Buharda Pişirilmiş Domuz Eti
Erişte buharda pişirme, işlenmiş ham maddeleri, baharatları, sotelenmiş pirinç eriştelerini ve uygun miktarda çorbayı karıştırıp daha sonra bunları güçlü ısı, tam hava ile uzun süre ısıtmak ve pişirmek için kullanılan bir yöntemdir. Sebzeler altın rengindedir, tadı yumuşaktır, yağlı fakat yağlı değildir.
Buharda pişirilmiş unun pek çok okulu vardır: Buharda pişirilmiş sığır etli Xi'an Helal buharda pişirilmiş dana eti, Sichuan'da buharda pişirilmiş pirinç hamurlu buharda pişirilmiş dana eti ve Jiangsu mutfağında buharda pişirilmiş lotus yaprağı ile buharda pişirilmiş domuz dahil. Fen-buharda pişirilmiş sebzeler en etkili olanlardır ve bunlara Mianyang buharda pişirilmiş sebzeler denir. Bunlar "buharda pişirilmiş erişte kralı ve tek başına Mianyang" olarak bilinir.
Hubei Sanzhen, Jianghan Ovası'nda doğdu ve yaklaşık iki bin yıllık bir geçmişe sahip olduğu söyleniyor. İlk başta, yerel çiftçiler midelerini doldurmak için biraz tane öğütmek zorunda kaldılar ve açlıklarını gidermek için bazı yabani sebzeleri bir sebze ezmesine karıştırmak zorunda kaldılar; daha sonra, tahıl tozu ve çeşnileri kullanarak yabani sebze ve sebzelere karıştırdılar ve onları bir buharda veya imbikte buharda pişirdiler; Ardından, tahıl unu ve çeşnilerle karıştırılmış ve buharda pişirilmiş hayvan eti (domuz, tavuk, sığır eti, balık vb.) Buharda pişirilmiş sebzeler zamanla ana akım yerel yemekler haline geldi ve zamanla zengin bir buharda pişirilmiş sebzeler serisine dönüştü. Günümüzde Hubei'de ve hatta Yangtze Nehri Havzasının tamamında popüler hale geldi.
Buharda pişirilmiş sebzeler çiftlikten gelir Sebzeleri buharda pişirmek için pirinç imbik kullanıldığında, sebze pirinci birlikte buharda pişirilerek yakacak odun, zaman ve yiyecek tasarrufu sağlanır. Çiftliğin buharda pişirilmiş sebzeleri orijinal tada ve en lezzetli tada sahiptir. Bunlardan en örnek olanı yeşil renkli, hoş kokulu ve yumuşak olan "Fen Buharlı Krizantem"; "Fen Buharda Pişirilmiş Domuz" kahverengi-kırmızı renktedir ve tadı lezzetli, yağlı ancak yağlı değildir; "Fen buharda pişmiş tavuk kanadı", rengi hafif sarı, yumuşak ve hoş kokulu; "Fen buharda pişirilmiş kaplumbağa", yemeğin rengi uyumlu, eti yumuşak ve yumuşak ve sakız lezzetli; ayrıca preslenmiş olarak da bilinen tanınmış bir "Bamboo Artemisia Beat Tiger" var Masanın üzerindeki yemekler, nilüfer kökü ve domuz etinin pirinç eriştesi ile karıştırılıp sepet içerisinde buharda pişirilmesiyle yapılır. Bu yemek nilüfer kökünün kokusu ve yumuşaklığına ve domuz etinin pürüzsüzlüğüne sahiptir. Mianyang buharda pişirilmiş yemeklerin temsili ünlü yemekleri arasında "kızarmış buharda pişirilmiş yılan balığı", "nilüfer yaprağına sahip buharda pişirilmiş tavuk", "kızartılmış buharda pişirilmiş yuyin rendelenmiş turp" vb. Tavuk, balık ve eti bir araya getiren ve buharda pişirilen benzersiz "Üç Tat ve Bir Retort" yüksek bir üne sahiptir.
Toz buharlama tekniği, baharatın hammaddeleri tamamen emmesini sağlamak ve ham maddeleri güçlü ateş ve yeterli hava ve uzun süreli ısıtma yoluyla yumuşak ve çürümüş hale getirmektir. Her zamanki buharda pişirme yöntemi çorbayı artıracak ve ham maddenin tadını daha ince hale getirecektir.Pirinç erişteleri karıştırıldığında ve buharda pişirildiğinde, pirinç erişteleri çorbanın çoğunu emer, bu da bu eksikliği telafi eder. Ham maddeler yumuşak ve çürümüş iken, hammaddelerin kendisi tazedir. Lezzet ve lezzeti bütünleştiren yumuşak bir lezzet. Bu nedenle, buharda pişirme yöntemi bilimsel ve makul bir pişirme tekniğidir. Bu anlamda Noodle Steaming, ana ve yardımcı malzemelerin mükemmel kombinasyonunun, iyi renk ve tada sahip, tazeleyici ve yağlı olmayan tipik bir örneğidir.
Toz buharda pişirmenin iyi pişirme etkisinin anahtarı, pirinç eriştelerinin bileşenlerinin önemli bir rol oynamasıdır. Rolü:
1. Yağlı emdirin. Pirinç erişteleri bir bileşen olmasına rağmen, yemeklerin tadında ana bileşenin orijinal lezzetini füzyon, tamamlama, folyolama ve vurgulama rolünü oynarlar, ancak ana ve amaç farklıdır, misafirler ana maddeyi boğmazlar, entegrasyon kesintisizdir ve birbirini tamamlar. Pirinç erişteleri, yağlı et ham maddeleriyle birlikte, sadece eti taze ve hoş kokulu tutmak için değil, aynı zamanda hafif ve tatsız pirinç eriştelerini lezzetli hale getirmek için de buharda pişirilir. Bu nedenle, "etli buharda pişirilmiş pirinç eriştesi etten daha kokulu" deyimi vardır. Daha az yağlı dana eti ve koyun eti, domuz kaburga, balık, karides vb. Kullanırsanız, ana malzemedeki yağ eksikliğini telafi etmek, bulaşıkların kurumasını önlemek ve yağın lezzetli olmasını sağlamak için sosa biraz bitkisel yağ eklemelisiniz.
2. Nemi koruyun. Pirinç eriştesi, su içeriği yüksek bitkisel hammaddeler ile buharda pişirilirse, sebzelerin ısısından taşan nemi emerek taze, taze ve hoş kokulu sebzelerin özelliklerini koruyacak ve yapışkan pirincin tadını artıracaktır. Pirinç eriştesi sebzelerle birleştirildiğinde sosa biraz pişmiş domuz yağı eklenirse aroma daha güçlü olacak ve etkisi daha iyi olacaktır.
Görünüşte basit buharda pişirilmiş sebzeler için, onu yapmanın anahtarı aşağıdaki üç noktaya hakim olmaktır:
1. Hammaddelerin su içeriği: Hammaddelerin su içeriği farklı olduğundan su tüketimi de farklıdır. Krizantem krizantem gibi yüzeyde büyük su içeriği olanlarda, yıkandıktan sonra su yaklaşık 5 dakika kontrol edilmelidir. Karaağaç gibi su oranı düşük olanlar için hammadde yüzeyinin belli bir miktar su ile kapatılması gerekir.Genellikle bir sonraki adım su biraz kontrol edilerek geçilebilir ve ana malzeme çorba akmadan ıslatılabilir. Buharlamadan sonra ağzı kurutmamak, gevşetmemek ve nemlendirmek daha iyidir.
2. Toz miktarı: Toz tozu miktarı, bitmiş yemeğin kalitesini doğrudan etkiler. Toz çok fazlaysa, pişirilen yemek sert ve kurudur, bu da hammaddenin rengini gizler; eğer toz çok azsa, buharda pişirilen yemeğin hiçbir özelliği yoktur ve yemeğin yapışması ve bir hamur oluşturması kolaydır. Toz içeriği, hammaddenin nem içeriği ile doğru orantılıdır, yani su içeriği ne kadar çok toz ise o kadar az su içeriği daha az tozdur ve üretim esnek olmalıdır. Genel olarak konuşursak, pirinç eriştelerinin ana bileşenin% 10-% 20'sini oluşturması daha iyidir, yani 500 g ana bileşen artı 50 g-100 g pirinç eriştesi.
Indica pirinci en iyi buharda pişirilmiş sebzeler yapmak için kullanılır.Orta viskoziteye, iyi emilme ve genişlemeye sahiptir. İşleme sırasında, rengi hafif sarı ve hoş kokulu olana kadar kısık ateşte kavrulması gerekir.Biraz Çin biberi, yıldız anason ve diğer baharatları ilave edin ve beş baharatlı pirinç erişteleri içinde karıştırarak kızartın ve ardından bunları öğütülmemiş ince toz değil, toz haline getirin. Bu tür pirinç eriştesi ve ana malzemelerle buharda pişirilmiş, özellikle gevşek ve lezzetlidir. Yapışkan yapışkan pirinç unu tek başına kullanılırsa, bulaşıklar yapışkan ve yumuşak olacak, macun kıvamında bir dokuya sahip olacak ve yenmeyecektir. Bununla birlikte, belirli bir oranda yapışkan pirinç ve indika pirinci karıştırılabilir. Darı unu veya mısır unu kullanırsanız, tadı çok daha düşüktür. Güneyde buharda pişirilmiş sebzeler genellikle nişasta ve un kullanmazken, kuzeyde çoğunlukla un kullanılır.
3. Buharlama süresi: buharlama süresi kısadır, dışı pişirilir ve içi büyür, buharlama süresi uzundur, yapışması ve bir grup oluşturması kolaydır, yayılması kolay değildir ve dokuyu etkiler. Unun buharda pişirilmesi esas olarak yüksek ısı, kaynar su ve yeterli havadır.Buharda pişirme süresi hammaddenin yapısına göre kontrol edilmelidir.
Yemekler
Xi'an Laosun'un Buharda Pişirilmiş Sığır Eti ve Kuzu
Xi'an Lao Sun ailesinin buharda pişirilmiş dana eti ve koyun eti, mumsu sarı rengi, yağlı ama yağlı olmayan, yumuşak ve nemli tadı ve eşsiz tadı nedeniyle "Chang'an lezzetlerinden" biri olarak bilinir. Buharda pişirilmiş dana eti ve koyun eti hammadde olarak taze dana eti, koyun eti ve un ile yapılır, biber, rezene vb. On üç çeşni ile marine edilir ve daha sonra ateş ve yavaş ateşte buharda pişirilir. Yemek yerken çiğ sarımsakla servis edilir veya kurutulmuş lotus yaprağı keki ile yenebilir. Yemek yedikten sonra, sadece sindirime yardımcı olmakla kalmayıp aynı zamanda ferahlatıcı ve ferahlatıcı bir fincan daha demlenmiş tuğla çayın tadını çıkarın.
Malzemeler: 5000 gram yağlı kuzu eti.
Baharat: 250 gram rafine tuz, 40 gram toz biber, 60 gram beş baharat tozu, 50 gram berrak yağ, 3500 gram un.
Yapmak:
1. Kuzuyu durulayın, yaklaşık 3 cm uzunluğunda, 1,5 cm genişliğinde ve 0,6 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.Tuz, toz biber, beş baharat tozu ve berrak yağı ekleyin, elle eşit şekilde karıştırın ve yaklaşık 10 saat (kışın yaklaşık 10 saat) marine edin. Yukarıda, yaz aylarında yaklaşık 5 veya 6 saat).
2. Yavaş yavaş yaklaşık 3500 gram unu dökün ve elle iyice karıştırın. Un et dilimlerine tam olarak yapışmazsa unun et dilimlerine yapışması için uygun miktarda yağ ilave edin.
3. Islak kafes bezini kafesin dibine yayın, karıştırılmış et dilimlerini kafes bezi üzerine eşit olarak yaklaşık 6-7 cm kalınlığında yayın ve yaklaşık 2-3 saat buharda pişirin.
İpuçları:
1. Unu karıştırırken, un et dilimlerine tam olarak yapışamazsa, kesinlikle su eklemeyin, ölü hamur oluşumunu önlemek için biraz berrak yağ ekleyin Buharda pişirilen et yağlı ve yumuşaktır.
2. Et dilimlerini kafes bezinin üzerine yayın, gevşek bir şekilde yayın ve buharlamayı kolaylaştırmak için boşluklar bırakın. Aynı zamanda biraz koyun böbreği yağı ekleyin, sebzeler daha yağlı, et dilimleri gevrek, un yumuşak ve tadı lezzetli.
3. Servis yapılırken buharda pişirilen et özel bir demir tencereye konulabilir ve küçük bir ateşle sıcak tutulabilir.Müşteriler her zaman sıcakken yer. Buharda pişirilmiş etleri sarımsakla yiyin ve sindirime yardımcı olması için Fufu ile Xiangjian çayı için.
Sichuan Buharda Pişirilmiş Sığır Eti
"Xiaolong Mantarlı Buharda Pişirilmiş Sığır Eti", eski Chengdu restoranı "Zhidehao" nun geleneksel olarak ünlü bir yemeği ve Chengdu'daki ünlü atıştırmalıklardan biridir. Geçtiğimiz birkaç on yılda ünlü oldu. Geleneksel Çin resim ustası Zhang Daqian'ın "Xiaolong Eriştesinde Buharda Pişirilmiş Sığır Eti" yi sıcakken pişirdiği, üzerine biber tozu, toz biber ve kişniş eklediği, baharatlı ve hoş kokulu, yumuşak ve lezzetli olduğu ve sonsuz ağızda kalan tadı olduğu söyleniyor.
Malzemeler: 500 gram sarı dana eti.
Baharat: 100 gram yapışkan pirinç suyu, 50 gram kişniş ve soya sosu, 15 gram kıyılmış zencefil, 75 gram pirinç unu ve yapışkan pirinç unu, 20 gram Pixian su teresi, 10 gram biber tozu ve sarımsak, 25 gram toz biber, yeşil soğan, bitkisel yağ .
Yapmak
1. Dana tendonlarını çıkarın, tahıl boyunca yatay olarak 5 cm uzunluğunda, 3 cm genişliğinde ve 0.3 cm kalınlığında dilimler kesin ve bir leğene koyun, pirinç unu ve yapışkan pirinç ununu iyice karıştırın, su eklemeye devam edin ve pirinç unu nemli olana kadar karıştırın; Pixian Douban (ince doğranmış), soya sosu, marul yağı, uyandırma suyu, zencefili ekleyip iyice karıştırın, tuz ve karabiber erişteleri serpin, ardından yumurta beyazlarını ekleyin ve sertleşinceye kadar tek yönde kuvvetlice karıştırın.
2. Sığır eti 10 porsiyona bölün, 10 kafesli bambu buharlı pişiriciye koyun, yüksek ateşte buharlayın (yumuşak et yaklaşık 30 dakika buharda pişirilir ve daha eski ve daha fazla glüten et 60 dakika buharda pişirilir), ardından sepeti tencereden çıkarın ağız.
3. Servis yaparken kafesin altına bir tabak koyun ve sığır etinin üzerine kırmızı biber tozu, toz biber, yeşil soğan, kıyılmış sarımsak ve kişniş ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Temel
1. Daha az yumuşacık ve glütenli dana eti seçin.Pirinç eriştesi ile karıştırdıktan sonra kuru olmalıdır.Buharda pişirme süresi uzun olmamalıdır İhale et yaklaşık 30 dakika buharda pişirilir ve daha fazla glüten içeren eski et 60 dakika buharda pişirilir.
2. Güçlü tadı olanlar için yeşil soğan ve zencefil yerine tempeh ekleyin, zencefil suyu kullanın. Sarımsak sos ile de servis edilebilir.
Üç çeşit toz buharda pişirilmiş
Malzemeler: 200 gram kalça eti, 50 gram patates ve havuç.
Baharat: 20 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil, 100 gram pirinç eriştesi, 25 gram soya sosu, 5 gram şeker, 4 gram beş baharat tozu, 15 gram yemeklik şarap ve susam yağı.
uygulama:
1. Kalçanın ucunu yıkadıktan sonra soyun ve yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Patatesleri ve havuçları yıkayın ve kullanım için 2 cm'lik kare ocaklarda kesin;
2. Et dilimlerine yeşil soğan, zencefil, soya sosu ve pişirme şarabı ekleyin, iyice karıştırın ve tadına bakmak için yarım saat marine edin. Sonra patatesleri ve havuçları ekleyin, pirinç eriştesinin yarısını ekleyin, iyice karıştırın ve 15 dakika marine edin;
3. Turşudan suyu boşaltın, yeşil soğanı çıkarın, kalan pirinç eriştelerini koyun, şeker ve beş baharat tozu ekleyin ve her bir et ve sebzenin bir kat pirinç eriştesi ile eşit şekilde kaplanmasını sağlamak için iyice karıştırın. Bir kase alın, sırayla patatesleri, et dilimlerini, havuçları yayın, susam yağını dökün, buharlı tencereye koyun ve orta ateşte buharda pişirin.
Buğulanmış karaağaç parası
Malzemeler: 300 gram yuqian, 100 gram un, 3 gram rafine tuz, 1 gram monosodyum glutamat tozu, 6 gram sarımsak filizi, 40 gram susam yağı.
Yapmak:
1. Yuqian'ı yıkadıktan sonra, suyu hafifçe kontrol edin, un serpin ve tüm yuqianın üzeri unla kaplanacak şekilde eşit şekilde karıştırın; sarımsak fidelerini daha sonra kullanmak üzere püre haline getirin.
2. Islak kafes bezini ızgaranın üzerine yerleştirin, karaağaç parasını kafes bezinin üzerine yayın (kalınlık 3 cm'yi geçmemelidir), üzerini örtün, buhar taşana kadar ısıtın, 3 dakika sonra çıkarın, kırın ve baharat ve sarımsak filizi ekleyin İyice karıştırın.
