MSG'nin toksik, kanserojen ve saç dökülmesi olduğunu "hatırlatın" Doğru mu değil mi? Sonunda cevabı aldım
bir Zamanlar
MSG her evde
Tazeliği ve lezzeti artıran bir "eser"
Ve şimdi
Ama "toksik", "kanserojen" ile yüklüdür,
"Saç dökülmesi" ve "Spermisit" suçlamaları
İnsanları korkutun
Sonra
Sonunda MSG
Haksız mı oldun
MSG gerçekten zehirli mi?
20. yüzyılın başında Japon kimyager Ikeda Kikura, içtiği yosun ve salatalık çorbasının şaşırtıcı derecede lezzetli olduğunu yanlışlıkla fark etti, bu yüzden çorba örneğini laboratuvara geri götürdü ve kimyasal analizle yosunlardan sihirli bir madde çıkardı. Sodyum Glutamat , " " olarak adlandırıldı.
1920'de Çinli kimyager Wu Yunchu, sodyum glutamatı tahıllardan başarıyla çıkardı ve MSG adını verdi.
MSG'yi yıllardır yiyorum ama son yıllarda birçok kişi MSG'nin zehirli olduğunu söylüyor.
Bununla birlikte, üzüm, domates ve yosun gibi doğal yiyeceklerin tümü sodyum glutamat içerir. Dahası, Çin'de monosodyum glutamatın hazırlanması çoğunlukla mısır nişastası, pirinç ve diğer tahıllardan fermantasyon, ekstraksiyon ve rafine etme yoluyla yapılır. Bu doğal gıdalar ve tahıllar toksik değildir ve zararsızdır, bu nedenle uluslararası standartları karşılayan sodyum glutamat doğal olarak toksik değildir ve zararsızdır.
Ek olarak, MSG-glutamik asidin selefi, bitki ve hayvan proteininin temel bileşenidir. Glutamat ayrıca karaciğer hastalığı olan hastalar için iyi bir yardımcı ilaçtır. Glutamat vücut tarafından emildikten sonra ve kandaki amonyak Birleştirmek Glutamine dönüşür, amonyağın zararlı etkilerini giderir ve karaciğeri korur.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) şunları söyledi: Mevcut dozaj ve kullanım yöntemine göre uzun süreli MSG tüketimi insan vücuduna herhangi bir engel oluşturmayacaktır. 1999 yılında Çin, bağımsız olarak MSG'nin uzun vadeli toksikolojik testini ilk kez tamamladı ve sonuçlar tutarlıydı, yani MSG'nin yemesi güvenlidir.
Yıllar geçtikçe, MSG'nin "kara potu" tek değil.
Hassas bir kanserin tadı var mı, spermi öldürüyor ve saç dökülmesine neden oluyor mu?
1. Hassas kanserin tadı var mı?
Dünya Sağlık Örgütü'nün Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Grubu, akut toksisite, subakut toksisite, kronik akut toksisite, teratojenite ve ani değişkenlik dahil olmak üzere çeşitli testleri test etmiştir. MSG'nin güvenli olduğu kanıtlanmıştır.
MSG yedikten sonra mide asidi tarafından glutamik aside dönüştürülür, kan dolaşımına girer, protein sentezi için "gerekli" hale gelir ve vücutta metabolizma sürecine katılır, ancak besin değeri yüksektir. Bu nedenle kanserin tadı konusunda hiçbir şüphenin olmadığına inanılmamaktadır.
2. MSG sperm öldürücü?
Sıçanlarda yapılan deneyler, büyük miktarda monosodyum glutamattan sonra, doğurganlıkla ilgili uterus, yumurtalıklar, testisler ve prostat organlarının genel ve mikroskobik incelemelerde belirgin toksik patolojik değişikliklere sahip olmadığını ve kilo, gıda alımı, kan, kalpte belirgin toksik patolojik değişiklikler olmadığını göstermiştir. Karaciğer ve böbrek fonksiyonu ve elektrokardiyogram gibi on biyokimyasal göstergenin de önemli bir etkisi yoktu. Bu nedenle, MSG'nin spermi öldürdüğü söylentileri kendi kendini yeniyor.
3. MSG saç dökülmesine neden olur mu?
MSG'nin saç dökülmesine neden olduğu iddiasını destekleyecek hiçbir teori ve deneysel veri yoktur.
Saç dökülmesi nedene göre sınıflandırılır ve endokrin alopesi ve nöropsikiyatrik alopesi en yaygın olanlarıdır. Birincisi, genetik faktörlerin ve erkeklik hormonlarının ortak etkisinden kaynaklanırken, ikincisinin etiyolojisi tam olarak anlaşılamamıştır.İmmün faktörlerin, genetik faktörlerin ve ruhsal faktörlerin ortak etkisinden kaynaklanabilir. Yaygın olmayan bir şekilde, saç dökülmesine yetersiz beslenme veya anormal metabolizma neden olur.
Tavuk özü zararlı mı?
Tavuk özünün tadının bu kadar taze olmasının temel nedeni MSG içermesidir. Tavuk Özü, yaklaşık% 40 MSG içerir. 30 % Sofra tuzu, nişasta, şeker, baharatlar ve bazı tat arttırıcılar.
bu nedenle Tavuğun özü, MSG'den daha fazla tuz ve diğer gıda katkı maddeleridir. Soya sosu, istiridye sosu ve deniz kulağı suyu gibi piyasadaki diğer tazelik artırıcılar da sodyum glutamat eklemeye başladı.
ve bu yüzden, Tavuk özü de toksik ve kanserojen değildir.Bu tazeleyiciler, ölçülü olarak tüketildikleri sürece zararsızdır.
Ama sofra tuzu gibi, Monosodyum glutamat ve tavuk özündeki sodyum glutamat sodyum içerir ve aşırı sodyum alımı hipertansiyon gibi kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıklara neden olabilir. Bu nedenle, MSG'yi tuz alımı gibi kontrol edin. Doğru miktar ne kadar?
MSG nasıl yenmeli?
Çinli sakinler için beslenme kuralları, kişi başına günlük tuz alımının 6 gramdan az olması gerektiğini savunuyor, ancak gerçek alım genellikle yaklaşık 10 gram. Artı MSG'deki sodyum daha fazla olacaktır. Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı, 100 kat güvenlik faktörü benimsedi ve glutamik asit ve tuzları için yeni bir güvenli alım oluşturdu. Kilogram başına ağırlık 30 mg, 60 kg ağırlığındaki bir yetişkin için günlük alım limiti 1,8 g'a eşittir.
Günlük diyetimizde MSG tüketirken aşağıdaki kurallara atıfta bulunuyoruz:
1. Yüksek sıcaklıktan kaçının. Çalışmalar, sıcaklık çok yüksek olduğunda MSG'nin sodyum piroglutamata dönüşeceğini, toksik olmamasına rağmen umami tadı gittiğini göstermiştir.
2. Aşırı tüketimden kaçının. Sonuçta, bazı MSG çeşitleri çok fazla sodyum içerir.
3. Tekrar tekrar kullanmaktan kaçının. Balık, yumurta, mantar ve pirinç beyazı gibi doğal malzemeler pişirme işlemi sırasında aynı anda umami üretecektir, bu nedenle tazeliği ayarlamak için MSG eklemeye gerek yoktur.
ve bu yüzden
MSG dost ama düşman değil
Kansere neden olmaz, Seni kel yapmayacak
Ama not edilmelidir
Aşırı yemediğinizden emin olun
Kaynak: Popüler Bilim Çin ( İD: Science_China), bu makale uzmanı: Liu Jingjing, Çin Tarım Üniversitesi Gıda Bilimi ve Beslenme Mühendisliği Okulu'ndan Ph.D., makale incelemesi: Doğu Çin Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Gıda ve İlaç Denetleme Merkezi profesörü Liu Shaowei
Bu sayının editörleri: Cui Peng, Zheng Xue Feiteng
