Otantik Lanzhou Sığır Ramen "Kaynar Sığır Tarifi, Baharatlı Tarif, Ham Su Tarifinin Şifresi Çözüldü!
sığır eti. Örnek olarak 15 kilo dana eti alın.Satın alındıktan sonra dana etinin kemikleri balta ile kırılır ve 2 saat temiz suda bekletilir, dana eti bıçakla 2 kilogram ağırlığında iri parçalar halinde doğranır, temiz su ile yıkanır ve soğuk su ile durulanır. Bitirdikten sonra dana etini 3-4 saat soğuk suda bekletin. Dana kemik çorbası. Sığır etini büyük paslanmaz çelik bir tencereye koyun ve 25 kg soğuk su ekleyin. Eti işe yaramaz bir demir tavada kaynatırsanız, çorba kararır. Sığır eti tendonu veya yağlı yağ varsa soğuk suyla yıkayın ve birlikte pişirin. Sığır eti kaynatırken soğuk su altında bir tencere kullanın.Tencere kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın, tencerede dana etini bir kaşıkla çevirin ve poşete koyun (15 gram biber ve tarçın, 50 gram amomum, 10 anason Gram, 60 gram çimen meyvesi, 30 gram zencefil, 40 gram kurutulmuş zencefil, 4 yeşil soğan), daha sonra dana eti pişene kadar ocağı kısın, dana kemiği çorbası olan kalıntıyı çıkarın ve süzün. Bu şekilde pişirilen çorba güzel kokulu ve et kokulu.
Baharat suyu. Baharatlar (10 gram uzun biber, sambal, yıldız anason, 750 gram Çin biberi, 220 gram karides kabuğu, 17 gram ot, 2 gram karanfil, 300 gram meyve, kuru zencefil, biber, pişmiş susam, 180 gram rezene, et Kou 30g, Guizi 200g,) orana göre toz haline getirilir, iyice karıştırılır. Tencereye 25 gram baharat tozu koyun, 4 kg su ekleyerek ilk defa kaynatın, 4 dakika pişirin, ateşten alın, durulaştırın, berrak baharat suyunu alüminyum leğen içinde gazlı bezle süzün. Tencereye 3 kg su ilave edip kaynatın, 5 dakika pişirin, ocaktan alın, durulayın ve ilk seferinde olduğu gibi gazlı bezle süzün. Tencereye 2 kilogram su ilave edilip 4-5 dakika kaynatılır, su ayrıştırılarak berraklaştırılır, üç seferin baharat suyu süzülerek karıştırılır.
Baharatlı yağ yöntemi de çok özeldir.Önce 50 kg keten yağını ısıtın, ardından 100 ° C'ye soğutun, 10 gram karabiber, 8 gram çimen meyvesi, 15 gram yıldız anason ve 25 gram yeşil soğanı kızartarak kokuyu elde edin ve sonra çıkarın. Daha sonra 3 kg acılı erişte ekleyin, ılık yağ kullanın (100 ° C'den ısıtın), ısıtırken, bir spatula ile yavaş ve sürekli yuvarlayın, acı biber aroması elde edilene kadar 20 dakika pişirin, baharatları ve yeşil soğanları çıkarın. , 200 gram çiğ beyaz susam ekleyin ve iyice karıştırın. Bu tür kırmızı yağlı biberi bir kaseye koyun.Biber ve kırmızı yağ çorbanın berrak ve hoş kokulu olmasını sağlamak için çorbanın üzerinde süzülür ve çorba ile karıştırılmaz.Yağ kristal berraklığında olup insanlara güzel bir keyif verir.
