Da Zhi Hui BBQ: Kavrulmuş lezzetli yemekler
2019-03-2513:41 | Zhejiang Haber İstemcisi | Muhabir Chen Ting, Stajyer muhabir Shen Jialing
Hava biraz önce ısınırken, vatandaşlar yemekleri keşfetmek için dışarı çıkmak için sabırsızlanıyordu. Muhabir, Chengbei Times Food Street'te ilginç bir barbekü restoranı gördü. Bu mağazanın önünden ilk geçtiğimde içeride daha çok bir bara benzeyen loş mavi ve mor ışıkları gördüm. Mağazaya girerken sobanın önünde terleyen meşgul mangal şefini göremezsiniz çünkü her masanın döner mangal masası vardır Et şişleri zincirin hareketi ile 360 derece dönmektedir.Müşteriler kendi gözleriyle izleyebilirler. Önümdeki etli et, mangal kömürü yanarken yavaş yavaş bordo kırmızısı bir görünüme büründü.
Bu barbekü restoranının sahibi Zhu Jia, gazetecilere eskiden Shangyu'da bir bankanın çalışanı olduğunu, ancak her zaman bir dükkan açmayı hayal ettiğini söyledi. "Bir güveç restoranı açmaya başladım, ancak pazara Sichuan tarzı güveç hakim olduğunu fark ettim. Pek çok Shangyu vatandaşının baharatlı yemek yiyemeyeceğini düşünürsek, pes ettim." Birkaç markayı araştırdıktan sonra, Zhu Jia 2017'de Chengbei Times'taydı. Yemek alanı bu Dazhihui barbekü restoranını açtı.
Mağaza ağırlıklı olarak gece atıştırmalıkları içindir, 15 masa aynı anda 80 kişiyi ağırlayabilir, mağazadaki işler açıldığından beri çok sıcak ve yoğun sezonda masanın iki veya üç kez çevrilmesi gerekiyor. Geceleri dükkân müşterilerle doluydu ve masanın üzerindeki barbekü ızgarası kebaplarla doluydu. Bir grup insan sohbet ederek oturdu, ellerindeki içecekler fokurdadı, tabaktaki şişlerin yarısı dudaklarına kondu ve yavaşça çiğnerken incelik iç organlara girdi.
Barbekü sesler çıkardı ve bir damla sıcak yağ sarhoş edici olan dolgun etin hatlarından yavaşça aşağı kaydı. Dikkatlice ve yavaşça koklayın, açgözlü solucanlar çabucak uyandırılır. Kömür ateşinde et temizlendikten sonra aroma taşıyor, tuz ve biber sosuyla renklendiriliyor. Kavrulmuş kuzu, parlak tereyağlı bir renge sahiptir ve dükkânda benzersiz bir kuru tabağa batırılır.Tadı, taze kokulu, yağlı veya koyun etli değil, hafif baharatlı, dışı çıtır, içi yumuşaktır. Dünya ruhlarla doludur, kimyonla karıştırılmış kuzu kokusu ve susam yemeklerinin keskinliği, gülümsemeyle dönmeye devam edin, açık ateşte karıştırın.
"Zincir mağazanın en büyük avantajı, mağazadaki tüm malzemelerin, marine ve mangalda kullanılan tüm malzemelerin satın alınması için kendi standartlaştırılmış süreçlerine sahip olmasıdır." Zhu Jia, "Barbekü için kullandığımız kuzu şişlerinin tamamı, Pekin genel merkezi tarafından üretilen Hulunbeier kuzu eti. Örneğin, mağazamızın her ay 500-1000 kedi eti satın alması gerekiyor. Koyun eti taze olarak teslim edildikten sonra, şef koyun etini küçük parçalara ayırıyor ve şiş olarak marine ediyor. Standart süreci sıkı bir şekilde takip etmek için dükkandaki her çalışan Hepsi 1-2 aylık profesyonel eğitim gerektirir. Geçen yılın eylül ayında Zhu Jia yarım ay boyunca işi bıraktı ve personelini eğitim için Pekin merkezine götürdü. "Artık mağazamızdaki çalışanların çoğu, hangi kuzu şişlerinin pişirildiğini bir bakışta görebiliyor ve ardından müşterilerin kuzuların çok yaşlanmasını önlemek için fırından çıkarıp rafa koymalarına yardımcı oluyor.
Yemek sürecinin standartlaştırılmasına ek olarak Zhu Jia, mağaza içi menüyü de sürekli olarak geliştiriyor. "Her ay iki ila üç yeni yemek piyasaya sürüyorum. Bazı yemekler merkez tarafından piyasaya sürülen yeni yemeklerden seçiliyor ve bazıları da saury, ızgara kalamar, karnabahar ve mönüdeki bebek bebekleri gibi benim tarafımdan geliştiriliyor. Yiyecekler karargahta bulunmuyor. Çünkü kuzeyliler sadece barbekü için et yerken, Shangyu halkı sadece et yemeyi değil, deniz ürünleri ve sebze yemeyi de seviyor. Nisan ayında ördek bağırsakları ve folyo folyoları fırlatmayı planlıyorum. "Zhu Jia şunları söyledi: "Sürekli olarak yeni ürünler piyasaya sürmek, Shangyu yerlilerinin zevklerine daha iyi uyum sağlamaktır."
