Fuzhou mutfak endüstrisindeki ilk kişi Luo Shiwei: Buda'nın duvardan ne atladığını herkese bildirmek 40 yılımı aldı
Buddha Jumping over the Wall'ın yedinci nesil varisi olan Luo Shiwei, ünlü Fuzhou mağazası Juchunyuan'da Buda Duvarın Üzerinden Atlayan Buda'nın mirasına onlarca yıllık çaba harcadı. O, duvardan atlayan otantik Buda'yı keşfetmek için sadece sayısız insanı Juchun Bahçesi'ne çekmekle kalmadı, aynı zamanda Fujian mutfağı alışverişi için Hong Kong, Makao, Tayvan, Güneydoğu Asya, Güney Afrika ve diğer bölge ve ülkelere gitti.
Kırlara gitmenin bilgili bir dönüşümünden bir Fujian mutfağı şefine ve bir Fujian mutfak şefinden bir nesil Fujian mutfak ustalarına kadar Luo Shiwei'nin ayak sesleri sağlam ve güçlü. (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
Luo Shiwei
- Çin'deki En İyi On Ünlü Şef
- Çin yemek ustası
- Fujian Fujian Mutfağı Ustası
- Ulusal somut olmayan kültürel miras projesi Buda'nın yedinci nesil mirasçısı, duvar yapım becerilerinin üzerinden atlıyor
Eğitimli gençlerden aşçıya, yoksulluk çağında çok çalışın
1970'lerde, genç Luo Shiwei, Fujian, Jian'ou'da hala eğitimli bir gençti. Her gün, ya odun kesmek için dağlara çıkmak ya da pirinç fidesi dikmek, tek düşünce Fuzhou'ya geri dönmek.
Gazetede Fuzhou Yemek Şirketi'nin işçi işe aldığını okudu ve kaydolma fırsatını yakaladı. En genç kişi o sırada politika bakımını aldı ve Fuzhou'daki "Lexin Binası" na çırak olarak atandı.
Bir çırağın işi her şeyi yapmaktır Luo Shiwei, eğer bir wok öğreniyorsan, sabah kömür yakacağını ve usta geldiğinde sinirleneceğini hatırladı.
1970'lerde, anakara Çin hala ekonomik bir geri kalmışlık ve malzeme eksikliği içindeydi ve restoranlarda pratik yapmak için kullanılan malzemeler çok sınırlıydı. Luo Shiwei, daha fazla uygulama fırsatına sahip olmak için, herkes işten çıktıktan sonra veya işten önce bıçak becerilerini uygulamak için sık sık mutfağa koşuyor. Bıçak becerilerini öğrenirken, domuz etini parçalara ayırmalı ve farklı yemekler yapmak için etin farklı kısımlarını kullanmalısınız.
Her fırsat için savaşmak için elimden gelenin en iyisini denedim Temel becerileri öğrenmem üç yıldan fazla sürdü ve Fujian mutfağının becerilerini çalışmak uzun yıllar aldı.
Buddha Jumping the Wall, Fujian mutfağının yurtiçi ve yurtdışında tanınan bir başyapıtıdır. Fujian mutfağında "1 Numaralı yemek" olarak bilinir. Fuzhou şefi Zheng Chunfa tarafından yüz yıldan daha uzun bir süre önce yaratılmıştır. Enfes malzemeleri, karmaşık prosedürleri ve zaman alıcılarıyla ünlüdür.
Reformdan ve açılmadan önce, belirli tarihsel geçmişe bağlı olarak Buda'nın duvardan atlaması ve "soğuk saray" a dövülmesi üzücü. Sıradan insanlar bunu hiç duymamış ve bu sadece Fuzhou şef endüstrisinde bir efsanedir.
Aynısı Luo Shiwei için de geçerli.O zamanlar, efsanevi "Fujian Mutfağı Kralı" nı öğrenebilirse harika olacağını hayal etmişti.
Gerçekler, hafta içi çok çalışan insanların her zaman gelme fırsatına sahip olacağını kanıtladı.
1978'de, ilkbahar reformu ve açılma esintisi geldi ve hayatın her kesimi canlılık ve canlılığa kavuştu.
Aynı yıl, Fujian mutfağının sanatını korumak ve Buddha Jumping the Wall liderliğindeki geleneksel Fujian mutfağını miras almak ve ilerletmek için Fuzhou Catering Company, 40 genç omurgayı eğitmek için eski şefleri bir araya getirdi. Luo Shiwei bunlardan biriydi. Burada Luo Shiwei, geleneksel Buda'nın duvardan atladığı geleneksel zanaatkarlığı sistematik olarak öğrenmeye başladı ve o zamandan beri Buda'nın duvarın üzerinden atlamasıyla "çözülmez bir bağ" kurdu.
Bir yıllık çalışmadan sonra, Fuzhou Şehri şefin teknik unvanının ilk değerlendirmesini yaptı ve Luo Shiwei ikinci seviye şef sertifikasını aldı.
Bir yıl sonra Luo Shiwei, "Buda Duvarın Üzerinden Atlaması" ndan başlayarak Juchunyuan'a transfer edildi ve feodal bir miras olarak iptal edilen Buda Duvarın Üzerinden Zıplayan Buda'nın yeniden tedariğe başladığı yıl oldu. Luo Shiwei, "O sırada aylık maaşım sadece 30 yuan idi ve bir Buda duvardan 40 yuan'a atladı," diye hatırladı.
Buddha'nın duvardan daha standart atlamasını sağladı
Fuzhou'nun en müreffeh bölgesinde bulunan Juchun Bahçesi, Qing Hanedanlığı'nın son dönemlerinde "Buda Duvarın Üzerinden Atlama" nın babası olan Zheng Chunfa tarafından kuruldu. Juchun Garden, yüz yıldan fazla bir süredir savaşlar, Kültür Devrimi ve reformlar yaşadı, ancak Fuzhou'nun yiyecek ve içecek endüstrisindeki lider konumunu koruyor ve aynı zamanda otantik Budist zanaatkarlığının mirası için bir merkez.
Luo Shiwei, Juchunyuan'a geldikten sonra catering departmanında müdür yardımcısı ve yönetici şef olarak çalıştı.
Luo Shiwei, müşterilerin en otantik "Buda Duvarın Üzerinden Atlaması" nı yemelerine olanak sağlamak için tüm şef ekibinde bazı ayarlamalar yaptı. Başlangıçta Buda Duvarın Üzerinden Atlama'yı yapan şeflerden, Duvarın Üzerinden Buda Atlama konusunda uzmanlaşmış bir şef yetiştirdi. Dördüncü kat Juchun Bahçesi'nde ayrı olarak açıldı. Buddha Jumping the Wall yapmak için özel bir mutfak olarak, 200 metrekarenin üzerinde bir alanı kaplar Mutfaktaki tüm şefler, herkesin yemek pişirmeye konsantre olmasını sağlamak için Buddha Jumping the Wall yapma konusunda uzmanlaşmıştır.
Ayrıca geleneklerle sınırlı olmayan Luo Shiwei, Buda'nın duvardan atlamasını sağlama becerilerini de geliştiriyor ve yeniliyor. İnovasyon esas olarak üç açıdan kendini gösterir: hammaddelerde değişiklikler, pişirme yöntemlerinde değişiklikler ve kullanılan malzemelerin miktarlarının belirlenmesi. Yemek yiyenlere daha iyi hizmet verebilmek ve modern insanların damak zevklerini karşılayabilmek için malzeme seçiminde daha temkinli davranıyoruz.Örneğin, Buda yükselişini duvarın üzerinden atlarken, orijinal büyük köpekbalığı yüzgecini terk edip orta ve küçük kanca kanatları seçiyoruz.
Yeniliğin bu üç yönünün, Buddha Jumping the Wall'un kalitesini stabilize etmek için niceliksel standartlar kullanarak ve malzemelerde ve yemek pişirmede kalitenin peşinde koşarak istikrarda değişiklik aradığı söylenebilir. Luo Shiwei'nin ellerinde, Buddha Jumping Wall, modern insanlara uygun şekilde ilerlemeyecek veya hareketsiz kalmayacak şekilde ayarlandı. Tat ve yeme alışkanlıkları giderek gelişiyor.
Daha da önemlisi, Luo Shiwei'nin rehberliğinde, "Buda Duvarın Üzerinden Atlayışına İlişkin Niceliksel Standart" Batı mutfağının inceliğini ve doğruluğunu tanıttı ve Buda Duvarın üzerinden Atlama için kullanılan malzemelerin standart nicelendirmesini ve kurumsallaştırmasını uyguladı ve Buda Duvarın Üzerinden Atlama'nın kalitesini sağlamak için bilimi kullandı.
2007'de Juchunyuan, Singapur'a girdi ve Singapur'da Yılın 100 Gıdasından biri seçildi. Dahası, Luo Shiwei ve ekibinin yurtiçinde ve yurtdışında kazandığı onurlar, halkın yalnızca Çinli mutfak ustası Luo Shiwei'yi değil, aynı zamanda duvardan atlayan Buda'nın kökenini de hatırlamasına izin verdi.
Luo Shiwei'nin reformu ve gelişimi altında, mevcut Juchunyuan, her gün duvarın üzerinden atlayan 200 fincandan fazla otantik Buda sağlayabilir. Bu sadece ülkenin her yerinden ve hatta duvardan atlayan Buda'nın tadını tatmak için gelen dünyanın her yerinden gelenleri memnun etmekle kalmaz, aynı zamanda Buda'nın duvardan atlamasını ve Fujian mutfağını tanıtmak için en iyi ürün garantisine sahiptir.
Luo Shiwei çok katkıda bulundu.
2006 yılının Mayıs ayında, Luo Shiwei, Juchunyuan'daki Tayvan'daki Sun Moon Lake Hotel'den bir şefle Buddha Jumping the Wall'un yapımı hakkında görüş alışverişinde bulundu.
Emekli olduktan sonra hala Fujian mutfağına katkıda bulunuyor
Buddha Jumping over the Wall'ın zanaatkarlığının yedinci nesil varisi olarak, 40 yılı aşkın süredir şeflik yapan Luo Shiwei, gücünü Buddha Duvarın Üzerinden Atlama'nın mirasına da katkıda bulunuyor.
Bugün, Buddha Jumping the Wall'ın zanaatkarlığı sekizinci nesle aktarıldı. 40 yıldan fazla bir süredir iş dünyasında olan Luo Shiwei de uzun yıllar emekli oldu. Fuzhou Juchunyuan Yiyecek ve İçecek Direktörünün önemli rolünü kaldırdı, ancak hala Juchunyuan'da bir mutfak danışmanı olarak çalışıyor.
Şimdi eskisinden daha yavaş. Danışman olmasına rağmen, çoğunlukla perde arkasına çekiliyor ve daha çok akıl hocası rolünü oynuyor.Her gün yine de kendisi tarafından öğretilen yeni nesil Fujianese torunlarına talimat vermek için otele gidiyor. Pek çok genç şef, sektörde lider konuma geldi.
Luo Shiwei'nin özel yemeği-Swallows Homing. Bu yemek, ana malzemesi olarak karides ile yapılan el yapımı bir yemektir. Bu yemek, göze hoş gelen gerçekçi kırlangıç şeklinden daha iyidir. Karidesler taze ve yumuşaktır ve içleri yumuşak ve yumuşaktır.
Fuzhou Juchunyuan Group ve Fujian Business School, 2018 sonunda Fujian Eyaleti Ticaret Departmanının desteği ve tanıtımı ile Fujian Eyaletinde Fujian mutfak endüstrisine adanmış Juchunyuan Aşçılık Koleji'ni ortaklaşa kurdu. Üst düzey vasıflı yetenekleri geliştirin ve Fujian mutfak endüstrisinin dönüşümünü ve yükseltilmesini teşvik edin.
Bu yılın Nisan ayında, Fuzhou Turizm Meslek Yüksekokulu ve Fuzhou Juchunyuan Grubu ortaklaşa "Fujian Mutfağı Miras ve Yenilik" üretim ve eğitim entegrasyon projesini başlattı. Luo Shiwei tarafından temsil edilen sekiz Fujian mutfağı ustası kampüse girecek ve "modern mentorluk sistemi" aracılığıyla entegre edilecek. Fujian mutfağının becerileri öğrencilere öğretiliyor.
İyi bir zanaat geliştirmek birkaç yıl, on yıl veya hatta daha fazla zaman alır ve yalnızca bir kişinin on yıllar süren ısrarı değil, aynı zamanda bir nesil yetenek, bir yıl, on yıl alır. , Yüzyıllar ve bin yıllar.
Luo Shiwei bu gerçeğin çok iyi farkındadır. 40 yılı aşkın aşçılık kariyeri boyunca, Fujian mutfak endüstrisine katkıda bulunmak için mutfak dünyasında savaşan seçkinler yetiştirdi.
22 Mayıs 2019'da Çin Mutfağı Derneği tarafından düzenlenen 8. Ulusal Aşçılık Becerileri Yarışması (Fujian Bölümü) Fuzhou'da başladı ve eyaletteki 300'den fazla üst düzey aşçılık ustasını bir araya getirdi. Bu yarışmada öğrenciler Lin Xiaofeng, Zhang Shaojun ve Büyük Usta Luo Shiwei'nin Duvarın Üzerinden Atlama Tekniği Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Buda'nın yedinci nesil halefi Lin Zhiqiang, profesyonel grupta altın madalya, aralarında Zhang Shaojun, Guing Kaplıca Oteli'nin 8 üyesine liderlik ederek 3 altın madalya kazandı. 2 Gümüş 3 Bronz olağanüstü sonuçlar ve ekibi Mükemmel Organizasyon Ödülü'nü kazandı. Luo Shimen'in üçüncü nesil öğrencisi Lin Zhiqiang, bu seferin en genç kazananıdır.
Neredeyse genç olan Luo Shiwei, Fujian mutfak işini miras alıyor ve mutfak sanatı üzerine çalışma hevesi azalmadı. Bulmacaları çözmek için vaaz vermek ve öğretmek de onun öğrenmeyi bırakmamasını sağladı. "Öğrenmek ve öğrenmek için yaşamak" kendisinin gereğidir.
"Atalardan aktarılan yemekler elbette iyidir, ancak çeşitli yemekler sürekli olarak tanıtıldığında ve farklı mutfak grupları arasındaki rekabet şiddetli olduğunda, Fujian mutfağı, Fujian mutfak kültürünün tanıtımını gerçekleştirmek için müşterilerin yenilik ve değişim ihtiyaçlarını karşılamak için yenilik yapmaya devam etmelidir."
Luo Shiwei, Fujian mutfağının gelişiminden emin.
Son olarak, büyük usta Luo Shi, Buda'nın duvarın üzerinden nasıl atladığını gösterdi: "Fujian Mutfağının Kralı" Buda Duvarın Üzerinden Atla "ne kadar lüks? (Görüntülemek için başlığa tıklayın)
Not: Tüm resimler ağdan alınmıştır.
