Chongqing'in Hikayesi | Her gün Sichuan yemeği yemek, Chongqing'deki ilk Sichuan restoranının adını biliyor musunuz?
Bugün dünyanın her yerinden turistler Chongqing'e geliyor ve Chongqing'in siberpunk fütüristik anlayışıyla dolu büyüleyici bir şehir olduğunu söylüyor. Aslında, yüz yıl öncesinden beri, Chongqing efsanevi bir gurme başkenti olmuştur. 1890'da, Chongqing bir liman olarak açıldığında, Jiefangbei ve Nanbin Yolu, "on millik dış pazarlar" dönemini başlattı. Chongqing'in ikram hizmetleri de o müreffeh çağda gelişmeye başladı.
O sırada Chongqing, şehrin üst yarısına ve şehrin alt yarısına bölünmüştü. "Daliangzi", iki şehrin kavşağı olan bugünkü Xinhua Yolu. İskeleye olan yakınlığı nedeniyle, tüm ticaretin esas olarak su taşımacılığına dayandığı dönemde, şehrin alt yarısı Chongqing'deki en müreffeh bölge haline geldi. İskelede kuzeyden güneye tüccarlar toplanır, insanların olduğu yerde üç öğün yemek gerekir.
Chongqingin ilk restoranı "Liu Chun Yi"
O sıralarda, terminalin tüccar ve işçilerinin yiyecek sorununu çözmek için Chongqing sokaklarında çok sayıda tezgah ortaya çıktı, ancak bu küçük satıcılar sınırlı koşullar nedeniyle sadece pirinç ve turşu sattılar. Ziyafetlere gelince, sadece koltuğu ve perakende satışı olmayan özel pavyonlar var. 1910 yılına kadar Chongqing, Liuchunjia'daki ilk restoran Caiyuanba'nın (Chongqing Birinci Ticari Avukatlar Birliği veya Doğu Siçuan Savunuculuk Derneği) doğusundaki ilk Saibao toplantısında göründü. "Liu Chun Jia", o sırada ünlü Bay Mei Ji Xun tarafından çekildi ve Chaotianmen yakınlarındaki Carpenter Sokağında bulunuyordu.
Pavyondaki "düğün bahçesi"
Chongqing'de catering hizmetinin ilk günlerinde, mobil satıcılar dışında çoğu "paketlenmiş restoranlar" idi. Tayvan'daki masa ziyafetine benzer şekilde, biraz da "Çinli Küçük Usta" çizgi filmine benziyor. Bir veya iki usta, kırmızı kasa (et kesme), beyaz kasa (hamur yoğurma), iskele, ocak, mutfak çalışanı, patron ve deniz kenarı tamircisi vb. İle temasa geçin ve yönlendirin, talepleri listeleyin ve işle karşılaştığınızda araçları getirin Ve sofra takımı, kapıdan kapıya servis. Köşk, köşk olarak adlandırılır, ancak iş çekmek için dükkan açmaz. Davetliler lezzet arayışıyla geldiler ve ağızdan ağıza bulabildiler.Tüm yemekler, o zamanlar büyük aileler arasında da çok popüler olan deniz hıyarı, deniz kulağı ve köpek balığı yüzgeci ziyafetleriydi. O zamanlar sokakta bir grup insan olduğunu hayal edebilirsiniz. Bunların hepsi, sabit vitrinleri olmayan, sadece ünlü şefler, demir tavalar, spatulalar, bıçaklar ve diğer pişirme aletleri taşıyan ve yemek için misafirlerin evlerine koşan şeflerdi. Faliyet alani, sahne. Düğün Ziyafet Bahçesi o zamanlar en ünlü pavyon restoranıydı ve en iyisi taze çorba yapmaktı.
Balık aromalı domuz etinin "orta tabanını" icat etti
1921'de Commercial Press tarafından yayınlanan "Çin Seyahat Rehberi" Liuchunyi'den sonra Chongqing'in, biri Du Xiaotian'ın Orta Ölçekli Binası olan birkaç restoranından bahsetti. Shizhong Binası, günümüzün Bayi Road Halk Parkı'nda yer almaktadır ve daha sonra Tongyuanmen'in dışındaki Shishan Bahçesi'ne taşınmıştır. Chongqing tarihinin ilk lüks restoranıdır. Fatty Du olarak da bilinen Du Xiaotian, Yu okulunun Siçuan mutfağının yaratıcısı olarak kabul edilir.Shizhonglou'yu kurduktan sonra bir grup çırak işe aldı ve Sichuan mutfağında birçok yetenek yarattı. Liao Qingting, Xiong Weiqing, Zeng Yaguang ve Zhou Yueting gibi ünlü şeflerin hepsi onun müritleridir. Du Xiaotian'a ve bu çıraklara aşina değilseniz, onun icat ettiği yemeği - Yuxiang Domuz Eti'yi duymuş olmalısınız. Chongqing suya güvenerek balık yapmakta iyidir. Du Xiaotian, balık çeşnisine yavaş yavaş bu balık aromalı kıyılmış domuz etine dönüşen kıyılmış domuz eti eklemeye çalıştı. Daha sonra çırakları bu yemeği Chongqing Xiaodongtian, Yizhishi Restaurant ve Beijing Restaurant'a götürdüler ve bu meşhur yemek bugüne kadar aktarıldı.
O dönemin yemek servisi çalışanları, Chongqingin catering endüstrisinin gelişimi için önemli bir temel oluşturdular, o zamanlar farklı müşterilerin ihtiyaçlarını karşıladılar, farklı formatlar yarattılar, farklı hedefli hizmetler sağladılar, yenilikçi yemekler, işe alınan çıraklar ve çıraklar, Siçuan mutfağı gelişti. Birçok marka, nesilden nesile beceri aktarımı ve şeflerin marifetini tecrübe etti.Bugüne kadar aktarıldı ve sonra Sichuan mutfağı markası gelişti ve yüzlerce düşünce okulu yarıştı.
Guangdong'dan Siçuan tarzı Yuexiang Köyü'ne "Dönüş"
1920'de Chongqing'de kurulan Yuexiang Village Restaurant, başlangıçta Xiajiang'dan üç kişi (Yangtze Nehri'nin alt kesimlerinden insanlar) tarafından ortaklaşa açılan küçük bir yiyecek tezgahıydı ve daha sonra atalarının evi Guangdong olan ve Chuanjiang'da yelken açan Luo ailesine transfer edildi. Anti-Japon Savaşı sırasında, Yuexiang Köyü patlama yaşıyordu ve 1956'da "Hongyan Restaurant" olarak yeniden adlandırıldı. 1985 yılında, eski Sichuan restoranı ile birleşti ve Chongqing'deki ünlü "Eski Sichuan" restoranı oldu.Zigong halkı Yan Wenzhi ve Zhong Yifeng tarafından kuruldu. Ana yemekler "üç et", "enfes yak eti" ve "ateş kırbaç" dır. En meşhurlarından biri, bir filament kadar ince, baharatlı ve lezzetli olan "Dengying Beef" dir.
Terminalden insan akışının ihtiyaçlarını karşılamak için aile ziyafetleri için de "özel koltuklar" mevcut, daha sonra zamanla gelişti ve yenilikçi yemekler ortaya çıktı. Yüzlerce yıllık zamanın ve sürekli güncelleme ve güncellemenin ardından, farklı ihtiyaçlara uygun her restoran nihayet şimdi uzun nehir üzerinde bizimle başarılı bir şekilde buluşmayı başardı. Ancak ne kadar yenilikçi yemek olursa olsun, yabancı turistler Chongqing'e geldikten sonra bu üç büyük yemekten ayrılamaz.
Chongqing vapur
Maodu güveci veya baharatlı güveç olarak da bilinen Chongqing güveç, Ming'in sonlarında ve Qing hanedanlarının başlarında Chongqing'deki Jialing Nehri ve Chaotianmen'deki kayıkçıların ve kayıkçıların geniş yemek tarzından türetilmiştir. Toplumun gelişimi ve tarihi değişikliklerle, İnsanların yeme alışkanlıkları ve Chongqing güvecinin eşsiz tadı giderek popüler hale geliyor.
Güveç kapları, hazırlama yöntemleri ve baharatları binlerce yıllık evrim geçirmiş olsa da, ortak bir şey değişmemiştir, yani tencereyi suyla (çorba) ısıtmak için sıcak tencereyi kullanarak yemek pişirmek (shabu) yapmak. Bu pişirme yöntemi, Shang ve Zhou hanedanları kadar erken ortaya çıktı ve güvenin embriyonik formu olduğu söylenebilir. Chongqing halkı güveç konusunda "takıntılıdır". Köpek günlerinde güneş batsa bile, sokaktaki ikili ve üçlü insanlar bir tencereyi çevreliyor ve bazıları ellerinde bir yelpaze ile yemek yer.
Chongqing erişte
Chongqing eriştesi, Chongqing'den gelen karakteristik bir geleneksel atıştırmalıktır. Chongqing mutfağına aittir. En basit Chongqing eriştesi türüdür. Büyük ve küçük 20'den fazla malzeme vardır.
Chongqing küçük erişteleri, çorbalı erişte ve kuru erişte olarak ikiye ayrılan baharatlı sade erişte anlamına gelir. Hem baharatlı hem de baharatlıdır. Baharat, küçük eriştelerin ruhudur. Bir kase erişte, lezzeti artırmak için çeşniye bağlıdır. Önce baharatları ayarlayın, ardından pişmiş erişteleri ekleyin. Baharatlı ve baharatlı tadı uyumludur ve tahriş etmez, erişte sert ve pürüzsüzdür, çorba kokulu ve lezzet bakımından zengindir.
Chongqing Sıcak ve Ekşi Erişte
Chongqing sıcak ve ekşi erişte, Chongqing şehrinde popüler bir yerel geleneksel atıştırmalıktır ve her zaman Chongqing halkının favorilerinden biri olmuştur. El yapımı ana un, ana hammadde olarak tatlı patates ve bezelye nişastasından yapılmakta ve daha sonra çiftçiler tarafından elle yapılmaktadır.
Chongqing sıcak ve ekşi eriştelerin hayranları sıcak, baharatlı, ekşi ve hoş kokulu ve iştah açıcıdır. Chongqing halkı tarafından uzun süredir sevilmektedir. Özellikleri "baharatlı, baharatlı, taze, hoş kokulu, ekşi ve yağlı değildir". "Dünyanın en iyi tozu" olarak bilinen, aynı zamanda ülkenin her yerinden insanlar tarafından derinden sevilen bir Chongqing yerel atıştırmalığıdır.
Kaynak: Hualong.com, Shanxi Daily New Media
