Yeni taç salgını altında Çin'in catering endüstrisinin gelişme durumu ve eğilimi hakkında rapor
2003'teki SARS salgını ile karşılaştırıldığında, 2020'de yeni koronavirüsün neden olduğu zatürre salgını daha geniş bir coğrafi dağılıma ve daha hızlı yayılma hızına sahiptir.Ülkenin benimsediği ilgili koruyucu tedbirler de daha katıdır.Salgının yemek sektörü üzerindeki etkisi Hem çarpma yüzeyi hem de darbe kuvveti 2003 SARS'ı aştı. Salgının patlak vermesinden bu yana catering firmaları reformdan ve açılmadan bu yana en büyük zorluklarla karşı karşıya kaldı.Çin Otelciler Birliği, sektörün kayıplarına ve karşılaştığı zorluklara ve taleplere çok dikkat ediyor. 21-23 Şubat 2020 tarihleri arasında Çin Otelciler Birliği, salgından bu yana sektörün genel kaybına, pazarın yeniden başlamasına, politika desteğinin etkinliğine vb. Odaklanarak, tipik restoran şirketleri için toplam 309 anket toplayarak ikinci tur endüstri anketlerini gerçekleştirdi. Durumun endüstrinin taleplerini yansıtması ve catering şirketlerinin salgın sonrası zorlukların ve endüstri canlandırma planının üstesinden gelmesine yardımcı olmak için bir temel oluşturması bekleniyor.
1. Soruşturmanın temel durumunun analizi
(1) İş türü
Bu ankette, restoran şirketlerinin% 33'ünü tek restoran,% 67'sini zincir restoran şirketleri oluştururken, zincir mağazaların ortalama değeri 68'dir. Çoğu zincir restoran şirketinin 33 ila 103 mağazası vardır. Şekil 1'de gösterildiği gibi.
(2) İşletme ölçeği
Şirket sayısına göre bölündüğünde, 10 kişiden az kişili catering şirketleri% 13, 10-100 kişilik catering şirketleri% 23, 100-300 kişilik catering şirketleri% 28 ve 300'den fazla kişi ile catering şirketleri% 36 paya sahip oldu. %. resim 2'de gösterildiği gibi.
Gelire göre bölündüğünde, 1 milyon yuan'dan az olan catering şirketleri% 12, 1-10 milyon yuan ile catering şirketleri% 19, 10-20 milyon yuan ile catering şirketleri% 10 ve 20 milyon ila 100 milyon yuan ile catering şirketleri oluşturdu. 100 milyon yuan'dan fazla değere sahip yemek şirketleri% 29'unu oluşturdu. Şekil 3'te gösterildiği gibi.
Ulusal İstatistik Bürosu tarafından büyük, orta, küçük ve mikro işletmelerin sınıflandırma standartlarına göre, ankete katılan büyük ölçekli catering şirketleri% 27, orta ölçekli catering şirketleri% 29, küçük catering şirketleri% 31 ve mikro işletmeler% 31'dir. Bu anket, Şekil 4'te gösterildiği gibi,% 71'i küçük, orta ve mikro işletmelerle ve% 56'sı büyük ve orta ölçekli işletmelerle büyük, orta, küçük ve mikro catering şirketlerini tam olarak kapsadı.
(3) Mağaza düzeni
Vitrin cepheleri, toplamın% 62'sini oluşturan, çoğunlukla konut ve ticari alanlara dağılmıştır. İkinci olarak, ticari alışveriş merkezleri% 22 ve turistik yerler% 10 civarındadır. Diğerleri şunları içerir: kantinler, iş birimleri, okullar, ulaşım merkezleri ve diğer mağazaların dağıtımı. Şekil 5'te gösterildiği gibi.
(4) İşletme dağıtımı
Anket formatları, Çin yemekleri, fast food / hafif yemekler, paket servisler, grup yemekleri, düğün ziyafetleri / kulüpleri, geleneksel markalar, sıcak tencere, atıştırmalıklar, Japon yemekleri, Batı yemekleri ve diğer formatları içeriyordu. Bunların arasında Çin yemekleri% 20'ye kadar çıkmaktadır. Şekil 6'da gösterildiği gibi.
2. Yemek endüstrisinin salgın altındaki hayatta kalma durumunun analizi
(1) Sektör her türden işletme tarafından sert bir şekilde etkilendi
1. Mağazaların% 70'inden fazlası kapalıdır ve restoranların sadece% 10'u pazarın yeniden başlamasıdır.
Salgın durumda, müşteri tabanında keskin bir düşüş ve çok sayıda kısıtlayıcı gereklilik karşısında, birçok restoran şirketi kayıpları durdurmak için faaliyetlerini durdurdu. Şekil 7'de gösterildiği gibi faaliyet gösteren ancak tamamen kapanmayan tek mağazalı catering şirketlerinin% 18'i, faaliyetlerini durduran catering şirketlerinin% 75'ini, pazarı yeniden başlatanların% 7'sini oluşturdu. Açık olan ancak kapanmayan zincir restoranların ortalama oranı% 26, kapalı mağazaların ortalama oranı% 73 ve kapandıktan sonra yeniden açılan mağazaların ortalama oranı% 12'dir.
2. Genel ciro, bir önceki yıla göre% 90'dan fazla düştü ve nakit getirisi zordu.
Bahar Şenliği sırasında (Ay Takvimi Yeni Yılı 30. Yılbaşı 15'i), catering şirketlerinin% 88'inin gelirinde bir önceki yıla göre% 80'lik bir düşüş oldu.
Şu anda, ankete katılan catering şirketlerinin ortalama günlük cirosu geçen yılın aynı dönemine göre% 9, catering şirketlerinin% 65'i geçen yılın aynı dönemine göre% 0,7 ciroya sahip ve catering şirketlerinin% 25'i geçen yılın aynı dönemine göre yaklaşık% 13 ciroya sahip.
Şu anda, catering şirketlerinin% 71'i geçen yılın aynı dönemine göre% 90'dan fazla satış düşüşüne sahip ve catering şirketlerinin% 12'si% 80-% 90'lık bir düşüş yaşıyor.
3. Yolcu akışı bir önceki yıla göre% 90'dan fazla azaldı ve birim fiyatı bir önceki yıla göre% 60'tan fazla düştü .. Restoran şirketlerinin açık kaynak yolu düzgün değil.
Şu anda yolcu akışı geçen yılın aynı dönemine göre% 91,52 azaldı. Bunların arasında, catering şirketlerinin% 95'i, Şekil 10'da gösterildiği gibi, bir önceki yıla göre% 60'ın üzerinde düşüş göstermiştir.
Şu anda müşteri birim fiyatı geçen yılın aynı dönemine göre% 62,96 oranında düştü. Bunlar arasında,% 60'tan fazla düşüş gösteren catering şirketlerinin% 70'i Şekil 11'de gösterilmektedir.
4. Yemek şirketleri, sabit harcamaların baskısı altındadır ve ciddi zararlar yaşamaktadır.
Ankete katılan şirketler arasında, ortalama günlük kayıp 303.500 yuan idi ve bunun yemek pişirme şirketlerinin% 84.54'ünün günlük yaklaşık 126.000 kayıp vardı.
Ham ve yardımcı malzemelerin kaybı nispeten ciddidir Ankete katılan yemek şirketleri arasında,% 35'i ham ve yardımcı malzemeleri atmaya veya çöp olarak işlemeye zorlanmayı ve ardından Şekil 12'de gösterildiği gibi indirimli işlem ve bağış yapmayı tercih ediyor.
(2) Büyük ölçekli markalı catering şirketleri, tek restoranlara göre daha güçlü anti-risk yetenekleri sergiliyor
Ciro açısından, tek mağazalı ikram şirketlerinin cirolarının% 76,24'ü% 90'dan fazla ve zincir ikram şirketlerinin% 67,79'u düştü.
Müşteri birim fiyatı açısından bakıldığında 100 milyondan fazla ciroya sahip catering şirketlerinin% 57,95'i bir önceki yıla göre% 60'ın üzerinde, cirosu 20 milyon-100 milyon arasında olan 70,21 şirket ise yıllık% 60 düşüş göstermiştir. 20 milyondan az ciroya sahip catering şirketlerinin sayısında bir önceki yıla göre% 60'ın üzerinde bir düşüş var ve bu da% 77,17'ye tekabül ediyor. Müşteri siparişlerinde bir önceki yıla göre% 60 düşüş ile tek mağazalı catering işletmelerinin oranı% 76,24, müşteri siparişlerinde bir önceki yıla göre% 60 düşüş ile zincir catering işletmelerinin oranı% 66,35 olarak gerçekleşti.
Araştırma, tek tek mağazaların yolcu akışının bir önceki yıla göre% 79,21, zincir mağazaların yolcu akışının ise% 81,73 azaldığını ortaya koydu. Yolcu akışında bir önceki yıla göre karşılaştırılabilir bir düşüş olması durumunda, zincir restoran şirketlerinin gelir düşüş yüzdesi, tek bir mağazanınkinden yüzde 8,45 puan daha düşüktü; cirosu 100 milyondan fazla olan catering şirketlerinin birim fiyatlarındaki keskin düşüş oranı, cirosu 20-100 milyon olanlara göre daha düşüktü Catering şirketleri cirosu 20 milyonun altında olanlara göre 12,26 yüzde puan, 18,29 yüzde puan daha düşük. Salgının etkisi altında, büyük ölçekli markalı restoranların daha yüksek müşteri bağlılığına ve nispeten daha yüksek risk direnci yeteneklerine sahip olduğu görülebilir.
(3) İnsan maliyeti, catering şirketlerinin şu anda karşılaştığı en büyük zorluktur
Yemek şirketlerinin karşılaştığı en büyük zorluklar arasında ilk üçü: işgücü maliyetleri üzerindeki baskı, gelirde önemli düşüş ve mağaza kiralamaları üzerindeki baskı. Şekil 13'te gösterildiği gibi. China Hotel Association tarafından yayınlanan "2019 China Catering Industry Report", sektörün ortalama işçilik maliyetleri ve kira maliyetlerinin catering şirketlerinin gelirlerinin% 32,67'sini ve sektörün ortalama hammadde maliyetlerinin gelirin% 41,31'ini oluşturduğunu gösteriyor. Salgın altında catering firmaları işletme gelirlerinin yaklaşık% 90'ını kaybetmiş, aynı zamanda işçilik maliyetleri, kira, ham ve yardımcı malzemelerden kaynaklanan büyük kayıplar gibi çok sayıda sabit giderleri üstlenerek, nakit akışı sorunu ikram hizmetlerinin en büyük sorunu haline gelmiştir. Anket, likiditeyi 3 aydan daha uzun süre destekleyebilecek çok az yemek şirketi olduğunu gösteriyor; bu sadece% 9'unu oluşturuyor; 1-2 ay boyunca nakit akışını destekleyebilen catering şirketlerinin% 31'i, catering şirketlerinin% 27'si artık destek veremeyeceğini söyledi , Şekil 14'te gösterildiği gibi.
(4) Paket servis, catering şirketleri için tercih edilen kendi kendine yardım modu haline geldi, ancak yine de kovada bir damla
Bahar Şenliği sırasında, catering şirketlerinin% 49'u paket servis işi yapmadı (Şekil 15'te gösterildiği gibi). Bununla birlikte, soğuk kış aylarında, catering şirketleri kendi kendine yardım moduna geçmiştir.Şu anda, paket servisi olan restoran% 29, ardından% 20 için grup yemek rezervasyonu işi,% 17 yemekli yemek ve temassız a la carte paket servisi izlemektedir. Şekil 16'da gösterildiği gibi, gıda malzemesi işleme hizmetlerinin sağlanması% 16'dır. Paket sipariş sayısında bir önceki yıla göre artış gösteren yemek şirketleri% 11'i oluşturdu.
Paket servis, birçok catering şirketi için tercih edilen kendi kendini kurtarma yöntemi haline gelmesine rağmen, bir bütün olarak sektördeki catering şirketlerinin% 55'inin paket siparişlerinin sayısı bir önceki yıla göre% 80'den fazla azalmıştır.Aynı zamanda birçok catering şirketi için paket servis, catering şirketlerinin gelirinde sadece bir düşüştür.
(5) Yemek şirketleri sosyal sorumluluk bilincine sahiptir ve görevlerin istikrarını sağlamaya çalışır
Salgın durum altında, birçok catering girişimcisi, ülkenin görevlerini stabilize etme ve zorlukları çalışanlarıyla paylaşma çağrısına aktif olarak yanıt verdiklerini, işlerde azalma, azaltma, daha az iş ve daha az iş elde etmek için çabaladıklarını ifade etti.
Anket, Şekil 18'de gösterildiği gibi catering şirketlerinin% 81'inin şu anda personel azaltma planlarının olmadığını ve catering şirketlerinin% 19'unun personel azaltma planları olduğunu göstermektedir. Küçültme planları olan restoran firmalarında ortalama küçültme oranı% 34,31 olup, bunlar arasında restoran şirketlerinin% 30'u yaklaşık% 15,31, restoran şirketlerinin% 28'i% 51,25 ve restoran şirketlerinin% 11'i yoğun personel azalmasına sahiptir. Yaklaşık% 84.17.
Maaş ödemesi açısından, bölgedeki sıradan çalışanlar anketinde catering şirketlerinin% 25'i tam ücret ödüyor, catering şirketlerinin% 33'ü temel ücret ödüyor ve catering şirketlerinin% 24'ü asgari standart ücreti ödüyor. Şekil 19'da gösterildiği gibi, ücretleri gün cinsinden ödeyin. Yönetim personeli için,% 40 normal ödeme yapılır ve% 29 maaş indirimi ile ödenir.Ayrıca, bazı catering şirketleri Ocak ayında erteleme, yeniden düzenleme, toplu serbest bırakma, pazarlıklı ödeme, maaşın askıya alınması ve tam ödemeyi benimsemektedir. Temel maaş, Şekil 20'de gösterildiği gibi Şubat vb.
3. İkram şirketlerinin iş ve üretiminin yeniden başlamasının değerlendirilmesi
(1) Zincir catering şirketleri, ana biçim olarak çalışmaya devam etmede başı çekiyor, ancak sektörün yemeğe devam etme oranı hala düşük.
"Bölme ve Sınıflandırma, Hassas Önleme ve Kontrol" ilkesine göre catering firmaları, paket servis, grup yemekleri, yemek ve özel odalara göre düzenli bir şekilde çalışmalarına devam etmektedir. Düşük riskli bölgelerdeki bazı yemek şirketleri yavaş yavaş çalışmaya devam ediyor. Ankette, büyük ölçekli zincir catering şirketlerinin işe dönüş oranı ortalamanın çok üzerinde, yaklaşık% 60'tır. Şu anda, endüstrinin% 93'ü% 30'un altında olan düşük bir işe yeniden başlama oranı var ve catering şirketlerinin% 73'ü işe yeniden başlama oranının% 10'un altında olduğuna inanıyor.
Şu anda, çalışanların çoğu tecrit edilmiş, dinlenme ve beklemede. İşe yeniden başlayan şirketlerin yalnızca% 35'i geri dönenlerin yalnızca% 35'ini oluşturuyordu. Bunlar arasında işe dönüşün% 69'u catering şirketlerinin% 15.72'si ve işe dönüşün% 27'si 61.44'te yoğunlaştı. %hakkında. Yemek şirketlerinin diğer% 4'ü, işgücü maliyetleri üzerindeki baskıyı azaltmak için çalışanları lojistik süpermarketlerle paylaşmayı tercih ediyor.
(2) Çoğu yemek şirketi, işe devam ederken bekle-ve-gör tavrı içindedir; politikalar, pazarlar ve güvenlik sorumlulukları ana etkileyen faktörler haline gelir.
Çoğu catering şirketi, pazarı yeniden başlatma planlarında bekle ve gör tutumu benimsemiştir.Şirketlerin yaklaşık% 60'ı, pazarın yeniden başlamasını salgının gelişmesi ve belirlenecek hükümet gereksinimlerine göre planlamayı tercih etmiştir. Catering şirketlerinin% 22'si pazara 1-10 Mart tarihleri arasında devam etmeyi tercih etmiştir.
Piyasayı yeniden başlatmama nedenleri arasında, politika% 25'ini oluşturarak listenin başında yer almasına izin vermiyor. İkincisi, tüketici pazarının% 20'sinin henüz toparlanmadığı, güvenlik sorumluluklarının% 19'unun, yeterli koruyucu malzeme eksikliğinin% 12'sinin, pazara yeniden başlama onaylarının% 8'inin ve yetersiz gıda tedarikinin% 5'inin olmasıdır.
Pazara yeniden başlama politikaları açısından, şu anda catering şirketlerinin% 45'i paket servislere izin verdiğini, temassız yemek siparişine izin veren şirketlerin% 18'i, yemeğe izin verenlerin yalnızca% 5'i ve buna izin verilmediğini düşünenlerin 25'i olduğunu söylüyor. %, bir zincir işletmedir ve mağazanın bulunduğu şehirlerin% 7'si catering şirketlerinin pazara devam etmesine izin vermemektedir.
4. Restoran tarafından yayınlanan politikanın etkisinin değerlendirilmesi
(1) Yemek şirketleri, hükümetin, çalışanların ücretlerini sübvanse etmek için özel fonlara desteği artıracağını, devlete ait olan ve olmayan işletme evleri için kira muafiyetini, paket servis platformları için hizmet ücretlerinde indirim ve muafiyet ve ek likidite kıtlığını artıracağını umuyor.
Salgının patlak vermesinden sonra, bu politikadan yararlanamayan ilk dört gıda şirketi, Tablo 1'de gösterildiği gibi özel fon desteği, eğitim ücreti sübvansiyonları, yeşil kanalların açılması ve düşük maliyetli finansmadır. Yemek şirketleri esas olarak vergiler ve ücretlerle ilgili poliçeler için başvuruyorlar: İlk beşi, Tablo 2'de gösterildiği gibi sosyal sigortanın gecikmiş ödemesi, ticari vergi indirimi veya muafiyeti, gecikmiş vergi ödemesi ve işsizlik sigortası iadesi. Yemek şirketleri ilk beşte yer alan en etkili politikaların kira indirimi veya muafiyeti, özel fon desteği, sosyal sigortanın gecikmiş ödemesi, işsizlik sigortası istikrarı ve vergi ödemesinin ertelenmesi olduğuna inanıyor, şirketler bu politikaların uygulanmasını artırmayı umuyor. Tablo 3 gösterir.
Tablo 1 Yemek şirketleri politika masasından keyif alamadıklarını söylüyor
Tablo 2 Yemek şirketleri politika formu için başvuruyor
Tablo 3 Restoran işletmelerinin politika etkisi değerlendirme tablosu
(2) Çeşitli politika destekleri, catering şirketlerinin harcamalar üzerindeki baskıyı hafifletmesine yardımcı olur, ancak yardımın daha da iyileştirilmesi gerekir
Yemek şirketlerinin harcama baskısını hafifletmek için destek politikaları araştırmasında, işletmelerin harcama baskısının temelde% 10-% 20 oranında azaltılabildiği, ancak çoğu yemek şirketinin harcama baskısından kurtulma derecesinin hala düşük olduğu görülmüştür.
Kurumsal salgın önleme harcamalarının ortalama yüzdesinin% 12 olduğunu çözebilir, ancak catering şirketlerinin% 70'i için harcama azaltma değeri yaklaşık% 3,04, catering şirketlerinin% 14'ü için harcamaların azaltma değeri yaklaşık% 25,36 ve catering şirketlerinin% 8'i için harcamalardaki azalmanın yaklaşık% 25,36 olduğu çözülebilir. Yaklaşık% 47.50, catering şirketlerinin% 2'si için harcama azaltma değeri yaklaşık% 90'dır.
Kurumsal nakit akış baskısının ortalama yüzdesi% 14 oranında çözülebilir, catering şirketlerinin% 65'i için harcama azaltma değeri yaklaşık% 4,14, catering şirketlerinin% 18'i için harcama indirimi yaklaşık% 26,67 ve catering şirketlerinin% 7'si için harcamaların azalması yaklaşık% 26,67'dir. Yaklaşık% 50, catering şirketlerinin% 3'ü için harcama azaltma değeri yaklaşık% 80'dir.
İşletme işgücü maliyetinin% 13'ünün ortalama değerini çözebilir, catering şirketlerinin% 62'si için harcamaların azalması yaklaşık% 3.83'tür ve catering şirketlerinin% 14'ü için harcamaların azalması yaklaşık% 19.21'dir.
Ortalama kira baskısı yüzdesi% 17 azaltılabilir Yemek şirketlerinin% 70'i için maliyet indirimi yaklaşık% 5,48, catering şirketlerinin% 19'u için azalma yaklaşık% 40 ve catering şirketlerinin% 5'i için azalma 92'dir. %hakkında.
Kurumlar vergisi baskısının ortalama yüzdesi% 18 oranında azaltılabilir, catering şirketlerinin% 60'ı için harcama azaltma değeri yaklaşık% 3,42, catering şirketlerinin% 18'i için indirim değeri yaklaşık% 50 ve catering şirketlerinin% 12'si için harcama indirimi Yaklaşık% 24, catering şirketlerinin% 3'ü için harcama azaltma değeri yaklaşık% 90'dır.
V. Catering endüstrisinin gelecekteki gelişme eğilimi üzerine araştırma ve yargı
(1) Çoğu yemek şirketi, sektör gelirinin sert darbe aldığına inanıyor, ancak sektör salgından sonra hızla iyileşebilir
1. Hazır yemek şirketlerinin yaklaşık% 60'ı yıllık cironun% 40 düşeceğine inanıyor.
Çoğu yemek şirketi, yıllık cirosunun yarı yarıya azalacağına inanıyor.% 59'u, yıllık cirosunun% 40'tan fazla düşeceğine inanıyor.İşletmelerin yalnızca% 3'ü iyimser ve yıllık cirosunun% 20'den daha az düşeceğine inanıyor.
2. Yemek şirketlerinin yaklaşık% 50'si salgından sonra endüstrinin hızla toparlanabileceğine inanıyor.
Ankette catering şirketlerinin% 49'u salgının sona ermesinden sonraki 3 ay içinde sektörün toparlanabileceğini, catering şirketlerinin% 46'sının salgının sona ermesinden sonraki 6 ay içinde sektörün toparlanabileceğini, catering şirketlerinin ise sadece% 5'inin kötümser olduğunu ve salgını söyledi Endüstri ancak bir yıl sonra devam edebilir.
3. Hazır yemek şirketlerinin yüzde ellisi mevcut mağaza sayısını koruyacak ve birkaç yemek şirketi tamamen çekilecek.
Ankette, catering şirketlerinin% 50'si mevcut mağaza sayısını koruyacaklarını belirtti. Catering şirketlerinin% 19'u mağazalarının% 20'sinden daha azını, mağazalarının% 20-% 50'sini kapatan catering şirketlerinin% 18'i ve restoranların% 50'den fazlası kapandı. Mağazalardaki yemek şirketleri% 30'dur.
4. Hazır yemek işletmelerinin yaklaşık% 80'i istihdamlarını değiştirmeden tuttu veya personelini biraz azalttı.
Ankette, catering şirketlerinin% 44'ü istihdamlarını değiştirmeyeceğini ve personel azaltma planlarının olmadığını belirtmiştir.Kurutma şirketlerinin% 35'i personelde küçük bir azalma olacağını belirtmişken, ikram şirketlerinin% 18'i personel sayısını önemli ölçüde artıracaklarını, ortalama azalma % 26.
5. Yemek şirketleri, kendi kendine yardıma başlamak ve aktif olarak çalışmaya devam etmek için üç ana strateji benimser.
Şu anda, catering şirketleri aktif olarak ulusal politika desteği arayacak, çevrimiçi işi artıracak ve menüleri ilk üç müdahale önlemi olarak ayarlayacak, ardından yeni hammadde ve yarı mamul ürün perakende satışını artıracak, mağaza yapısını ayarlayacak, personel yapısını ayarlayacak, yeni yatırımcılar getirecek ve kendi kendini inşa edecek Hammadde tabanı vb.
(2) Salgın catering endüstrisinde ağır kayıplara neden oldu, ancak uzun vadeli yükseliş eğilimi değişmedi
Salgının etkisi altında, Çin'in yiyecek içecek endüstrisinin salgından ne kadar etkilendiği, salgın kontrolünün zaman noktasına bağlıdır. Salgın Mart ayında durdurulabilirse, catering sektörünün yıllık kaybı 1,3 trilyonu aşacak. İkinci çeyrekten başlayarak, şirketin aktif kendi kendini kurtarma ve üretime devam etme politikaları daha da uygulandıkça, ikram gelirleri biraz artacak. Ancak, yolcu akışı ve diğer ilgili faktörler nedeniyle gelirin bir önceki yıla göre yaklaşık% 40 azalması ve ikinci çeyrekte kayıpların 4000'i aşması bekleniyor. Milyar. Üçüncü çeyrekten sonra, ikram sektörü toparlanma döneminin ardından yavaş yavaş toparlanma büyüme dönemine girmeye başladı ve ikram geliri kademeli olarak geçen yılla aynı kaldı; ikram endüstrisi dördüncü çeyrekte telafi edici bir tüketim büyümesi dönemine girdi ve ikram gelirleri yıldan yıla önemli ölçüde artacak.
Salgının etkili ve hızlı bir şekilde kontrol edilip edilemeyeceği doğrudan yemek endüstrisi üzerindeki etkisinin kapsamını belirlediği görülmektedir.Bu nedenle, Parti Merkez Komitesinin kapsamlı konuşlandırılmasına dayanan salgın önleme ve kontrol keskin nişancı savaşını kazanmak, catering endüstrisindeki kayıpları azaltmanın temel yoludur.Bu temelde, aktif olarak çalışmaya devam edeceğiz ve üretime devam edeceğiz. Sektör kayıplarını azaltmanın ve uzun vadeli gelişme sağlamanın etkili bir yoludur. Parti Merkez Komitesinin güçlü liderliği altında, tek yürek ve tek zihne sahip tüm yiyecek içecek hizmetçilerinin bu salgın önleme ve kontrol keskin nişancı savaşını en kısa sürede kazanacağına inanıyoruz.
(3) Merkezi ve yerel yönetimler, catering şirketlerinin zorlukların üstesinden gelmesine ve iş ve üretime devam etmesine yardımcı olmak için politika desteğini artırmaya devam edecek.
Salgının ardından, merkezi ve yerel yönetimler hızla bir dizi destekleyici politika uygulamaya koydular ve üretimin hem önlenmesi, hem kontrolü hem de yeniden başlatılmasında olumlu sonuçlar elde ettiler.
Halihazırda Devlet Konseyi, Milli Kalkınma ve Reform Komisyonu, Ticaret Bakanlığı, Maliye Bakanlığı, İnsan Kaynakları ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı, Kültür ve Turizm Bakanlığı, Bilim ve Teknoloji Bakanlığı, Devlet Vergi İdaresi, Devlet Pazar Düzenleme İdaresi ve diğer dairelerin yanı sıra 31 il, özerk bölgeler ve belediyeler dahil olmak üzere bir dizi destekleyici politika yayınlamıştır. Çeşitli destek politikaları uygulanmıştır. Poliçe desteği, esas olarak kira indirimi ve muafiyeti, vergi indirimi ve muafiyeti, ertelenmiş vergi ödemesi, sosyal sigortanın gecikmeli ödenmesi, işsizlik sigortası ve istikrarlı iş dönüşü ve çeşitli finansal destek konularında verildi. Shenzhen, "Shenzhen Şehrinin Yeni Koronavirüs Pnömoni Salgınına Yanıt Vermedeki Zorlukların Üstesinden Gelmek için İşletmeleri Destekleme Tedbirlerini" yayınladı ve Zhejiang Eyaleti, "Zhejiang Eyaleti Öncü Grubunun Yeni Koronavirüs Pnömoni Salgınlarının İkilemin Üstesinden Gelmek için Küçük ve Mikro İşletmeleri Destekleme Konusunda Önlenmesi ve Kontrolü için Görüşlerini" yayınladı ", Hangzhou Şehri," Salgını Kesin Olarak Önleme ve Kontrol Etme ve İşletmelerin İş ve Üretime Devam Etmelerine Yardımcı Olma Konulu CPC Hangzhou Belediye Komitesini yayınladı ", Guangdong, Shandong Eyaleti, istikrarlı ekonomik operasyonu teşvik etmek için iş ve üretimin yeniden başlatılmasını desteklemek için" 20 Önlem "yayınladı. "Yeni Koroner Pnömoni Salgınına Müdahale Etmek ve Yaşam Hizmet Endüstrisinin Toptan ve Perakende Ticaret Fuar Endüstrisinin ve Film Projeksiyon Endüstrisinin Sağlıklı Gelişimini Desteklemek Üzerine Çeşitli Görüşler", bu öncü politikalar sektör tarafından memnuniyetle karşılanmaktadır.
Yemek endüstrisi, topluma 26 milyondan fazla istihdam sağlamıştır .. Yemek endüstrisinin istikrarını sağlamak, istihdamı, istikrarlı büyümeyi, tüketimi teşvik eden ve insanların geçimine fayda sağlayan önemli bir endüstridir. Yiyecek içecek endüstrisinin, çalışan ücretlerini sübvanse etmek için özel fonlar, devlete ait ve devlete ait olmayan işletme evleri için kira muafiyeti, paket alım platformları için hizmet ücretlerinin azaltılması veya muaf tutulması ve yetersiz likidite açısından daha fazla destek alması gerekiyor. Ticaret Bakanlığı, salgın sona erdikten sonra catering sektörünü canlandırma, sektörün iş ve üretime yeniden başlamasını destekleme ve bölge sakinlerinin sağlıklı yaşam tüketim ihtiyaçlarını karşılama planları üzerinde çalışıyor.
(4) Sağlıklı beslenme, sağlıklı Çin'in ulusal stratejisinin önemli bir parçası olacak ve tüm toplumun dikkatini çekecektir.
Sağlıklı Çin Ulusal Stratejisi, insanların sağlığını iyileştirmek için sağlıklı bir diyetle başlayarak limanı ileriye taşır. Sağlıklı beslenme, ulusal sağlık endüstrisinin önemli bir parçası olacaktır Sağlıklı Çin, sadece tıp ve sağlık departmanlarının meselesi değildir. 13. NPC Daimi Komitesinin 16. toplantısı, yasadışı tüketime ağır cezalar öngören "Ulusal Halk Kongresi Daimi Komitesi'nin Yasadışı Vahşi Hayvan Ticaretinin Tamamen Yasaklanması, Vahşi Hayvanların Kötü Alışkanlıklarının Ortadan Kaldırılması ve Halkın Yaşamını, Sağlığını ve Güvenliğini Etkin Bir Şekilde Korumak Kararı" nı kabul etti. , Vahşi hayvan ticareti eylemi. Ticaret Bakanlığı da dahil olmak üzere dokuz bakanlık ve komisyon, ülke çapındaki catering endüstrisinin yeşil yiyecek içecek hizmeti yaratmasını ve ekonomi, çevre koruma, gönül rahatlığı ve sağlık kavramları oluşturmasını şart koşuyor. Şangay Belediye Hükümeti, halka açık yemek çubukları ve kaşıkların sonuna kadar kullanılması için bir girişim yayınladı. Çin Otel Birliği, yeşil bir catering endüstrisi standardı oluşturmayı tasarladı ve tüm endüstriye, vahşi hayvanları pişirmek, yemek veya satmak için değil, halka açık kaşıklar ve yemek çubukları kullanma girişimi yayınladı. Salgından sonra yeşil, sağlık ve güvenlik önde gelen ikram tüketimi olacak. Tüketiciler, "ucuza al" dan "güven satın al" a geçişi daha da anlayacaklar. Tüccar kredisi, tüketimin odağı olacak, tedarik zincirinin izlenebilirliği daha da güçlendirilecek, çift ve halka açık yemek çubukları gibi sofra hizmeti özellikleri daha da yaygınlaştırılacak ve sektör devam edecek Kendi standardizasyon yapısını güçlendirerek ve güvenlik ve sağlık yönetimi yeteneklerini geliştirerek tüketici güvenini yeniden oluşturun.
(5) Yemek endüstrisinin çevrimiçi iş sürecini hızlandırın ve yeni çevrimiçi ekonomik operasyon modelleri geliştirin
Salgına yanıt olarak, catering şirketleri kendilerini kurtarmak için çevrimiçi işletmelere geçtiler. WeChat üçüncü taraf hizmet sağlayıcısı Weimeng, Weimeng paket servis mini programını ülke çapındaki catering şirketlerine ücretsiz olarak açacağını ve paket servisi olan restoran ve e-ticaret perakende işlerini yürütmek için catering endüstrisini desteklemek için Meituan, DaDa ve Linqu gibi üçüncü taraf platformlarla bağlantı kuracağını duyurdu. Şangay'daki üç büyük operatör, salgından ciddi şekilde etkilenen küçük ve orta ölçekli işletmeler için 6 aydan uzun süre bulut tabanlı video konferansları gibi bulut tabanlı ofis hizmetleri sağlayacak. Purdue Teknolojisi, robotlar tarafından temassız gıda teslimatı sağlamak için teknik anti-salgın çözümler sunar. Bu yeni teknolojilerin uygulanması, catering endüstrisinin dijital ofis ve hizmet sürecini daha da geliştirir, operasyon ve yönetim sürecini yeniden yapılandırmak için teknik destek sağlar ve endüstrinin operasyonel verimliliğini artırmak için temel oluşturur.
Salgın sırasında Hema, "paylaşılan çalışanlar" programının başlatılmasına öncülük etti ve onu JD.com, Suning, Fresh Food Legend ve Jingkelong gibi perakendeciler izledi. Yunhai mutfağı, Xibei ve Naixue'nin çayı gibi yiyecek ve içecek markaları plana katıldı. "Çalışanların paylaşılması", sektördeki işletmelerin içinde ve arasında esnek istihdam mekanizmalarının gerçekleştirilmesi için önemli bir uygulamadır ve endüstrinin istihdam mekanizmasını keşfetmeye ve yeniden düzenlemeye yardımcı olur. Aynı zamanda, salgın sırasında, catering endüstrisi, yeni catering ve yeni perakendeciliğin entegre gelişimini daha da teşvik etmek için yeni çevrimiçi yemek teslimatı, kendine ait platformlar, topluluk süpermarketleri ve yarı bitmiş fast food üretiminin tanıtımını keşfetmeye devam etti.
2019'da paket servisi olan restoran pazarının geliri, catering pazarının gelirinin yaklaşık% 15'ini oluşturacak.Salgının ardından paket servisi olan restoran pazarı daha fazla fırsat sağlayacak. Ek olarak, salgından sonra, catering endüstrisi, çevrimiçi ve çevrimdışı ürün ana verileri, tüketici verileri, hizmetler ve yukarı ve aşağı markalara ulaşmak için pazarlama ve tanıtım stratejileri aracılığıyla yeni bir çok kanallı pazarlama çağını başlatacak. Kanal iş ortakları, paylaşılan bir çok kanallı pazarlama ekosistemi oluşturur.
(6) Yemek endüstrisinin genişleme hızı yavaşladı, dönüşüm ve iyileştirme hızı hızlandı
Yiyecek içecek endüstrisi, çok az alacak hesabı olan yüksek cirolu bir endüstridir ve işletme faaliyetlerinden elde edilen nakit akışı, mevcut işletme geliriyle yakından ilişkilidir.Sektör, işgücünü ve kira baskısını korumak için ölçek ve akış kullanarak, genellikle yeni mağazaların düzenine işletme nakit yatırımı yapar. Tutulan nakit akışı genellikle sadece 1-2 aylık çalışmayı sürdürebilir ve acil bir durumda nakit akışı sıkıntısı veya hatta kopma riski olacaktır. Salgının ardından aralarında Xibei'nin de bulunduğu birçok büyük ve orta ölçekli şirket nakit akışlarının üç ay sürmeyeceğini söyleyerek, yerel yönetimler, düşük maliyetli krediler, indirimler, alacak hesapları finansmanı ve doğrudan finansmanın teşvik edilmesini içeren bir dizi finansal hizmeti yoğun bir şekilde başlattı. Destekleyici politikalar catering şirketlerinin likidite baskısını hafifletmesine yardımcı olur. Salgından sonra catering firmaları, yönetim verimliliğinin iyileştirilmesine ve modellerin dönüştürülmesine daha fazla önem verecekler ve özel endüstri geliştirme fonlarının kurulması, sektörün sürdürülebilir kalkınmasının garantisi olabilir.
(7) Marka önceliği kavramı daha fazla tüketici tarafından kabul edilecek ve marka yeni yiyecek içecek perakendeciliğinin hızlı gelişimine öncülük edecek
Salgından sonra, catering endüstrisi misilleme amaçlı bir toparlanma görecek.Görece bol fona, eksiksiz tedarik zinciri sistemlerine ve iyi yönetilen markalara sahip marka liderleri, kalkınma için yeni fırsatlar başlatacak.
2003'teki SARS'tan sonra, e-ticaret ekonomisi yeni bir gelişme dönemine girdi. 2020'deki salgından sonra, e-ticaret ekonomisi, çeşitli iş türlerinde daha fazla pazar yoğun tarım fırsatları ile karşı karşıya kalacak. İnternet ve catering, ikram hizmetleri için İnternet düşüncesini ve İnternet değerini gerçekleştirmek için yemek pişirme uygulamasını kullanarak entegre gelişimi daha da gerçekleştirecek İkisinin organik olarak nasıl bütünleşeceği, gelecekteki catering e-ticaret ekonomik gelişiminin önemli bir parçası haline gelecektir. Gelecekte, gittikçe daha fazla yiyecek ve lezzet paketlenecek ve e-ticaret yolunda ilerlemeye devam edecekler ve bu yöntem, "parçalanmış" dan "normalleştirilmiş" e, özellikle de Çin eski restoranlarının yeni perakendeciliğine doğru gelişecek. Yeni çağa girin. Bu süreçte marka en büyük ciro olacak, işletmelere daha fazla güvenilirlik desteği sağlayacak ve yiyecek-içecek ve e-ticarette sınır ötesi yetenekler de işletmelerin temel rekabet gücünü belirlemede önemli bir faktör haline gelecektir.
