Haidilao'nun iş deneyimi
Çağdaş Çin için 1980'ler şiddetli dalgaların çağıydı.
O dönemde Çin'de, reform ve açılma dalgası 9,6 milyon kilometrekarelik araziye ulaştı ve birçok ünlü Çin'deki "on bin yuan hanenin" ilk partisi oldu. Kentsel reformların sürekli ilerlemesiyle, çok sayıda özel işletme ortaya çıktı. Reform bahar esintisinin yağmuru ve çiyiyle yıkanmış, zeki, çalışkan Çinlilerin ruhunu ve girişimci ruhu gösteriyor.
1979'da bir grup Tsinghua Üniversitesi öğrencisi "Benden başla, şimdi başla" sloganını attılar. Daha sonra bir konuşmasında baş tasarımcı da açıkça "benden başla, şu andan başla" dedi. Dolayısıyla bu cümle 1980'lerde hızla tüm ülkeye yayıldı ve o dönemle yankı buldu.
Bu cümlenin etkisi altında, Zhang Yong adlı genç bir adam derinden ilham aldı. Zhang Yong, Sichuan Eyaletindeki en büyük tarımsal nüfusa sahip bir ilçe olan Jianyang'da doğdu ve ekonomisi çok gelişmemiş durumda. Genç Zhang Yong fakir bir aileden geliyordu ve okumaktan hoşlanmıyordu, ortaokuldan mezun olduktan sonra, ailesi bir teknik okula atanmayı ayarladı. 1988 yılında, 17 yaşındaki Zhang Yong, Sichuan Eyaleti Traktör Fabrikasına, aylık maaşı yalnızca 93,5 yuan olan bir elektrikli kaynakçı olması için atandı.
Yüz yuan hanesi olmak istemeyen Zhang Yong, nasıl on bin yuan hane halkı olunacağını aramaya başladı. Doğal olarak zeki, Chenggong'a ve zehirli tavuk çorbasının büyüsüne başından beri inanmıyordu.Aşırı bir gözü olan Zhang Yong, girişimcilik yönünü Ceza Hukukuna odakladı. İşine ilk başladığında, poker makinesine düşkündü, ancak bir dolandırıcı tarafından 1.200'e sahte bir Rolex satın almak için kandırıldı ve oyun sektörüne girme konusundaki büyük planı, böylesine iddiasız ve sıkıcı bir altın saate bağlıydı.
İkinci girişimine yatırım yapmayı başaramayan Zhang Yong, gözlerini o sırada popüler olan "babaya" dikti ve yeniden sattığı malzemeler, sadece bir biletle satın alınabilen benzindi. Bileti alıp almadığı önemli değildi, bir "alıcı" tahta tahta tuttu ve Jianyang'dan Chengdu'ya üç gün kavşakta bekledi. Bir damla yağ almadı. Bunun yerine, sürücü Hetui ona tükürdü ve Zhang Yong yüzünü sildi. , Bu mesleğin derinliğini biliyorum. O zamandan beri geri dönmedim.
Zhang Yong, 22 yaşında aşağıya bakmaya başladı ve küçük bir güveç işine düşkündü. 2 sentlik bir diziye dayanarak yarım yılda 10.000 yuan'den fazla para kazandı. Ama erken kalkmak ve açgözlü siyahlar sadece on bin yuan ev olabilir Zhang Yong'un ideali nerede? Bu anda, bir kadın Zhang Yong'un hayatına geldi. Bu kişi onun şimdiki karısı Shu Ping'di. İkisi kısa süre sonra aşık oldu ve Zhang Yong'un tüm enerjisini aldı. Yarım yıl sonra, dükkan kapandı ve Zhang Yong eli boş kaldı. .
Üç girişimci girişim ve üç grev, diğerlerinin gözünde 10.000 yuan hanenin kıskançlığı haline geldi, ancak yeterince hırslı olan Zhang Yong bunu kabul edemez. İnsanların gökyüzünü fethedeceğinden emin olan Zhang Yong, evinde derinlemesine düşündü ve uykudaki başarısız girişimcilik deneyimini dört şekilde özetledi:
1. Yasaları ve düzenlemeleri ihlal eden şeylere dokunmayın
2. Fırsatçı şeyler yapmayın
3. Duyguların işi etkilemesine izin vermeyin
4. Kaderi sadece ellerle değiştirin
Beklenmedik bir şekilde, bu dört kural Zhang Yong'un sonraki ticari yolunda birer birer yerine getirildi.
1. Girişimcilik
20 Mart 1994'te, Zhang Yong ve kız arkadaşı Shu Ping, en yakın arkadaşı Shi Yonghong ve kız arkadaşı Li Haiyan, her biri hisselerin% 25'ini oluşturan 8,000 yuan'ı bir araya topladılar, 4 güveç masası oynadılar ve Haidilao'yu kurdular.
Haidilao'yu ilk kurduğunda, Zhang Yong'un yemek pişirme, yemek pişirme, kızartma, çorba bilgisi yoktu, sadece bu kitaptan öğrenip şimdi yapabiliyordu.Sonuç olarak, güveç tadı hareket ediyor ve iş terkedilmiş durumda. Bu süre zarfında, Zhang Yong'un sağ kolu, pişirme malzemeleri nedeniyle açıkça sol kolundan daha kalındı.Tencere tabanı malzemesinin tadı yavaş yavaş iyileşse de, güveç restoran işini sıcak hale getiremedi.
Sichuan güvecini diğer sıcak kaplardan ayırt etmek daha zordur, bu neredeyse restoran çevresi tarafından fark edilen bir gerçektir. Yemeğin sonunda, tabağınızdaki tereyağı ister Qinchuan dana eti, Nanyang bifteği, Luxi bifteği, Jinnan bifteği veya Yanbian bifteği olsun, yemeklerin tat tomurcukları uyuşur. Zhang Yong, kaz çorbası ve güveç çorbası almak için yakındaki bir kaz dükkanına bile gitti, ama yine de etkisizdi.
Bir gün, onu iyi tanıyan yerel bir kadro, restoranda güveç yemek için kırsal bölgeden döndü. Zhang Yong, keskin bir koku alma duyusu ile, kadronun ayakkabılarının kirli olduğunu fark etti ve bir adamdan ayakkabılarını cilalamasını istedi.Bu hareket misafirleri ağlattı ve çok etkilendi. O zamandan beri Haidilao, konuklara ücretsiz ayakkabı cilası hizmeti sundu.
Zhang Yong, kafasında bir ışık parlamasıyla hizmet yolunu genişletmeye karar verdi. Haidilao'nun en büyük kız kardeşi güveç yediğinde, Haidilao'nun acı sosunu övdü.Ertesi gün Zhang Yong bir şişe alıp eve getirdi; bazı konuklar çocuklarını güveç yemeye getirdi ve Zhang Yong, konuklara çocuklarıyla kişisel olarak yardım etti. ... Bu tür bir hizmet Jianyang Şehrinde ağızdan ağza yayıldı ve Haidilao yavaş yavaş ünlü oldu ve birçok müşteriyi kendine çekti.
Bununla birlikte, Shu Ping ve Li Haiyan sinsi müziğe, hafif şarkı ve dansa bağımlılar. 857 her gün çağdaş bir genç adam gibi bütün gün mahjong masasında bir tane eksikler. Daha önce mahjong oynamayı sevmeyen Zhang Yong, aniden mahjong masasını kaldırdı. Dışarıdan bakan kişi gittikten sonra, devrilmiş masayı çevirdi, dağınık mahjong'a basıp, "Karar verdim. Şimdi genel müdür ben olacağım. "
O zamandan beri Zhang Yong, Haidilao'da mutlak konuşma hakkını kazandı. İlk olarak, karısı Shu Ping'in eve gitmesine ve tam zamanlı bir eş olmasına izin verdi; 2004'te Shi Yonghong'un karısı Li Haiyan'ın evine dönmesine izin verdi; Haidilao'nun hızla ayrıldığı 2007'de, Shi Yonghong da tutarsız iş felsefesi nedeniyle onun tarafından geri püskürtüldü. Ev. Sadece bu değil, Zhang Yong'un iki küçük erkek kardeşi de Zhang Yong'un standartlarını karşılamadıkları için kovuldu.
Birlikte kavga eden en iyi arkadaşları "acele edin ve öldürün" Bu tür bir deneyimsizlik Zhang Yong'a canlı ve canlı bir şekilde gösterilir ve aynı zamanda herkesin Haidilao'da sevginin değerli olmadığını ve sadece yeteneğin değerli olduğunu anlamasını sağlar. Bu, Zhang Yong'un gelecekteki prensibi oldu.
Sadece Shi Yonghong ve karısı işten çıkarılmakla kalmadı, Zhang Yong aynı zamanda çiftin hisselerinin% 18'ini orijinal sermaye katkısıyla "elinden aldı" ve gerçek kontrolör oldu. Hisse senedi transferi şimdiye kadar Shi Yonghong'u "boğazındaki bir boğaz gibi" bıraktı. Shi Yonghong, kaba kuvvet karşısında yalnızca bir cümle söyledi: "Aynı fikirde olmadığında son söz hakkı o."
İş felsefesi ve köklü değişikliklerle ilgili bir anıdan sonra Zhang Yong, şirketin gelişimindeki darboğazı ortadan kaldırdı ve aile şirketinin büyümesinin tavanını kırdı. Ancak o zaman yol sorunsuz bir şekilde çıkabilir.
2. Şöhret
1999'da bir gün Haidilao, Xi'an'dan Xi'an'a bir misafir getirdi, güveç yedikten sonra Zhang Yong'u Xi'an'da bir mağaza açmaya götürdü ve ertesi gün onu çıkarmak için bir bilet gönderdi. Bu şekilde Zhang Yong, "Sichuan'dan çıkış" ın ilk adımı olarak Xi'an'ı seçti.
Haidilao'nun Sichuan-Xi'an Yanta 1 Nolu Şubesi dışındaki ilk mağazası
Nisan 1999'da Xi'an, Yanta Bölgesi, Big Wild Goose Pagoda'nın Kuzey Meydanı'ndaki ilk Haidilao Xi'an mağazası açıldı. Zhang Yong, Yang Xiaoli'yi yetenekli adamıyla Xi'an'a gönderdi. Birkaç ay içinde, Xi'an mağazası sadece beklenen hedefe ulaşmada başarısız olmakla kalmadı, aynı zamanda son birkaç yılda kazanılan parayı neredeyse kaybederek para kaybetmeye devam etti.Ortaklar ayrıca Zhang Yong'a karşı sabırlarını da kaybettiler ve neredeyse Zhang Yong'u şahsen bir şey söylemeye zorladı: Ben Hayattaki en büyük hata Haidilao'yu açmaktır.
Xian mağazasının yöneticisi Yang Xiaoli çok haksız. Xian'daki ortaklar, maliyetleri düşürmek için her kuruşa önem veriyor. Haidilaonun en büyük özelliği, hizmet Xianda uygulanmadı. Alçakgönüllü ve her yerde ölçülü. . Şu anda, Zhang Yong, yönetimin hızlı bir şekilde geri dönmemesi durumunda, Haidilao'nun onlar tarafından yaratılan kaderinin ciddi tehditlerle karşı karşıya kalacağını tamamen anlıyor.
Zhang Yong, ortaklarından hisseleri geri almaya karar verdi ve Yang Xiaoli'ye ağır bir sorumluluk verdi ve "her şeyden önce hizmet" kavramını yeniden kazandı ve Haidilao'yu Xi'an'dan yeniden başlatmaya karar verdi. Xian mağazasından başlayarak Haidilao, beslenme haricinde bugüne kadar devam eden aşağıdaki hizmet standartlarını kademeli olarak oluşturmuştur, her şey yapılır:
Yemekten önce ve sonra: Önlükler, gözlük bezleri, cep telefonları için şeffaf plastik torbalar, saç bantları, atıştırmalıklar, meyveler, tabaklar vb. Sağlayın.
Yemek sırasında: Müşteri ağzını açmadan önce aktif olarak çay ve su eklemekle kalmaz, aynı zamanda masayı zamanında temizler ve sıcak havlu sağlar. Xuewang ve tofu gibi yemekler de sadece daldırma sos ile servis edilecek.
Birisi banyoyu kullandığı müddetçe tekrar temizlenir Lavabonun üzerine el sabunu, şampuan, kağıt havlu, saç spreyi vb. Bazı insanlar doğum günlerinde doğum günü şarkıları söyler ve Siçuan operası yüz değiştirir.
Üç ay sonra, Haidilaonun Xian mağazası kayıpları kara çevirdi ve Zhang Yong da Haidilaonun popülaritesini ilk kez gördü. Zhang Yong, bir mağazayı incelemek için Xi'an'a gittiğinde ve kapıda toplanmış düzinelerce insan buldu. Mağazada büyük bir olay olduğunu düşündü ve hemen paniğe kapıldı. Sonuç olarak, koştu ve herkesin numaralar için sıraya girdiğini gördü. Bu durum hiç de fena değildi. Daha sonra misilleme tüketiminin sıraya girme sahnesi.
Xi'an'daki dolambaçlı deneyim, Zhang Yong'a Haidilao'nun neden başarılı olduğu konusunda daha derin bir anlayış kazandırdı, bu soru hazırlıksız yakalandı. Haidilao'nun devam etmenin tek yolunun müşterilere ilk aşkmış gibi davranmanın ruhu olduğunu yavaş yavaş fark etti. Bu fikirle Zhang Yong, Zhengzhou, Pekin, Tianjin, Şangay'a girmeyi planlamaya başladı ... Hayali, Haidilao'yu tüm ülkeye yaymak, müşterilerin birlikte çalışmasına izin vermek ve hizmeti boğmak.
2004 yılında Haidilao'nun Jianyang, Xi'an ve Zhengzhou'da altı mağazası vardı ve Zhang Yong'un imparatorluk başkentine girme fikri vardı. O zamanlar Pekin'de en az 4.000 güveç restoranı vardı: Pekin güveç kuzusu, İç Moğol kuzu eti, Hong Kong tarzı deniz ürünleri, Guangdong yan sobası, Chaoshan dana kabı, Chongqing Sichuan baharatlı, Guizhou ekşi balık, şiş tencere, Kore ordusu tencere, Japon Sukiyaki, Hint köri kabı, Thai tom yum ... Dünya güveç eritme potasıdır.
Zhang Yong'dan önce, Shi Yonghong'un da aralarında bulunduğu üç ortağın oybirliğiyle muhalefetiydi. Herkes Zhang Yong'un telaşlı olduğunu, Pekin kiralarının pahalı olduğunu, ücretlerin yüksek olduğunu ve rekabetin şiddetli olduğunu düşünüyor, ancak Zhang Yong hizmetinin benzersiz olduğuna ve Kızıldeniz ne kadar çok olursa o kadar iyi yüzebileceğine inanıyor. Zhang Yong'un "hissedarlar üçlüsünü" feshettiği ve gelecekteki gelişmeleri için dahili "engelleyicileri" temizlediği bu karardı.
Temmuz 2004'te Haidilao, Pekin'deki ilk mağazasını Dahuisi Mağazası'nı açtı. Zevkli Pekin müşterileri, Haidilao'nun özenli hizmetiyle çabucak gurur duydular. Herkes bir prens olmayı deneyimlemek için Haidilao'ya koştu. bir his. Kısa süre sonra Haidilao yemek zorlaştı, iki veya üç gün rezervasyon yoksa beklemek birkaç saat alacak. Yine de meyve yemek, içecek içmek, ayakkabı cilalamak ve beklerken manikür yapmak bedava ikindi çayı olarak adlandırılır.
Hizmet ile itibarınızı değiş tokuş edin. Haidilao'nun birinci kademe şehirlerdeki başarısı, iş stratejisinin aşamalı bir zafere ulaştığını kanıtlıyor. Haidilao, şehri fethetmek için farklı bir yaklaşım kullandı ve Sichuan-Chongqing güveç yarışması dönemini tek bir tatla bitirdi.
2010 yılında bir cep telefonu yapmaya hazırlanan Lei Jun, hizmeti deneyimlemek için Haidilao mağazasına geldi ve güler yüzlü çalışanları her zaman gördü ve yardım edemedi, ancak bir soru sordu: "Sizler bütün gün çok mutlusunuz. Ne kadar mutlusunuz?" Çalışan şöyle yanıt verdi: "Ben işten çıkarılmış bir kadın işçiyim ve Haidilao ayda 4.000'in üzerinde bir maaş hayal ettiğimde gülecek." Lei Jun'un çok etkilendiği ve iyi bir müşteri hizmeti ve iyi bir itibar olmaya kararlı olduğu söyleniyor.
Servis iyi olsa da öğrenmesi kolaydır. Uzun vadeli bir kariyer istiyorsanız, başkalarının öğrenemeyeceği sırlara ihtiyacınız olabilir.
3. İyileştirme
Çinli catering şirketlerinin belirli bir ölçeğiyle, sürdürülebilir kalkınmanın yolu sorunsuz değildir.
Bir zamanlar Ajisen Ramen, Tsui Wah Holdings ve Xiao Nan Guo gibi catering endüstrisinin öncüleri, Hong Kong Scenery'nin listelenmesinden sonra sadece kısa bir patlama yaşadı. Sonraki performans planlandığı gibi yükselemedi ve hisse senedi fiyatı da düştü.
Yiyecek içecek endüstrisi için, farkındalığı artırmanın yanı sıra, listeleme ayrıca vitrini genişletmek ve farklı yerlerde kopyalamak için fon sağlayabilir. Bu, gelişmenin ve büyümenin tek yoludur. Rutinler basit olsa da, McDonald's, KFC, Pizza Hut vb. Batı fast food örnekleri var, ancak Çin yemeği yolun ortasına düştü ve farklı yerlerde büyük ölçekte kopyalanan sadece birkaç marka var.
Son tahlilde, Çin catering endüstrisinin aşağıdaki beş ana sorun noktası nedeniyle genişletilmesi zordur:
1. Standardizasyon zordur
2. Tedarik zinciri verimsizliği
3. Yönetim kaotiktir ve çalışanları kaybetmek kolaydır
4. Marka bilinci oluşturmak zordur
5. Sürdürülebilir kalkınma için para eksikliği
Haidilao ve hatta güveç endüstrisinin tamamı için standardizasyon endişelenecek bir sorun değildir: hiçbir şefin yemek pişirmesi gerekmez, çok sayıda üst düzey mutfak eşyasına ve büyük arka mutfak alanına gerek yoktur. Arka mutfak temelde malzemelerin geçici olarak depolanmasıdır, basittir. İşlemenin rolü, bu model işçilik, ekipman ve kira maliyetlerini büyük ölçüde azaltır, mükemmel Michelin nerede daha yüksek olduğunu bilmeyenlere kıyasla.
Diğer dört acı noktasına gelince, Haidilao da taşları hissederek nehri geçerken sürekli el yordamıyla hareket ediyor.
2004 yılında, ana "daldırmayan sos" Little Sheep, 721 mağazayı kurduğunda, Zhang Yong başka bir yol izledi ve güveç endüstrisi zincirinin üst ve alt taraflarını sessizce düzenlemeye başladı, malzemeler (Shuhai, Zalut Banner Haidilao), Alt malzeme temini (Yihai International), insan kaynakları (Weihai Consulting), depolama ve lojistik (Shuhai), dekorasyon (Shuyun Dongfang) ve hatta izleme ve kasiyer sipariş sistemleri ve tedarik zincirinin her bir halkası bağımsız olarak çalıştırılır.
Tüm endüstri zincirinin düzeni ilk genişleme hızını geciktirse de, Zhang Yong hikayenin sonunda pişman olmayacak. 2017 yılında, Haidilao'nun gıda bileşenlerinin% 80'i bağlı şirketler veya bağlı şirketler tarafından sağlandı ve bu, Haidilao ve iştiraklerinin üst düzey satın alma şirketleriyle pazarlığın orta ve alt seviyelerinde olmasını açıkça teşvik etti. Dikey entegrasyon, yalnızca düşük maliyetlerin brüt kârı artırmasına izin vermekle kalmaz, aynı zamanda üst ve alt eş merkezli ve stratejik olarak birleşik hale getirir.
Zhang Yong, 2016 yılında cesur bir karar verdi, organizasyon yapısını yeniden düzenledi ve üç bölümden oluşan düz bir yönetim yapısı oluşturdu: merkez, grup grubu ve restoran. Baotuan grubu, aynı bölgede bulunan, birbirine yardım eden ve kaynakları paylaşan mağazalardan oluşur. Mağaza sayısının artmasıyla birlikte Zhang Yong, merkezin doğrudan yönetimi tarafından hizmet kalitesini ve standardizasyonu iyileştirmenin zor olduğunu hissediyor ve grup grubunun ortaya çıkışı, tüm şirketin birlikte, birleşik, gergin, ciddi ve canlı çalışmasını sağladı.
Haidilao Organizasyon Modeli
Çıraklık temettü mekanizması, çalışanların yönetim düzeyini ve motivasyonunu büyük ölçüde geliştirdi. Çalışanlar Haidilao'ya katıldıklarında, hizmet kavramlarını ve yöntemlerini vermekten sorumlu bir ustaları olur Dört yıl sonra, çırak bir mağaza yöneticisi olma fırsatına sahip olacak. Çırak bir mağaza yöneticisi olmayı başarırsa, usta çırağın mağaza kar payının% 3,1'ini alabilir ve bu, kendi başına yönetilen mağazanın% 2,8'inden daha yüksektir. Böyle bir teşvik mekanizması, Haidilao için istikrarlı bir standartlaştırılmış hizmet akışı sağlar.
Zhang Yong'un "insanları" teşvik etmenin yanı sıra kendi mağaza değerlendirmeleri de var. Performans teşvikleri Jianzong ise, Haidilao Qizong'dur - her mağaza hizmet kalitesi, yemek kalitesi ve restoran ortamına göre derecelendirilir ve restoran puanı, mağaza yöneticisinin derecelendirmesiyle bağlantılıdır. Yanlışlıkla A seviyesi bir mağaza olarak derecelendirilirseniz, mağazanızı genişletme hakkına sahip olacaksınız.
2018'in başında, Douyin'de Haidilao hakkında iki video birden popüler hale geldi. Biri, bir netizen tarafından domates saksısı tabanı ve küpleri olan bir DIY domates sığır çorbası, diğeri ise kendin yap yağlı glütenle sarılmış karides slipiydi. Birçok netizen birbiri ardına taklit etti, bazıları DIY eğlencesini yaşamak için Haidilao'ya gider. Daha sonra bu çevrimiçi ünlü tarifler Haidilao tarafından kabul edildi ve her çalışanın yapacağı "standart" beceriler haline geldi.
Tüketiciler Douyin video konfigürasyon baharatına başvuruyor
Haidilao'nun arkasındaki yönetim yaklaşımı, yönetim tekniğine ek olarak idealist bir renge sahiptir. Zhang Yongun mantığına göre, 80'li ve 90'lı yıllarda doğmuş bir göçmen işçi ekibi de dayanak noktasıdır. Foxconn çalışanları ile karşılaştırıldığında, kendi çalışanları kalplerinin derinliklerinden mutlu bir şekilde çalışabilirler. Bu, onun en temel inancından kaynaklanmaktadır: "Hayattır eşitlik ". Eşit terfi, adil ücret, insanları işe alma konusunda şüphe yok ... Zhang Yong'un gözünde, "insanlar" şirketin en büyük varlığıdır.
13 Temmuz 2016'da, Shi Yonghong başkanlığındaki Yihai International, Hong Kong'da listelendi ve Haidilao departmanında listelenen ilk şirket oldu; Nisan 2017'de, yan kuruluşu Udingyou Catering, Haidilao'nun listesi olarak kabul edilen Yeni Üçüncü Kurul'da listelendi. Karakol; 26 Eylül 2018'de Zhang Yong, Hong Kong Borsasında tekrar gong çaldı, gong'un sesi düştü ve Haidilao resmi olarak listelendi. 20 yıldan fazla süren mücadelenin ardından, Jianyang'da doğan bu 70'ler nihayet Vanity Fuarı'nın merkezinde durdu .
Beş yıl önce söylediklerini unutmuş olabilir: "Haidilao'nun iki olasılığı var. Birincisi, yönetimin ayak uyduramaması ve bitmesi, ikincisi hayatta kalması, ancak uluslararasılaşma kesinlikle bazı sorunlarla karşılaşacak. "Muhafazakârların tahminleri her zaman kötümser. Beş yıl sonra, 2018'de Haidilao sadece hayatta kalmakla kalmadı, aynı zamanda halka açıldı ve tüm dünyaya yayıldı.
Standardizasyon, tedarik zinciri, çalışan yönetimi, marka imajı vb. Gibi bir dizi çetrefilli sorunu çözdükten sonra, Haidilao'nun ölçek genişletme arayışında bulmacanın son parçası piyasada para toplamaktır. Toplanan yedi ejderha topu ile ejderhayı çağırmanın zamanı geldi. Ancak kısa süre sonra, birbiri ardına bir dizi beklenmedik olay oldu ve alttaki dalgalanma Zhang Yong'u şaşırttı.
Para için aşırı hizmet alışverişi dönemi gerçekten bitti mi?
4. İkilem
Zhang Yong bir keresinde Haidilao'nun ölmek için iki yolu olduğunu hayal etmişti: Birincisi yönetim sorunları ve ölüm süreci birkaç ay hatta bir önceki yıl sürüyor; ikincisi gıda güvenliği sorunları, yarın kapanacak.
Zhang Yong mütevazı değil, endişesi haklı. Yakında, aniden gerçek bir kriz çıktı.
2011 yılında, Qingdao Haidilao'da gizli çalışan bir medya, kemik çorba kabının dibinin ve içeceğin karıştırıldığını buldu ve bu da İnternet kamuoyunu hemen patlattı. Daha sonra Haidilao, beyaz çorba kabı, limonata ve ekşi erik çorbasının gerçekten harmanlandığını, ancak hepsinin düzenli üreticilerden geldiğini ve yasal olarak uyumlu ve güvenli olduğunu belirten rastgele bir açıklama yaptı.
Bununla birlikte, "harmanlama" terimi çok kışkırtıcı ve ilk yıllarda KFC soya sütü ve Moutai harmanlama olayları itibar üzerinde önemli bir etkiye sahipti. Uzmanlar çok geçmeden çıkıp, "Herkes kaynaşıyor, lütfen beğenmiyorsan akıllı ol" demelerine rağmen, kamuoyu algısaldır ve halk gıda endüstrisini anlamaz ve sözde "bu para tasarrufu sağlayabilir" denenlere inanmaz. Maliyet, gıda güvenliğini sağlama "saçmalığı.
2017'de başka bir medya Haidilao'yu gizliyor. Pekin Jinsong mağazasında ve Sun Palace mağazasında muhabir arka mutfakta koşuşturan fareler buldu. Temizlik faresi sofra takımıyla karıştırıldı ve güveç süzgeci kanalizasyon kazmak için kullanıldı ... 4 saat sonra Haidilao bir imha bildirisi yayınladı ve yönetim geri döndü Pottan sonra, hata düzeltmek için inisiyatif aldı ve çalışan şirket onu yükseltmeye geldi ve bu fırtınayı yatıştırdı.
2018'de, Haidilao Jinsong mağazası aynı hataları tekrarladı, bazı müşteriler sosun içinde sinekleri yedi ve bu sefer netizenler bir kez daha "elbette affetmeyi seçti".
Bir dizi "kapı olayının" meydana gelmesinden sonra, Zhang Yong, krizin her yerde olduğunu derinden hissetti, ancak maruz kaldığı için medyayı suçlamıyor, rakipler hakkında şikayet etmiyor ve personelin halkla ilişkiler krizine tepki modunu eleştirmiyor, bu da kamuoyunun Haidilao'ya karşı durmasını sağlıyor. Kenara. Ancak kriz halkla ilişkilerinin başarısı, kronik hastalıkların ortadan kaldırılması anlamına gelmez Haidilao'nun daha derin sorunları yavaş yavaş mayalanır.
2015 yılında bazı medya kuruluşları, Haidilaonun üç aylık yeni çalışan devir oranının% 70e ulaştığı haberini verdi ve bu aynı zamanda Zhang Yongun da varsayılanıydı. Ve performans değerlendirmesinin önceliğini artırmak ve müşteri ve çalışan memnuniyetinin yerini almak, Haidilao'nun "Cennetini" de tamamen paramparça etti, ideal ülke artık orada değil.
Kurucu olarak Zhang Yong, dağın tepesini kaldırmanın kardeşlerin sadakatini gerektirdiğini anlıyor ve şimdi Haidilao on binlerce kişiden oluşan düzenli bir ordu haline geldi. Süreçlere, sistemlere ve verimliliğe güvenmek itaat etmektir. Ölçeklendirmenin tek yolu. Dünya değişiyor ve Haidilao da değişecek.
Herkes Haidilaonun standartlaştırılmış hizmetlerinin hızlı bir şekilde kopyalanabileceğini tartışırken, aşırı ve gereksiz Haidilao hizmetinin kendisi sessizce parçalanıyor.
Canlı kısa videoların popüler olabileceği günümüzde, bireylerin seçimleri daha çeşitli hale geldi.Haidilao'nun gayretli hizmet yoluyla kişisel değeri artırmayı savunduğu kişilik, özellikle kırsal kesimden eğitimi veya geçmişi olmayanlar için çekiciliğini yitirdi. Gençler için, alışkanlıkla müşterilerin önünde gülümsemeye devam etseler de, bu tür bir gülümseme açıkça müşterilerin göremediği arka mutfağa kadar uzanmadı.
Parça oranlı ücretlerle maaşları hesaplamanın başlangıcından bu yana Haidilao, ticari değerini türetmek ve yaymak için matematiksel formüllere veya yönetim araçlarına giderek daha fazla güvenmeye başladı. Beklenen hizmetlerin aşırı hale gelmesi sadece zaman meselesi olacak. Aynı zamanda, maaş seviyeleri yükselmeye devam ederken, Haidilaonun tek mağazalı hizmetinin maliyeti 150.000 ila 180.000 yuan'a ulaştı ve tek mağazanın kar marjı endüstri ortalamasının altına düştü ve aşırı hizmet etkisiz görünüyor.
Michelinin restoran değerlendirme sisteminde, üç seviye her zaman basit ve nettir:
Bir yıldız: geçerken uğramaya ve tatmaya değer bir restoran
İki yıldız: sapmaya değer bir restoran, ancak para gerekiyor
Samsung: iştahı tatmin eden ve daha fazla paraya ihtiyaç duyan unutulmaz bir kutsal ülke
Bir restoranla ilgili bir araştırmada, gıda% 60, çevre% 20 ve hizmet ve şarap% 10 olarak hesaplandı. Dianpingin Haidilaoya ilişkin değerlendirmesinde, her zaman erişilemeyen, tadı tanıyan, servis iyi ve tekrar gidecek sözler ... Bilmiyorum, bu bir restoran için bir iltifat mı yoksa bir aşağılama mı?
Başlangıçta Haidilao, endüstride nadir görülen yüksek verimli bir SaaS ve ERP sistemine sahiptir. Shuhai Investment tarafından işletilen tedarik zinciri çok verimlidir.Doğrudan tedarik üssü ve soğuk zincir taşımacılığı sıkı bir zaman yönetimine sahiptir ve merkezi tedarik ve merkezi mutfak hızlı bir yanıt mekanizmasına sahiptir. Neredeyse sıfır envanter tutulur, bu da Haidilao'nun ölçek genişletmesini çoğu catering şirketinden daha etkili hale getirir.
Ancak, kazancın bu kısmı, sürdürülmesi gereken aşırı hizmet tarafından tüketildi. Zhang Yong istese de istemese de, totemini yalnızca halkın gözünde tutabilir, örneğin her zaman gereksiz 24 saat hizmette ısrar eder. Sonuç olarak, çift vardiyalı çalışanlar yorulur, bahşiş verilmeyen Çin tarzı bir iş ortamında müşteriler ve garsonlar bir memnuniyet ve tatmin oyunu oynarlar.
Bu nedenle Haidilao'nun marka imajı, bir gurme sarayı değil, bir yönetim yıldızı olarak belirlendi. Daha ölümcül olan ise Haidilao'nun aşırı hizmetinin, Qixi Festivali sırasında "sıcak su içmek" gibi yeni nesil gençlerin gözünde vasat ve tahammül edilemez hale gelmesi.
Bir şirket tarafından kurulan marka tanınırlığı, kendi kendini geliştirmenin bir yükü haline geldiğinde, Zhang Yong yeniden başlayıp başka bir Haidilao yaratabilir mi?
5. Bitiş
25 Mart'ta Haidilao, 2019 yıllık sonuçlarını açıkladı. Geçtiğimiz yıl Haidilao'nun alacakları% 56,2, net karı% 42,4 arttı ve 308 yeni mağaza açıldı, toplam 768 mağaza sayısı ile eski rakibi Little Sheep'i geride bırakarak sıcak potlardan biri oldu. erkek kardeş.
Bir yılda mağaza sayısı% 64,8 arttı, marka organizasyonu, tedarik zinciri ve mağaza yönetimi, böylesine görülmemiş bir hızla yeni ihtiyaçlara ve boyutlara ulaştı. Mağazaların büyüme oranı, gelirin büyüme oranını aştığında, yeni mağazaların yerleşip birikmesi gerekir ve orijinal mağazaların işletme verimliliğine ulaşması zaman alacaktır.
Çok sayıda yeni mağaza da başka bir sonuca yol açtı - bir zamanlar Haidilao'nun en çok gurur duyduğu, benzerlerinden ve diğer göstergelerden daha iyi olan ciro oranında bir düşüş.
Bu büyüme oranı, 2020'nin başlarındaki yeni taç salgını tarafından askıya alındı. 26 Şubat'ta işlerin askıya alınmasının duyurulmasından, 12 Mart'tan itibaren ülke çapındaki mağazalarda yeme-içme işinin kademeli olarak yeniden başlamasına kadar, 46 günlük kayıp hesaplanamaz. Bununla birlikte, salgın sırasında, Haidilao'nun paket servisi olan restoran ve kendi kendine ısınan küçük tencere sıkıntısı, Haidilao'nun kırılması için başka bir yol gösterdi.
Kendi kendine ısınan küçük güveç ile temsil edilen kullanışlı fast-food ürünleri, Haidilao'nun şirketi Yihai International'ın 2019 yıllık raporunun en önemli özelliği haline geldi. Yihai Internationalın 2019daki geliri% 59,7 arttı ve hazır yemek ve fast food şirketin gelirini oluşturuyordu. Şirketin gelirinin oranı Çin karma baharatlarının oranını da aştı. Bu, Yihai Internationalın başkanı Shi Yonghong a "Sanırım artık şunu söyleyebiliriz C-end perakende patronunun güveni.
Yerli güveçlerin önde gelen ağabeyi olan Haidilao, farklılaştırılmış hizmetlerle bir servet kazandı. On yıllarca süren sıkı çalışmanın ardından, çekirdeği güveç restoranları olan bir güveç endüstrisi zinciri grubunu başarıyla kurdu ve kendisine ait olan çok büyük bir zinciri keşfetti. Benim kendi yolum, bu övgüye değer, ama sondan uzak. Bir işletme yalnızca miktarı ve hacmi nasıl artıracağına değil, aynı zamanda kendini nasıl çıkaracağını ve yeniden inceleyeceğini de düşünür.
"İnsan tarafından yönetme" yönetim kavramı standardizasyon ve modern işletme sistemleri ile çeliştiğinde, sadece verimli olmak için değil, aynı zamanda insan dokunuşu ve hizmet özgürlüğünü elde etmek için uygun bir önlemin nasıl kavranacağı, Zhang Yong'u her zaman rahatsız eden düğümdür. . Gelecekteki yönetim ve reform derin su bölgesine girdi ve ilerideki yolun adım adım kırılması gerekiyor.
Her halükarda, son 40 yıla baktığımızda, Haidilao hala bu çağdaki özel teşebbüslerin temsilcisidir - sıfırdan başlayarak, gayretli, farklılaştırılmış hizmet ve bireysel. Ve Zhang Yong, bu çağın girişimcisini temsil ediyor - güçlü ve dinç, meritokrasi, açık yönetim ve sorumluluk alma cesareti. Haidilao'nun başarısı, Zhang Yong'un başarısı ve zamanın başarısıdır.
Bu aynı zamanda reformdan sonra ve gerçeklerden gerçeği aramak, taşları hissederek nehri geçmek, hakikati pratikle test etmek, adım adım bilgeliğe ve sıkı çalışmaya bel bağlamaktan sonra Çin'e çok benziyor. Tam da bu ruha güvenerek tarihsel fırsatı değerlendirip muhteşem bir sayfa açabildik.
Haidilao için, 26 yıllık geçmişe ve yaklaşık 100.000 çalışana sahip bu şirket, sabah sekiz veya dokuzda hala güneş. Reform bir dağ gibidir, her seferinde bir adım, nasıl büyütülür ve Haidilao bir cevap kâğıdı vermek için zaman ayırdığında.
Referans malzemeleri:
.Haidilao, öğrenemezsin, Huang Tieying, 2011
Haidilao, öğrenebilirsin, Yang Tiefeng, 2011
Haidilao'nun Sırrı, Yi Zhong, 2011
Neden Haidilao, Li Xiang, 2011
Haidilao'nun yönetim felsefesi, Cai Yanpeng, 2017
Haidilao, sadece güveç değil, Endüstriyel Uluslararası Menkul Kıymetler, 2018
Hızlı genişleme döneminde güveç endüstrisi lideri olan Haidilao, GF Securities, 2019
.Haidilao, taşıyıcı olarak "fayda paylaşımı" yönetim sistemine ve taşıyıcı olarak güveç operasyonuna sahip bir catering devi, Guosheng Securities, 2019
.Sıcak çömlek endüstrisi araştırması ve tüketici araştırması raporu: dilin ucunda "antika çorba", 36 , 2019
