Tencere Etinin Torunları: Şefler okumadan güzel yemekler pişiremezler
Eylül 2016'da Daotai Konağı'nın eski şefi Harbin Central Caddesi'ne döndü. Bu marka, Qing Hanedanı'nın son döneminden reform ve açılma aşamasına kadar yaklaşık 130 yıllık bir değişim yaşadı. Birkaç kez kesintiye uğradı ve yeniden konumlandırıldı. İnişler ve çıkışlar yaşandı. Neyse ki, aile el sanatı bozulmadı. Zheng Shuguo'ya devam eden dördüncü nesil. Bu, Çin yerel mutfağında. Kalıtım değerlidir.
Zheng Shuguo'da, zorluklardan geçen ve hala görevlerini yerine getiren dört neslin işçiliğini miras aldı.
Zheng Shuguo
Zheng Shuguo 1969'da doğdu. 15 yaşında babasından yemek pişirmeyi öğrenmeye başladı, "Eski Şef · Binjiang Resmi Yemekleri" nin mutfak özünü miras aldı ve eski Harbin şefinin dördüncü nesil mirasçısı oldu.
Zheng Shuguo'nun eski şefinin kurucusu ve büyük büyük babası Zheng Xingwen, Kuzeydoğu Çin'in ünlü yemeğinin yaratıcısıdır.
1907'de Zheng Xingwen, geçimini sağlamak için Harbin Daotaifu'ya baş fırıncı olarak geldi (bugünün şefine eşdeğer). Daotai Mansion, esas olarak diplomatik işlerden sorumludur ve çoğu zaman yabancıları, özellikle de Rusları ağırlar.Bu, yemeklerin tadının yabancıların damak zevkine uygun olmasını gerektirir. Zheng Shuguo'nun büyük büyükannesi bir Rus.
"Büyük büyükbabam, büyük büyükannemin Pekin'deyken bir tabak" kavrulmuş domuz eti "yemeyi sevdiğini hatırladı. Rus büyükannem tatlı ve ekşi tada dönüştürmek için içine tatlı ve ekşi koymayı seviyor. Büyükbabamın bu deneyimi var, bu yüzden geçici olarak birleştirdi. Rusların tatması için tatlı ve ekşi kavrulmuş domuz eti dilimleri koymak, onların damak zevkine gerçekten çok yakışıyor. Gelecekte bu yemeği ismen sipariş edeceğim. "
Zheng Xingwen, yeni yemekleri eskilerinden ayırt etmek için bu tatlı ve ekşi aromalı kömürde kızartılmış domuz dilimlerine "Guobaorou" adını verdi, ancak yabancılar "bao" yu "bao" olarak telaffuz ettikleri için zamanla "baobao" olarak adlandırıldı. et".
Kısa süre sonra Baobaorou, Harbin'de ve hatta kuzeyde popüler olan ünlü bir yemek haline geldi.
Günümüzde, Kuzeydoğu Çin'in üç ilindeki tencere etleri her yerde çiçek açıyor, ancak yöntemlerin kendine özgü faydaları var.Bazıları çabuk kızartılmış, gevrek ve ferahlatıcı, bazıları ise meyve suyu, gevrek ve yumuşak.
Zheng Shuguo'nun Baobao Domuz Eti, gevrek ve ferahlatıcı tadı, dışarıdaki hassasiyeti, tatlı ve ekşi tadı ile Kuzeydoğu mutfağının seçkin bir temsilcisi haline geldi.
Bundan bahseden Zheng Shuguo, elinde tuttuğu "Bakır Tadı Kaşık" ı gösterdi. Ve bu "bakır kaşığı tadın" şef Zheng'in katı aile sloganını doğruluyor.
Ona göre bu, dedesinin kullandığı bakır kaşıktır, "okul" için kullanılan jargon, sadece çırakların hazırladığı yemeklerin tadını tatmak, tadı düzeltmek için değil, çırakları terbiye etmek için de kullanılır.
"Zheng'in Şefinin Aile Sloganı" nda, "Çok baharatlı, içmeyi ve sigarayı bırak, yemeği besle, yanlış tedaviyi ortadan kaldır", Zheng Shuguo'nun en saygınlarından biridir.
"Uyuşmayı önlemek için baharatlı yiyecekler yemeyin, içmeyi ve sigarayı bırakmayın," dedi Zheng Shuguo ciddi bir şekilde, "Yani ister masada ister başkalarıyla sohbet ederken, ben sadece kaynamış su içerim, çay bile değil."
Zheng Shuguo kendine karşı katı olmanın yanı sıra okumayı da seviyor. Her gün mağazada devriye gezdikten sonra çalışma odasına geri döner ve uzun bir süre kendini "kapatırdı".
"Pek çok insanın izlenimine göre, şefin sadece yemekleri hazırlaması gerekiyor. Ne tür kitaplara ihtiyacın var? Öyle düşünmüyorum." İnsanlar öğrenmez ve doğruluğu bilmez. "Bir şef kitap okumazsa, güzel yemekler yapamaz."
Okurken, şeflerin manevi dünyasını zenginleştiren asırlık bir Baobao eti yapmasına izin verin.
Zheng Shuguo'nun çabalarıyla eski şefin dördüncü nesil varisi olduktan sonra, bu asırlık marka daha güçlü ve daha güçlü hale geldi:
2000 yılında, restoran "Eski Şef" imzasıyla Wenzheng Caddesi, Harbin'de yeniden açıldı ve atalardan kalma işler yeniden canlandırıldı;
2005 yılında, Taotai Konağı yeniden inşa edildi ve eski aşçılar ve onların kap ve sarılmış et yaratma geçmişleri birçok medya tarafından dikkate alındı;
2013 yılında, "Eski Aşçı · Resmi Yemek için Binjiang Geleneksel Pişirme Becerileri" Heilongjiang Eyaletinin dördüncü somut olmayan kültürel mirası olarak seçildi;
2014'te eski şef, "Kültür Yaşasın" pratiği yapmak ve Harbin'deki ilk müze tarzı yemek kültürü deneyimi restoranını yaratmak için Youyi Road'a taşındı;
2015 yılında, eski şefin Central Avenue mağazası açıldı.Zheng Shuguo, eski şefin geleneksel pişirme becerilerini ve felsefesini sürdürüyor ve Daotaifu ile Harbin'in yemek tarihinin ve kültürünün yemek kültürünü yayma sorumluluğunu üstleniyor.
Ayrıca, kendisini geleneksel zanaatkarlığı teşvik etmeye adamış Zheng Shuguo, CCTV'nin "Çin Lezzeti" program grubu tarafından seçildi.
15 yılda, CCTV'nin "Çin Lezzeti" "Yadigâr Yemekleri Arıyor" programının dördüncü sezonunda, Harbin "Eski Şef" in dördüncü nesil varisi Zheng Shuguo, Kuzeydoğu Çin'de herkesin bildiği yadigâr yemeği programda ilk kez yer aldı. "Bao Baorou" seyirciyi büyüledi.
Büyük büyükbabasının ilk Baobao pişirme öyküsünü anlatırken, CCTV sahnesinde değil sizinle sohbet ediyormuş gibi hızlı bir şekilde elinde güzel bir yemek pişiriyor ve pişiriyor.
Etin tenceresini tattıktan sonra büyük kahveler sakinleşmedi Xiaonanguo Grubundan Bayan Wang Huimin "paha biçilemez" bir yorum bile verdi ve Dalian Balıkçılık Limanı'ndan sorumlu kişi aynı zamanda yerinde bir mağaza açmak için işbirliği içinde 1 milyon yatırım yapma koşullarını da ortaya koydu.
Ancak, bu "eski şef" in ülke çapında seyahat etme fırsatıyla karşı karşıya kalan Zheng Shuguo pes etmeyi seçti.
Zheng Shuguo, "Guobaorou öğrenmek isteyen herkes, onu ücretsiz olarak öğretebilirim, ancak Harbin'de sonsuza kadar 'Gerçek Guobaorou'yu tutmak istiyorum. Bunu yapmaktaki amacım, tarihin bana verdiği rolü oynamaktır," dedi. , "Birkaç yıl sonra, ister gezgin ister Harbin'e gelen bir turist olsun, tatlı, ekşi ve ferahlatıcı otantik ot etinin tadına bakabilirsiniz. Ben veya torunlarım hala herkese hizmet ediyoruz ... böylece mirasçı olmaya layıkım. karakteri! "
Son olarak, Usta Zheng Shuguo size nasıl otantik Baobao eti yapılacağını gösterecek, lütfen bakın
Videoya tıklayın
Video yükleniyor ...
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
