Huangpu Zamanın Onurlu Markası Yangtze Nehri saury yasaklandı On yıllardır popüler olan Laobanzhai saury eriştesi bu yıl hala var mı?
İlkbaharda "Yangtze Nehri'nin en tazesi" olarak bilinen salam, her zaman birçok lokantada damak tadı uyandırırken, son yıllarda Yangtze Nehri'ndeki saury sayısının keskin bir şekilde düşmesiyle birlikte tam bir yasak haberi duyuldu.
1 Şubat'ta botlar indiğinde, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Yangtze Nehri'nde saury balıkçılığı yasağının yürürlüğe girdiğini belirten bir bildiri yayınladı.
Bu aynı zamanda Yangtze saury'nin bu yıl kesinlikle yenmeyeceği anlamına geliyor.
Ancak, Bay Zhou Daojun, "Shanghai Huangpu" dan Laobanzhai'ye saury erişte yemeye gitmenin hala bu tat olduğunu öğrendi!
Köklü marka Lao Ban Zhai'nin ana malzemesi Yangtze saury ve onlarca yıldır "dünyanın ilk pürüzsüz eriştesi" olarak bilinen kırmızı saury eriştesi, bu yıl hala yiyor musunuz?
Dün öğlen, editör öğrenmek için Lao Banzhai'ye geldi.
Mağazanın girişine etkileyici bir şekilde saury eriştesi ve buharda pişirilmiş saury posterleri asıldı, ancak önceki yıllardan farkı, posterde "Yangtze Nehri 1 Nolu Fresh" ibaresinin kullanılmaması.
Bu yılki saury soslu erişte için ne tür salam kullanılır?
Lao Banzhai'nin genel müdürü Gu Guoquan, editöre, yasağın kaldırılması nedeniyle, onlarca yıldır kullanılan hammadde Yangtze saury'yi, yasak dahilinde olmayan "Chongming saury" ve "Zhejiang saury" ile değiştirdiklerini söyledi.
Saury'nin göçmen ve göçmen olmayan olmak üzere iki ekolojik türü olduğu bildiriliyor. seviye
Okyanusta yaşadıklarında üreme mevsimi boyunca yumurtalarını nehrin yukarısına bırakırlar Yangtze Nehri'ne göç ettiklerinde "Jiangdao" olarak adlandırılırlar ve en iyi kaliteye sahiptirler.
"Chongming saury", Yangtze Nehri Haliç ile denizin kesişme noktasında avlanan bir tür "deniz bıçağı" olup, genellikle "karga bıçağı" olarak bilinir ve yasak kapsamına girmez.
Mağazaya girerken çok sayıda lokanta var ve hemen hemen her masada bekleyen misafir var. Birkaç eski lokantaya göre, geçen hafta saury eriştesi sessizce listelendi.
60 yaşın üzerinde olan Bay Zhang, gazetecilere, on yıldan fazla bir süredir Lao Banzhai'de saury erişte yemek için gittiğini ve bu kase "pürüzsüz erişte" nin sadık bir hayranı olduğunu söyledi. Yasak nihayet bu yıl gerçekleşti ve Lao Banzhai'nin saury eriştelerine ne olduğunu görmek istiyor.
Mağaza personeli ile iletişim sırasında, Bay Zhang, hammaddelerin "Chongming saury" ve "Zhejiang saury" ile değiştirildiğini öğrendi, ancak tadın hala çok lezzetli olduğunu, temelde önceki yıllarda olduğu gibi olduğunu söyledi.
Bay Zhang'ın ifadesi, etrafındaki birçok lokanta tarafından da kabul edildi. Pek çok insan, bu kase saury eriştesinin hafızadaki tadı olduğunu söyledi.
"Jiang Dao", "Ming Dao" oluyor, neden yemek yiyenler tadı değişmemiş gibi hissediyor?
Gizem, Lao Banzhainin asırlık saury erişte yapma becerisinde yatmaktadır.
Lao Banzhai'nin usta ekibi, saury'nin ayarlanması nedeniyle bu yıl piyasaya çıkmadan önce birçok değişiklik yaptı ve nihayet saury erişte pişirmek için kullanılan balık ipini 1/3 oranında artırarak yaşlı tavuk ve toynak ile saury sos haline getirdi. Tadı önceki "Jiang Knife" dan farklı olmayacak şekilde tencere çorbasının 4 saat kaynatılması gerekir.
"Saury Noodle" fiyatı, geçen yılki ile aynı olmak üzere, 36 yuan 2 parça ve 3 parça 39 yuan idi.
Saury erişteleri yerken, birçok obur, "dünyanın ilk yumuşak eriştesi" nin lezzetini tatmak için erişteye herhangi bir sos katmaz. Ancak bir kase erişte dolmamışsa, çorba tadı ile karıştırılmayacak saury erişteleri içine bir parça et kaplayabilirsiniz.Et jöle yavaşça eridiğinde lezzetli bir porsiyon ekleyebilirsiniz.
Editör, mağazada saury erişte sipariş eden çok sayıda tüketicinin olmadığını fark etti. Birkaç kişiye sorduktan sonra, editör tüketicilerin neredeyse yarısının tutuklama emrini bildiğini görünce şaşırdı.
"Yangtze Nehri'nden saury ile yapılan saury eriştesini yememiş olmam üzücü. Ancak Yangtze Nehri'ndeki saury yasağı, saury'nin popülasyonu geri kazanmasına ve geri kazanmasına izin vermek, böylece gelecekte tamamen yok olmayacak. Uzun vadeli ekolojik faydalarla karşılaştırıldığında, bu kayıp Tadı tamamen kabul edilebilir, ayrıca buradaki saury sosu hala lezzetli, pek değişikliğin tadına bakamıyorum.
Gu Guoquan, "Jiangdao", "Mingdao" ve "Zhedao" ile karşılaştırıldığında aynı umami tadına sahip olduğunu, ancak tadı biraz daha düşük ve etin kalın ve sıkı olmadığını söyledi.
Bu nedenle, buharda pişirilmiş salamın tadı bir ölçüde etkilenmiştir.Lao Banzhai, son birkaç gündür, hammaddelerin kalitesindeki düşüşü pişirme teknikleriyle telafi etmeye ve buharda pişirilmiş salamın tadını önceki yılların "jiang bıçağına" yakın hale getirmeye çalışmıştır.
Bu yıl Lao Ban Zhai'nin de yeni bir saury wonton çıkaracağını belirtmekte fayda var, ancak içinde gerçekten saury eti var, 10'luk bir kase, fiyatı 40 yuan'ın üzerinde.
Ming Hanedanlığı'ndan önceki sözde "balık kemikleri pamuk kadar yumuşaktır ve Ming Hanedanlığı'ndan sonraki balık kemikleri demir kadar serttir." Qingming Festivalinden sonra, balık kemikleri yumuşaktan serte dönecek ve "eski bir bıçak" haline gelecektir. Dolayısıyla bu yıl salamurayı tatmak uzun bir zaman değil, denemek isteyenler acele etmeli ve denemeli.
