Bu üç balığı yedikten sonra gerçek bir gurme olarak değerlendirilebilirsiniz, o kadar çok deniz balığı var ki tadı o kadar taze ki.
Daha önce yenmemiş çok sayıda deniz balığı var ve tadı o kadar taze ki, gerçekten işe yaramaz!
(Taze deniz ürünleri, reform ve açılma sonrası catering pazarının önemli bir göstergesidir)
Üç ejderha balığı
Binlerce yıldır sıradan insanlar balık yemeye gelince su platformuna yakın ve tasasızlar.Dört büyük evcil balığın yanı sıra hepsi Şangay yemek masaları olan irili ufaklı sarı şarlatan, pomfret, ahtapot, mürekkep balığı, yılan balığı, kefal vb. Sıradan bir zevk üzerine.
Piyasa ekonomisinin başlamasıyla birlikte, Kanton restoranları ve Chaozhou restoranları sahile koşuyor, ancak insanlar daha önce yenmemiş bu kadar çok deniz balığı olduğunu ve tadı çok taze olduğunu anladığında.
Böylece, büyük bir ziyafet için restorana girmek ve canlı bir Doğu yıldızı spotu, fare noktası ve Su kuyruğu sipariş etmek çok yüz haline geldi. Taze deniz ürünleri, catering pazarında hala bir lezzet sembolüdür.
Kırk yıl geçti ve "balık yemek" iması gittikçe daha yanıltıcı hale geldi. Son yıllarda lojistiğin hızla gelişmesi sayesinde, dünyanın her yerinden deniz ürünleri en hızlı şekilde her yerde toplanıyor. Bu zamanda, dünyanın her yerinden insanlar Hepsi lezzetli!
Geçen hafta yedi veya sekiz arkadaşla bir araya geldim ve daha önce hiç görmediğim dev bir derin deniz balığı yedim: ejderha balığı.
(Ejderha balığı sashimi)
Ejderha kabuğu balığının bilimsel adı, ılık suda deniz demersal balığı olan "domuz kuzusu" olarak da bilinen dev orfozdur. Kocaman düz bir ağzı vardır, balığın başı, yanları ve yüzgeçleri mavimsi siyah lekelerle dağılmış iri ve kıymetli yenilebilir bir balıktır. Doğal denizlerde ergin balıklar genellikle 60 ila 70 cm vücut uzunluğuna sahiptir, maksimum vücut uzunluğu 2 metreye kadar çıkar ve ağırlıkları 150 kilodan fazla olabilir.İyi olun, kesinlikle büyük balıklardır. Raporlara göre, 2014 yılının başında Malezyalı balıkçılar 200 kg'lık bir ejderha mavna yakaladılar ve sonunda bunu 11.000 ringg gibi yüksek bir fiyata yerel bir Çin restoranına sattılar.
Üç tur şaraptan, beş çeşit yemekten sonra, işte burada! 10 kilogramdan daha ağır bir ejderha mavna yarı saydam dilimler halinde gruplanarak bir tabağa kondu, iki genç onları masaya taşıdı, herkes ayağa kalktı ve fotoğraf çekti. Sashimi'nin üçte biri, orta lif, yumuşak ve elastik, hardal soya sosuna batırılmış, tadı anında aktive olur, gerçekten Aolong ile eşleşir. Yan sobanın üçte biri, bir tencerede kaynar suda haşlayın, alıp yiyin, etler taze ve yumuşak, tuzlu ve tatlı, tencerede uzun süre pişirilse bile eskimeyecek. Kalan balık başları ve balık kuyrukları yağda ezilip kaynatılır.Dışı çıtır, içi yumuşaktır.Şarap için harika bir üründür.
Bir balık ve üç yiyecek, derin deniz balıklarının dokusu, unutulmaz olan sanatsal zevkin yüksekliğine yükseltildi.
İstiridye de birinci sınıftır
Ayrıca yaklaşık bir kilogram ağırlığında bir geoduck sipariş ettik. Seattle'dan Şanghay'a hava yoluyla doğrudan taşınan geoduck dünyanın en büyüğü. Büyüyen deniz alanı temiz ve kirlilik içermediğinden, et oldukça yumuşak ve tüm vücut beyaz ve ince dilimler halinde dilimlenmiş. Buz kırıntılarına yaydıktan sonra küçülür ve kırışır, neredeyse şeffaftır, girişi gevrek ve elastiktir, tatlı ve tazedir.Çin veya Japonya'daki benzer ürünlerle karşılaştırmak zordur. İç organlar, her şeyi en iyi şekilde kullanmak için mükemmel bir son olan Şangay'ın damak tadına göre çiğ pirinçle pirinç veya yulaf lapası ile pişirilir.
Bu balığın adı "Unutulmaz"
Sarı kaplan lekeleri, derin deniz sedir lekeleri, uzun bacaklı yengeçler, kral yengeçleri, ekmek yengeçleri, taş yengeçleri, Avustralya ıstakozları vb. Vardır, sadece canlı kaplanlar yaşar. Taş yengeç, denizin dibine batan bir kaya gibi engebeli bir görünüme sahiptir, çirkin, ancak tadı o kadar iyidir ki, beklenmedik bir şekilde pahalıdır.
Buharlı "unutulmaz"
Aynı gün, herkesin daha önce hiç yemediği "Unutulmaz" adında bir balık sipariş ettim. Balıkların, Malezya'nın Sibu, Sarawak bölgesindeki Rajang Nehri'nin üst Kabi'nin iki bölümü ve alt Balaga'nın yerli olduğu unutulmaz. Bu balık yerel yel değirmeni meyvesini yemeyi sever.Meyve olgunlaştığında suya düşer ve yakalar. Düşmeseydi boş durmazdı, dalda asılı meyveyi gördü ve sudan sıçradı, 5 metre yüksekliğe kadar zıplayıp meyveyi tek lokmada yutabilirdi.
İspanya'da meşe palamudu yiyen İberico domuzlarına benzer şekilde, balıklar buharda pişirildikten sonra, yemek yiyenlerin balıklarda tropikal meyvelerin eşsiz kokusunu da hissedeceklerini unutmayacaklar. Unutmayın balıklar zeki ve hızlıdır, ton balığından daha güzel olabilirler, sadece balık tutabilirler, ağ yapamazlar, hem yerli balıkçılar hem de yabancı turistler bu balığı hayatlarında büyük bir onur olarak görürler.
Şef, bu balığın en önemli lezzetini tatmamıza izin vermek için buharda pişirme yöntemini kullandı.
Buharda pişirilen balık ciddiyetle servis edilir. İki yarıdan oluşan bir parti, bel plakası üzerinde düz bir şekilde uzanır, pullar bozuk para kadar büyüktür, deri altı yağları zengindir, kafa küçüktür, ağzı hafif sivri uçludur ve yüzgeçler dik durur. Tatmak için bir çubuk alın , Balık yeşim taşı kadar beyazdır ve çok yumuşaktır ve koku çiğneme arasında yavaşça gönderilir. Onu Malezya'daki ilk on tatlı su balığı olarak sıralamak mantıklı.
Balığın daha yavaş büyüme hızına sahip büyük bir balık türü olduğunu unutmak zordur, 3 yaşında ve yaklaşık 4 kg ağırlığında en iyi tada kavuşacaktır. Önümüzde olanı iki kilogramdan az ve et oldukça yumuşak.
(İspanyol Kırmızı Karidesi)
Buğulanmış Doğu Yıldız Noktası
Derin denizde buharda pişirilmiş kırmızı benekli balık sipariş ettim. Taze deniz ürünleri popülerken, ödülden önce orfoz siparişi vermek harika bir şeydi, şimdi kırmızı orfoz yemek yeni bir moda haline geldi. Shigou Gong olarak da bilinen kırmızı benekli balık, güzel çizgili veya benekli kahverengi veya kırmızı bir gövdeye sahiptir. Hong Kong, Makao ve Guangdong'daki otellerdeki şefler için önemli bir öneridir. Kırmızı benekli balıklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda yüksek kaliteli protein açısından da zengindir.
Berrak kırmızı benek balığı, tadı doğu yıldızı lekesi kadar iyidir
Şef ayrıca kırmızı benekli balıkları iyileştirmek için iki yönteme bağlı kalıyor: soya sosu ile buharda pişirme, sosla buharda pişirme ve kıyılmış biber turşusu. İlki yumuşak ve pürüzsüzken, ikincisi biraz baharatlı ve eşit derecede çekicidir.
Buharda pişirmeyi seçtik, çünkü şef zamanı çok iyi kontrol ediyor, balıklar yumuşak ve pürüzsüz ve tadı biraz "yüzüyor", sözlü olmayan onu tarif edebiliyor, neyse, bu durmaksızın yemenin ritmi.
Faturayı ödedikten sonra, bu kadar 1.000 gramlık kırmızı benekli balığın fiyatının pahalı olmadığını ve geçen yıl Shantou'da yediğimden çok daha ucuz olduğunu öğrendim.
Chaozhou Dondurulmuş Çiçek Yengeç sıkı ete, süper taze tada ve uzun tatlılığa sahiptir
Kaynak: her zaman Şangay tadı
