Bu şekilde buharda pişirilen balık tabağı bile yalayacaktır ...
Çin mutfağında Orijinal "buhar" bir balığa en büyük saygıdır . Balıklar, vücudu desteklemek için yoğun bağ dokusuna ihtiyaç duymadan suda kolayca askıya alınabilir ve dört ayaklılar gibi uzun lifli iskelet kaslarına sahip değildir, ancak gevşek sarkomerlerle bağlanır; balık kolajeni yaklaşık 50 ° C'de "erimeye" başlar. , Sarkomerler ve kas kümelerinin ayrılması kolaydır, sadece biraz buharlama çekici "sarımsak karanfil benzeri" balığı gösterebilir. Taze et sulu + sert dişler "Buharda pişirilmiş balığın cazibesi bu.
Buharda pişirme yöntemi nispeten sağlıklıdır ve kullanımı kolaydır. Yılbaşı akşam yemeğinde buharda pişirilmiş bir balık varsa, her şey doğru geliyor. Evde balık nasıl buharda pişirilir?
1. Taze balık çok önemlidir
Balıkları buharda pişirmenin en kritik adımı, yeterince taze balık seçmektir. , Önem, hangi balığın seçileceğinin de ötesine geçer . Deniz balıkları olabildiğince taze olmalıdır, bazılarının "daha az dikenli ve yumuşak etli, daha az balıklı tadı" vardır ve doğal olarak buharda pişirmeye uygundur.
Büyük sarı şarlatan, küçük sarı şarlatan ve kayabaşının erik çocuğu gibi yaygın deniz balıkları; sarı yüzgeçli çipura, çipura ve kara çipura; mavi nokta, doğu yıldız lekesi, kaplan lekesi, orfoz sıçan lekesi; diğer gümüş Pomfret, pomfret, kıl kuyruğu, dil flopu (dragonfish), pisi balığı, pisi balığı (turbo ve diş balığı) vb.
Ne olursa olsun , Taze Kral !
2. Daha güzel bir rulo için yeşil soğanı ve zencefili ince ince doğrayın
Yeşil soğan ve zencefil temelde buharda pişirilmiş balıklar için standarttır ve balık kokusunu gidermek için vazgeçilmezdir. Zencefili yıkadıktan sonra soyun, 1/3 ince dilimlenmiş , Diğer 2/3 filamenti kesin Zencefil dilimleri ve balık eti geniş bir temas yüzeyine sahiptir, bu da yayılmaya ve dibe dalmaya uygun, ancak balık göbeğine ve solungaç kapağına da doldurulabilir; zencefil parçaları genellikle vücudu kaplamak için kullanılır, parlak sarı ve tabak daha hassastır.
Arpacık soğanı ve Pekin soğanı genellikle kullanılabilir İpeğe ince kesilmiş , Yeşil soğan yaprakları , Soğan kokusunu serbest bırakmak daha kolaydır. Taze soğanı bıçakla kesin veya kürdan ile çizin veya elle yırtın. Doğranmış yeşil soğanı soğuk suda bekletin , Doğal olarak "yün rulo" şeklinde küçülür , En yaygın yeşil soğanın kendine özgü bir güzellik duygusu da olabilir. Tabii ki, kişisel zevkinize göre başka bileşenler de eklenebilir, örneğin "paçavra" balığa tatlı bir dokunuş katabilir.
3. Balık gövdesi bıçakla değiştirilir ve sıcaklık daha eşittir
Uygun bir bıçak sadece balığın beyazlığını göstermekle kalmaz, aynı zamanda balığın eşit şekilde ısıtılmasına ve balığın olgunluğunun yargılanmasına yardımcı olur. Bıçak ve balığın "fiziği" nasıl değiştirilir:
için" Düz vücut şekli "Pomfret, dil kısa, hamamböceği, kalkan vb. Gibi, sadece tabakta" Kiremitli "Çok iyi, bu aynı zamanda tabağı düzenlemenin en standart yöntemidir. Bıçağı değiştirirken, genellikle balığın omurgasından balık kemiğinin her iki yanında 1 ila 2 cm derinliğinde bir kesim yapın veya balığın yan tarafında birkaç paralel kesim yapın. .
için" Boy "Örneğin orfoz, büyük sarı şarlatan, levrek vb. Elbette" düzleştirilebilir "; balığın her iki tarafını da daha eşit şekilde ısıtmak istiyorsanız, bunu da seçebilirsiniz" Geri aç "Veya tabakta" Ayakta ve yalan söylemek Birincisi arkadan kesilir ve düz bir şekilde plaka üzerine yatırılır; ikincisi solungaçlar boyunca dikey olarak kesilir ve ardından iki vuruşla omurga boyunca gerilir ve ardından "dik" durur.
Tabii ki, " tavuskuşu Klasik "Kaiping Wuchang balığı" gibi "bıçak" stili. Balıktan kurtulmak için temizlenmiş balığın üzerine biraz pişirme şarabı dökün. Kanton usulü buharda pişirme genellikle önceden marine etmez veya balık vücuduna tuz katmaz, ancak bu balığın tadı için daha elverişlidir, ancak Tuz, balığın suyunu kaybetmesine ve taze kabuğun tadını etkilemesine neden olur.Yeşil soğan ve zencefilin yarısını alıp pişmesini bekleyin.
4. Su altında balık, hızlı saldırı
Isının yiyeceğe nüfuz etmesine izin vermek istiyorum , Buharda pişirme en hızlı yollardan biridir , Özellikle birkaç dakikada pişirilebilen malzemeler için uygundur . Yüksek sıcaklıktaki buhar, balık vücudunun yüzeyinde su damlacıklarına yoğunlaşarak aynı zamanda büyük miktarda ısı açığa çıkararak içeriye doğru iletir.Balığın yüzey sıcaklığı kaynama noktasına yaklaştıkça balık etindeki ısı iletim hızı azalmaya başlar. Buharda pişirilmiş balığın temel prensibi " Balığı olabildiğince çabuk pişirmek için en kısa süreyi kullanın "Zevk için, bu zamana karşı bir yarış.
Olası tüm ısı dağılımı ile Buhar verimini düşüren faktörlerden kaçınılmalıdır : 1. Balık soğutulmuşsa, lütfen tencereye koymadan önce oda sıcaklığına koyun; 2. Balık için tabak önceden sıcak suyla ısıtılabilir; 3. Balık tencereye koyulmadan önce, ilk buhar dalgasını kaybetmemek için nemi emmek için mutfak kağıdı kullanın Isı; 4. Buhar konveksiyonu ısı transferini artırmak için balık gövdesi yemek çubukları ile tepede olabilir.
ve bu yüzden Suyun kaynamasını beklediğinizden emin olun. , Balık tabağını vapurun içine koyun , Ateş gücünün en güçlü olana ayarlanması gerekiyor . Balıkların buharda pişirilme süresi ateş gücüne ve balık eti miktarına göre belirlenir.Genel ve niceliksel olmanız gerekiyorsa, yaklaşık 1 kedi balığı 5 ila 6 dakika buğulamalı, 1 kedi buçuk balık 7 ila 8 dakika buharda pişirilmelidir; Balık eti "+" Balık derisi patlaması "+" Göz küresi patlaması " + " Uçan yüzgeçler "Hepsi mükemmel performanslar.
5. Yağı serpin, son rötuşu ekleyin
Balık buharda pişirilir ve çıkarılır, Tüm çorbayı tabağın dibine dökmek en iyisidir Orijinal meyve suyu lezzetli serbest aminoasitlerle dolu olmasına rağmen güçlü bir balık kokusuna sahiptir.Buharlı durgun suyun seyreltilmesine ek olarak öz değildir.Soğan ve zencefil buğulandıktan sonra koku salınır ve rengi de soluk ve yumuşaktır. Ve çıkarın ve atın, Yeni bir yeşil soğan ve zencefil tabakası yayın (Önceden yarısını bırakın).
Buharda pişirilmiş balığın son dokunuşu " Bir kaşık dolusu kaynar yağ dökün "Sıradan bitkisel yağ işe yarayacak, ancak fıstık yağı daha güzel kokulacak. Yağın kalan ısısı, yağlı balık derisini, zümrüt yeşili soğanı ve zencefili yakacak ve aroma durmayacak. Son olarak, tabağın dibinde. Önceden ısıtılmış biraz buharda pişirilmiş balık soya sosu ekleyin Sen bittin. Hazır buharda pişirilmiş balık soya sosunuz yoksa, hafif soya sosu + balık sosu + şeker de kullanabilir ve yaklaşık 3: 1: 1 oranında karıştırabilirsiniz.
Bazı yerler özeldir " Soya sosu yeterli değil "Sos, sadece balığın gövdesi olmadan tabağın dibine eklenir ve tadı tuzludur. Bu çok güzel ve hayat da öyle.
Salzburg balığı
