Şangay mutfak endüstrisinin "ilk kız kardeşi" Qiu Qiong: Bir kadın, aşçı olarak bir erkekten daha kötü olamaz!
Qiu Qiong, Çin aşçı endüstrisinde nadir bulunan bir kadın aşçıdır. Saf Fransız mutfağı becerilerine sahiptir ve erkeklere kaybetmeme yeteneği ile Şangay'daki beş yıldızlı bir otelde tek kadın yönetici şef olmuştur.
Qiu Qiong hayatında Epifani'yi sever ve kendisi de bir zambak gibi sessiz ve narindir ve çiçek açtığı zaman dinçtir.
O zamanlar FoodWine, BEST50 China'nın en ünlü şeflerini seçti, Qiu Qiong aralarındaki tek kadındı ve gücü belliydi.
Bu yüzden Şangay sahil mutfak endüstrisinin "ilk kız kardeşi" olarak anılıyor.
Qiu Qiong
Jacqueline Qiu
Şanghay'daki Batı Gıdasının Kraliçesi
Şangay Mutfak Sektöründe "İlk Kız Kardeş"
Andaz Shanghai Yönetici Şefi
Çin'in Sahte Yemek Pişirme Yarışması Hakimi
En etkili kadın şef
1994'te Westin tarafından verilen Yılın En Benzersiz Tarzı Ödülü; 1997'de Westin tarafından verilen Üstün Bireysel Performans Ödülü; 2003'te Jean Georges tarafından verilen Yılın Çalışanı Ödülü; 2008'de Park Hyatt Shanghai tarafından Ayın En İyisi ödülü Yönetici Ödülü; 2009 yılında Şangay Gastronomi Derneği tarafından Şangay Üstün Şef Ödülü'ne layık görüldü.
Voleybol öğrenmek için kararlılıkla mutfağa girdi.
Ortaokuldan mezun olduktan sonra, Qiu Qiong, okul tarafından eğitilen bir batılı mutfak öğrencisi olarak okulda kaldı.Şangay'ın Red House ve White Swan gibi yerleşik batı restoranlarındaki şefleri takiben, güzel bir temel beceri geliştirdi.
"O sırada okul voleybol takımındaydım ve mezuniyete yaklaşan öğretmen okulda kalmamı istedi, bu yüzden okulda kalırken voleybol öğrenmeye devam edebileceğimi söyleyerek okulda kalmamı istedi ve mutfak endüstrisinin gelecekteki gelişimi konusunda iyimserdim, bu yüzden yemek yapmayı öğrenmek için okulda kaldım. "Qiu Qiong bir gülümsemeyle hatırladı," Sonuç olarak, Batı yemeklerini öğrenen ilk insan grubu olduk. "
1985 yılında Qiu Qiong Fransız yemeklerini öğrenmeye başladı. Kız öğrenciler yön seçerken arka arkaya soğuk tabaklar ve hamur işleri seçtiler, sadece o erkek öğrenciler gibi "ocakta sıcak tabaklar yakarak" kollarını kaldırdı.
Belki birçok insan "kadınlar aşçı olmaya uygun değildir" diyecek, ancak Qiu Qiong size pratik eylemlerle anlatacak: "Yapmaya ve konuşmaya cesaret ettiğiniz sürece, kadınlar da aşçı olabilir ve erkeklerden daha kötü değiller!"
1988'de ilk beş yıldızlı otel Hilton Şangay'da doğdu. Mutfak Oryantasyonu mezunu olan Qiu Qiong, diğer üniversite öğrencilerinin girmesi gereken Hilton'a başarıyla girdi ve resmi olarak mutfak kariyerine başladı.
O zamanlar baş aşçı İsviçreli idi ve Qiu Qiong, iyi İngilizcesi ve konuşma ve yapma cesaretinden dolayı, baş aşçı ile iletişim kurmak ve görevler vermek için bir tercüman olarak görev yaptı.
"Aşçı olan yabancılar sizinle iletişim kurmak için daha fazla fırsata sahip olacak. Şu anda herkes çevirinizi dinleyecek. Ben sadece bir iletişimciyim, ancak yavaş yavaş herkes beni dinlemeyi seviyor ve ben de aktif bir insanım. Çok yavaş , Mutfakta daha yüksek bir pozisyon elde edeceğim. "
Ve mutfağın büyüklüğünü bildiği için, "menü tasarlama, mutfakta iletişim kurma" gibi ekstra görevleri üstlenmesi, patrondan yemek pişirme ve yönetim becerilerini öğrenmekle görevlendirildi ...
Hilton'da on üç yıl kaldı ve ayrıldığında, 200 kişilik bir ekibe liderlik eden arka mutfağın ilk kız kardeşi olmuştu.
Daha sonra, Qiu Qiong, Sheraton, Peace Hotel, Westin Hotel gibi ünlü Şangay otellerine gitti ve ardından ünlü batı restoranı Park Hyatt Shanghai ve Bund 3'teki Michelin üç yıldızlı restoranı Jean Georges'a baş aşçı olarak gitti ve ardından Andaz Shanghai'a katıldı. Yönetici şef olarak ...
"Kadın şefler bu sektörde daha avantajlıdır"
Şef sektöründe erkeklerin kadınlara oranı çok dengesiz.Qiu Qiong, bu fenomenin nedeninin kadınların kendisinde olduğuna inanıyor.
"Çin yemekleri gerçekten fiziksel olarak daha zorlu. Batı yemekleri sorun değil. Bu işe girdiğim andan itibaren, aşçı konseptim ocakta yemek pişirmek. Yıllar sonra hiçbir şey hissetmiyorum ama herkes kızların sadece Tatlılar yapın. Aslında, sektörde oldukça fazla kadın şef var, ancak işlerinin odak noktası farklı olabilir. "
Kadınların mutfağa girmesinin zor olup olmadığı sorulduğunda, Qiu Qiong her zaman şöyle dedi: "Her zaman güçlüydüm. Bu sektörde hiç acı hissetmedim, çünkü her şey taze ve her zaman farklı şeyler öğrenebilirim."
"Merak henüz dolmadı, zor iş nereden geliyor?"
Gülümsemeyen Qiu Qiong, otoriter bir kadın başkan gibi sırtı düz bir sandalyede oturarak insanlara bir öfke ve prestij hissi verecektir. "Genelde böyleyim. Dik oturmaya alışkınım." Qiu Qiong günlük işlerinde böyledir. Katı ve titizdir. Astları tarafından "ilk kız kardeş" olarak onurlandırılır ve majesteleri diğer erkek şeflerden aşağı değildir.
Ama günlük hayatta genç nesillerle kaynaştığı için çok mutlu olduğu için ona "Hua Teyze" de deniyor - çiçek gibi gülümsemesiyle güzel bir aşçı.
"Arka mutfakta, kadınlar aslında daha fazla avantaj. Senin bir abla olduğunu düşünecekler ve hayatın daha nazik olacak ve benimle iletişim kurmaya daha istekli olacaklar. Bu şekilde takım çalışması daha iyi olacak."
Qiu Qiong, kadın voleybolcularından kadın şeflere, kadın şeflerden kadın yönetici şeflere kadar her türlü engelin üstesinden, gençken hayranlık duyduğu ve kendi tecrübesiyle anlattığı "kadın voleybolu" ruhuyla tüm engelleri aştı: Çok çalıştığınız sürece kadınlar da yapabilir Şeflerin dünyası çığır açıyor.
Da Dongun sanatsal konsept yemekleri öğrenmeye değer
Qiu Qiong, Ortodoks bir Fransız mutfağı olan Fine Dining'de doğdu, ancak aynı zamanda Çin yemeklerine de değer veriyor. "Biz hala Çin'deyiz. Buraya gelen yabancılar kesinlikle Çin yemeğimizi denemeli. Bu yüzden, Çin yemekleri şu anda trend ve buna gelince, Da Dong'dan bahsetmek gerekiyor."
Qiu Qiong'un gözünde Da Dong, Çin yemeklerini yeni bir seviyeye getirme ve ileriye taşıma konusunda başarılı bir örnek, ki bu öğrenmeye değer. Qiu Qiong, "Çin yemeği lezzet açısından kaybetmez, yani tabak ve sofra takımlarının sunumunda sanatsal bir anlayışa sahip değildir," diye açıkladı Qiu Qiong. "Doktrinin kullanımında yanlış bir şey yok. Önemli olan, referans verirken bileşenlerin kombinasyonuna dikkat etmektir. Kendi yeniliğine sahip olun. "
Dong: Çinli şeflerin eksikliği, bıçak becerileri ve ısı değil, bilgidir. (İncelemek için resme tıklayın)
"Şef olmak, düşünmeye devam etmektir. Neyse ki, Şangay tarzı kültür bize gelişme için çok yer verdi." Qiu Qiong, bir Şangay sarhoş karidesini örnek olarak gösterdi. "Örneğin, yemek servisi ile ilgili düzenlemelere göre, eski Şangay sarhoş karidesi Çiğ ve otellerde satılamaz, bu otantik yöresel yemekleri saklamak istiyorsak beyinlerimizi kullanmalıyız, sarhoş karidesi ne yapmalıyız, cevabını Japon sashimi'den bulduk. Masadaki Şangay Sarhoş Karidesleri taze pişmiş. "
"Patlayıcı modellerin peşinde koşmak sorun değil, ancak temelleri unutamazsınız"
Günümüzde çok fazla restoran var ve şefin de bir çoğu var. Qiu Qiong, mükemmel bir restoranın herkesin iyi bulacağı% 70 veya% 80 yemeklere sahip olması gerektiğine ve kendine has özellikleri ve kişiliği olması gerektiğine inanıyor.
Ama şimdi medya tarafından paketlenen daha fazla "popüler" restoranlar var ve o bunu pek satın almıyor. Qiu Qiong'un görüşüne göre, aşçılar patlayıcı tabaklar yapabilir, ancak kökleri unutmamalı ve arabayı atın önüne koymamalılar çünkü klasik yemekler çok önemlidir.
Haipai Alev Osmanthus Tavuğu
Qiu Qiong her zaman yeniliğin lezzet temelinin genişletilmesine dayandığını ısrarla vurguladı.İnovasyon anlamlı olmalı ve köklerini kaybederse yenilik anlamını yitiriyor.
"Herkesin damak tadına alışması için bir yemek yapmak gerçekten uzun zaman alıyor. Bir restoran yine de biraz yaratıcılık ve bazı hileler peşinde koşsa da, geriye dönüp baktığınızda önceki yemeklerin lezzetli olduğunu düşünebilirsiniz. Çok lüks ve lüks bir restoran da geçicidir. İnsanlar yine de sevdiklerinin peşine düşecekler. "
Yemek pişirme yarışmalarına katılın ve her zamanki gibi profesyonellik gösterin
"Bir yemek pişirme yarışmasına katılmak, sektörde uzun yıllar boyunca çalışmanızın bir özetidir." Qiu Qiong, yarışmanın günlük işten ayrı olmadığını, günlükle aynı olması gerektiğini ve her zaman profesyonellik göstermesi gerektiğini söyledi.
Tıpkı bir yarışmacının soslar veya marine edilmiş yiyecekler hazırlaması gibi, sabit bir standart yoktur, sadece deneyime dayalı ayarlamalar. Bununla birlikte, Qiu Qiong'un anlayışına göre, yabancı yarışmalardaki birçok oyuncu, bulaşıkların dengesini korumak için ölçü kapları ve ölçü kaşıkları kullanacak, sabit bir formüle sahip olacak ve yemek pişirmek için çok hassas bir tutum kullanacaktır. Bu alışkanlık aynı zamanda şeflerin bu sektörde çalışmaya başladıklarında geliştirmeleri gereken bir alışkanlıktır.
Profesyonelliğin bir başka yönü de malzeme bilgisidir.Restorana uyum sağlayan yeni pazarlanan mevsimlik malzemeler ve malzemeler belirli bir anlayış ve vizyon gerektirir. Şefler de malzemelere hayran olmalı, örneğin salatalık seçerken gereksiz israfı önlemek için çok uzun yerine doğru uzunluğu seçmeleri aşçı için en temel gereksinimlerdir.
Dünya Yemek Pişirme Yarışmasına katılmak istersem nelere dikkat etmeliyim?
Qiu Qiong, 2011 yılında jüri olarak görev yaptığından beri sayısız ulusal oyuncunun Çin'den dünyaya taşınmasına tanık oldu ve bundan çok gurur ve mutluluk duyuyor. Aynı zamanda, Çinli oyuncuların ister rekabette ister işte olsun iyi alışkanlıklar geliştirmeleri gerektiğini öne sürdü.
"Oyuncular günlük işlerinde iyi alışkanlıklar geliştirmelidir, bu nedenle oyunda, eylemlerini kasıtlı olarak düzenlemelerine gerek kalmaz, aksi takdirde oyuncular zaman sınırlı oyunlarda bazı kötü alışkanlıklar gösterebilirler. Ortaya çıkın, bu genç oyuncular için en temel gereklilik. "
Aynı zamanda Qiu Qiong, Çinli oyuncuların genel kalitelerine dikkat etmeleri gerektiğini ve günlük işlerinde temel becerilere dikkat etmeleri gerektiğini ve formalite icabı olmamaları gerektiğini söyledi.
Örneğin, yeniliğin yenilikçi olabilmesi için önce yeterli bir gıda anlayışı oluşturması gerekir. "Her yemek kombinasyonunun içinde belirli bir gerçeği vardır. Eğer bir şeyi rastgele eşleştirirseniz, yemeğin tadı dengelenmeyecektir, çünkü birçok yemek lezzet deneyimi nedeniyle lezzetli veya tatsızdır. "
Qiu Qiong, zencefil portakallı abalone yağlı kaz ciğeri, özel olarak eklenmiş tarak suyu hazırlamak için kaynatma, kaynatma ve ardından düşük sıcaklıkta buharda pişirme tekniğini kullanır, böylece tüm yemek yiyenlerin ağızları güzel kokar ve birden fazla lezzet katmanı tadı daha da uzatır.
Qiu Qiong, Çin şef endüstrisinin zirvesine ulaşmış olsa da, küçük bir kız gibi bir kafe açmayı da hayal ediyor. "Ufaklık, yakınlarda çiçek satıyorlar ve dükkan basit sandviçler satıyor ve kitaplar orada yığılmış. İşte bu."
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
