Dört büyük mutfaktan klasik yemekler pişirebilir misin?
Çinliler yemek pişirme konusunda titiz ve iyidirler İlkbahar ve Sonbahar Dönemi ve Savaşan Devletler Dönemi kadar erken, Çin yemek kültüründe Kuzey ve Güney yemeklerinin lezzetleri farklılıklar gösterdi.
Tang ve Song Hanedanlarında güney yemekleri ve kuzey yemekleri kendi sistemlerini oluşturdu. Qing Hanedanlığı'nın ilk yıllarında, Shandong mutfağı, Siçuan mutfağı, Kanton mutfağı ve Huaiyang mutfağı (Su mutfağı) o dönemde en etkili yerel mutfaklar haline geldi ve bunlara dört ana mutfak deniyordu.
Farklı bölgelerdeki insanlar tavada kızartma, kavurma, kızartma, haşlama, buharda pişirme, kavurma ve soğuk salata gibi pişirme yöntemleriyle farklı yerel tatlar oluşturmuşlardır.
//
Lu Cai
//
Shandong mutfağı, dört ana mutfak arasında kendiliğinden oluşan tek mutfaktır.Çin'de ilk kez pişirme teorileri ve pişirme teknikleri için sistematik bir çerçeve oluşturmuştur.Uzun bir geçmişe sahiptir ve aynı kökene sahiptir.En uzun geçmişe sahip ve en etkili mutfaktır. Tarzı: cömert ve asil, dik ve dik, ancak önyargılı değil, genellikle bir veya iki yemek veya önyargılı bir tada çağırmak yerine yüksek standarttadır.
Dokuz dönüşlü kalın bağırsak
Malzemeler: 3 pişmiş kalın bağırsak (yaklaşık 750 gram ağırlığında)
Malzemeler: 10 gram Shaoxing şarabı, 25 gram soya sosu, 100 gram şeker, 50 gram sirke, 4 gram rafine tuz, 1.5 gram öğütülmüş kişniş, biber eriştesi, tarçınlı erişte, biraz amomum erişte, 5 gram kıyılmış arpacık soğanı, 2.5 gram kıyılmış zencefil, pişmiş 500 gram domuz yağı (75 gram gerçekten tüketilir), 15 gram kırmızı biber yağı.
uygulama:
1. 3 parça pişmiş kalın bağırsağı kesin (çiğ kalın bağırsağı yıkadıktan sonra, pişirmek için tencereye yeşil soğan ve zencefil şarabı ekleyin), 3 cm uzunluğunda "parmak" bölümler halinde kesin, kaynar su kabında haşlayın, çıkarın ve süzün. Su.
2. Wok'u ısıtın, domuz yağı orta ateşte dökün ve% 70 sıcak olana kadar pişirin ve kalın bağırsağı kırmızı olana kadar kızartın. Tencerede 25 gram yağ bırakın, aroma elde etmek için kızartmak için yeşil soğan, zencefil ve kıyılmış sarımsak ekleyin, sirkede pişirin, soya sosu, şeker, berrak çorba, rafine tuz ve Shao şarabı ekleyin, hızlıca kalın bağırsağa koyun ve karıştırın, kısık ateşe alın ve Çorba sıkıldıktan sonra biberli erişte, tarçınlı erişte ve amomum erişteyi koyun, biraz susamlı biber yağı gezdirin, ters çevirip tabağa koyun ve kişniş serpin.
İpuçları:
1. Mukus ve kiri temizlemek için kalın bağırsağın içten ve dıştan temizlenmesi gerekir, aksi takdirde pişmiş yemeklerin kendine özgü bir kokusu olacaktır.
2. Kızartmadan önce kaynar su kabına koyun ve sertleşip gevrek olana kadar pişirin. Et iyi pişmemişse tencerede derin yağda kızartılır ve tadı kolay değildir.
//
Siçuan
//
Siçuan mutfağı, en ayırt edici mutfak, en büyük halk mutfağıdır ve aynı zamanda "halk mutfağı" olarak da adlandırılır. Kenevir, baharatlı, taze ve hoş kokulu özelliktedir. Küçük karıştırarak kızartma, kuru karıştırma, kuru kızartma, suda bekletme ve buğulama gibi pişirme yöntemlerinden iyi yararlanın. Balık kokusu, kırmızı yağı, tuhaf tadı ve daha belirgin baharatlı tadı ile daha fazla lezzet çeşidi ve çeşitlilik dolu "tadı" ile ünlüdür. Siçuan mutfağının tarzı, güçlü bir rustik tada sahip basit ve tazedir.
Zencefil kurbağa
Malzemeler: 1000g bullfrog, 250g taze rendelenmiş zencefil, 150g taze yeşil biber, yeşil soğan beyaz ipek, kırmızı güzellik rendelenmiş biber
Aksesuarlar: Tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat, biber, kırmızı patates tozu, kıyılmış biber turşusu, Pixian fasulyesi ezmesi, küçük yeşil biber yağı 30g, küçük kurutulmuş tencere sos çeşnisi 80g, yabani dağ biberi, az baharatlı tavuk taze baharat 25 Gram, taze çorba, ev yapımı baharat yağı
Adımlar:
1. Kurbağaları soyup doğrayın, parçalara ayırın ve temizleyin.Napana 1 dakika biraz tuz, karabiber ve tatlı patates eriştesi ekleyin,% 50'ye ulaşıncaya kadar sıcak yağ tavasına koyun, yağlayın ve yağı boşaltın.
2. Tencereye baharat yağı ekleyin ve ısıtın, taze zencefil parçalarını ve ıslatılmış zencefil parçalarını ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, biraz turşu biber kıyması ve Pixian fasulyesi ezmesi ekleyin, koku için kızartın, biraz taze çorba ekleyin ve bir süre kaynatın, biraz ekleyin Erqing biber yağı, taze yeşil biber, biraz kuru tencere sosu, yabani dağ biberi, biraz baharatlı tavuk sosu, boğa kurbağasını 1 dakika kısık ateşte [ateş bazında] pişene kadar koyun, tavuk özü, monosodyum glutamat ekleyin ve pişirin Sıcak bir taş tencereye koyun, üzerine yeşil soğan, beyaz ipek ve kırmızı biber parçaları serpip servis edin.
//
Kanton
//
Kanton mutfağı dar anlamda Kanton mutfağına atıfta bulunur. Geniş anlamda Guangzhou mutfağı, Hakka mutfağı ve Chaozhou mutfağından geliştirilmiştir. Guangzhou mutfağı ile temsil edilir. Geç başlayan bir mutfaktır, ancak derin bir etkisi vardır. Yurtdışında Çin mutfağı temelde Kanton mutfağıdır. Yemek pişirme becerileri, çok çeşitli malzemelerle çeşitli ve kararsızdır. Bu nedenle, birçok insan Kanton mutfağının denizaşırı Çinlilerin temsili mutfağı olduğunu düşünüyor. Temsili yemekler arasında Longhudou, Chaozhou Kızarmış Ördek, Kavrulmuş Suckling Pig ve benzeri yer alır.
balık buğulama
Malzemeler: 1 adet osmanthus balığı, 20 gram yeşil soğan
Malzemeler: 10 ml buharda pişirilmiş balık soya sosu, 10 gr kıyılmış biber ve tavuk baharatı, 5 ml hafif soya sosu, 2 gr şeker, 5 gr zencefil, 2 gr biber, orta miktarda yemeklik yağ
uygulama:
1. Balıkları yıkayın, sırtına birkaç vuruş yapın, kesmeyin. Tabağa bir kat yağ sürün, balığı üzerine koyun ve üzerine bir kat yağ sürün.
2. Zencefili yıkayın, soyun, dilimler halinde kesin ve balığın karnına doldurun. Buharlı pişiriciye su dökün, suyu kaynattıktan sonra balığı ekleyin ve yüksek ateşte 6-8 dakika buharda pişirin.
3. Boş bir kap bulun ve 10 ml buharda pişirilmiş balık soya sosu, 10 gr kıyılmış biber ve tavuk baharatı, 30 ml su, 2 gr şeker, 5 ml yağ tüketimi, 2 gr biber dökün ve iyice karıştırın.
4. Balık piştikten sonra buharda pişirilmiş balık sosunu dökün, buharda pişirilmiş balığı bir tabağa koyun ve ayarlanan sosu balığın üzerine eşit şekilde dökün.
5. Frenk soğanı bir kürdan ile kazıyın ve balığın üzerine koyun. Kızartma yağı bir tencerede kaynatılır ve yağ içildikten sonra balığın üzerine dökülür.
İpuçları:
1. Buharda pişirilmiş balık esas olarak umami bazlıdır, bu nedenle tuz eklemeye gerek yoktur.
2. Balıkları buharda pişirirken çok uzun süre buharda pişirmeyin, yaklaşık 8 dakika daha iyidir.
//
Huaiyang mutfağı (Su mutfağı)
//
Huaiyang mutfağı (Su mutfağı) Güneydoğu Asya'nın en iyi ve dünyanın en güzel lezzeti olarak bilinir ve ulusal bir ziyafet yemeğidir. İlkbahar ve Sonbahar Dönemi'nde başladı, Sui ve Tang Hanedanları'nda gelişti, Ming ve Qing Hanedanları'nda gelişti.Yüzlerce yıldır ince üretimi, zarif stili, tazeliği ve huzuruyla dünya tarafından övgüyle karşılandı. Huaiyang mutfağı, hem kuzey hem de güneydeki üstün pişirme becerilerinden, titiz malzeme seçiminden ve özel işçiliğinden kaynaklanmaktadır; ince üretim, zarif tarz; orijinal lezzet, tazelik ve huzur arayışı ve zarif tarz.
Dipufeng Kaz ile Haşlanmış Vahşi Nehir Yılan Balığı
hammadde: 450 gram Yangzhou rüzgar kazı, 1250 gram nehir yılan balığı, 500 gram yer kanadı, 10 gram kurt üzümü.
Baharat: 5 gram tuz, 10 gram monosodyum glutamat ve 10 gram tavuk özü, 8 gram yüksek mukavemetli tavuk sosu, 10 gram bitkisel yağ ve domuz yağı, beyaz çorba için uygun miktarda baharat
uygulama:
1. Nehir yılan balığı dilimleyin, tadı tuzla boyutlandırın, rüzgar kazını parçalara ayırın ve kullanım için parçalara ayırın.
2. Rüzgar kazını ve yer çarpıntısını suya koyun, tencereyi ısıtın, bitkisel yağı, domuz yağı ekleyin ve daha sonra suya biraz domuz beyazı çorbası baharatını ekleyin, tuzla baharatlayın, monosodyum glutamat ve biraz yüksek güçlü tavuk sosu ve iyice yakın. Dışarıda balık tutun, rüzgar kazını çıkarın ve tavanın dibine koyun.
3. Sıcak suyu pişene kadar tencereye koyun, yılanbalığı üstüne doldurun ve wolfberry ile süsleyin.
