Dünya Çin Gıda Endüstrisi Federasyonu ve Kırmızı Yemek, yeni taç pnömoni salgınının Çinli yemek şirketleri üzerindeki etkisine dair ortak bir araştırma raporu yayınladı.
Orijinal başlık: Dünya Çin Gıda Endüstrisi Federasyonu ve Kırmızı Yemek, yeni taç pnömoni salgınının Çinli yemek şirketleri üzerindeki etkisine dair ortak bir araştırma raporu yayınladı. Kaynak: Red Meal.com
18 Şubat'ta, "Yeni Koroner Pnömoni Salgınının Çin Catering Şirketleri Üzerindeki Etkisine İlişkin Anket Raporu" yayınlandı. Anket raporu, Dünya Çin Catering Endüstrisi Federasyonu ve Red Meal.com tarafından ortaklaşa yayınlandı. Çevrimiçi anket anketlerine dayanıyor ve catering şirketlerine odaklanıyor. Salgın bağlamında hayatta kalma durumu ve müdahale önlemleri, catering çalışanlarının endüstrinin genel durumunu makro bir perspektiften anlamalarına yardımcı olur, iyileşme aşamasında müdahale stratejilerinin formülasyonları için veri desteği sağlar ve araştırma sonuçlarını ilgili ulusal makamlara politika formülasyonu için bilgi sağlamak üzere sunar. Değere referans.
Bu ankette, restoran işletme operasyonlarının çeşitli perspektiflerinden konuları içeren toplam 2258 geçerli anket toplandı, bunlara şunlar dahildir: Bahar Şenliği sırasındaki çalışma koşulları, salgının neden olduğu kayıp ve güven etkisi, restoran şirketlerinin salgınla mücadele için aldığı önlemler, restoran şirketlerinin iş ve ticaretin yeniden başlamasına tepkisi ve İkram şirketlerinin almayı umduğu gelecekteki gelişim, destek ve yardımın ön yargısı, vb.
Ankete katılan yemek şirketlerinin yapısı esas olarak özel işletmelerdir (% 92,6), kurumsal gelir ölçeği esas olarak 10 milyonun (% 69,1) altındadır ve işletmelerdeki işçi sayısı esas olarak 50'nin altındadır (% 56,7). Mağaza türleri açısından, yarısından fazlası cadde mağazaları,% 55,9'u ve alışveriş merkezi mağazaları% 21,5'i; iş kategorileri açısından Çin yemekleri% 60,9'u, ardından basit fast food zincirleri, sıcak tencere ve atıştırmalıklar geliyor.
Yemek şirketleri büyük bir nakit baskısı altındadır ve bunların% 15'inden azını üç aydan uzun süre destekleyebilir
Hepimizin bildiği gibi, catering endüstrisi "düşük kar dönemine" girdi ve bu salgın çoğu restoran şirketinin nakit akışını kesti ve birçok restoran şirketinin hayatta kalma sorunlarını büyüttü. Anket verilerine göre, catering şirketlerinin karşılaştığı temel zorlukların% 80,2'si gelirlerinin önemli ölçüde düşmesi, bunu mağaza kiralama (% 78,1) ve işçilik maliyetleri (% 73,0) üzerindeki baskı izliyor.
Bir restoran şirketinin ayakta kalması için en önemli şey nakit rezervlerine bakmaktır Bu anketin geri bildirimlerine göre restoran şirketlerinin nakit rezervleri genellikle iyimser değildir. Ankete katılan catering şirketlerinin% 37,8'i bir ayı desteklemek için yeterli nakit rezervine sahip değildi.Nakit rezervleri bir ila üç ayı destekleyebilecek yemek şirketlerinin oranı% 47,6 idi ve yalnızca% 14,6 üç aydan fazla destekleyebildi.
Wooden House BBQ'nin kurucusu Sui Zhengjun, catering şirketlerinin mevcut nakit rezervleriyle ilgili olarak, Salgın geçtikten sonra tüketiciler zihinlerini sakinleştirdiler ve en azından Mart ayı sonuna, hatta Nisan ayı sonuna kadar yemek ve toplantılara devam edecekler. Nisan sonuna kadar ayakta kalabilen çok az yemek şirketi var. "
Kira en büyük baskı haline geliyor, restoran işletmelerinin% 62,4'ünün kira indirimi yok
Salgın Bahar Şenliği sırasında patlak verdi ve yemek şirketleri, Bahar Şenliği öncesinde ücret ve ikramiye ödemelerinin yanı sıra Bahar Şenliği sırasında yiyecek ve malzeme rezervlerinin ödenmesi için büyük miktarda nakit yatırım yaptı. Mağaza operasyonları askıya alınmış olsa da çoğu mağazanın kira, su, elektrik ve insan gücü gibi sabit giderleri karşılaması gerekiyor.
Salgının başlangıcında, Wanda tarafından temsil edilen birçok alışveriş merkezi yöneticisi, genellikle catering camiası tarafından övülen ikram hizmetini desteklemek için art arda kira azaltma ve kira-ücretsiz eylemler başlattı, ancak bu anketin geri bildirimlerinden kira ve kira bedelini azaltmak için kullanılabilir. Hala fırtınayı atlatan birkaç catering şirketi var.
Anket, catering şirketlerinin% 62,4'ünün hala kira indirimi bildirmediğini gösteriyor. Yemek firmaları için kira indirimi ve muafiyet kapsamının çok sınırlı olduğu, yoğunluğun fazla olmadığı, catering firmalarının karşı karşıya kaldığı nakit baskısı ile karşılaştırıldığında, sadece acil ihtiyaçları hafifletebileceği görülmektedir.
"En çok istenen yardım" sorusunda, ankete katılan catering şirketlerinin en popüler maddesi mülk kira azaltımıdır.Ankete katılan catering şirketlerinin% 82.4'ü bunu kontrol etmiştir.
İlk çeyrekte personel azaltma niyetinde olan catering şirketlerinin oranı% 63,9 oldu. İstihdam konularına çok dikkat edilmesi gerekiyor.
İşe devam etme süresinin tahmininde, çoğu yemek şirketi mümkün olan en kısa sürede çalışmaya devam etme isteklerini göstermiştir. Yemek şirketlerinin% 54,1'i beklenen işe yeniden başlamalarını 11-29 Şubat tarihlerinde planlıyor. Aslında, Şubat ayının sonuna doğru gittikçe yaklaşıyor, ancak işe yeniden başlama dalgası henüz gelmedi, bu, tüm sektörde güvenin yeniden tesis edilmesiyle doğrudan ilgili.
İşe tekrar tekrar başlanmasıyla, ilk çeyrekte fazla zaman kalmadı. İlk çeyrekte mağazaların artması ve azalması ile ilgili olarak, catering şirketlerinin% 46,3'ü statükoyu sürdüreceklerini söylerken, kalan% 53,7'si mağazalarını farklı derecelerde kapatmaya istekli olduklarını ifade ederken, kapalı mağazaların oranı görece 10'da yoğunlaşmıştır. % -% 30, oran% 14.4'tür. İkram şirketlerinin% 12,2'sinin% 90'dan fazlasını kapatmayı tercih ettiğini belirtmekte fayda var, bu da bu ikram şirketlerinin sektörden çekilme istekliliğini ortaya çıkardığı anlamına geliyor.
Bir diğer önemli soru da - catering endüstrisinde büyük ölçekli bir yıpranma olacak mı? "İlk çeyrekte istihdamda beklenen artış ve düşüş" ile ilgili olarak, ankete katılan catering şirketlerinin oranı% 63,9'dur, bunların% 42,0'ı makul indirimleri ve% 21,9'u önemli indirimleri tercih etmektedir.
Xibei'nin kurucusu Jia Guolong bir keresinde, Xibei'nin şu anda 20.000 çalışanı olduğunu ve aylık ücret olarak 156 milyon yuan ödediğini söylemişti.Ayrıca, çalışanlar için yemek ve barınma gibi sabit giderler var ve bu da catering şirketlerinin nakit akışı üzerinde daha büyük bir baskı oluşturuyor.
Aslında catering şirketlerinin sorumluluğu sadece ikramın kendisinde değil, 42.576 milyon yemek servisi insanı ve arkasındaki sayısız aile ile ilgili sosyal sorumlulukları son derece önemlidir. (Dünya Çin Catering Endüstrisi Federasyonu, Sosyal Bilimler Literatürü Basını ve Kunming Üniversitesi tarafından ortaklaşa yayınlanan "Catering Sektörü Mavi Kitabı: Çin İkram Sektörü Geliştirme Raporu (2019)" na göre 2017 yılında catering endüstrisi 42.576 milyon işe katkıda bulunmuştur. 30 milyon catering şirketi, 3.5761 milyon İnternet catering hizmeti şirketi ve 9 milyon eğlence amaçlı tarım ve kırsal turizm şirketi var.)
"Çeşitli ücretlerin ve ödemelerin gecikmeli olarak ödenmesi" en acil olanıdır ve ayrıca dahili beceriler geliştirmek ve kendinizi kurtarmak da önemlidir.
Nakit sıkıntısı sorunuyla karşı karşıya kalan ankete katılan catering şirketlerinin% 43.0'ı "çeşitli ücretlerin ve ödemelerin ödemesini geciktirmeyi" tercih etti. Nakit sıkıntısı sorunu çözülmezse, catering şirketlerinin krizi çevreleyen bölgelere taşıyarak zincirleme bir reaksiyon oluşturması ve yukarı ve aşağı havzadaki sektörleri çıkmaza sürüklemesi çok muhtemeldir.
Üretim ayarlamaları, operasyonel iyileştirmeler, yenilikçi pazarlama vb. Yoluyla kârlılığın artırılması nın% 34,1'lik bir seçim oranıyla ikinci sırada yer aldığını belirtmekte fayda var, bu da birçok catering şirketinin kriz zorluklarıyla karşı karşıya kaldıklarında kendilerini kurtarmak için iç becerilere ve cesarete önem verdiğini gösteriyor. Tutum.
Salgından catering sektörüne en büyük uyarı nakit akışının önemi. Ayrıca salgın kriz karşısında, Haidilao ve Jiu Maojiu gibi borsada işlem gören restoranlar üzerindeki baskı nispeten gevşemiştir, bu da sermaye piyasası tarafından işletmelere sağlanan istikrarlı nakit akışı ve risk direnci yeteneklerini tam olarak yansıtmaktadır. 6 Şubat'ta, salgının patlak vermesinden kısa bir süre sonra Wen Heyou, yemek endüstrisinde son zamanlarda sıcak bir olay haline gelen Canadia Capital fonundan yaklaşık 100 milyon yuan aldı. Ve bazı catering çalışanları da yemek servisinin hayatta kalması için sermaye gücünün kutsamasını yeniden gözden geçirmeye başladılar. Xibei'nin kurucusu gibi, listeye alınmayacağını her zaman açıklayan Jia Guolong da sözlerini değiştirmeye başladı ve Xibei'nin listesini yeniden değerlendirecek.
"İşin tamamen durması" sadece gelire bir darbe değil, aynı zamanda psikolojik bir paniğe de yol açtı.
Ankette yer alan "Salgının mağazanın bulunduğu bölgedeki etkisinin şiddeti" sorusuna ilişkin olarak, restoran şirketlerinin% 68,6'sı mağazalarının bulunduğu alanın salgının ortalama etki seviyesinden fazla olduğuna inanıyor. Bunların arasında, ankete katılan restoran şirketlerinin% 48,0'ı çok tercih etti. ciddi.
Bir yandan salgının aslında catering şirketlerinin iş faaliyetlerini önemli ölçüde olumsuz etkilediğini yansıtırken, diğer yandan catering şirketlerinin salgının etkisine ilişkin öznel algısını ve yargısını yansıtıyor ve salgının sektöre yayılmaya devam eden paniğe yol açtığını gösteriyor. .
Bu ankete göre, 2020 Bahar Şenliği sırasında catering şirketlerinin% 79,3'ü kayıpları durdurmak için "işlerini tamamen askıya almayı" (paket servisin durdurulması dahil) seçti.
Bir zamanlar yemek servisi şirketlerinin Bahar Şenliği sırasında çevrimdışı gelir kaybını telafi etmeleri için yemek servisi önemli bir araç olarak görülüyordu, ancak veriler, paket servis satmakta ısrar eden catering şirketleri arasında bile paket servisin faydalarının açık olmadığını gösteriyor. Bahar Şenliği sırasında paket servis yapan catering şirketlerinden gelen geri bildirimlere göre, yemek servisi şirketlerinin paket servis gelirlerinin% 65,8'i geçen yılın aynı dönemine göre "önemli ölçüde azaldı".
Genel olarak, catering şirketlerinin% 99,2'si Bahar Şenliği sırasında değişen derecelerde gelir düşüşü yaşadı ve catering şirketlerinin% 80,0'ı "temelde gelir olmadığını" bildirdi.
Yukarıdan görülebileceği gibi, bu yıl Bahar Şenliği sırasında, ulusal catering endüstrisi temelde kapandı ve temelde hiçbir gelirin yaygın bir durum olmadığı ve catering endüstrisinin büyük ölçüde nakit akışına bağlı bir endüstri olduğu ve operasyon, catering şirketlerini büyük ölçüde etkileyen "frene basmak" zorunda kaldı. İş güveni doğrudan olumsuz duyguların yayılmasına ve gelecekteki gelişimi hakkında paniğe yol açar.
Sonuç
Tahminlere göre, yalnızca 2020 Bahar Festivali sırasında yemek gelirinin kaybı yaklaşık 320 milyar, artı kira, insan gücü, su ve elektrik vb. Katı harcama maliyetlerinin yanı sıra bekleyen ve izleyen tüketiciler tarafından tüketilen zaman maliyetleri de tahminlere göre. Normalliğe dönmeden önce daha gidilecek uzun bir yol var.
Dünya Çin Catering Endüstrisi Federasyonu ve Red Meal.com, bu kez "Yeni Koroner Pnömoni Salgınının Çin Catering Şirketleri Üzerindeki Etkisine İlişkin Anket Raporu" nu ortaklaşa yayınladı; bu, catering endüstrisinin çalışmaya devam etmesi ve operasyonlara sorunsuz ve düzenli bir şekilde devam etmesi için iyi bir yol gösterici öneme ve referansa sahiptir. değer. Rapor, 2020'nin olumsuz başlangıcına ve temkinli tahminlerine cevaben, catering şirketlerinin iki daha gerçekçi hedef belirlemelerini tavsiye ediyor: avantajlarından yararlanan ve hayatta kalmayı ilk öncelik olarak garanti eden ve zorluklarda "kalanları" tanıyan "hayatta kalma hedefi". Kral olun ve lider maliyetin "stratejik hedefine" bağlı kalın.
Kaynak: Çin Ekonomik Ağı
Daha fazla finansal bilgi için Tonghuashun Finance WeChat Resmi Hesabını (ths518) takip edin
