Saç kuyruğu mevsimdedir, ancak bu tür bir saç kuyruğu asla satın alınmamalıdır!
Genel olarak Eylül sonundan ertesi yılın Şubat ayının sonuna kadar saç kuyruğu için en dolgun mevsimdir. Ancak son zamanlarda piyasada özellikle kalın ve esnek bir tür "zehirli saç kuyruğu" ortaya çıktı ve tencereye koyulduktan sonra yuvarlanıyor ... neler oluyor?
Piyasada "zehirli saç kuyruğu" ortaya çıktı
Son zamanlarda bir netizen, sezonda denemek için başlangıçta birkaç saç kuyruğu satın almak istediği haberini verdi, ancak bu tür bir saç kuyruğunu işlerken, özellikle denizanası derisini kesmek, "gıcırdatmak" ve tencereye koyulduktan hemen sonra bükmek gibi olduğunu keşfetti. Kalın olanlar bile çatlamaya başladı ve balık etinin yüzeyi, sanki "yemeye cesaret etme" filmiyle kaplı gibi özellikle kaygandı.
Balığın eti içeriden dışarıya fırlar ve çok taze görünür, bu neden oluyor? Bu bağlamda, bazı uzmanlar bu saç kuyruğunun muhtemelen formaldehit ile tedavi edildiğini söyledi!
Bu nedenle netizen kalan saç kuyruğunu inceleme için ilgili departmana götürdü. Test sonucu, formaldehitin protein ile hızlı bir şekilde birleşebilmesi ve kalan formaldehitin neredeyse uçucu hale gelmesidir, bulunacak kanıt yoktur ...
Formaldehit, insan vücudu için zararlı olan oldukça zehirli bir endüstriyel hammaddedir:
1. Hassaslaştırma:
Formaldehit cildi ve mukoza zarlarını uyarabilir. Doğrudan temas alerjik dermatite, lekelere ve nekroza neden olabilir. Yüksek formaldehit konsantrasyonlarının solunması bronşiyal astımı indükleyebilir.
2. Uyarıcı etki:
Formaldehit, protein ile kombine edilebilen protoplazmik toksik bir maddedir.Yüksek konsantrasyonlarda solunduğunda, solunum sistemini ciddi şekilde tahriş ederek ödem, göz tahrişi ve baş ağrısına neden olur.
3. Kanserojen ve mutajenik etkiler:
Yüksek konsantrasyonlu formaldehit aynı zamanda genotoksik bir maddedir. Deney hayvanları, laboratuvarda yüksek konsantrasyonlarda solunduklarında nazofarengeal tümörlere neden olabilir.
Sulu bir formaldehit çözeltisi olan iyi bilinen formalin çözeltisi de dahil olmak üzere, genellikle biyolojik örnekleri korumak için kullanılır ve bu nedenle "zehirli saç kuyruğu" çok taze görünür.
Ayrıca saç kuyruğu formaldehite batırıldıktan sonra protein denatüre olur ve balık elastikiyetini ve gerginliğini kaybederek çok kırılgan hale gelir.Ayrıca balık ıslandığında iç ve yüzey arasındaki formaldehit temas derecesi farklıdır, dolayısıyla protein denatürasyon derecesi de farklıdır. Aniden yüksek sıcaklıklarla karşılaşmak, çeşitli derecelerde bozulmaya ve patlamalara neden olacaktır.
Peki saç kuyruğu satın alırken zehirli saç kuyruğu satın almaktan nasıl kaçınmalısınız? Red Kitchen, herkes için üç yöntem sunar:
Yöntem 1: Dokunma
Formaldehit ile ıslatılmış saç kuyruklarının ve ıslatılmamış saç kuyruklarının yüzeyinde herhangi bir anormallik yok gibi görünüyor. Ancak saury'nin cildi çok incedir.Cilt gerginse, saç kuyruğunun formaldehitle ıslanma olasılığı yüksektir.
Yöntem 2: Basın
Formaldehit ile ıslatılmış saç kuyruğu çok esnektir Eğer saç kuyruğu anında sıçrayabiliyorsa ve parmaklarınızla bastırıldığında çok elastik ve kalınsa, lütfen böyle bir saç kuyruğu almayın!
Üçüncü Yöntem: Koku
Keskin ve göz alıcı bir koku için saç kuyruğunu koklayın Keskin bir koku kokusu alırsanız, lütfen satın almayın!
Farklı bölgelerdeki saç kuyruğunun karşılaştırılması
Saç kuyruğuna gelince, kökeninden bahsetmek gerekir. Saç kuyruğu pek çok yerde üretilir.Doğu Çin Denizi ve Güney Çin Denizi'nde iki ana üretim bölgesi vardır.Kuzeydeki Bohai Denizi ve Sarı Deniz de üretilir ve Güneydoğu Asya saç teli yurt dışından ithal edilir.
Bunların arasında, Doğu Çin Denizi'nde üretilen Zhoushan saç kuyruğu, Çinliler tarafından her zaman en lezzetli saç kuyruğu olarak görülmüştür.Taze ve yumuşak bir dokuya sahiptir ve sadece buharda pişirilmesi gerekir; Güney Çin Denizi saç kuyruğu ve kuzey saç kuyruğu nispeten daha düşüktür; ithal edilen saç kuyruğu ise daha sert bir ete sahiptir.
Bunun nedeni, kıl kuyruğunun, denize girdikten hemen sonra yetiştirilemeyen ve ölen bir derin su balığı olmasıdır, bu nedenle canlı saç kuyruğunu göremeyiz.
Çinin açık deniz balıkçılığı sivil balıkçı tekneleri tarafından yapılmaktadır. Ölçek küçüktür ve gemide soğutma ekipmanı yoktur. Balıklar yakalandıktan sonra buzla taze tutulur. Bu şekilde, buzlu kılkuyruklar donmaz ve et nispeten yumuşaktır; ithal kılkuyruklar çoğunlukla açık denizdedir. Balık tuttuktan sonra teknede donacak ve donmuş kıl kuyruğunun et kalitesi nispeten düşük olacaktır.
Aşağıda, Red Kitchen referansınız için Doğu Çin Denizi saç kuyruğunun seçim yöntemini tanıtacak.
1. Gözlere bakın:
Genellikle küçük göz kıl kuyruğu olarak bilinen Doğu Çin Denizi saç kuyruğu, küçük göz halkaları ve siyah gözlerle karakterizedir. İthal saç kuyruğunun göz rengi sarı göz halkaları ile farklıdır.Fujian ve Guangdong'daki saç kuyruğunun rengi Zhoushan saç kuyruğunun rengi ile aynı olmasına rağmen, göz halkaları açıkça Zhoushan saç kuyruğundan daha büyüktür.
2. Balık pullarına bakın:
Zhoushan saç kuyruğunun pulları çok incedir ve düşmesi kolaydır. Sadece hafifçe kazıyın; Fujian ve Guangdong'daki saç kuyruğunun pulları biraz daha kalındır ve düşmesi o kadar kolay değildir; ithal saç kuyruğunun pulları daha kalındır. Yani, mutlaka lezzetli olmasa da, piyasadaki parlak ve parlak saç kuyruğuna bakarsınız.
3. Arka kemiklere bakın:
Zhoushan saç kuyruğunun arkasında dışbükey kemikler yoktur. Diğer kökenlerden gelen saç kuyrukları yüzgeçleri kaldırmıştır ve daha büyük kemiklere sahiptir.
Esnekliğe bakın: saç kuyruğunun ortasını tutun, iki ucun aşağıya sarkıp sarkmayacağına ve ne kadar sarkacağına bakın. Zhoushan saç kuyruğu nispeten yumuşaktır ve diğer kökenlerden gelen saç kuyrukları için zor olan ters bir U şekli oluşturarak uca doğru sarkabilir.
Ek olarak, Zhoushan saç kuyrukları genellikle küçük boyutluyken, yabancı saç kuyrukları geniş ve uzundur.
Saç kuyruğu
Son olarak, Red Kitchen referansınız için ahtapot pişirmenin birkaç yolunu tanıtacak.
Siyah fasulye soslu ahtapot Yapımcı: Xin Zhenghui Li Cun
hammadde:
Bıçağı ve saç telini 6 kg olarak değiştirin.
Üretim:
1.% 60 ahtapot koyun ve altın rengi olana kadar derin kızartın.
2. Tencereye 200 gr sıvı yağ koyun, 10 gr yeşil soğan, 15 gr zencefil, 5 gr defne yaprağı, 5 gr kimyon, 3 gr kokulu kum, 5 gr beyaz düğme, 5 gr tarçın ve 6 gr anason ekleyin. Dışarı çıkın, 50 gram Lao Ganma, 30 gram ateşli kız, 250 gram su, 20 gram MSG, baharat için 40 gram şeker koyup kurumuş suyu toplayın.
Soslu ahtapot tadı
Malzemeler:
350 gram saç kuyruğu.
Baharat:
15 gram deniz mahsulleri sosu, 20 gram yağ tüketimi, 20 gram hafif soya sosu, 30 gram şeker, 20 gram Donggu, 20 gram baharatlı taze çiğ, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak, biraz baharat.
uygulama:
Kılkuyruğu kesildi ve her iki tarafında bir çiçek bıçağıyla yıkandı ve bir tavada kızartıldı. Tencereye yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve baharatları koyun, yukarıdaki baharatları ekleyin, kaynatmak için su ekleyin, kızarmış ahtapotu ekleyin ve iyice karıştırın.
Kıyılmış biberli buharda pişirilmiş ahtapot
Marine ederken ahtapotun tuzlanmasına gerek yoktur, çünkü doğranmış kırmızı biber sosu yüksek tuz içerir; satın alınan kıyılmış kırmızı biber sosu nispeten kalındır, doğranmış kırmızı biber sosu kullanmadan önce daha ince kesmek en iyisidir, böylece tadı daha iyi olur Güzel; ahtapotun buharda pişirilme zamanı ahtapotun büyüklüğüne bağlıdır.
Malzemeler:
250 gr taze saç kuyruğu
Aksesuarlar:
Yeterli miktarda yeşil soğan ve zencefil, 100 gram doğranmış biber, 6 gram pişirme şarabı
uygulama:
1. Taze saç kuyruğunun iç organlarını çıkarın, yıkayın ve uygun büyüklükte balık dilimleri halinde kesin;
2. Yeşil soğanı ve zencefili daha sonra kullanmak üzere bıçakla kesin;
3. Saç kuyruğu bölümünü bir kaba koyun, yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin, ardından şarabı ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve 20 dakika marine edin;
4. Marine edilmiş saç kuyruğu bölümünü tabağa koyun ve balık bölümünü doğranmış biber sosu ile kapatın;
5. Buharlı pişiriciyi kaynattıktan sonra, buharlı pişiriciye koyun ve 10 dakika buharda pişirin;
6. Yağı ısıtmak için başka bir tencere alın.Yağ sıcakken, kızgın yağı buharda pişmiş saç kuyruğuna dökün ve ardından doğranmış yeşil soğanı serpin.
Not: Resim ağdan gelir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
