Güveç aşağılık besindir? Hayır, hayır, yanlış anladınız Dünya Bilgi Bürosu
(_)
Her gün küresel bir beşeri bilimler ve coğrafya
Earth Knowledge Bureau - Kuzey ve Güney güveçten hangisi daha iyi?
NO.766-Hangisi Kuzey ve Güney güvecinden daha iyi?
Eser sahibi: yogurt foam not
Taslak Hazırlama: Sun Lu / Redaksiyon: Cat Stu / Editör: Yogurt
Kış yaklaşırken güveç şüphesiz en iyileştirici lezzettir.
"Çin Güveç Büyük Veri Raporu" na göre, Dianping'e dahil olan güveç tüccarlarının sayısı, Jiangsu ve Zhejiang mutfağı, Siçuan mutfağı, Kanton mutfağı, Batı mutfağı ve diğer popüler mutfakların oranından daha yüksek olan ulusal yemek tüccarlarının% 7,3'ünü oluşturuyordu.
Tabii ki, hepsi en tipik Chongqing güveçleri değil. Güneyden kuzeye, ülkenin tüm bölgelerinin kendi güveç modelleri var ve her birinin sayısız hayranı var.
Bugünün makalesi, ısınmak için her yerdeki sıcak saksılara bakmak için kışın soğuğundan yararlanalım.
Yangtze Nehri'nde doğan Chongqing güveç
Bayu halkı güveç yemeyi çok sever, her zaman baharatlı olduğu söylenebilir ve ocağı okumak üç gün sürmektedir. Kıllı göbek, sarı boğaz, ördek bağırsakları, böbrekler, tavuk taşlıkları, anka kuşu göğüsleri, kuşlar ve hayvanlar, nehirler ve göller akvaryumları, deniz ürünleri ve dağ hazineleri tencerede evcil hayvanlardır.Çorbada yiyecek ve tazelik, hiçbir malzeme, öz yok ve takviyesiz hiçbir şey yoktur. Böyle yedikten sonra gözleri su gibi ve ten rengi kirli, Chongqing'in güzelliğinin bir bulut gibi olmasına şaşmamalı.
Sayısız güzelliği ve lokantayı atmış olan bu Chongqing güveci (Maodu güveci olarak da bilinir), rıhtımın nehir ve göl atmosferinden geliyor.
Resme bakmak ağlıyor
O sırada Yangtze Nehri kayıkçıları geceleri Luzhou'daki Xiaomitan İskelesi'nde dururlardı. Acıktıklarında yemek pişirmek için bir güveç vardı. Tencere çorba ile dolduruldu, çeşitli sebzeler kondu ve tadı güzelleştirmek için biber ve biberler eklendi. "Sebzeler üç noktalı yiyecek görevi görür ve biberler kıyafet görevi görür." Bu zavallı ve mutlu beslenme şekli, Yangtze Nehri boyunca hızla yayıldı ve gemiciler ve liman işçileri tarafından paylaşılan bir sır oldu.
Bu yeme şeklini gördükten sonra, Chongqing'deki "Bang Bang" adlı bazı kuleler, atılan sakatatın bir kısmını almak için sığır ve koyun mezbahasına gitti, ardından yıkayıp Yangtze Nehri suyuyla kesti, çorbaya koydu ve kayıkçılara katıldı. Yemekten sonra herkes lezzetli olduğunu düşündü. Daha sonra birisi basitçe "Okyanus demir leğeni" ni birden fazla bölmeye böldü ve bir kil sobanın üzerine koydu. Tencere baharatlı, baharatlı, tuzlu ve hoş kokulu çorbayla yuvarlanıyordu. Ocağın yanına, ağırlıklı olarak yünlü göbek dana sakatatı içeren büyük bir sepet yerleştirildi. İskelede yemek satışına başlandı.
Eski güveç ...
Yolculuk sırasında yayalar yorgun ve açlar ve kaçınılmaz olarak gelip nefes alacaklar; kayıkçıların kulüplerinin her biri bir ızgaraya sahip çıkıyor ve dolana kadar yandıkça yiyorlar. Yemek ekonomiktir.
Çin Cumhuriyeti'nin 20. veya 30. yılı civarında, "Dock Wild Pot" otele girdi. Kil ocağı hala orada, ancak büyük ızgaralı demir leğen küçük yuvarlak bir bakır kap haline geldi ve daldırma malzemesi müşteri tarafından hazırlandı. Bu tür bir restoran gittikçe daha fazla açıldı ve daha sonra, Chongqing'in diğer tarafındaki Jiangbei caddesinde neredeyse hepsi oldu.
Hepsi güveç için iskeleye geliyor
Anti-Japon Savaşı sırasında, Chongqing güvecinin ünü gittikçe daha popüler hale geldi.Yöneticiler, finans yöneticileri, iş adamları ve muhabirler sık sık güveç restoranlarına gitti ve hatta bazıları güveç yemeyi asil yaptı. Tayvan'a döndükten sonra, bazı Kuomintang gazileri Chongqing güveçinin lezzetini hala özlüyor ve Tayvan'daki Chongqing güveç restoranlarını yeniden üretiyor.
Güveç, Chongqing'in bir özelliğidir, tadına bakmalısınız
Otantik Chongqing güvecinin malzemeleri, ağır tadı ve ağır yağıyla ünlüdür.Geleneksel çorba, Pixian baharatlı su teresi, Yongchuan tempeh, Ganzi yağı ve Hanyuan biberi ile yapılır. Önce tereyağını yüksek ateşte kaynatın, sonra su teresini doğrayın ve içine dökün. Soya kırmızısı sos ile kaynattıktan sonra, biberi güzel kokulana kadar çabucak soteleyin, ardından dana suyuyla karıştırın, tempeh, kaya şekeri, eski zencefil, Sichuan tuzu ve küçük kırmızı biber ekleyin sistemi.
Sıcak ve baharatlı baz
Farklı güveç çeşitlerinin ortaya çıkmasıyla birlikte bira aroması, lahana turşusu aromalı güveç ve diğer çeşitler ortaya çıkmış, çeşniler de sonsuzdur ve 30'dan fazla çeşide ulaşmaktadır. Ancak en otantik Chongqing güveç daldırma sosu, ülkenin yarısını kaplayan kuru yemek ve yağ kabının birleşimidir.
Yağ çanağı, baharatlama, baharatları giderme ve yiyecekleri soğutma işlevlerini bütünleştiren, esas olarak susam yağından yapılan bir daldırma yemeğidir. Yağlı yemeklerin tembel minimalist kombinasyonu susam yağı ve sarımsak ezmesidir.Sade ve basit görünmesine rağmen sıcak yemeklerin tadını koruyabilir ve ne kadar çok yerseniz o kadar lezzetli olur. Gelişmiş versiyonu kişniş ve istiridye sosu ile doldurulabilir, daldırılıp yenilebilir, ağızdaki yemekler daha lezzetli. Kişisel zevkinize göre, çok farklı bir yağ tabağı yapmak için soğan, zencefil, sarımsak, acı sos, dana sosu, yer fıstığı, susam ve diğer baharatlarla karıştırabilirsiniz.
Gerçek koku uyarısı · Gerçek koku
Kurutulmuş yemeklere gelince, biber tozu, tuz ve MSG standarttır, ancak hemen hemen her güveç restoranının kendi tarifi vardır. Bel dilimleri, kıllı göbek, ördek bağırsakları gibi sıcak yiyecekler kuru tabaklara batırılmaya en uygun olanıdır ve yemeğin orijinal tadı en büyük ölçüde katmanlı tadında yaşanabilmektedir.
Bir dahaki sefere bunu böyle ayarlamaya çalışacağım
Yemek yemek söz konusu olduğunda, çok cesur ve sınırsızdır. Yuvarlak masanın ortasındaki güveç restoranında, demir bakır tencerenin altında kömür ateşi yuvarlanıyor, tencerede çorba dalgalanıyor, malzemeler yuvarlanıyor, yemek yiyenlerin gözleri odaklanmış ve gözleri yanıyor. Zhi Shi, tam da eski Bayu ulusal karakterinin ve kültürel psikolojinin ifadesi ve aynı zamanda diyet özelliklerinin somutlaşmış halidir.
Eğlenmek için birlikte yiyin
Chongqing güveç güçlü bir dışa yayılma kabiliyetine sahiptir.Buna dayanarak, birçok güney sıcak tencere türetilmiştir. Bunların arasında Guangdong sistemi, Yunnan-Guizhou sistemi ve Jiangsu-Zhejiang sistemi ana sistemlerdir ve şubeler üç gün üç gece listelenebilir! Bu ana kategorilere ek olarak, güney Hunan tarzı köpek etli güveç, Hainan hindistancevizli tavuk güveci ve Hubei av potu da oldukça farklı türlerdir.
Öyleyse, coğrafyanın ve tarihin güneyden çok farklı olduğu kuzeyde, güveç neye benziyor?
Ne susam sosu ne de koyun terk edilemez
Beipai güvecinden bahsetmişken kimse söylenemez: bir kuzeyli, güveç yemek için Chengdu'ya gitti ve garsona sordu: "Garson, susam sosun var mı?" Garson, "Poker var!"
Şakaların son tahlilde yansıttığı fenomen, Kuzey ve Güney güveç arasındaki büyük farktır.
Sun Lu ve Cat Situ her hafta sonu yemeğe gider
Houjin kuzeydoğudan geçide girdi ve Central Plains'e sadece uzun cüppeyi, mantoyu ve helezon kuyruğunu değil, aynı zamanda Mançu kömür bakır kapını da getirdi. Bunun Sichuan güvecinin gerçek atası olduğuna dair bir söz bile var. Otantik Kuzey tarzı güveç, Kuzeydoğu Çin'de Mançu koyun eti ile temsil edilmektedir.Pinine yayılmış ve eski Pekin koyunundan türetilmiştir.İkincisi, kızarmış ördeğin yanı sıra Pekin'de olmazsa olmazdır.
Eski Pekin'deki kuzu eti, saray mezhebine ve halk mezhebine ayrılmıştır.Aliye tarikatı, kraliyet atmosferini, görgü kurallarını ve üslubunu vurgular ve dört mevsim güveç ve çeşitli güveç ile temsil edilir; tabii ki halk mezhebi, insan dostu rotayı izler ve halk tarafından kendiliğinden yorumlanır. "Malzemeler, üç et, dört taze yiyecek, beş şıra, altı parça, yedi dövüş, sekiz kase, dokuz çeşitli, on büyük tabak", kurallar asilden daha az değildir.
Ben shabu
Bugün ikisi arasındaki fark o kadar büyük değil, gelenekler birbiriyle örtüşüyor, sırf misafirleri mutlu etmek için.
Lao Beijing Kuzusunun çorba tabanı genellikle pürüzsüzdür, sadece yeşil soğan ve zencefil ekleyin ve berrak çorba kaynamaya başladığında ince kırmızı ve beyaz kuzu dilimlerini tencereye koyun ve durulayın. Etin rengi beyaz olunca sosa batırılır Girişte sosun tadı ve yumuşaklığı ile karıştırılır ve ağızda etin dokusu erir. Et bittiğinde aynı zamanda iştahın doyduğu ve mide kesesinin dolduğu zamandır.
Beipai güvecinde kuzu eti çok fotoğraflanmış bir malzemedir: kuzu çorbası güveç, İç Moğolistan yağlı kuzu güveci, kuzu akrep tencere ... Hiçbir koyunun mutlu olmadığı söylenebilir. Kuzu etine ek olarak, sığır eti de göçebelerin alışkanlıklarıyla ilgili olabilen ortak bir içeriktir.
Shabu-shabu yerken, çoğu kuzeyliler (özellikle eski Pekin'de) susam sosunu tercih ederdi.Aşağıdaki paragrafta belirtildiği gibi, susam sosu kuzey güveci için ruh daldırma sosudur.
Fantezi değil, ye
Susam sosu, kızartılmış susam tohumlarının öğütülmesiyle yapılan bir besindir, özellikle kokuludur ve genellikle baharat olarak yenir. Ağırlıklı olarak susam soslu, fermente soya peyniri küpleri, frenk soğanı çiçekleri ekleyin, tuz ve şekerle baharatlayın ve son olarak biraz kişniş ve yeşil soğanı ekleyin Bu daldırma yöntemi klasiktir. Ancak buna alışkın olmayanlar için çeşitli yemeklerin tadı susam sosunun tadı ile tamamen örtülür, kuru yemekler ve yağlı yemeklere göre susam sosu yedikten sonra yağlı ve çarpıktır.Belki de bundan dolayı çoğu insan bundan etkilenmeyecektir. Güveç severler tarafından kabul edilmektedir.
Ama susam sosunu seven insanlar bu etkiyi istiyorlar: Koyun eti yüksek bir görünüme sahip olduğu için kuvvetli bir kokusu olması kaçınılmaz ... Susam sosunun ağır tadına güvenmeden nasıl yenilebilir?
Beipai güveçte bulunan "Kuzu Güveç" e ek olarak Kuzeydoğu Lahana Turşusu Beyaz Etli Güveç, Shandong Dana Güveç vb. Her biri tadılmaya değer.
Lahana turşusu ve beyaz et
İsviçre kuzeni: peynir fondü
Peynir fondü, İsviçre'nin geleneksel yemeklerinden biridir.Soğuk kış günlerinde İsviçre'nin en büyük zevklerinden biri Çinlilerinkine benzer, yani tüm aile yan yana oturup sıcak ve pürüzsüz peynir fondü yiyor.
Peynir fondünün şekli Çin güvecine çok benzer, tek fark tencerenin dibinin eritilmiş peynir olması ve "shabu" yemeklerinin ekmek, patates vb. Olmasıdır.
Bu kadar küçük bir tencere yeterli mi?
Tencerenin dibi olarak kullanılan peynir çoğunlukla Gruyere peyniri, Emmental peyniri ve La Girit peyniridir, ancak her hane için farklıdır - her birinin kendi gizli tarifi olabilir. Belki iki diş sarımsak ve bir kaşık Kara Orman Vişneli Brendi veya karabiber, trüf ve beyaz şarap karışımı ... Bu şekilde güveç tabanı her evde farklı bir tada sahip.
Güveçte daldırmak için en iyi ekmek, özellikle Çin Yeni Yılında, kabuklu beyaz ekmektir. Beyaz, Yılbaşı'nın atmosferine katkıda bulunabilir ve cilt, çatalın çorbanın içine kaymasını önlemektir. İsviçre'nin çeşitli yerlerinde çorbaya ekmek atmak, buzda ve karda koşmak gibi geleneğe göre çeşitli cezalara tabidir ...
Peynir Kontrolü kızarmış ekmek yapmak istediğini söyledi
İlk peynir fondülerinin yan yemekleri olarak sadece ekmek ve patates vardı, ancak insanların yaşam standartları yükseldikçe, başka yemeklerin de eklenmesi kaçınılmazdır. İsviçre'de farklı dillerden insanlar, banyodan önce ve sonra peynir çorbası tabanına lahana turşusu, salatalık turşusu, soğan turşusu, doğranmış domuz pastırması ve hatta taze meyveler koyarlar. Bunun insanlara getirdiği lezzet deneyiminin zengin ve heyecan verici olduğunu hayal etmek zor değil.
Tüm garnitürler bittikten sonra tencerede fazla peynir kalmaz. Nemin kuruması için birkaç dakika bekleyin ve cezbedici peynir kabuğu oluşur. Bu peynirli pirinç krakeri kuru, gevrek ve sütlü tadı dolu.Kanton kılı pirincinin altındaki pirinç kraker tabakasından bambaşka bir tat deneyimi.Aynı noktalar sonsuz ağızda kalan tatların tadını çıkarmanızı sağlayacak.
Daha sonra başka yiyecekler eklendi
Fondü kaynağıyla ilgili olarak, İsviçre ve Fransa'nın kendi tarihleri var ve her iki taraf da farklı görüşlere sahip. Kaynağa bakılmaksızın, peynir fondü 1875 yılında İsviçre yemek kitaplarında görünmeye başladı. O zamanlar, bu tür bir incelik sıradan insanlar için hala bir lükstü ve yalnızca Çin Yeni Yılı'nda yenirdi.
Peynir fondü, 1950'lerde olan bir İsviçre ulusal hazine yemeği olarak kabul edildi. O dönemde İsviçre hükümeti bu tür yiyecekleri tanıtmaya başladı ve onu dünya çapında yüksek kalite ve sıcaklığın sembolü haline getirdi.Amaç, 2. Dünya Savaşı'ndan sonra insanların ülkeyi tanımasını sağlamak ve iç durgun savaş sonrası ekonomiyi canlandırmaktı.
Lezzetli gözüküyor
Şimdi, bu sıcak ve kokulu egzotik güveci İsviçre'ye gitmeden yiyebilirsiniz. Peynir fondü Çin'e tanıtıldıktan sonra, yeme şekli yerden yere değişir. Guangzhou bölgesinde, yiyeceği daha yumuşak ve pürüzsüz hale getirmek ve güveyi ısınmaya daha az eğilimli hale getirmek için tencerenin dibine süt ve çiğ yumurta eklenebilir. Göksel yiyeceğin beyninde, güveç yemeği de büyük ölçüde zenginleştirilmiştir ve yiyebileceğiniz her şey içine dökülebilir. Bu tamamen kişisel bir tercihtir. Sonuçta peynir vahşi bir şeydir.
Bu tür bir yenilik, ev yapımı peynir fondülerine alışkın İsviçreliler için korkunç bir deneyim olabilir. Bununla birlikte, yeni çağ yeni nesil bir güveç gerektiriyor Sıcak tencerenin modernliği, özerkliği ve uygulanabilirliği, yükselen güvenin nedenleri.
Kedilerin yediği tembel güveci bile geliştirdi
Son olarak, güveç hilelerimizi ekleyin:
1. Mikroorganizmaların ve parazit yumurtalarının bulaşmasını önlemek ve sindirim sistemi iltihabını ve bağırsak paraziti hastalıklarını azaltmak için gıda bileşenleri (özellikle çiğ et malzemeleri) kaynar çorbada iyice pişirilmelidir.
2. Ağız boşluğunu ve yemek borusu mukozasını yakmamak veya diş etlerine ve dişlere zarar vermemek için ağzınızdaki yiyeceğin sıcaklığını aşırı ısıtmayın.
3. Çok uzun süre güveç yemeyin, aksi takdirde sindirim organları dinlenemez ve kolaylıkla mide-bağırsak rahatsızlıklarına neden olur.
Umarım soğuk kış aylarında herkes iyi yiyip içebilir.
SON
