Eski Pekin'de klasik atıştırmalıklar
Resim açıklamasını girmek için lütfen buraya tıklayın
Mending Meat Pies'i ilk yediğimde Chaoyangmen'in dışında sadece etli turta ve yulaf lapası satan küçük bir dükkan varken kapıda uzun bir kuyruk olduğunu hatırlıyorum. Akşam yemeği yemek için bir saat bekledik. O zamandan beri Başladığımdan beri bu ısırığa aşık oldum
Bu tırnak etli turtayla ilgili iki efsane var: İmparatoriçe Dowager Cixi, Yasak Şehir'in kapısını geçerken yukarıdaki kapı çivisini işaret ederek "Bunu bugün yemek istiyorum" dedi. Pasta 3 cm yüksekliğinde bir iskele şeklinde pişirildi, büyük bir yemek kabına yerleştirildi ve doksan dokuz seksen bir parçayı İmparatoriçe Dowager Cixi'ye getirdi ve mutlu bir şekilde "Ben de öyle dedim." Lafayette'in yaptığı bir jest, yüzyıllardır dolaşan eski Pekin Mending Meatloaf'ı yaptı. Bir gün İmparatorluk Mutfağı şefinin Cixi'yi doldurulmuş bir atıştırmalık yaptığını söyleyen bir söz var. Cixi yedikten sonra, tadı lezzetli ve çok beğendiğini hissetti ve sordu. Bu ne tür bir yemek. O zamanlar bir isim yoktu, ama kraliçe annesi sordu, bilmediğini söylemeye cesaret edemedi, bu yüzden şef saray kapısındaki çivi başlığını düşündü, bu yüzden rahat bir şekilde: "Buna 'kapı çivili etli turta' denir" dedi. Kapı çivileri böylelikle doğdu. Bugün Huifengmen tırnak etli turtadan bahsedeceğim. Huguosi Caddesi'nde yer alıyor. Yemekler güzel. Yemekler her zaman sonsuz bir akışta. Sıraya girmek yaygın bir olay ve neredeyse her gün düzenli müşteriler geliyor.
Kapıdan girer girmez parlak pencere tezgahlarını gördüm. Birkaç usta sürekli köfte yapıyordu. Köfteler tüm yıl boyunca düz ve yağlıydı. Tava tavaya yapışmıyordu. Bir tava pişirilebilir. Düzinelerce köfte ustası önce hamuru açar ve sonra doğru miktarda dana dolgusu koyar.Başka bir usta dolgulu turtayı üç veya ikiye alır ve ağzı kapatır. Uzun yıllara dayanan deneyime sahip usta El, her köfte için bir veya iki veya altı dolar, doldurma için bir veya iki dolar ve deri için altı dolar, farkın bir veya iki gramdan fazla olmadığı anlamına gelir, buna Kung Fu denir! Tavada tek tek, uzun bir kürek tutarak, ayrılmadan seyrediyor, bir süre dönüyor, bir süre hareket ettiriyor ve ara sıra bir fırça kullanarak kekin üzerine yağı sürüyordum, etli kekin cızırtılı çığlığını dinleyerek, Benim adım obur. Krepleri pişirmek ve hiç çorba akmadan tabağa küreklemek yaklaşık on dakika sürüyor. Bu gerçek bir iş.
İlk başta buranın sadece kapılı bir etli turta dükkanı olduğunu düşünmüştüm, ama buradaki Pekin tarzı yemeklerin de oldukça otantik olmasını beklemiyordum. Girip çıkan insanların hepsinin anadil düzeyinde yemek yemesi şaşırtıcı değil.
Eski Pekin Fasulyesi Ezmesi: Çok klasik, eski bir Pekin soğuk yemeği. Pek çok insan neden dondurularak kurutulmuş et kabukları olduğunu ve buna neden fasulye ezmesi dediklerini merak ediyor. Aslında nedeni, yeşil fasulye, soya fasulyesi ve kuru fasulye ezmesinin genellikle fasulye ezmesine konulmasıdır. Jölenin içinde sadece et derisi var
Wasabi iskelesi: Pekin tarzı daha farklı soğuk yemeklerden biri. Tadı diğer mağazalarda yediklerimden biraz daha hafif. Mağaza, mevcut halkın damak tadına hitap etmek için olduğunu söyledi. Aslında, bu hala hardal. Daha kalın olmak daha iyidir, herkesin zevkine göre değişir ...
Huifeng Çıtır Sazan: Bu yemek daha çok sevdiğim soğuk bir yemek. Nihai çıtır yahnidir.Sazan kemikleri bile yumuşak ve lezzetli ve şekli hiç değişmemiş Bu bir kung fu yemeği.
Pekin kuzu eti: Bu yemek masaya konur konmaz, ne kadar lezzetli olduğunu anlayacaksınız. Kurutulmuş kızarmış köfte: Pekin yemeği temsili, dışı çok yumuşak ve içi çok yumuşak Gongbao lychee tavuğu: Başlangıçta umursamadım. Kung Pao Tavuğu? Yemeğin yarısında yemeğin içinde liçi eti olduğunu herkes bilir. Bu gerçekten beklenmedik bir sürpriz. Kung Pao tavuğunu sadece küçük bir lychee ağzı ile yiyebilirim, aynı zamanda Beklenmedik şekilde lyche yiyebilirim, bu yemeği gerçekten tavsiye ederim.
Lao Beijing Ma Tofu: Bugün tavada bitkisel yağda kızartma sipariş ettim. Yakalanan şey, yüzey arpacıklarını doğranmış pırasa ile değiştirmenin daha iyi olacağıdır. Kızarmış lavman: Bu yemek eskiden domuz bağırsaklarıyla kızartılırdı, yani o zamanlar Kızarmış lavman her zaman domuz bağırsağı kokar. Günümüzde domuz bağırsağı yağı lavmanı kızartmak için nadiren kullanılır, ancak hepsi şu anki kızarmış lavmanla değiştirilir. Kokmuş tofu ile kızarmış wotou: Pekin halkının en sevdiği yemek Sebze bezelye sarısı: Beni en çok şaşırtan şey bezelyenin sarı olmasıydı. Servis ettiğimde hayal kırıklığına uğradım ama bir parçasını yedikten sonra fikrimi değiştirdim. Ağızda erimese de ağızda hışırtı dokusu vardı. Bu tatlı Tavsiye etmeye değer.Yaşlı Pekin köfteleri bazı eski zamanlardan çok daha iyi yiyor.Sonunda, her zaman yulaf lapasına dikkat ediyorlar. Bu rahat. Ne tür yulaf lapası, beyaz pirinç veya darı yaparsa yapsın. Tabii ki en iyisi doğal olarak nilüfer yaprağı lapası, köfte ve lotus yaprağı lapası, bu iki şey bir araya geldiğinde mükemmel bir kombinasyon! Mükemmel!
Luzhu Yipin Pot: Luzhuhuoshao'nun büyütülmüş versiyonu. Otantik Pekinlilerin, Luzhuhuoshao için iyi olmayan çok azının olduğunu tahmin ettiğine inanıyorum. Ateş, tic-tac-toe bıçağıyla kesiliyor, tofu dilimleri, ince bağırsaklar ve ciğerler küçük parçalara bölünüyor ve tencereden çıkarılıyor. Kaseye bir kaşık dolusu eski çorba dökün ve biraz sarımsak, kırmızı biber yağı, fermente soya peyniri ve frenk soğanı çiçekleri ekleyin. Tadı sadece onu yemiş olanlar bilir. Krep rulo dirseği: Huifeng sosu bir zorunluluktur ve tatillerde satın almak istiyorum. Sos eti bir hafta öncesinden alınabilir Gerçek Laotang Soya Suyu Seti: Bu eski Pekin'in karakteristiğidir.Bunu içmek belli bir cesaret gerektirir ama insan vücuduna çok faydalıdır.Bu restoranda çok fazla yemek yok. , Ama Tao Tao'ya butik denilebilir, bence bu tam olarak o kadar küçük ve rafine bir nedenden dolayı ki, patronluk yapmak için birçok gurmeyi çekmeye devam ediyor
Başlık numarasına daha heyecan verici bir ilgi: Eski Pekin hikayesi
