Müşterileri çeken iki yenilikçi atıştırmalık, takip etmezseniz dışarı çıkacaksınız!
Bir serinlik ile sonbahar geldi.Müşteriler yaz boyunca mangal ve kerevit yediler, korkarım sadece bir porsiyon çıtır çıtır kabuklu köfte bu mevsimin damak tadıyla buluşacak. Bugün size iki yenilikçi köfte tanıtacağım ve onları tatan tüm müşteriler iyi olduklarını söylediler!
Kaynak: Chef Micro Reading
Yeni Yıl Karidesli Mantı
Üretim: Zeng Lingwei
Bu karidesli hamur tatlısında iki fark vardır: Birincisi dolgunun içine Tremella jöle eklenerek girişi yumuşatır, ikincisi tabaklara daldırılıp yenmek yerine "kırmızı sirke iğnesi" eklenir, sirke sosu misafirler tarafından dövülür. Karidesli köfte eğlence katıyor.
Üretim süreci:
1. 300 gr beyaz mantar ekleyin ve su ilave ederek ıslatın, çıkarın ve yıkayın, bir pişirme makinesine koyun ve püre haline getirin, bir tencereye koyun, 500 gr su, 500 gr süt, 10 gr isinglass tozu ve 10 gr şeker ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Tepsiye koyun, bitene kadar buzdolabına koyun ve daha sonra kullanmak üzere bıçağı 0,5 cm kare parçalara değiştirin.
2. 800 gram taze karidesleri soyun, karides ipliklerini çıkarın, yıkayın ve süzün, dilimler halinde kesin, 200 gram domuz yağı, 100 gram havuç parçaları ve mantar parçaları (önceden kaynatılmış) ekleyin, biraz tuz ekleyin, şarap pişirin, Şeker karıştırılır ve alt tadı olana kadar marine edilir.
3. 1000 gr portakal unu, 100 gr tapyoka nişastası ve 10 gr tuzu bir leğene koyun, 1500 gr kaynar su dökün ve kar tanesi şekline gelinceye kadar karıştırın, ardından yoğururken porsiyonlara 200 gr tapyoka nişastası ekleyin, 50 gr domuz yağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun Hamur.
4. Hamuru 20 gram olacak şekilde indirin.
5. Düzleştirdikten sonra hamur 15 gram dolma ile doldurulur, dondurulmuş bir parça beyaz mantarı karidesli mantılara sarın.
6. Her 6 parçayı bir bambu kafesine koyun ve pişene kadar 5 dakika buharda pişirin.
7. Sirke iğnesini çıkarın (büyük kırmızı sirke plastik şırıngaya emilir) ve sebzeleri alın.Servis bittikten sonra "sirke iğnesi" ni karidesli köftelere koyun.
Teknik anahtar:
1. Dolguya eklenen yağ parçaları, henüz pişene kadar kaynar suda haşlanabilir ve daha sonra, girişin yağlı ve fazla yağlı olmaması için temiz suya batırılabilir.
2. Erişteleri yoğururken biraz domuz yağı ekleyin, bu sadece hamuru nemlendirmekle kalmaz, pişirildikten sonra kolayca kırılmaz, aynı zamanda bitmiş ürünü daha kristal berraklığında yapar.
3. Karidesli hamurlu erişte yapmak için tapyoka nişastası en iyisidir, değilse mısır nişastası kullanılabilir.
Kenevir köfte
Yapımcı: Tan Chaozhu
Kenevir tohumu ve buharda pişirilmiş köfteleri ustalıkla birleştirerek, önce kenevir ezmesini kaynatın, soğuk patates, havuç ve diğer dolgularla karıştırdıktan sonra hamur yapmak için kenevir unu ve nişasta kullanın.Yumurtaların rengi pembe ve mor, dolgusu yumuşaktır. Yumuşak ve çok lezzetli.
İstifleme:
1. Kıymak, ezilmiş keneviri süzmek ve kenevir suyunu kurtarmak için pişirme makinesine 1 kg kenevir tohumu ve 1.5 kg su ekleyin.
2. Pişirme makinesinde doğranmış süzülmüş kenevire tekrar 1 kg temiz su ekleyin ve kenevir suyunu süzmek için tekrar çırpın.
3. İki kez süzülmüş kenevir suyunu ağ kabına dökün, kısık ateşe çevirin ve yüksek ısı kaynadıktan sonra iyice pişirin, ateşi durdurun ve bekletin Tencerenin dibindeki tortu kenevir ezmesidir.
4. 500 gram soğuk patates ve 500 gram havucu ayrı ayrı doğrayın, 500 gram domuz göbeği ve 500 gram kenevir ezmesi ekleyin, 20 gram tuz, 10 gram MSG ve 80 gram yer fıstığı yağı ekleyin, iyice karıştırın ve kenevir dolgusu olarak servis yapın.
Yoğurma:
1. Kurutulmuş kenevir tohumlarını bir pişirme makinesine koyun ve parçalayın, kaba parçacıkları çıkarmak için eleyin ve kenevir tozu elde edin.
2. Erişte ve nişasta 1: 1 oranında leğene konur.
3. Her 500 gram karışık erişteye 150 gram kenevir tozu ekleyin, hamur yapmak için uygun miktarda su ekleyin.
3. Karıştırılan hamuru bir etken içerisine koyun, kabuğunu açın ve uygun miktarda doldurun, köfte şeklinde yoğurun, orta ateşte 6-8 dakika buharla servis edin.
Kenevir tohumu:
Kenevir Tohumu ve Xian Kenevir Tohumu olarak da adlandırılan bu, dalağı canlandırma, yin besleyici ve kuruluğu nemlendirme işlevlerine sahip geleneksel bir Çin tıbbi malzemesidir. Ezilmiş kenevir tozu hafif kokulu mor renge sahiptir ve tadı tatlıdır. Sağlıklı tam tahıllardan biri.
Kenevir tohumunun gerçek gövdesi
Üretim anahtarı:
Kenevir köfteleri buharda pişirirken orta ateşte kullanmanız gerekir, eğer ateş çok küçükse, köfte iyice buharda pişirilmeyecektir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66)
