Kızarmış bambu filizlerinin mutluluğu ancak onu yemiş olanlar tarafından anlaşılabilir.
Bahar bambu filizleri gitmişse ne yapmalıyım? Yağda kızarmış bambu filizleri geldi!
Yağda Kızarmış Bambu Filizi
Mutluluk kaynağım
Bahar güzeldir, bazen sadece bambu filizlerinde ... Bana inanmıyorsanız, Hangzhou sokaklarındaki Sichuan kasesini sorun.
Sadece bir tabakla kaplanmış bir kase erişte Sebze turşusu, bambu filizi, yağsız et Bu üç çeşit tencereyi biraz karıştırıp, şarabı koyup bir süre pişirin, diğer tarafta erişte yumuşadıktan sonra malzemelerini koyun ve bir süre pişirin, sonra tencereye başlayın. Ho, ne bir kase erişte. Taze kıyılmış bambu filizleri ve taze domuz eti, o zamanlar tıpkı bir oğlan gibi, çeşnisiz yeni tatlardır. ; Hafif salamura edilmiş sebzeler ebeveyn benzeri bir görünüme sahip olsa da, sebze bahçesinin cesurluğunu kemiklerinde muhafaza ediyorlar.Yeni ve eski kesişimler tam olarak doğru.
Bu tür taze bambu filizleri, onları yemediğinizde gerçekten yok oluyor
Otantik Pian'erchuan'ın kış bambu filizleriyle servis edildiği söyleniyor, ancak sezon bittiğinde bahar bambu filizleri kesinlikle sahneye çıkacak, ilkbaharın ilkbahar bambu filizlerinin tatlı ve yumuşak olduğundan bahsetmeye gerek yok ki bu da bir başka güzel tat. Bambu filizleri bile mevsim dışı olduğundan onu vahşi bambu filizleriyle değiştirmelisiniz ki bu gerçekten çaresizdir. Pirinç beyazı ve bambu filizlerinin biraz beyazlığı benzerdir, ancak tadı ve umami tadı bulut çamurundan farklıdır. Bambu filizlerinin olmadığı mevsimde, sadece bambu filizlerinin beyaz olduğu bir kase Pian'erchuan yemek O anda, bambu filizlerinin güzelliğini gerçekten özleyebilirsiniz.
Lin Hongun "Shanjia Qingbao" adlı eseri, taze bambu filizlerine "Bong Lin Xian" takma adı verdi: "Yaz başlarında, bambu filizleri çiçek açarken, yapraklar süpürüldüğünde bambuların kenarında kaynar. Tadı çok taze ve adı ormana yakın. Tecrübesine göre, taze bambu filizleri şu anda en iyi toplanıp yeniliyor.Bir dakika gecikmeyin.Bambu ormanının hemen yanında, kokulu bambu yapraklarını yakıt olarak kullanıyor ve yerinde kaynıyorlar.
"Four Times You Taste Records" adlı başka bir kitap da bu yöntemi övdü: "Bambu filizleri baharın ortasında her beslendiğinde, bambuların altında olacaklar, yaprakları süpürecek ve bambu filizlerini olgunlaşana kadar pişirecekler ve sonra onları dürtecekler. Bambu ormanları ferahlatıcı ve lezzetli. Bu sıradan bir şey, nasıl doğru olabilir?"
Taze bambu filizlerini soymanın zevki sadece bunu deneyimleyenler tarafından bilinir.
Bambu filizlerinin tazeliği uçup gidiyor ve herkes biliyor. Genel Gereksinimler "Kazın, soyun ve pişirin" , Bir gecede olamaz, aksi takdirde "rüzgarla eski" ise tadı güzel olmaz. Anhui'deki meşhur "Wenzheng Dağı Bambu Çekimleri", yere düştüğünde kırılan kırmızı-beyaz et, gerçekten tofudan daha yumuşaktır. Yerel halk buna "beyaz kabuklu fideler" diyor. , Zinde olmak istiyorsanız, zamana karşı yarışmalısınız. Geçmişte, birçok Huizhou insanı Hangzhou'da iş yapıyordu, Huizhou'daki küçük patronlar sık sık Zheng Shansun'dan bunu istiyordu.
Bu nedenle, bahar bambu filizleri her yeri kırdığında, aile üyeleri erken kalkıp bambu filizlerini yerden kazmalı ve sonra onları Xin'an Nehri'ne göndermelidir. Teknede bambu filizlerini soyun, parçalara ayırın, güveçte koyun ve kömür ateşinde güveç yapın.Ateş teknede sönmez. Hangzhou'ya vardığınızda güveci açıp masaya servis edilmesini bekleyebilirsiniz. Bambu filizleri evdeki kadar lezzetli .
"Et ve yağlı domuz" un tipik bir temsilcisi olan Salamura Duxian.
Ünlü Li Yu'nun diyeti sebze yemeklerinde birinci sırada yer alıyor ve sebze yemeklerinde birinciye bambu filizleri verdi. En lezzetli yemek olduğunu düşündüğü şey "ışık" karşı "taze" Bu, Taoizmin estetik kavramıdır. Ve dağ bambu filizlerinin etten çok daha üstün olduğu yer, taze olması, çünkü taze ve güzel olmasıdır. "En güzel şeyler her zaman yalnız yürümeye elverişlidir" - Folyoya ihtiyaç duymayacak kadar güzel. Bu yönteme göre, bambu filizi pişirmenin yalnızca iki yolu vardır: "Su beyaz suya, et şişman domuzlara uygundur" .
Li Yu'nun gözlerinde, Bambu filizlerinin tek başına tazeliği, herhangi bir malzemeyle eşleşmesine aldırmaz, temiz su olabileceği gibi etli veya etsiz de olabilirler. . Su ile kaç bileşen birleştirilebilir diye sorun.
Çok aromalı kurutulmuş bambu filizleri.
Bu fikri elde etmek için geçmişte insanlar ellerinden gelenin en iyisini yaptılar, neredeyse sihire benzeyen noktaya kadar. Yuan Mei, "Suiyuan Yemek Listesi" nde bir türden bahsetti "Bambu yağı", bir gün ve gece boyunca on kat bambu filizi buğulayın, düğümlerden geçin, tofu gibi bir tahtaya yayın, suyunu sıkmak için ağır nesnelere bastırın ve sonra elde etmek için birkaç kızarmış tuz ekleyin Bir şişe lezzetli sos.
Kalan bambu filizleri hala yapılabilir Bambu filizleri (yani kurutulmuş bambu filizleri) . Şimdi denedi mi bilmiyorum, sanırım MSG'den daha iyi olmalı.
Taze bambu filizleri fazla enerji sağlayamaz, % 90 sudur ve kalan kuru ürünler, selüloz, şeker ve protein, oranın çoğunu oluşturur. , Bu yüzden, çok fazla bambu filizi yemenin "sürtünme" hissi yaratmasının nedeni budur ve günlük yemek pişirme Dafa genellikle bunu Pastırma, domuz göbeği Kombinasyonla Jiangsu ve Zhejiang halkının sevdiği salamura taze et, pastırma ve taze eti bir araya getiriyor.
Gece gündüz bambu çekimleri kazarken, tesiste kızarmış bambu çekimlerinin tadını çıkarın.
Yağda Kızarmış Bambu Filizi Et olmamasına rağmen çok fazla Yağ ve şeker , Ayrıca aynı etkiyi oynadı. Ev tipi yöntem genellikle bir tencerede ihale bambu filizlerini karıştırır Oksalik asit çözüldükten ve burukluk giderildikten sonra soya sosu ve bol miktarda şeker ilave edin ve kalın sos her bambu filizini kaplayana kadar kızartın. Çıplak gözle görülebilen gevrek ve hassas yağlı görülebilir. Her lokmada ham lif, şeker yağı ambalajının altında benzersizdir.
Ülkenin her yerinde birçok bambu ormanı var ve doğal olarak her bahar hasat edilen birçok çeşit bambu filizi var, ancak Yerinde kavrulmuş bambu filizlerini pişirirken gece gündüz bambu kazı yaparken, menşe yeri azdır.
Düşündüğümde acıkıyorum.
Xikou Kasabası, Fenghua, Ningbo 80 yıldan uzun süredir gök gürültüsü bambu filizleri ekme geçmişine sahiptir. Dağlar ve tepeler ne olursa olsun, neredeyse hiç dağ yoktur, bambular vardır. Her bahar, şeftali çiçekleri, kiraz çiçekleri ve armut çiçekleri, büyüleyici ve masum olan yeşil bambular arasında karıştırılır. Bu sırada Xikou Kasabası'nın Yantou, Shadi ve Xuxi köylerinde yürürken, köyün girişinde ve çiftlik evinin ön odasının arkasında yol kenarındaki büyük demir tencerede buğulamayı gördüm.Her aile bambu ateşlerini kavuruyor ve pişiriyordu. Kurutulmuş bambu filizleri güzel kokuludur.
Kavrulmuş bambu filizleri, Fenghua'da bambu filizlerini saklamanın çok geleneksel bir yoludur. Esas olarak kavurma işine bağlıdır. Ağız sulandıran kavrulmuş bambu filizlerinden bir tencerede pişirmek çok uzun ve maliyetlidir ve çekim süresi çok kısadır. Bambu filizleri bir gecede kalmamalıdır ve birçok çiftlik ailesi, bambu filizlerini taze tutmak için neredeyse taşınmıştır. Aile, bambu filizlerinden oluşan bir dağın etrafında oturuyor, bambu filizlerini soyuyor, yıkıyor, kesiyor ve kızartıyor. İş bölümü net ve yerel bölgedeki en yaygın montaj hattını oluşturuyor.
Bir şişe kızarmış bahar bambu filizlerinin doğuşu. Jiangnan baharının tadını hak ediyorsunuz.
Bir odun sobası üzerinde büyük bir tencere 100 kediden fazla bambu filizi tutabilir.Bambu filizleri, su kuruyana kadar uygun miktarda suyla ızgara yapılır, su ile doldurulur ve kaynatılır. Arowana yağı ve yerel eski soya sosu ekleyin Bu soya sosu, bambu filizlerinin orijinal ve umami lezzetini vurgulayabilen, ızgara bambu filizleri için özel olarak hazırlanmıştır. Bu, toplam yedi veya sekiz saatlik bir kaynama gerektirir. Bambu filizleri parladığında ve parladığında biter. Tencereyi ve şişeyi kaldırın, sıkıca bastırın, yağ bambu filizlerinin üzerine yayılmalıdır. , Siyaha dönmesi durumunda. Son süreç buhar , Şişedeki havanın ısınmasını ve dışarı çıkmasını sağlayın, soğuduktan sonra vakum haline gelecektir.
Fenghua halkı kızarmış bambu filizlerini nasıl sevmez? Bir şişe kızarmış bambu filizini yağla açmak, bir Fenghua insanının tat hatırasını ve bir dağ ormanının bahar hikayesini açmaya eşdeğerdir.
