20 yıl önceki büyük demir kap, şu anda takıntılı olduğum her şeyi pişirdi.
Kuzeydoğudaki büyük demir kap, demir bir tencerede pişirilmiş, her şey kokulu
Çocukluğumda bir gün evdeki mutfak aletleri bir gecede yenilenmiş gibiydi.
Elektrikli pirinç pişirici denen bir şey ortaya çıktı, sadece elektriği takın ve ailenin yemeklerini kısa sürede pişirin. Kuzeydoğu Orman Çiftliği'ndeki her küçük aileye gaz tankları da gelmeye başladı ve o zamandan beri babanın bir işi var: Gaz vanasını kontrol etmek ve gaz tankını düzenli olarak değiştirmek onun görevidir.
Benzin deposunu değiştirmek için bisiklete binmek 90'lı yıllarda hayatın olmazsa olmazıydı
Ama mutlu değilim Odun yakmak için büyük wok Gitti. Hassas zevke sahip, yaramaz ve eğlenceli bir çocuk için çocukluk eğlencesi de çok daha azdır.
Büyük bir demir tencerede yapılan pirinç, özellikle kaynama anında her zaman güçlü bir koku yayar. O zamanlar hafta içi yediğimiz şey, bugün çeşitli şekillerde tanıtımı yapılan Wuchang pirinciydi.
Büyük bir demir tavada pişirilen pirinç lapası her zaman biraz yeşildir, Baktığımda iştahım var . Tadı gelince, sadece şunu söyleyebilirim ki, büyüdüğümden beri hiç bu kadar lezzetli bir yulaf lapası yemedim, sadece güzellik üreten bir anı değil.
Demir Wok Kabuğu
Büyük demir tencerenin en dikkat çekici özelliği, zengin pirinç yapışkanlı pirincidir. Sözde "şeyler değerlidir", kuru pirinç birkaç kasede servis edilebilir ve yalnızca bir pirinç kabuğu vardır. Ve krepleri küreklerken çok mutluydu, annem onları tavanın dibinden tamamen soymak için çeşitli açılardan ve çok çaba sarf ederdi.
İster pirinç ister çiğnenmiş olsun, pirinç kabuğu mutfağın odak noktasıdır Daha masanın servis edilmesini bile beklemeden çocuklar tarafından gizlice paylaşıldı.
Ev kadınları da büyük demir tencere severler çünkü Büyük vücut, "tek pot" olabilir .
Büyükannem, küçükken sık sık çocuklarıyla yemek pişirmeleri söylendiğini söyledi: "Dikkatli olun, çocuğu tencereye düşürmeyin!"
Tavuk yapmak istiyorsanız, sorun değil, önce büyük bir demir tava kullanarak tavuk külçelerini kızartın, su ve mantar ekleyin ve ardından başka bir tane koyun. Guolian , Yukarıdan ve aşağıdan ayrılmış. Tencerenin üstüne küçük bir tencere haşlanmış pirinç alın, birkaç patlıcan, patates ve çiğ yumurta ve çiğ yeşil biberle bir kase miso koyun.
Büyük demir kap bir sihirbazın sihirli kutusu gibidir. Düzinelerce dakika sonra kapak açılır, mantarlı haşlanmış tavuk hazır, pirinç kuru pirinç olur ve patlıcan ve patatesler pişirilir En iyi ortakları, bir kase acı biber sosu. . Bu "tek pot" un A versiyonu ve B ve C'nin sayısız versiyonu var.
Bazı insanlar büyük demir tencerenin dibinde yulaf lapası yapmayı severler. Tencerenin üstünde birkaç buharda pişirilmiş çörek veya krep vardır. Mantarla haşlanmış tavuk bırakılır. Tabağı tencereye koyun ve ısıtın. Bu da "bir tencere" dir.
Wok güveç
Veya büyük demir tencereye birkaç ekmeği yapıştırarak en otantik çiftlik yemeklerini tadabilirsiniz. Bunun yeterince büyük olmadığını düşünüyorsanız, Man Han Banquet'in buharda pişirilmiş bir tabak versiyonunu yapmak istiyorsanız, birkaç kat daha tencere ekleyin.
Büyük demir tava sadece büyük değil, aynı zamanda çok derin Büyük bir aile için doğmuş gibi görünüyor ve "tava bitti" gibi bazı yiyecekler büyük demir tava için doğmuş gibi görünüyor.
Kuzeydoğu
Büyükannem "pot dışarı" yapmakta en iyisidir. Hammaddesi Ermozi'dir (not: bir tür kavuzlu mısır taneleri). Ermozi soğuk suya batırılır ve ekşi bir tat elde etmek için fermente edilir ve ardından elektrikli bir öğütücü ile nemli bir macun haline getirilir. Büyük demir tavayı ısıtıyor, soya fasulyesi yağını döküyor, tavanın duvarından aşağı "akmalarına" izin vermek için bir kaşık macunu kepçeyle alıyor (not: yavaş akıyor), "Koşma" sürecinde, üstteki lapa daha ince ve daha ince hale geldi ve alttaki lapa giderek daha fazla yığıldı.
Soya fasulyesi yağı tencerenin dibinde yoğunlaştığı için, macun yığını yağ ve suya batırılır ve ince hamur yavaş yavaş kurur. Yukarıdan aşağıya farklı tatlar gösteren "tencereden çıkan tencere" parçası bitti. Üst kısım ekşi bir keki andırıyor, alt kısım yağlı pirinç keki andırıyor , Bu "Pot Out" un özel bir özelliğidir.
Büyük demir tavanın yaptığı şey çok özeldir. Her zamanki yahniler, büyük bir demir tencerede pişirildiğinde lezzetle doludur. Sıradan buharda pişirilmiş çörekler, büyük bir demir tencerede buharda pişirilmiş, bir kat kahverengileştirilmiş sert kabuklu (tencere duvarına yakın taraf).
Buharda pişmiş çörek
Büyük demir tavanın mükemmel malzemesine ek olarak tavanın altından da ayrılamaz. Soba çukuru ve yakacak odun.
Yakacak odunsuz büyük bir wok işe yaramaz! Yakacak odunun bohemliği. İnsanların büyük demir çömleği kontrol etmelerinin zorluğunu arttırır ve kendi dağlarının ve ormanlarının vahşi doğası ona çok fazla kusurlu tatlılık verir: yanıcı olmasa da, ilk bakışta şaşırtıcıdır, ama aynı zamanda biraz sebat ve sabırdan da yoksundur. Bir kül yığınına dönüştü.
Bu insanlarla aynı şey değil mi? Kusurluluk herkesi gerçekten sevimli yapar.
Böbrekleri karıştırarak kızartırken, ısı kontrol altında tutulmalıdır. Wok'ta kızartmak Çeşitli kuzu çorbası pişirmenin kapsamı, onlara ulaşmanın yollarını bulmaktır. yavaş ateş . Büyük bir demir tencerede yemek yapan bir aşçı gerekli becerilere sahiptir. Tencerenin hem içine hem de dışına dikkat edin Malzemelerdeki değişikliklere göre yakacak odun katacak veya gerektiğinde kömürün küçük bir kısmını çıkaracaktır.
Demir tavada kaynayan kuzu
Dikkatsizlik izi varsa teyzemle karşılaşır Gözleme krizi : Yakacak odun yanıyordu ve bir tencere unlu kek teker teker çevrildi Yanmış . Sonunda, teyzemin tencereye bir kepçe soğuk su dökmekten başka seçeneği yoktu ve hemen altın rengi ve çıtır çıtır olabilen yassı ekmekler Tanınmaz, tadı kayboldu .
ve bu yüzden, "Ateşi izlemek" yetişkinler tarafından çocuklara verilen en yaygın görevdir. Bunun avantajı, pişirmeyi öğrenmeden önce "ateş yakmayı" öğrenmiş olmalarıdır .. "Ateş yakma" sürecinde çam dalları, tussah, meşe palamudu kabuğu ve aynı zamanda öğrendiler. Mısır yaprağının, soya sapının ve huş kabuğunun gücü.
Ev hanımları yemek pişirirken aslında büyük demir kaplardan daha fazlasını kullanır. Ve soba çukuru . Büyük demir tencerenin ocak çukuru bir fırın gibidir ve insanlar genellikle Barbekü için ateşe tatlı patates ve patatesleri gömmüş . Hala yerseniz, gerçekten de hayatta bir sürpriz olurlar.
Ama bazen unutulma olasılığı büyüktür . "Ah, hala soba çukurunda bir patates yakıyorum." Aceleyle karanlık atıştırmalıklar açıldığında, yemek israf etme suçu hemen kalbime geldi.
Bir odun sobasında patates
Soba çukurundaki her şeyi ızgara ettim: et şişleri, çörekler, biber, mısır, Yumurtalar bile .
Bu "ilk yengeç yeme deneyimi". Benden önce ailedeki hiçbir çocuk yumurtaları doğrudan ocak çukuruna atmaya cesaret edemedi, bu olay o sırada IQ yaşımı da yansıtsa da cahildim. Korkusuz olanlar, bunu yapmanın sonucu "patlama" dır! Evde uyuyan yetişkinlerin hepsi uyanmış ve son derece uyanıktı.
Cesur yumurtayı kontrol etmek için soba çukuruna koştuğumda, çoktan parçalanmıştı, yumurta sıçrıyordu ve ceset tarafından yok edilmekten başka çare yoktu. Neyse ki, büyükannem onun oluşumunu kabul etti ve sıkıntıya katlandı ve bana yumurta pişirmenin bir yöntemini öğretti: Yumurtalar, kıvılcım saçan kül yığınına gömülmeden önce ıslak atık kağıda sarın. Bu sefer beni hayal kırıklığına uğratmadı, ben de ellerini kaşındırmadım ve ikisi de mutluydu.
Büyük demir tencere en güzel olduğunda köy ziyafeti yapılır. . Dışarıda belirdi ve adamlar kulaklarını kapatamayacak bir hızla basit bir tencere ayağı diktiler ve büyük bir baca yerleştirildi.Vücudundaki sert mizaç, insanları derinden özgür hissettirerek iyice uyandı. Uzay.
Büyük demir tencereye usta bir aşçı atadılar ve herkes ustanın talimatlarına uydu. Birdenbire yağlı duman her yerdeydi, pişirme sesi devam etti, pişirme çukuru Alev coşkuyla atıyor Yetişkinler ve çocuklar büyüyor Wok etrafında meşgul .
Uzun zamandır, Dışarıdaki büyük demir kap büyük olayların işareti haline geldi , Bir ritüel duygusu olan bir sembol. İç mekandaki büyük demir tencereye gelince, bayramlarda soba kralının portresini tencere masasının üstündeki duvara yapıştırır, köfte tencereden çıkmadan önce bir tabak ibadet ikram edilir.
Büyük demir çömleğin tanrıya benzemediğini kim söyledi?
Kuzeydoğu'ya ek olarak, büyük bir demir kap nerede var? Hiç yedin mi?
