Xuanping tofu, iyi fasulye, daha iyi su kalitesi, suyu başka yerlerden değiştirmek, Xuanping'in tadı değil
Tüm Xuanping yiyecekleri arasında "Xuanping Tofu" nun yeri var.Birincisi, fasulyelerin iyi ve daha da önemlisi, su kalitesinin iyi. Wuyi suyuyla yapılan aynı çekirdekler zaten Xuanping yapamaz. Tadı.
Aslında artık tanınan "Xuanping Tofu" piyasada "Yikeng Tofu" olarak satılmalı, çiftçiler genellikle kendi ürünlerini satmıyorlar. Xuanping İlçesi artık mevcut olmasa da, dağın içindeki ve dışındaki insanlar hala Qianjiang Nehri ile Oujiang Nehri arasındaki su havzası olan Fanling gibi sözlü olarak adlandırılıyor. Kimse ona "Liucheng Tofu" demiyor. Fukeng, Sangang Kasabasında idari bir köydür.Elbette geçmişte Xuanping bölgesiydi. Adı Xuanping Tofu.
Liucheng'de caddenin köşesinde veya gıda pazar tezgahlarında satılan pek çok tofu da vardır. Büyüleyici bir bağırış yoktur ve oradan geçen insanlara nazikçe sorarlar: "Hadi tofu?" Bu fena değil. Orada oturduğundan, ev hanımının gelmesini beklediğinden, porselen tabağa fasulyeyle vurduğundan beri, "Hadi bir parça soya peyniri!", Kalktı, fasulye sayısına bir göz attı ve özel ince Xiaoyang'ı kullandı. Demir alet, kesilen tüm çember veya tofu üzerinde çift kesim yapar.Tofu kare ve kare şeklindedir ve bir sonraki müşteriyi beklerken huzur içinde oturur.
Tofu için fasulye kullanmak eskiden normdu, tabii başka malzemeler de kullanılıyor, artık çoğu parayla satın alınıyor ve elektronik tartı da kullanılıyor. Genellikle, sokağın köşesindeki tofu hızla değiştirilir. Güneş dışarı çıkmaz, sabah ışığı görünmeye başlar, birkaç dönüş tofu değiştirilir, güneş sokak ağaçlarının arasından sokağın yarısına doğru parladığında, tofu çoktan kapanır ve tofu satıcısı tarlada bir çapa taşıyor olabilir. Sokuşturmak.
Gençken tofu yemek için Çin Yeni Yılını beklemek zorunda kaldım. Ailem yapım ekibinde bir yıl boyunca çok çalıştı. Yıl sonunda temettü dağıtıldığında, çoğu zaman yiyecek sıkıntısı çekiyorlardı. Bir tur tofu yapmak için sekiz kedi fasulye gerekir. Yapım ekibi kendi topraklarında tahsis eder ve büyür, ancak bir tavada kızarmış tofu yapmak için bir tava ve yağda bir tava soya peyniri yapmak için iki tur yapabilirler.Bu yılın en önemli ödülüdür. Çekirdekler gece boyunca ıslatılacak, ardından tofu kovaları, tofu bezi ve tofu rafları gelecek.
Lobideki taş değirmen temizlendi, şişen fasulyeler teker teker taş değirmenin deliğine döküldü, gıcırdama sesiyle iki taş değirmenin birleştiği yerde süt beyazı fasulye suyu akmaya başladı ... ... Ateşin içindeki ateş çok sıcak.Bu hamurun kaynatılması içindir.Tofu kovasına döktükten sonra biraz hamur yapmanız gerekir.Eski bittern kırsalda kullanıldı ama şimdi bazıları alçı kullanıyor. Tofunun hassasiyeti marine etme anındadır.Tofu miktarı doğrudan tofunun kalitesiyle ilgilidir. Yağlı köpükten yapılmışsa teknik farklıdır, bizim yerel lehçemiz "Lei Gong karışık" olarak adlandırılır.
Salamura soya sütü sipariş ettim ve tofu kovasında tofu çiçekleri olması uzun sürmedi. Evet, çok canlı ve canlı olan "tofu çiçekleri" olarak adlandırıldı. Çiçekler beyaz ve hafif sarı değildi, namlunun dibinden yukarı fırladılar, tahta bir kaşıkla zemini sıktılar ve altına yoğun bir tabaka delindi. Büyük bir çiçeklik bulun, bir kase koyun, bir avuç dolusu doğranmış yeşil soğanı serpin, soya peyniri üzerinde yüzen yeşil yeşil zemin, sadece koklayın ve bakın, iştahınız baştan çıkaracak ... "Tofu çiçeği" koymak için tahta kaşık kullanın "Kare tofu rafına dökün, tofu rafı halihazırda kalın beyaz bir tofu beziyle yayılmış, köşelere sarılmış, tahtaya hafifçe örs yerleştirilmiş, bir kova su koymuş, tofu rafta.
Xuanping Tofu, Baixi Tofu ile aynı şekle sahip, ancak doku tamamen farklı. Xuanping tofu'nun özelliği eski yöntemde yatmaktadır. Tuz, şurup sipariş edilirken kullanılır. Lezzetli ve yoğundur. Wuyi'deki Baixi tofunun işçiliğini bilmiyorum. Baixi tofu'nun Wuyi'de belli bir üne sahip. Baiyangdu'da okurken, Baixi halkının tofu için bağırdığını sık sık duydum. Sabahları, sisli nehir kenarında, ad da çok farklı, "Bai ... xi tofu", "" Telaffuzu uzun ve uzundur ve üç kelime "xi tofu" kısa ve güçlüdür, nehrin kenarındaki barınak ormanına, sisin içinden nüfuz eder ve açık tarlalarda uzun süre yankılanır. Baixi tofu yumuşak, kaygan ve kremsidir. Mapo tofu için uygundur ve en iyisi bir kaşıkla servis edilir. Xuanping tofu kalın ve katıdır.Kızartılmış, kızartılmış, haşlanmış, kızartılmış veya hatta çiğ yenmiş olsun, tıpkı Xuanping halkının karakteri gibi yemek çubuklarıyla toplamak güvenlidir.
1980'lerin başında, Teyze Zhuke Köyünde tofu yapan ve tüm köyü değiştiren ilk kişiydi. Herhangi bir mevsimde sadece ne tür sebzeleri yiyebildiğimde, küçük bir parça tofu damak tadımı büyük ölçüde zenginleştiriyor ve hayatımı zenginleştiriyor. Genellikle tadabileceğiniz ilk şey, soya peyniri kalıntısı, yani posa süzüldükten sonra kalan soya peyniri kalıntısıdır. Şimdi birçok kalitesiz mühendis bunu "soya peyniri tortusu projesi" olarak adlandıracaktır. Bana kalan taze ve lezzetli, mutfak bitişiğinde olduğu için teyzem hep bir kısmını bırakacak, biri evde yaşlı dişi ekmenin beslenmesini arttırmak, diğeri de çocuklarımızın beslenmesini artırmak. . Yöntem de basittir: biraz su ekleyin, okarayı pişirin, bir kaşık yağ ekleyin, eritilmiş yağ beyaz bamya üzerinde yüzecek ve doğranmış yeşil soğan serpin. Şu anda kimse yemedi. Yemek masasındaki "tofu kızı", tofu kalıntısından değil, doğrudan soya fasulyesinden yapılır. Üç katmanlı et, sos olarak biber yağında kaynatılır. Kış mevsiminde fasulye posası haşlanıp doğranmış biberle karıştırılıp, yuvarlanıp mangalda yavaşça kavrulur ve çok lezzetli bir atıştırmalıktır. Zor, dişsiz yiyemezsin ve "tofu kalıntısı" değil.
Taze tofunun taze tutulması kolay değildir. Karısı Xuanping zekidir, bu yüzden tofuyu dilimler halinde kesti ve kızarttı. Yağ bitkisel yağ, kamelya yağı pahalı, kolza yağı ucuz ve kızarmış tofunun rengi altın. Tofu kızartırken soba en canlı olanıdır.Sobayı yakan kişi ateşin yoğunluğuna hakim olmalıdır.Tencerede bitkisel yağ köpüğü gittiğinde ev hanımı sol elinde bir parça soya peyniri tutar, sağ eli mutfak bıçağı tutar tencereye bir parça kesin. Cızırtılı bir ses geldi ve çıkan koku tüm sobayı doldurdu. Bir kaseye soya sosunu koyun, biraz acı biber ekleyin veya biraz sirke ekleyin, tavadan yeni kızartılmış, her iki tarafı altın ve bitkisel yağ kokan bir parça soya peyniri ekleyin, kaseye batırın, ısırın, çıtır kabuk, sıcak Kalp, sıcak soya peyniri ve taze sos iç içe geçmiş, bu harika. Tofuyu kızartıp soğumaya bıraktıktan sonra toprak kapta katman katman soğumaya bırakın, soğuk tuzlu suda ıslatın, dereden aldığınız düz mavi taşa bastırın ve ilk ay için düzenli olarak tuzlu suyu değiştirin.
Tofu yemenin birçok yolu vardır.Evde düğünler veya cenazeler var.Eğer bedava yemek yemek istiyorsanız, birkaç tur tofu yapmak ilk tercihtir. Sangang'daki Hikeng, Xuanping'deki en ünlü tofu köyüdür. Tofu bir endüstri haline getirilmiştir. Birkaç yıl önce bir "Tofu Festivali" düzenlenmiştir. İçeriğe tofu yapma süreci dahildir ve duvardaki duvar resimleri de tofu içeriğidir. , Oldukça farklı. Elbette tofu ziyafeti "Tofu Festivali" nin olmazsa olmazıdır.Her aile yarışma için tofu ile ilgili bir yemek sunacak ve kimin gelininin en iyi tada sahip olduğunu görecek. Orada iki kez bulundum ve çok kalabalıktı. Bunlardan en popüler olanı, hafif tuzlu tadı olan beş jinlik yağlı tofu, cildi sert değil, içi yumuşak, ara öğün olarak yenebilir.
Tofu çok yönlüdür, bağımsız olarak ana yemek olarak veya herhangi bir ana yemekle garnitür olarak kullanılabilir. Kışın, çiftçilerde en yaygın olanı, kıyılmış turpla, yeşil sebzelerle haşlanmış tofu ile haşlamak ve rüzgar destekli bir ocakta odun kömürü ile yavaşça pişirmek ve onu daha yumuşak hale getirmek için bir kaşık dolusu domuz yağı eklemektir. Mingfu (kalamar) haşlanmış tofu biraz lüks. Mingfu kurutulmuş tofu önce ıslatılmalı, parçalar halinde kesilmeli ve kokuyu elde etmek için kamelya yağı ile karıştırılmalı, zencefil eklenmeli, kaynatmak için su eklenmeli ve ardından kızarmış tofuyu koyup bırakın. Birbiriyle harmanlayın, yemek yerken biraz doğranmış yeşil soğan serpin, deniz ürünlerinin tadı tofu aromasıyla iç içe geçer ve iştah geniş. Tofu kızarmış salamura sebze, tofu kızarmış domuz pastırması, tofu kızarmış toon, kızarmış tofu malantou ... Çok var.
Karımla birlikte Anhui'ye gittikten sonra, Tunxi'deyken, yolun kenarında CCTV "Çin on the Bite of the Tongue" tarafından yayınlanan küflü tofuyu gördüm. Tadı hissedin ve sonunda onu çöp tenekesine atın. Ağızda kalan tadı düşündüğümüzde, Xuanping'deki tofu hala lezzetli.
Yazar hakkında: Han Jianfeng, Zhejiang Fotoğrafçılar Derneği üyesi, fotoğrafçılık ve yazmayı seviyor. Zhejiang Eyaletindeki Wuyi Kırsal Ticaret Bankası Liucheng Şubesi Başkanı.
