Bu eşiği geçtiğinizde, aynı zamanda gıda takviyesi endüstrisinin eski bir sürücüsüsünüz!
Hemen hemen her kızın bir hayali vardı
Bir çiçekçi dükkanı açın, ardından bir tatlı dükkanı veya kahve dükkanı açın
Kendi kek ve tatlılarınızı yapabilirsiniz
Bir fincan sıcak kahve daha yap
Her gün bir şiir gibi yaşa
Bebeğim olduğundan beri
Bebeğin yiyecek ve içeceği için her gün meşgul
Bebek için sağlıklı yiyecekler
Pastalar, parmak bisküvileri ve puflar pişirilir
inanıyorum
Herkesin pastaya aşık olmasının nedeni bir aşk hikayesidir
Küçük sanat
Aslında bugün sana bir numara vermek için buradayım
Birçok anne arka planda sorar, ilk başta pişirme konusunda hiçbir deneyimleri yoktur.
Bir yer sık sık ters gider --- Yumurta akı
Ben de sık sık bu sorunu yaşıyorum
Ama sık sık bu tencereyi yumurtaya atıyorum
Gönderemem --- huh, bu kırık bir yumurta
Ben gönderdim --- huh, çok büyük
Köpürüyor --- huh, çünkü yumurta bayat
Umrumda değil, yine de yumurta kabı!
(olmayacak ...)
Yumurta akı çırpma teli ile dövülür, Hava, yumurta akına karıştırılır ve yumurta akı, sonsuz bir köpük oluşumu sürecine girer.
Büyük baloncuklardan sayısız küçük baloncuklara ve son olarak yoğun ve hassas küçük baloncuklara. Bu nedenle su, yağ veya yumurta sarısı olsun, kabarcık oluşumunu yok edecek ve sonunda yumurta beyazının geçememesine neden olacaktır.
Kazara bırakılan birkaç küçük damla su varsa, sorun geçildiğinde çok büyük değildir. elbette, Yağ yok, su yok, yumurta sarısı yok en iyisi .
Başka yumurta akı türleri var mı? Sadece blister değil mi?
Kalıp bozulur ve tamamen farklı şeyler yapmak için farklı protein türleri kullanılır.
Islak köpüklenme: Beyaz kremsi, çırpma teli kaldırıldığında sarkık keskin bir köşe çekilebilir ve hafifçe sallandıktan sonra düşecektir; (hafif muhallebi yapmak için uygundur)
Kuru köpük: Islak köpürme durumunda çırpmaya devam edin.Çırpma teli kaldırıldıktan sonra dik bir keskin köşe çekilebilir ve hafifçe sallandıktan sonra düşmez; (şifon kek, parmak bisküvi vb. Yapmak için uygundur)
Şu anda oynamaya devam edemezsiniz. Tekrar oynarsanız topak veya pamuk gibi olur. Sonra tekrar oynayın!
Yani yumurta akı da pastanın görünümünü bir ölçüde etkiler:
Yumurta akı fazla harmanlanmıştır, çok fazla hava ve çok fazla küçük kabarcık vardır, bu da ısıtmadan sonra aşırı genişlemeye neden olur, bu da soğuduktan sonra kekin çatlamasına ve çökmesine neden olur. (Şifon çatlaması çok yaygındır, oh? Sonuçta, genellikle çatlamada başarısız olmuyorum, hahahaha!)
Yumurta akı yeterli değilse, ısıtıldıktan sonra genişlemeye yetecek kadar kabarcık kalmaz, kabarık bir doku oluşturmak daha zorlaşır ve dibe batabilir.
Şeker
Maimai gazileri, kek yaparken yumurta beyazına 2-3 kez şeker eklediğimizi görmüş olmalılar. Aslında, şeker eklemek, beze stabilize etmektir. Peki neden taksitle katılmak istiyorsunuz?
bu durumda Şekeri tek seferde koyun ve hız nispeten yavaş olacaktır. Ve hacim o kadar büyük olmayacak, köpük çok ince olacak, bu yüzden stabilite iyi, bu hafif muhallebi için daha uygun.
Şifon kek yaparsanız, bizim yaptığımız gibi yumurta beyazları ıslandığında 1/3 ekleyebilirsiniz:
Hassas baloncuklar göründüğünde 1/3 ekleyin:
Kalınlaşınca kalan şekeri ekleyin ve çırpın:
Bu durumda, sadece hacimli değil, aynı zamanda sert bir şekilde köpürtmek de daha kolaydır, bu nedenle kek daha kabarık olacaktır.
İşte soru geliyor:
Ne kadar şeker? Zaman dizisi nasıl hesaplanır?
Cevap: Mutlusunuz!
Limon suyu / beyaz sirke
Mai Mai potu sık sık yumurtalara atar, bunun gerçekten bir nedeni vardır. Protein zayıf alkalindir, eğer Uzun süre depolanan yumurtalar, proteinleri o kadar alkali olacaktır. , O zaman kararlı bir balon oluşturmak daha zordur.
Siz yumurtayı suçlamıyorum diyorsunuz, başka kimi suçlayabilirim?
Böylece şu anda iki kurtarıcı ortaya çıktı: limon suyu beyaz sirke.
Yumurta akı balığın gözlerine çarptığında Bir miktar 1-2 damla limon suyu veya beyaz sirke ekleyin (Çok fazla damlatamaz, yumurta miktarını da görmek gerekir). Elbette yumurtalar ne kadar taze olursa o kadar iyidir.
Mısır nişastası
Mai Mai önce Süpermarkette alışveriş 3. sezon : Nişasta nasıl seçilir
İçinde söylendi, Mısır nişastasının su emilimi çok iyidir ve soğuduktan sonra da orijinal şeklini koruyabilir. . Bu özellikten yararlanarak, onu nemli köpüren beze eklemek (başlangıçta eklenmez, aksi takdirde geçmesi zor olacaktır), fazla suyun bir miktar emilmesine yardımcı olabilir, böylece beze nispeten daha stabil olur.
Bunun gibi daha az kullanılır ve tek bir pişmiş beze (Cadılar Bayramı'nın küçük hayaleti gibi) bu küçük yöntemi kullanabilir.
Pekala, bugün pişirmeyle ilgili ipuçları bitti!
Sizin için yararlı olup olmadığına bakılmaksızın, yine de okumayı bitirdiniz ~
Pişirmeyi sevenler, birlikte geçmişi gözden geçirelim;
Okuduktan sonra, pişirmeyi sevmeye başlarsanız tekrar okuyun!
Bu şeyi pişirmek, birkaç kez yapmak ileri bir şey!
Pişirme bir çare ve aynı zamanda insanların çevrelerindeki herkese daha fazla değer vermesini sağlıyor
Aşk pişirme hikayelerinin hepsi aşk dolu hikayelerdir.
-SON-
