Bebeğin makarnasını daha iyi sindirmek için basit bir numara var
Her bebeğin makarnayı seven bir midesi vardır
Buharda pişirilmiş çöreklere ve buharda pişirilmiş çöreklere bayılırım!
Ekmeği ve kekleri daha çok seviyorum!
Ancak bunları yaparken vazgeçilmez bir şey var.
Yani: mayalama ajanı!
Bu, genellikle maya ve kabartma tozu dediğimiz şeydir.
Doğru tahmin ettiniz, süpermarkette bu alışveriş konusu tekrar geliyor!
Süpermarketlerde genellikle şunlarla karıştırılırız: maya, aktif kuru maya, yüksek şekere toleranslı maya, kendiliğinden kabaran toz, kabartma tozu, kabartma tozu vb.
Yani soru şu: bunların hepsi fermantasyon için kullanılıyor, nasıl kullanılır? Fark ne? Sonra, süpermarkete gitmeyi seven Mai Mai size öğretecek!
arkadasşça bir uyarı:
Sana bu hafta seçmeyi öğretiyorum
Maya? Kabartma tozu? karbonat? Kendinden kabaran un mu?
Genel olarak konuşursak, yaygın kabartma ajanları biyolojik ve kimyasal kategorilere ayrılır. Yani maya ve kabartma tozu gibi yaygın mayalama ajanları. Maya genellikle Çin hamur işlerinde kullanılır ve batı yemekleri için kabartma tozu ve kabartma tozu kullanılabilir.
Maya bir tür faydalı mikroorganizmalardır. Başka bir deyişle, insanlar yaşıyor! Bu yüzden yüksek sıcaklığın yanarak ölmesi kolaydır, düşük sıcaklığın etkisiz olması kolaydır.
Pek çok maya türü vardır.Genel ev mayası aynı zamanda ekmek mayası olarak da adlandırılır (örneğin, bira mayası Saccharomyces cerevisiae'dir) Bugün yaygın olanlara geliyoruz.
Sıkıştırılmış taze maya
Profesyonel kullanıcılar olmadığımız için, sıkıştırılmış taze maya nispeten nadirdir. Bu yüzden internette sadece görmeniz için resim bulabilirim, genel kullanım için tavsiye edilmez, çok miktarda yaparsanız tercih edebilirsiniz.
Sıkıştırılmış taze maya, nispeten kısa bir raf ömrüne sahiptir, genellikle bir veya iki aydır ve buzdolabında saklanması gerekir. Ayrıca önce suda eritilip sonra un ile karıştırılarak da kullanılır. Ve aktivite çok yüksek, fermantasyon hızı daha hızlı olacak.
Yüksek derecede aktif kuru maya
Bu, satın alması en kolay ve en kolay olanıdır ve genel raf ömrü 1-2 yıldır.
Kullanmadan önce mayanın suyu emmesine izin vermek için mayayı ılık suya dökmeli ve kullanmadan önce küçük kabarcıklar çıkana kadar bekletmelisiniz Aktif kuru maya hala oldukça inatçıdır! (Daha önce uğraştığınızı düşünmüyor musunuz? Fermantasyonun kötü olmasına şaşmamalı!)
Yüksek şeker toleranslı ve aktif kuru maya
Sadece adını duymakla, bu tür maya çok yüksek şeker toleranslıdır. Hamur işleri, ekmek vb.Yapmak için çok fazla şekere ihtiyaç varsa, o zaman şu anda, yüksek şekere dayanıklı maya seçmemiz gerekir.
Çok fazla şeker mayanın aktivitesini engelleyecektir , O zaman her zaman tekrarlanan başarısızlıkların acısına dalacaksınız. Genel formülde şeker% 6'yı geçmez ki bu bir problem değildir. (Yani formülü istediğiniz zaman değiştirmeyin !!!)
Anında kuru maya
Birkaç süpermarkete koştum ve bir hazine ve bir Dong bulmaya gittim. Çok zordu! Sonunda ithal süpermarkette üç kez dolaştım! Üç tur! Üç tur! Sonunda bu anlık kuru mayayı gördüm!
Anında kuru maya kullanımı çok kolay, neden anında deniyor? Parçacıkları çok küçüktür ve doğrudan tozla karıştırıp sonra suyla karıştırarak rol oynayabilir. Aynı zamanda aktif kuru mayadan daha aktiftir Yani kullanılan miktar ve süre aktif kuru mayadan daha azdır.
Maya genellikle ekmek, çörek, buharda pişirilmiş ekmek vb. İçin kullanılır.
Mayanın özelliklerini özetleyin:
-
En iyi ortam: 26-28 ;
-
En çok korktuğunuz şey: Çok tatlı (% 6'dan fazla değil), çok tuzlu (% 3'ten fazla değil), çok sıcak (35 santigrat dereceden fazla değil), çok fazla yağ (çok fazla yağ bir film oluşturacak, maya üretimi sınırlıdır, fermantasyonu etkiler)
-
Dikkat edilecek noktalar: Maya, tuz veya şeker ile doğrudan temas halinde olmamalıdır, aksi takdirde yüksek konsantrasyon, mayanın susuz kalmasına ve ölmesine neden olacaktır;
-
Kullanılan miktar: taze maya > Aktif kuru maya > Anında kuru maya.
S: Bazen evde açıklanamayan bir paket aç maya buluyorum, tekrar kullanıp kullanamayacağımı bilmiyorum Ne yapmalıyım?
C: + 5ml mayayı çözmek için yarım bardak ılık su + 2.5ml şeker, köpüklenme reaksiyonu olup olmadığını görmek için 10 dakikadan fazla bekletin.
İpuçları
Maya açılmadan önce oda sıcaklığında saklanabilir, ancak açıldıktan sonra kapatılmalı ve mayanın raf ömrünü uzatmak için buzdolabında saklanmalıdır. Tekrar kullanmadan önce suda eritip bir süre bekletmek ve ardından maya reaksiyonunu gözlemledikten sonra formüle eklemek en iyisidir. Tabii ki en iyisi en kısa zamanda kullanmaktır.
Emma! ! ! !
Birdenbire, burada yazılan bilgi miktarının çok büyük olduğunu fark ettim!
Kabartma tozu ve kabartma tozu görmek ister misiniz? Haha, bir dahaki sefere gel de gör!
Mai Mai'nin bir dahaki sefere süpermarkete gitmesini bekleyin!
