Secret Masters Annual Banquet: Fujian'ın aşçılık ustaları çocukluğun tadını yeniden yaratıyor
Bahar Şenliği'nden yarım ay önce annem WeChat'e bir resim gönderdi. Tencereden yeni çıkan bir pirinç keki. "Bu yıl çok fazla buharda pişmiş pirinç keki yok. Bir sonraki kap senin için." Dedi.
Bir anda, geçen yılın gergin duyguları gevşedi: "Vay canına, yeni yıl!" Biraz hissetmekten kendimi alamadım, "Nianwei" çok büyülü bir varoluş.
Yıllar geçtikçe, derin kıştan kış ortasına kadar, on ikinci ay geldiğinde, çocuklar parmaklarıyla yılbaşı gecesini beklemeye başlarlar. Her yıl onikinci ay ayında, her hane Yılbaşı gecesi yemeğine hazırlanmak için birbiri ardına çeşitli malzemeler satın alacak. İster birkaç on yıl önce malzemenin kıt olduğu veya ekonominin hızla geliştiği bir dönemde olsun, Kuzey ve Güney Yeni Yıl akşam sofralarında her zaman vazgeçilmez bir tatlı, yani pirinç kekleri vardır. Yaşlıların söylediği pek çok gerçeğin, yumuşak ve tatlı tadının eşlik ettiği pirinç kekleri, önümüzdeki yıl yıl bir yıldan uzun müjdesini de müjdeledi.
Küçük bir parça pirinç keki ülkenin her yerinden farklı, kuzeyde beyaz pirinç kekleri ve sarı pirinç kekleri, güneyde su değirmeni pirinç kekleri var. Kuzeydeki pirinç kekleri güneydekilerden daha serttir.Pirinç keki embriyoları yapışkan pirinçten veya sarı pirinçten yapılır, üstüne kırmızı hurma veya diğer korunmuş meyveler konur ve doğrudan buharda pişirildikten veya derin yağda kızartılıp şekere batırıldıktan sonra yenir. Güney pirinç kekleri çoğunlukla yapışkan pirinç ve pirinçle buharda pişirilir ve pirinç keklerinin kendileri daha hassas bir tada sahiptir Dudaklar ve dişler arasında güney pirincinin doğal yumuşak aroması çiğnenebilir. Ayrıca hepsi benzersiz lezzetlerle pilav, güveç, kızartma ve kızartma gibi yemek yemenin daha fazla yolu vardır.
Hangisi daha iyi, güney pirinç keki mi yoksa kuzey pirinç keki mi?
Bay Liang Qiushi bir keresinde bir makalede iç çekti: "Nerede ne yenir, onu zorlayamazsınız." Kaç yaşında olursa olsun, insanların belirli yiyecekleri tercih etmeleri her zaman paranoyaktır. Nesilden nesile aktarıldılar ve tanıdık bir tat onlara memleketlerini hatırlatıyor ve yiyeceğin fazladan bir besin katmanı var.
Bir ağız dolusu güney pirinç kekini yemek gibi. Narin ve hoş kokulu tadın yanı sıra, her yıl Sekiz Ölümsüz'ün masasında Yeni Yıl akşam yemeğini de düşünebilirsiniz. Bu, tüm ailenin eğlenmesi, sohbet etmesi ve iyi vakit geçirmesi, birkaç içki içmesi, kesişen odalara göz dikmesi ve pencerenin dışında su parlamasıdır. Ve akşam yemeğinde sevgi akışı. Kuzeydeki pirinç kekleri, sokaklardaki mavi tuğlalı yollar ve kışın avluyu dolduran beyazlık ... Avludaki büyükannenin pirinç keklerini buğulaması ve sokaktaki çocukların gülüp yemek için yalvarmak için mücadele ettiği zamandır.
Kuzey ve güneyden bağımsız olarak, dışarıda seyahat eden insanlar için memleketin tadı yılın en güzel tadıdır. Ülkenin dört bir yanındaki 24 lokasyonda her yıl düzenlenen Bahar Festivali ziyafetinin canlı yayını, ülkenin her yerinden insanlara memleketlerine ait yıllık ziyafet yemeklerini getirdi. Bunların arasında, kuzeyden güneye pirinç kekleri hakkında bir yolculuk başlatmak için Gizli Yemek, Tencent Food ve Fujian New Oriental ve Beijing New Oriental'dan iki ünlü şef var ...
Fujian Şeker Yağlı Pirinç Keki VS Pekin Baiguo Pirinç Keki
Fujian nian gao'ya genellikle Tang Kui veya Bai Kui denir.Çin Yeni Yılı geldiğinde, her ev nian gao'ya büyük önem verir ve birkaç sepet kahverengi şeker nian gao'yu buharlaştırır. Yılbaşı gecesi kesinlikle masada görünecek ve ataların bile üzerine pirinç kekleri koymaları gerekiyor. Fujian New Oriental'dan öğretmen Lin Huile şunları hatırladı: "Çocukken, her yıl gece yarısından önce, ailemin fazla suyu çıkarmak için ıslatılmış yapışkan pirinci grafitle öğüttüğünü duyabiliyordum ve sonra onu işleyip bir buharda buharla soğutup parçalara ayırın. Küçük parçalar, altın rengi kahverengiye dönüştürülmüş, beyaz şeker ve susamla karıştırılarak şeker yağlı pirinç kekleri tabakları yapılıyor. "Tatlı ve yumuşak tadı, bir lokma gerçekten çok mutlu ~ Bu canlı yayında, Fujian New Oriental'dan öğretmen Lin Huile yapacak Ben şahsen herkese şeker yağlı pirinç keki yapmayı öğretiyorum ve birlikte çocukluğun tadını hatırlıyorum.
Fujian'ın nian gao'undan farklı olarak, canlı yayında görünen ikinci Pekin Baiguo nian gao, Beijing New Oriental'dan öğretmen Zhang Yuanyuan tarafından getirilen otantik bir kuzey Bahar Festivali atıştırmalığıdır. Pekin'de doğup büyüyen öğretmen Zhang, bir yıl çalıştı ve Büyükannenin Bahar Şenliği yakınlarındaki evinde pirinç keklerini kaçırdı. On ikinci ayın ortasında memleketimdeki toprak sobası dolmaya başlıyor, yakacak odun kazanı yanıyor, üzeri pirinç kekleri ile kaplı buharlı pişirici tencereye yerleştiriliyor Buharlı ateşte pirinç keklerinin tatlılığını kısa sürede koklayabilirsiniz.
Güneyden farklı olarak, kuzeydeki pirinç kekleri hammadde olarak çoğunlukla sarı pirinç veya yapışkan pirinç kullanır ve bazı hünnap, şeftali çekirdekleri, kavun çekirdekleri ve diğer yardımcı malzemeleri eklerler, genellikle buharda pişirilir veya kızartılır ve şekerle yenir. Nian gao pottan ilk çıktığında, bir ailenin birlikte oturup birlikte yemek yeme sahnesi birçok insan için unutulmaz bir anı haline geldi.
son:
Yılbaşı gecesi, bir yemek art arda masaya yerleştirildiğinde, her yemeğin kendine özgü bir özelliği vardır. Bir parça pirinç keki bile "her yılın zirvesi" nin hayırlı anlamını müjdeliyor.
Yoldaki insanlar için Bahar Şenliği, eve dönerken buhar düdük sesinin, mutfaktaki duman dolu sobanın ve evin kokusunun sesidir. İster güneyde ister kuzeyde, ay takviminin son gecesini ciddiyetle geçirin. Yılbaşı gecesi düzenli bir akşam yemeği yiyeceksiniz. İster köfte, pirinç keki, güveç veya balık olsun, ne yediğiniz önemli değildir, tüm aile için önemlidir İnsanlar, aile birleşiminin mutluluğunu yaşamak için bir araya gelebilir.
Bahar Festivali sırasında, Biwei, Ulusal Yeni Doğu Aşçılık Enstitüsü ve Tencent Video ile birlikte, geçen yılki zengin pirinç keklerini profesyonel eğitim ve çevrimiçi etkileşimli içerikle insanlara getirecek 10 günlük "Gizli Ustaların Yıllık Ziyafetini" büyük ölçekli bir canlı yayın etkinliği başlattı. bayram. Yılbaşı lezzetiyle dolu pirinç keklerini her tattığımda hatıra bileti alıp gençken bizi uzun sokağa geri götürmek gibi.
adım:
Şeker yağlı pirinç keki:
Malzemeler : Pirinç keki
Aksesuarlar Olgun susam, erik dili, kuru üzüm
Baharat : Mısır nişastası, şeker, tuz
Üretim süreci:
1. Pirinç kekini daha sonra kullanmak üzere 1.5cmx3.5cm dikdörtgenler halinde kesin.
2. Pirinç kekini yumurta ile karıştırın ve mısır nişastasına batırın ve hafifçe vurun.
3. Tencereyi kaldırın ve yağı pişirin, sarı pirinç kekleri yapmak için pirinç keklerini derin bir şekilde kızartın, yağı çıkarın ve boşaltın.
4. Ayrı bir tencereden bir kaşık su ekleyin, şeker, biraz tuz ekleyin, kaynatın ve mısır nişastası ile çırpın, yardımcı malzemeleri ekleyin, susam yağı dökün, pirinç keklerini karıştırın ve servis edin, tamamlanması için pişmiş susam serpin.
Baiguo Pirinç Keki:
Malzemeler 200 gram yapışkan pirinç unu
Malzemeler : Yer fıstığı, ceviz, kuru üzüm, kırmızı hurma.
Aksesuarlar : 30 gram mısır nişastası, 40 gram şeker ve uygun miktarda su.
Üretim süreci:
1. Yapışkan pirinç unu, mısır nişastası ve şekeri karıştırın, uygun miktarda su ekleyin ve yumuşak bir hamur oluşturun.Kendili fıstıkları, kıyılmış cevizleri, kuru üzümleri ve kırmızı hurmaları ekleyin ve iyice karıştırın;
2. Dikdörtgen bir tabak hazırlayın, plastik bir sargı üzerine koyun, yapışkanlığı önlemek için salata yağı sürün, karışık hamuru buharda pişirme tabağına koyun, yüzeye bir kat fındık yayın ve 15 dakika buharlayın;
3. Buharda pişirilmiş pirinç kekini alın, soğutun ve daha sonra kullanmak üzere dilimleyin;
4. Tavaya kısık ateşte biraz yağ ekleyin, pirinç kekini yumurta sıvısıyla sarın, ardından ekmek kırıntıları ile sarın ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
