Xishuangbanna Pu'er Tea Mountain_Travel Notları - Yolculuk
Menghai İlçesindeki Nannuo Dağı, geniş yapraklı çayın büyümesi için çok uygun ve iyi koşullar sağlayan benzersiz nemli iklimi, verimli toprağı ve yoğun bitki örtüsüyle kutsanmıştır. 1950'lerde, Nannuo Dağı'nda keşfedilen 800 yıllık iki "Çay Kralı Ağacı", Nannuo Dağı'nın çay tarihine efsanevi bir renk kattı ve Nannuo Dağı, hem yurtiçi hem de yurtdışındaki çay çevrelerinde uzmanlar ve akademisyenler tarafından tanındı. Yetiştirilen büyük yapraklı çayın doğum yeri olduğuna inanılıyor.
Taze çay tomurcukları. Longjing, Biluochun ve diğer yeşil çaylar gibi Pu'er çayı da ilkbahar ve sonbahar olmak üzere ikiye ayrılır.İlkbahar çayı da Ming Hanedanlığı'ndan önce toplanır.
Yunnan'daki en eski Pu'er çayı olduğu söylenebilecek, güneşte kurutulmuş ham çayı üretmek için ağaçtan sadece çay yaprakları toplanır ve doğrudan güneşte kurutulur. Yunnan'da hala etnik azınlıklar tarafından içilen ve hala bu basit antik yöntemle yapılan birçok çay var. Bunları yerel çay üreticilerinin evlerinde tattık. İlk başta biraz buruk hissedebilirler ve pek uyumlu olmayabilir. Bir süre sonra ağızda tatlı hissedecekler. Aroması uzun ömürlüdür ve tatlı tadı ağızda uzun süre kalır.
Hani köylerinin hâkim olduğu ve çoğu insan çay yetiştirerek yaşıyor .. Hemen hemen her evde çay bahçesi var.
Nannuo Dağı'nın büyük antik çay bahçelerine ekilen büyük yapraklı çay, Pu'er çayı yapmak için en iyi hammaddedir.Pu'er çayının tarihi, Nannuo Dağı'nın antik çay bahçeleri ile sessizce bağlantılıdır.
Çay toplandıktan sonra üretim aşamalarından bahsedelim. O gece Zhanglang Köyü'ndeyken, gün boyunca toplanan çay tomurcuklarını kızartmak isteyen birkaç çay çiftçisi oldu, bu yüzden onları harmanlama fırsatını yakaladık. İnsanlar topladıkları çay tomurcuklarını büyük bir tencereye dökerler ve daha sonra doğrudan elleriyle kızartırlar, buna ezme de denir, asıl amaç çayın fermantasyonunu durdurmaktır. El ile karıştırarak kızartmanın hızı çok yavaş olmamalı ve mümkün olduğu kadar eşit olmalıdır, aksi takdirde yaprakların kızartılmaya meyilli olması sakıncalı olacaktır.
Böyle sıcak bir sobanın önünde bir süre kaldım ve terledim. Çay üreticilerinin bir günlük çay tomurcuklarını sotelemesi üç veya dört saat sürebilir.
Çay yaprakları koyu yeşile döndükten sonra tencereden çıkarılıp bir süre kurumaya bırakılarak sıcaklığı düşürmek için kenara bırakılabilir.
İyi işlenmiş bir çay yetiştiricisi tarafından kavrulan çay yapraklarının genellikle koyu sarı veya kahverengi yaprakları yoktur.
Çayı bitirdikten sonra çayı elle yoğurma işlemi başlar. Günümüzde çay yoğurma makineleri çay tarlalarında ve bazı çay üreticilerinin evlerinde kullanılmaktadır, ancak elle yoğrulan çay yaprakları nispeten şerit şeklindedir ve tadı daha iyidir.
Çay yeşili hammaddelerinin yaşına ve hassasiyetine göre bükülmenin ayarlanması gerekmektedir.Amaç, çay yaprağının şerit veya yuvarlak boncuk şekline getirilmesidir. Genç yapraklar daha hafif, yaşlı yapraklar daha ağırdır. Şu anda, çay tomurcuklarının hacmi, kesilip büküldükten sonra yarıdan fazla azaldı. Bükülmüş yeşil çayı ince bir şekilde yayın ve çayın su içeriği yaklaşık% 10 olana kadar güneşli bir yere koyun; güneş ışığı olmadığında kurutarak da işlenebilir, ancak güneşte kurutulan çay olmaz Kendine özgü kokusu vardır. Bu, erken Pu'er çayının özel tadı için önemli nedenlerden biridir ve "kurutma ama kurutmama" ilkesi benimsenmelidir.
Geleneksel güneşte kurutulmuş yeşil yöntem, yalnızca Yunnan'ın güneyindeki birçok etnik azınlık tarafından kullanılmamakta ve ortaya çıkan güneşte kurutulmuş yeşil çayın çeşitli bir tadı vardır; üretim sürecindeki mikro fermantasyon yöntemi, modern Pu'er çay serpme işleminin de öncüsüdür. .
Çay çiftliği, ülkenin dört bir yanından çay çiftçileri tarafından kurutulan yeşil çayı daha fazla işlenmek üzere toplayacak ve uygun taşıma ve depolama için çay kekleri yapacak. Bu, çayı tartan çay fabrikası işçileridir. Normal çay keki 357g'dır.Elbette, farklı ihtiyaçlara göre 100g, 250g, 500g vb. Gibi çeşitli özelliklerde yapılabilir. Bazen bazı özel amaçlı hatıra çayı kekleri ağırlıktadır. Üç veya dört kilograma kadar.
Menghai'deki Nanchun Çay Fabrikasında, çay çiftçilerinin evlerinden satın aldıkları yeşil çayları bizzat çay kekleri haline getirecek kadar şanslıyız. Tartıldıktan sonra yeşil çayın yumuşaması için yüksek sıcaklıkta buharda pişirilmesi gerekir.
Buharda pişirilen çay yaprakları beze sarılır, elle pürüzlü bir şekle sokulur ve ardından preslenmiş çay taşının altına yerleştirilir ve çayı sıkıştırmak için üzerine basılır.
Bitmiş çay kekinin üzerine çıkın ve kuruması için tahta bir rafa koyun.
Son adım paketlemedir, çay keklerini sarmak için uygun ambalaj kağıdını seçin. Bu Pu'er çiğ çayı. Çay pişirilirse, Odui gibi bir dizi yapay fermantasyon işleminden geçmesi gerekir.
Pu'er çayı, özellikle çiğ çay, uzun süre saklanabilir.Yıllar iyi depolama ve doğal fermantasyondan sonra, daha yumuşak bir tada ve sonsuz tatlılığa sahip olabilir. Genellikle birçok kişi Pu'er çayını Yunnan Qizi Kek Çayı olarak adlandırır, çünkü genellikle yedi çaylı kek ile paketlenmiştir. Evde saklamak için bir şeyler satın alırsanız, çayı serin, havalandırılmış ve kokusuz bir yerde sırsız toprak kaplarda saklamak en iyisidir. Farklı insanlar aynı yeni çay keklerini farklı şekillerde saklar, birkaç yıl sonra tadı farklı olur. Partnerimle randevum var, beş yıl sonra birbirimizle yapılan Pu'er çayını tadacak ve farkın ne olacağını göreceğiz :)
