Dali Yemek Seyahat Notları (2) Bir aile Dali'yi üç lokma ile yer. - Yolculuk
Cangshan Dağı ile Erhai Gölü arasında, rüzgar ve kar ve ay Dali Herkesin manzaraya benden daha aşina olduğuna inanıyorum. Yenileme çalışmaları nedeniyle Erhai Plajına gitmek temelde imkansız. Dali Çin'deki turist sayısı da son derece azalıyor ancak insanlara bakmaya gerek yok. Başkalarını bazı şeyler için suçlamayın, sadece açıyı değiştirin ve aniden netleşecektir. Tuhaf bir şehir, bazı insanlar yüzünden tanıdık gelecek ve bazı yiyecekler yüzünden ısınacak. Diğer rahatsızlıklardan bahsedelim. Dali Yemek.
Atıştırmalıklar Xizhou Baba Xizhou Guzhenli Dali Antik kent çok uzakta değil. Görünüşe göre sadece 20 kilometre uzakta. Yol boyunca manzarayı görmek için oraya gitmek için elektrikli bir at kiralamak istedim ama tanrılar güzel değildi, bu yüzden Kardeş Song ve kayınbiraderi bizi oraya götürdü. Xizhou Antik kentteki Bai mimarisi ünlüdür ve birkaç eski avlu hala korunmaktadır. Bai uyruklu yurttaşlar, "üç meydan ve bir duvar" ve "beş avludan dördü" konut konusunda çok titizler. Biletlerin toplandığı Yan Aile Avlusu'na gitmedik, diğer birkaç eski avluya gittik. Yine de benzerdi çünkü en çok yemek yemeye ilgi duyuyordum. Bazı avlular yaşlı insanlarla dolu, bazıları harap olmuş, beyaz duvarlar sararmış ve bir tür kahramanca alacakaranlık ıssızlığı var.
Xizhou En ünlüsü Xizhou Ba Ba, Square Caddesi ( Dali Antik şehir, Weishan Aynı adı taşıyan bir cadde de var) Yan'ın avlusunun yanında Deshenghe olduğu söyleniyor. Xizhou İlki, Çin Cumhuriyeti kadar erken inşa edildi. Yan adlı büyükanne, teknolojinin doğum ailesinden getirildiğini, bunu onlarca yıldır yaptığını ve şimdi oğlu ve gelini tarafından yönetildiğini söyledi. Öncesi ve sonrası anlatımı mantıksal olarak biraz mantıksız görünüyor ve ben buna derinlemesine girmedim, ama bu Baba'nın tadı ve dokusu gerçekten güzel.
Dali Antik şehirdeki otelde kahvaltı da var Xizhou Baba arzı, tadı ve şekli iyi değilse Xizhou , Bu atıştırmayı kesinlikle beğenmedim. Bayan Yan yapmamızı söyledi Xizhou Baba çok ıslatılmamalı, nokta çıtır çıtır, ayrıca bizden üretim sürecini daha sonra gözlemlememizi istedi. Bir yığın çok ince eski hamur ve çizikli bir tencere domuz yağı var. Yaklaşım ve Xichang Yönetecek Çıtır çörekler benzerdir ve gevrek bir etki elde etmek için domuz yağı tekrar tekrar hamurlara eklenir. İki çeşit dolgu vardır, biri tatlı gül reçeli, diğeri ise tuzlanmış domuz doğranmış yeşil soğan.
Hazırlanan baba, üzerinde odun kömürü olan bir tencere üzerinde ızgara yapılır. Ying Jing Ayrıca görüldü, Ying Jing Yanmış kek bu şekilde pişirilir. Taze kavrulmuş baba yağda kaynar, kürekle dökün ve bir kesme tahtasına koyun, iki kez kesin ve dörde bölün. Çıtır çıtır ve tatlı, çok lezzetli ... Daha sonra başka şeyler yemeyi düşünmüyorsanız, gerçekten aynı anda iki tane yemek istiyorum.
Ah Ma Ying bezelye unu Xizhou Song Genin memleketi, No. 40 Shishang Sokağı, bu bezelye, atıştırmalıklardan büyüdü. Tabelada "1960'tan başlayarak, 50 yıllık bir marka" ve başka kelimeler yazıyor. Hasır şapka giyen yaşlı bir kadın kafasıyla meşgul. O yaşlı adam Ma Ying. Çok yaşlı ve her gün dükkana yapışıyor. Her şeyi kendi başına yapıyor. Bu "marifet" mi?
Jöle bezelyeden yapılır ve dokusu daha iyidir Siçuan Eski bezelye jölesi. Her porsiyona küçük bir tuoxiang tofu eklenir.Aslında tofu ile hiçbir ilgisi yoktur, baklagillerden yapılır.Tatını arttırdığı ve kıvamı arttırdığı tahmin edilmektedir. Bezelye ununun tadı hafif ekşi ve yaşlı adam ev yapımı papaya sirkesi kullandığını söyledi.
Fuhe Bahçesi Beni gör Dali Oynamak için, Brother Huang Bo iki mağaza önerdi ve bu onlardan biri. Bunun yediği en etkileyici şey olduğunu söyledi ve sonra ekledi: Tadı güzel değilse değiştirilmelidir. Harita, Wuhua Binası'ndan kuzeye doğru 427 No'lu Fuxing Yolu'nda olduğunu, görmek için belirli bir kavşaktan sola dönün.
Kapı büyük değil ve sadece üç veya beş masanın yerleştirilebildiği avlu koridorundaki bir yer gibi iç kısım daha da sıkışık. Yemekte gerçekten de çok fazla belirsizlik var, özellikle yemeklerin tadı Şefin bir gece önce eşi ve bebeği ile kavgası ertesi günün performansını etkileyebilir, bu yüzden Kardeş Huang Bo'nun özel bir cümle eklemesi gerekiyor. Bu restoranın ana atıştırmalıkları olan [Horba] domuz yemi parçaları, pirinç eriştesi, erişte vb. Pahalı değil. Ağırlık Guan Xiaoliu'nun yemi kadar iyi olmasa da vicdan olarak kabul edilen antik kentte kase başına sadece 10 yuan. 30 yuan için bir kase haşlanmış domuz paçası, güveç etli, tadı tadı kadar iyi değil Chengdu Toynak çorbası. Kardeş Huang Bo'nun eklediği cümle gereksiz değil, bu restoranın tadı görece sıradan, sanki değişmiş gibi.
Firavun'un yem ipeği Weishan Antik kent, Nanzhao Eyaletinin memleketi. Dali Antik kent, arabayla bir saatten fazla uzaklıktadır. Song Kardeş, Fuheyuan'daki [Huoba] et yeminin ideal olmadığını söylediğimi gördü, bu yüzden bizi oraya götürmeni söyledi. Weishan , [Huoba] et yemi ipeğinin doğduğu yer var. Efsaneye göre, Piluuge bir zamanlar Datang elçilerini eğlendirmek için [Huoba] et yemini kullandı ve o zamandan beri çok ün kazandı ve şimdiye kadar hala ünlü. Dali Çok az turist var, Weishan Şehrin turizmi daha da ıssız ... Antik kentte kapıların çoğunda "Fun" yazıyor, bu da insanları daha da ıssız hissettiriyor. Birkaç restoranda kimse yoktu, ancak eski Wang Guojiang yem ipek dükkanı canlı görünüyordu.
Lao Wangın [Huoba] et yemi tarifi ile aynıdır Dali Gördüğünüz biraz farklıdır. "Nehri geçme" yöntemi benimsenmiştir.Yem ve [Huoba] eti iki kasede servis edilir.Yemde, yem [Huoba] eti ve baharatla doldurulur. Kase. Sadece düşündüm Siçuan Yetenek [Huoba] dedi ama beklemiyordum Dali Bölgedeki insanlar da aynı şeyi söyledi. Yumuşak ve çürük [Huoba] nın canlı görüntüsüne sahip gibi görünmüyordu. Song Kardeş, [Horba] etinin domuz budu (domuz muştaları ve paçalar) ile yapıldığını söyledi.Kömür ateşiyle kızartılır, sonra yıkanır ve birkaç parça halinde kesilir ve yumuşayana kadar bir tencerede haşlanır. Alt kısım, haşlanmış domuz paçalarıdır ve üst dirsek eti [Horba] etini yem yapmak için kullanılır. Yem ipeği pişirme becerisi çok sıcak ve daha az glutensizdir.Yem ipeğim kasesi açıkça fazla pişirilmiş ve yem ipeği arasında bir miktar yapışma var. O kâse çorba iyi ayarlanmış.Haşlanmış ete ek olarak et suyu, yeşil soğan, soya sosu, sarımsak ezmesi, acı biber yağı, biber yağı vb. Acı biber yağı baharatlı değil, çok hoş kokulu ve tadı güzel.
Kızartma yem içinde Xichang Barbekü dükkanında yem yedim ama Weishan Kızartma yem bloğu farklıdır. Song Kardeş ve yengesi aslında bizi bu restorandan rulo erişte yemeye götürüyorlardı. Tam yaklaştıkları sırada patron, satıldı ve yapılacak bir şey olduğunu söyleyerek tezgahı kapatmaya hazırlanıyordu. Lütfen yarın erken olun. Uzaktan geldiğimizi duydum ama son iki parça yemi yememiz için kavurduk. İri ve ince yem blokları kömür ateşine konularak şişirilmiş balon gibi görününceye kadar pişirilir, tezgaha yerleştirilir, susam yağı ve sos ile fırçalanır ve yorgan gibi katlanır. Tadı yumuşak ve hafif gevrektir, özel bir tadı yoktur.
Rulo tozu Gel Weishan Antik kentin merkezinde, Rahibe Qiao, rahatsız olduğunu ve yürüyemediğini, bu yüzden küçük bankı istirahat için rulo barut standından ödünç aldığını söyledi. On yaşından büyükken büyükannesi ile hayran olmayı öğrendiğini, 30 yılı aşkın süredir burada bir durak kurduğunu, kültürü olmadığını ve yemek yapmak için bu zanaata güvenebileceğini söyledi.Şimdi çok az turist var, iş yok ... Dali Temelde kelimeleri anlayabiliyorum Weishan Kulağa biraz zahmetli geliyordu ama muhtemelen ne demek istediğini anladım. Rulo un ayrıca pirinç hamurundan yapılır, yöntem ve Siçuan Zitong , Guangzhou Pirinç ruloları benzerdir, ancak rulolar çok daha kalındır. Nasıl yenir ve Guizhou İpek bebek de benzerdir, pirinç kabuğuna biraz susam yağı sosu koyun, biraz rendelenmiş turp koyun, sarın, ikiye katlayın ve ağzından biraz sirke dökün. Bu tür rulo tozu Dali Antik kentin her biri 5 yuan'a satılıyor, ancak burada sadece 2 yuan var. Ne kadar lezzetli olduğunu söylemek zor, onu yemek için doğru zaman.
Çin yemeği Square Street Yiyecek Mağazası içinde Xizhou Antik şehirdeki atıştırmalıklar elbette yeterli değildi, Çin yemeği için bir ev bulmam gerekiyordu. Song'un almak istediği eski dükkan çevre koruma sorunları nedeniyle kapatılmıştı.Sonunda yine kasabada bulunan Yan's Courtyard'daki meydanda sokak gıda dükkanına gitmek zorunda kaldı. Eski restoran. Yerel Bai halkının ev yapımı yemeklerini satıyorlar ve iş çok iyi. Acı ve ekşi çörek imzadır.Sıcak ve ekşi balıklarla aynı şekilde acı biber, pul biber ve papaya sirkesi ilave edilerek yapılır. Frenk soğanı ile kızarmış karidesler çok tazedir. Çıtır kaburgaların tadı güzel ama biraz yağlı. Deniz sebzeleri ile tavada kızartılmış taro da her ailede bulunur ve bu kombinasyon nadirdir.
