Eski Yulin markası onlarca yıldır sadece dört tabak sattı ama restoran her gün koltuklarla dolu. - Yolculuk
Arkadaşımın tavsiyesi üzerine bu kez Southern Satellite TV'nin düzenlediği "Renkli Yulin" etkinliğine katılmak için Yulin'e geldim ve hemen personele köpek eti düzenlememeye çalışmasını söyledim. Bu nedenle, ilk yemek bizim için en özgün yerel kızarmış dana eti malzemelerini düzenledi ve bu, en az birkaç on yıllık bir geçmişe sahip, köklü bir markadır.Dekorasyon basittir, ancak çoğu zaman koltuklarla doludur.Beklemeniz gerekiyor. Yerliler Yulin'e geldiklerinde genellikle onları buraya kızarmış bifteğin tadına bakmak için getirirler.
Bu kızarmış dana etinin de yazılı olmayan bir kuralı var, yani sonsuza kadar sadece dört yemek var, biri kızarmış dana eti, biri sahanda yumurta, biri yeşil sebzeler, biri dana kırmızı çorba ve diğerleri servis edilmiyor. Kızarmış sığır eti sığır eti başına 50 yuan, bu genellikle iki kişi için yeterli. Daha fazla kişi için birkaç sığır daha sipariş edebilirsiniz. Örneğin, yedimiz beş sığır sığır eti ve bir sahanda yumurta sipariş ettik (ve bir tane daha sonra) Bir yeşil sebze, bir kase kırmızı et çorbası. (Yukarıdaki resim kızarmış yumurtadır)
Tavada kızartılmış yeşillikler, tatlı patates asmaları
Niuwangzi olarak da bilinen Niuhongtang
Küçük garnitür, daha baharatlı biber turşusu
Yerel personel bize yerin her gün dolu olduğunu ve çok canlı olduğunu söyledi.
Ve gördüklerimiz gerçekten de öyle.Toplamda iki kat var, hepsi dolu ve neredeyse hiç boş masa yok.
Sığır malzemesi aslında Yulin halkının popüler bir sözüdür ve biz buna genellikle sığır sakatatı deriz. Yulin sığır eti malzemeleri ilk olarak ortak bir yemekten kaynaklandı: daha sonra Yulin halkı tarafından ileriye taşınan ve başka yerlerden gelen misafirler için sipariş edilmesi gereken bir yemek olan Yulin özel yemeğine dönüşen kızarmış dana sakatatı. Yulin bifteği yemenin birçok yolu vardır ve en ünlüsü kızarmış dana etidir. Yulin Fried Beef ile ilgili en önemli şey, malzemelerin tazeliği yani "gökyüzünü görmemesi". Mağaza sahibi, "Malzemelerin tazeliğini sağlamak için sadece kesilen veya kesilen dana eti kullanıyoruz. aynı gün satın alındı." Mağaza öğlen açılıyor ve gece satış yok!
Tavada kızartılmış sığır eti, güçlü "wok gazı" ile ilgilidir, bu yüzden elbette, mümkün olan en kısa sürede pişirilmelidir. Yulin kızarmış biftek çok gevrek ve ferahlatıcıdır, en şaşırtıcı şey "taze" dir, sadece kesinlikle taze malzemeler olabilir Bu Sığır aromalı" lezzetleri yapın.
Yerel bölgede, kızarmış sığır eti malzemeleri genellikle kilogram ile hesaplanır (tıpkı birçok yerde balık yemek gibi) Şu anda, Yulin kızarmış sığır eti malzemelerinin fiyatı kilogram başına 50~60 yuan ve iki kişi için bir kilogram yeterli! Lokantalar sığır eti malzemelerini seçtikten sonra, patron bıçağı kaldırır ve her türlü dana sakatatını tek tip şekillerde keser, baharatları serper, tencereyi çevirir ve iyice karıştırır, yüksek ateşte kızartır, gizli sosu ekler ve son olarak tekrar karıştırır, garnitürlerin yanında bir tabak kızarmış dana eti masada buharda pişirilir. (Yukarıdaki resim servis öncesi bir garnitür, yani bambu filizi ve bezelye)
Yerel bir arkadaş Yu Fan'a sığır endüstrisinin Qin Hanedanlığından Guangxi, Yulin'de ortaya çıkmaya başladığını tanıttı. Sığır yetiştiriciliği esas olarak toprağı sürmek, arabaları çekmek ve "otlayan sığır" olarak da bilinen emek yapmak için kullanılır. Qin Shihuang'ın 33. yılında (MÖ 214), Qin Hanedanlığı Lingnan'ı birleştirdikten sonra, Central Plains kültürü, çiftçilik teknikleri, çiftçilik hayvanları ve tarım aletleri de Central Plains göçmenleriyle Guangxi'ye getirildi. Han Hanedanlığı döneminde, Orta Ovalardan Guangxi'ye birçok sığır da nakledildi.
Batı Han Hanedanlığı'nın ortalarından sonra, demir pulluk sığır yetiştiriciliği, sığır yetiştirme endüstrisinin gelişimini teşvik eden yavaş yavaş teşvik edildi.Xijiang ve Nanliujiang havzalarındaki Han mezarlarından ortaya çıkarılan ve Çin'deki sığırları yansıtan birçok çömlek öküz ve çömlek öküz arabası modeli var. Yulin o zaman. Tang Hanedanlığı'ndan sonra Guangxi'deki pirinç alanı genişledi ve bufalo yetiştiriciliği hızla gelişti. Güneydoğu Guangxi'de Yulin, Guangxi'yi yansıtan daha fazla bufalo var. Song Hanedanlığı döneminde, Merkez Ovalardan çok sayıda insan Yulin'e taşındı ve Merkez Ovalardan çok sayıda göçmen o sırada Yulin'e taşındı. Aynı zamanda, gelişmiş yetiştirme teknolojisi de getirildi. Guangxi, Yulin'deki bol nehir vadileri ve yemyeşil su ve çimen nedeniyle, sığır yetiştiriciliği de daha da gelişti. Qing Hanedanlığı döneminde, Guangxi zaten Orta Ovalara sığır ihraç etmişti.
Yulin'in sığır yeme geleneği Tang Hanedanlığı'ndan önceki Qin ve Han Hanedanlıklarına kadar uzanır.Ana üretim aracı kaynağı olarak sığırlar aynı zamanda zenginlik ve gücün bir simgesiydi.O zamanlar sığırlar çoğunlukla tarlaları sürmek, arabaları çekmek ve mal ve diğer iş amaçlı taşıma, Ama yaşam, yaşlılık, hastalık ve ölüm kaçınılmazdır.Öyle olsa bile, malzeme sıkıntısı çağında, kesilen sığırlar kolay yenilmez ve tam olarak kullanılırdı.Sadece zenginler karşılayabilir. Yulin halkı, Orta Ovalar ve Kuzeybatı göçebelerinden gelen kurutulmuş et üretim teknolojisini Yulin'in iklim özellikleri ve yerel özel baharatlar ve tatlarla birleştirerek Yulin'in eşsiz lezzetiyle Yulin Niuba'yı geliştirdi ve üretti.
Dana sakatatı (sakatat), dana döş ve diğer ekonomik ve uygun fiyatlı arta kalanlar olarak, bu sıradan insanların ara sıra diş fedakarlığıdır.Akıllı Yulin insanları sakatat (sakatat) ve dana döşü karmaşık gizli pişirme yoluyla Yulin adına işler. sebzeli, lezzetli dana etli erişte. Yulin halkı için sığır eti suyunu lezzetli bir incelik haline getirin. Yulin'in geleneksel çiğ kızarmış bifteğinin malzemeleri arasında sığır eti, dana eti jianzi, dana kalın bağırsağı, dana ince bağırsağı, dana tendonu, dana panjuru, bezoar boğazı, dana göbeği...vb.
Yulin halkının sığır eti yeme konusunda uzun bir geçmişi vardır.Tang Liuxun tarafından yazılan "Lingbiao Luyi"de kaydedilen tarihi kayıtlar şunları söyledi: "Rongnan yerel tarzı, lezzetli bufalo bifteği. Doyduğunuzda, tuz, peynir, zencefil ve tarçınla karıştırabilirsiniz. ve yudumlayın.İnek midesine dönüştürülmüş olan ottur ve buna "Shengzhu" denir.Karın şişkin değildir. "Taiping Yulan" şarkısını şöyle aktardı: "Rongnan yerel tarzı, iyi yemek bufalo. Güzelse, yumuşak saç ve şişman bit ile karşılaştırmak yeterli değildir. Her ordunun bir ziyafeti vardır ve bu şey ilk olmalıdır. ya da bu kavrulmalıdır.İnek doyunca kutsal yapışkan pirinçle elenir.Gelince tuz,peynir,zencefil ve tarçınla yudumlanır.Karnı şişmez.Kuzeyliler gelir. buraya gelin ve bu ziyafete gidin. "Bu gösteriyor ki sadece Yulin halkı yemek yemez, yabancı tüccarlar da lezzetli bifteği tatmaya gelirler.
Yulin sığır eti için hammadde seçiminde üç ana unsur vardır: 1. Gökyüzünü görmeyin: Büyükbaş hayvanların çoğu gece yarısı kesilir.Sığır malzemeleri kesimden hemen sonra alınmalı ve toplama ve depolama, bıçaklama, dekapaj gibi işleme bağlantılarına girilmelidir. , ve sığır malzemelerinin bekleme ve maruz kalma süresi mümkün olduğunca kısaltılmalıdır, böylece en iyi sığır malzemeleri tutulur.Tazelik, kalitenin öncül garantisidir, çünkü bu işlem gecenin ortasında tamamlanır, bu nedenle buna "gökyüzünü görmek" denir. 2. Su yok: Kesilen inekler çoğunlukla su ile yıkanır.İnek materyali yıkanmamalı ve suya batırılmamalıdır.Sadece işlemden önce temizlenir.İnek materyalinin en orijinal tadını sağlamak için bu, orijinalini sağlayabilir. inek malzemesinin tadı Şüpheli. 3. Yere düşmeyin: Kesim yeri kir dolu ve sığırlar kesimden hemen sonra temiz kaplara paketlenmelidir.Aksi takdirde sığır malzemeleri inişten sonra kuma ve kire yapışacaktır ki bu temizlemesi zor olacaktır. ve kendine özgü koku üretir.Bu, sığır malzemelerinin orijinal lezzetini ve hijyenini sağlamak içindir. Yukarıdaki resim yediğimiz lokanta.Dışarıdan sıradan görünüyor ama dükkânın iki katı dolu.Patron dükkânın dışına geçici masalar koymak zorunda.İş gerçekten iyi.Şüphelenmemek için. reklam, mağaza adı burada yazmıyor.Her neyse, Yulin'de bunun gibi bir kaç sığır eti restoranı var ve beğenen arkadaşlar denemek için buraya gelebilir.
