g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Gösterişli hava yok, el ele yürekten Brilliance Brachang_Travels - Yolculuk

El ele, gösterişli hava olmadan Brilliance Bulachang (Fotoğraf / Metin: Yanyan Yufei) Yazar, 30 Ağustos 2014 sabahı Xiaoyao'nun daveti üzerine, Zhanjiang Şehri, Xiashan Bölgesi, Güney Luchuan Bulvarı 34 No'lu Huachen Brachang Mağazasına geldi ve pürüzsüz ve lezzetli soya sütü içti. , Korunmuş yumurta ve yağsız et ile zengin congee yiyin, el ele bulabın tadına bakın. Yazar, Brilliance Bulachang mağazasına geldiğinde, mağaza elektrikli arabalarla doluydu ve mağaza lokantalarla doluydu, hem yemek yiyenler hem de paketler alan müşteriler vardı. Sahibi Bay Yang, mutfakta bora sosisi pişirmekle meşgul. Beyaz buhar çıktığında, bezi buharda pişirme tabağına yaydığını, pirinç şurubunu bıraktığını, pirinç şurubunu eşit şekilde salladığını, buharlı pişiriciye koyduğunu ve buharda pişirdiğini gördüm. Buharlamadan sonra kaldırıldı, katlandı veya yuvarlandı. Hareket ustaca ve tek seferde bitti . Bir tabak haşlanmış sosis çapraz kesilir, servis edilir, soya sosu, yer fıstığı yağı ve susam eklenir ve daha sonra masaya servis edilebilir. Guangdong'daki geleneksel restoran ve restoranların kahvaltı ve akşam yemeği seçeneklerinden biri bağırsaklardan çekilmiş pirinç eriştesi. Zhanjiang'ın kentsel bölgesinde yediğim tüm sosisler çekmeceli sosisler. El yapımı sopayı ilk kez deniyor. Brachang, adından da anlaşılacağı gibi, bir bez üzerine buharda pişirilmiş pirinç eriştesi. Yazarın Baidu'dan aldığı boula sosisi, pirinç ununu mısır nişastası, mısır nişastası ve portakal unu ile karıştırarak yapılır. Bağırsakları çekmek için mısır nişastası eklemenin ağız hissinin pürüzsüzlüğünü artıracağı, berrak un eklenmesi ise ağız hissinin tazeliğini ikiye katlayacağı söyleniyor. Brilliance Brachang, saf pirinç sütünden yapılır. Yazar mutfağa girdi ve pirinç sütünün öğütülme sürecini izledi. Pirinç, Bay Yang tarafından Maoming'in memleketi kırsalından geliyor. Bay Yang, Zhanjiang'daki pazardaki pirincin bulgur yapmak için kullanılamayacağını ve sadece memleketinden gelen kırsal pirincin daha dayanıklı olduğunu söyledi. Köy pirinci birkaç saat suda bekletildikten sonra makineye konulabilir ve suyla öğütülebilir. Bu süre boyunca, Bay Yang, pirinç sütünün öğütülmesini birkaç kez izlemek için öne çıktı ve pirinç suyunun karışma oranını gözlemlemek için zaman zaman bir kaşıkla pirinç sütünü çıkardı. Öğütülmüş pirinç sütü 4 saat içinde tüketilmelidir, aksi takdirde kötü kokar ve taze olmaz. Bu nedenle, bollard sosisi her zaman hemen buharda pişirilir ve sıcak yenmesi gerekir. Yazarın bağırsak yeme ve çekme konusundaki geçmiş deneyimine göre, yine de daha hızlı yemem gerekiyor. Birincisi, en iyi tadı olan taze buharda pişirilmiş bağırsaklar; soğuk olanlar, tadı tehlikeye atılacak. İkincisi, yeme hızının çok yavaş olmasıdır, bu da bağırsakların bir kısmının tüm soya sosunu emmesine ve güçlü bir tada sahip olmasına neden olabilir; bağırsakların diğer kısmı beyazımsı renktedir ve soya sosu izine sahip değildir. Bunun nedeni patronun cimri olması ve soya sosu eklemeye isteksiz olması değil, yavaş yediğiniz içindir. Yazar dükkanda oturdu, kızarmış sosisleri almak için yemek çubuklarını uzattı ve taze yumurtalı sosis, özel yağsız et enoki mantarlı sosis ve imzalı yağsız et pırasa kral bağırsağının tadına baktı. Genel his sıcak ve kaygandı, dişler arasında hafif bir koku vardı. Mixiang. Bağırsaklar biraz daha kalın olmasına rağmen, pürüzsüzlüğü ve sertliği orta derecededir, tatlı ve tuzlu soya sosu, kokulu köy fıstığı yağı ile birleşir ve ayrıca yumurta, yağsız et, yeşil soğan, enoki mantarı ve pırasa sarısı ve diğer dolgularla sarılır.Gerçek tadı doludur. Bir tabak bulgur sosisi yeterli değil, bir kase korunmuş yumurta ve yağsız et lapası veya bir bardak taze çekilmiş soya sütü ekleyebilirsiniz. Kahvaltının başından itibaren bir günlük hayat sıradan ve doyurucudur. Konserve yumurta ve yağsız et lapası yerken, sadece pirinç lapasının kalın olmadığını, konserve yumurtaların ve yağsız etin de çok yenildiğini fark ettim.Gerçek malzemeler gerçekten yeterli. Bir fincan taze çekilmiş soya sütü. Oh hayır! Yazar o sabah iki fincan taze çekilmiş soya sütü içti. Güzel Yuki bile taze çekilmiş soya sütü içti ve ağladı. Patronuna 1,5 yuan'dan bir fincan taze çekilmiş soya sütünün çok ucuz olduğunu ve fiyatın 2-3 yuan olarak ayarlanabileceğini önermekten kendini alamadı. Depodaki taze çekilmiş soya sütü, soya fasulyelerinin yüksek düdüklü tencerede basılarak, suyu dökülerek soya sütü makinesine konup şeker eklenerek taze öğütülmüş su ilave edilerek pişirilir. Yazarın bir fincanı ve ardından diğerini bitirmesinin nedeni, soya sütünün çok hoş kokulu ve pürüzsüz olması ve tadı çok tatlı olmasıdır. Öğleye doğru, taze çekilmiş pirinç sütü tükenmişti ve el yapımı sazları yemeye gelenler hâlâ vardı. Patron Bay Yang sadece "Üzgünüm, Bolachang satıldı" dedi. Sonra yavaş yavaş oturup Brilliance Bulachang Mağazasını açmanın asıl amacı hakkında bizimle konuşmak için zamanı oldu. Bay Yang, bir Mao ünlüsüdür. El yapımı merminin işçiliğini öğrenmek için, bir zamanlar kuzeninin Guangzhou, Haizhu Bölgesi'ndeki büyüklüğüne yardım etti ve atalarının zanaatkarlığını öğrendi. Yazar kendisinden bulgur sosisi ile çekmeceli sucuk arasındaki farkı doğrulamasını istediğinde, mağazada bulgur sucuğunun manuel pişirme yönteminin geliştirildiğini söyledi. Ancak ülkesindeki sümbül, buharda pişirmek için hala geleneksel sepet bezi ve yakacak odunu kullanıyor. Ülkesinin bulchang'ındaki statüko, dolgu eklenmemiş olması ve tadı o kadar basit ki memleketinde mağazalar açan ve bulchang'da iş yapan çok az insan var. Brilliance Bulachang'daki çeşitli saz türleri, atalardan kalma zanaatkarlığa dayalı olarak yaratılmış ve çeşitlendirilmiştir. Yazar, bağırsak kalınlığının biraz daha kalın olduğundan bahsettiğinde, Bay Yang, açıkçası, ince el yapımı bağırsakların çok daha lezzetli olduğunu ve onu da inceltebileceğini söyledi. Ancak el yapımı saz daha ince ve ağırlığı daha azdır. El yapımı bulla bağırsaklarındaki dolgulardan ve yüksek maliyetten bahsederken, kuzeninin dükkânındaki bulla bağırsakları için de aynı şeyin geçerli olduğunu söyledi. Bu nedenle, kuzeninin Guangzhou mağazasında, bazı patronlar sırf el yapımı sazdan bir tabak almak için 40 ila 50 dakika bekleyerek bir yer beklemeye isteklidir. Brilliance Bulachang'ın lokantalarının kaynağı sorulduğunda, Brilliance Bulachang'ın yerinin şehir merkezinde olmadığını ve biraz önyargılı olduğunu, ancak mağazanın yeterince geniş olduğunu itiraf etti. Mağaza açıldıktan 23 gün sonra yemek yedikten sonra hangi lokantaların açık olduğunu bilmiyorum. Yeni lokantalar yemeklerini denemek için markete gelmeye başladı. Herkes dükkândaki karakteristik sazdan sohbet edip konuştu. Bay Yang, birçok işlem nedeniyle henüz piyasaya sürülmemiş bir rulo olan bulut kulak fasulyesi lor yağsız et rulosundan bahsetti. Kıvrılmış bulut başakları ve fasulyeleri henüz kızartıldıklarında çok gevrek ve lezzetlidir, ancak uzun bir süre sonra tadı kötü olacaktır. Bu nedenle, iyi bir lezzet sağlamak için gelecekte bulut kulak fasulyeli yağsız et ruloları piyasaya sürülse bile, sınırlı miktarlarda satılmaları muhtemeldir. El yapımı Brezilya sosisi tabağı tıklandığında buharda pişirilir.Sıcak, kaygan, basit ve gösterişsizdir. Kitlesel yemek yiyenler için, peşinde olduğumuz şey, yalnızca sıradan yaşamda tadılabilecek gerçek yemek tadı. Ancak Bay Yang için bu el ele bir zanaattır. Kendinden öncekilerin yemek pişirme becerilerini miras almanın yanı sıra, kendi kendine inovasyon bilgeliğini de içerir. Geleneksel yemek kültürünün uzun bir geçmişi ve nesilden nesile aktarılan canlılığın olduğu yer burasıdır.