Zhejiang'a seyahat eden kuzeyliler yerel bir "özel mutfak" yemeli _Travels - Yolculuk
"Özel Mutfak" İzlenimi
2010 yılı civarında olduğunu belli belirsiz hatırlıyorum. Bitmiş bir "saray bilim-kurgu draması" vardı. Ekipte çalışan genç bir adam, uzun zamandır kayıp olan bazı arkadaşlarımızı yemeğe davet etti. Pekin İkinci çevre yolunun içindeki bir avluda. Avlu, tıpkı büyük bir aile evi gibi plakasız, sessiz ve şirin çok büyük. Ancak içeri girdiğimde iyi döşenmiş bir restoran olduğu anlaşıldı. Bu, özel mutfaklarla ilk karşılaşmamdı, yemeğin detayları ve yemeğin tadı çok fazla etkilenmemişti. En unutulmaz sahne, yemek yemeyi ve dışarı çıkmayı bitirdiğimizde, tezgahın başında duran birkaç güzel kızın olmasıydı. Arkadaşım onlardan birini işaret etti ve dedi ki: Bak, bu Yang Mi.
Çok azımız birbirimize baktık, kimse bu "Yang Mi" nin kim olduğunu bilmiyordu ve hızlı bir bakışla geçtik. Birkaç ay sonra, "Gong Lock Heart Jade" TV dizisi viral oldu. Eve daha yakın. Küçük kasayı gönderdiğimde, faturaya baktım ve rakam aynı zamanda iki aylık maaş maaşıydı.
O zamandan beri, "özel" kelimesi kalbimde içsel bir kavram oluşturdu: yüksek gelirli insanların tükettiği, ünlüler, düşük lüks, insanlara yakın değil ... Uzun zamandır, ben Seyahat ederken "özel mutfak" dan ve "özel mutfaktan" uzaklaşacaksınız Bu iki yıla kadar geldim Zhejiang "Özel mutfak" izlenimimi yeniden bütünleştirdim. Eski kurallar, önce kilit noktalardan bahsedelim.
1
Pekin Özel Mutfak
Pekin Özel yemekler ve Zhejiang Özel mutfak çok farklı. Pekin Şehirdeki ünlü özel yemeklerin çoğu, Ming ve Qing imparatorluk saraylarının veya üst düzey yetkililerin "özel mülklerinden" geliyor. Halk arasında popüler değiller. Size ortak bir örnek vereyim:
eski Pekin Özel atıştırmalık bezelye sarısı nefis ve küçüktür ve ağızda erir.Çünkü İmparatoriçe Dowager Cixi onu yemeyi sever, bu nedenle imparatorluk yemek odası tecrübeli yüksek kaliteli çekirdeklerle geliştirilir. Halkta bezelye sarısı tapınak fuarlarında uzun süredir kullanılmaktadır. Orada olan bir şey. Yani içinde Pekin "İmparatorluk yemeği" ve "haraç" gibi isimler var ve Yasak Şehir'de "küçük mutfak" gibi yerler de var. Saraydaki imparatorluk şefi emekli olduktan sonra sokağın köşesinde, sıradan insanlar için ulaşılamaz bir tüketim seviyesinde yaşayan özel bir restoran açtı. Bugün bile hala çok "niş" bir şey. İçindeyken Zhejiang Özel mutfak kavramı bambaşka.
Zhejiang Antik çağlardan beri, Baiyue toprağı karmaşık su sistemlerine ve karmaşık jeomorfolojiye sahiptir. Derin bir tarihe ve uzun süredir devam eden bir yemek kültürüne sahip olmasına rağmen, çoğu Orta Ovaların hinterlandıyla karışır ve çarpışır ve çok az "derin kök" vardır. İmparator çok uzakta Zhejiang Sıradan insanlar atıştırmalıklardan büyük şeylere gittiler, ancak imparatora "haraç" oldular. açık gibi Söyle Quzhou Kaihua Sıradan insanlar evlerinden çay almak için dağa çıktılar. Liu Bowen bir keresinde onu Zhu Yuanzhang'a geri getirdi ve o zamandan beri Ming Hanedanlığı'nın bir haraç çayı haline geldi.
Zhejiang Yiyecek ve Pekin En büyük fark burada. içinde Pekin , "Sarayda yemek" dediğinizde, nefis ve kaliteli, güzel tadı olan; Zhejiang Ancak, sivillerin mutfaklarında iyi yemek saklanıyor ve ardından hükümete "yükseliyor".
2
Zhejiang Özel Mutfak
Doğu Zhejiang ve batı Zhejiang'ın kıyı bölgeleri dağlarla destekleniyor.Eski günlerde trafik tıkalıydı ve insanlar çoraktı. Zhejiang'ın güneybatısındaki bu sürücüsüz yolculuk sırasında şunu buldum: Taizhou , Shaoxing , Quzhou Bölgenin% 90'ından fazlası dağlardan oluşuyor.Eski günlerde ıssız ve az insan vardı. Tam bir öğün yiyebilmek için aşçıların becerilerini göstermek için beyinlerini çalıştırması gerekiyordu. Yani içinde Zhejiang Pazarda saklanan birçok aşçı kadın, özel mutfak becerisine sahip olabilir.
şimdi Zhejiang Ülkenin en büyük ekonomik illerinden biri olan atıştırmalıklardan büyük lezzetlere kadar uzanan bu lezzetler, çocukluk yemek masalarından beş yıldızlı restoranlara ve diğer büyük salonlara yavaş yavaş taşınmış veya şefler tarafından dönüştürülerek "özel lezzetler" haline gelmiştir. ve bu yüzden Zhejiang "Özel yemek" Şu şekilde anlıyorum: Kendi annemin tadına alıştım ve sonra diğer insanların annelerinin tadına bakıyorum.
Bu da Zhejiang Özel yemeğin en büyük avantajı: nezaket ve insanlar için uygun fiyatlı. Resimler ve gerçekler var ve önceki Güneybatı Zhejiang seyahatimde yediğim bazı özel restoranlar var.
3
Hutchison Özel Mutfak
Zhejiang Linhai Şehir: Hutchison Private Kitchen. Linhai Eski bir şehirdir, bu özel mutfak eski şehir içinde bin yıllık tarihe sahip eski sokakta yer almaktadır.
Hutchison Private Kitchen'ın sahibi Linhai Sadece şehir Çin "Aşçılık Ustası" unvanına sahip şefler, bütünüyle böyle bir şef Taizhou Sadece 3 şehir var ve o da onlardan biri.
Yemekleri çok kapsamlı. Linhai Öne çıkan yemekler, yumurta akı kuzu kuyruğu, kuru çorba, buğday karidesi, buğday yağı, buğday krakerleri ... Bu dükkanda tek seferde yeterince yiyebilirsiniz.Aşçının gelişmesinden sonra çocukluğun tadı daha da artmıştır. Fikirler "ve fiyat insanlara yakın, kişi başı 100 yuan'den az.
Yangmei Geng adlı evinde eşsiz bir lezzet yedim.
Linhai Evet Çin Nadir "Bayberry'nin Memleketi", masa tenisi büyüklüğünde defne meyvesi üretmesiyle ünlüdür. Bu tür bir meyvenin ömrü kısadır ve yılda sadece yaklaşık 20 gün hayatta kalır. Her yıl Haziran sonunda, Ziyang Sokaklar turistlerle dolacak. Yumurta akı, bal ve taze kırmızı defne meyvesine ek olarak fazladan yiyecek içermeyen bu kırmızı defne çorbası, 20 gün boyunca sadece bu şefin evinde yenebilir, gerçek bir "özel yemek".
4
Flower Maidi Dere Kenarı Mutfak
Zhejiang Çatı katı İlçe: Huamaidi deniz ürünleri özel mutfağı. Bu gidiyor Çatı katı Guoqing Tapınağı'nı ziyaret ettiğinizde uğrayacağınız bir dükkan. Guoqing Tapınağı, 5A seviyesinde ünlü bir tapınak manzara noktasıdır. Bilet ücretsizdir ve mükemmel bir feng shui'ye sahiptir.Buna dilek tutmanın ve Buda'ya tapınmanın çok etkili olduğu ve yıl boyunca sayısız turistin olduğu söylenir.
Guoqing Tapınağı, çevredeki çok sayıda pansiyon, otel ve restoranı kovdu. Bunların arasında Huamaidi deniz ürünleri özel mutfağı sıralandı Çatı katı İlçe yemek listesindeki ilk on. Fiyat hala insanlara yakın, kişi başı sadece 80. Burada bir çeşit burrito yedim, tadı çok eşsiz, biraz kuzey pankekine benziyor, ama tadı pankekten daha çiğnemeli ve içinde birkaç çeşit yabani sebze var. Halk atıştırması "wok çekme kafasının" gelişmiş ve geliştirilmiş bir versiyonu.
Bu lokantada kızarmış domuz eti de bir zorunluluktur, her masa sipariş edilmeli, masa yağmalanmış, sadece 3 parça yedim, yağlı ama yağlı değil, aslında biraz kaz kızartma tadı var.
Kızarmış domuz eti dışında, diğer yemeklerin çoğu Çatı katı Yöresel lezzetler, çorba vidaları, kristal kekler Çatı katı sekiz hazine Pirinç, Nanshan fasulyeli erişte çorbası ... Tadı gerçekten dikkatli, tuzlu ve tatlı orta, ağır ya da hafif değil.
