Backpack China Guangzhou Station_Travel Notlar - Yolculuk
Yang Yang tehlikede olan tek kişi değil. Mingzhi'den 4000 metreden daha uzun bir dağ geçidine tırmanırken gıda zehirlenmesi geçirdiğini duydu. O zamandan önce istemeden bir paket yediği için başının döndüğünü ve uzuvlarının zayıf olduğunu hissetti. Süresi dolan çerezler. Sadece iki saat boyunca ıssız dağda uzandı ve sonunda dağdan aşağı inmeye çalıştı. Yolculuk sırasında meydana gelen ilginç şeyler bundan çok daha fazlaydı: Başlangıçta çok sessiz olan Şangaylı adam, otlaklarda her biri yedi veya sekiz kedi ağırlığındaki birkaç tombul dağ sıçanına sapanla vurduğunu söyledi. Dağ sıçanlarını otele götürdü ve patronun pişirmesine izin verdi, ama patron ona neden bir oyun için yardım etmediğini bilmiyordu, bu yüzden dağ sıçanlarını attı. Onu dinledikten sonra, Mingzhi ve ben kalbimiz kırıldı. Aslında o kadar tombul bir dağ sıçanı fırlattı Mingzhi ve ben, bizim için birkaç dağ köpeği alırsak kesinlikle orada olacağımızı kabul ettik. Onları idam ettik ve yemek için doğruca otlakta yaktık, hem tükürüğümüzü yuttuk hem de dağ sıçanlarından bahsettik. Yolda otobüse binen küçük bir kız vardı, çok yaşlı değildi, ortaokuldan yeni mezun olduğunu duydum, ilk kez bir akrabasını bulmak için Guangzhou'ya giden bir trene biniyordu ve bilet almadı. Yu Haoxin ona koltuğun bir kısmını verdi. Guangzhou'ya vardığında, akrabaları ona sadece bir metro güzergahı ve bir adres verdi, ilk kez seyahat ettiği için akrabasının evini nasıl bulacağını bilmiyordu. Bu yüzden biletleri almasına yardım ettim, nasıl transfer edileceğini anlattım ve sonra akrabalarının yanına gitti. Trende, Lhasa'da çalışmaktan dönen bir adamla da tanıştık, çok spekülatif bir şekilde sohbet ettik ve sonunda bazılarımıza içmesi için birkaç kutu bira aldı. Trende birkaç yabancıyla içerken, seyahat deneyimlerinden bahsederken, korkarım ki herkes bu deneyime sahip değil, bu seyahatin cazibesi, bu asi hayat. Tren Çin topraklarında üç gün ve iki gece boyunca koştu, kıştan yaza batıdan doğuya, yolda güzel Qinghai Gölü'nü geçerken ve Qinghai Gölü'nü ilk gördüğümde, hiçbir kadının yüzünün Qinghai Gölü ile kıyaslanamayacağını hissettim. Bir güzellik görüntüsü olsa da, bir ömür kazımak için yeterlidir.
Arabadan indikten sonra Yangyang'a arabayı metro istasyonuna taşıması için yardım ettim Yangyang da gidiyordu ama Yunnan ve Tibet'te birlikte gideceğiz. Yangyang'a veda ettikten sonra Fa Xiao Xiaoning'ime gittim. Xiao Ning benimle büyüyen kardeşim, aynı zamanda benim özel erkek modelim. Benden üç yaş büyük. Evi evimin yakınında, en fazla yüz adım uzakta. Neredeyse çocukluğumun yarısını onun oluşturduğu söylenebilir. İkimizin de sonsuz bir geçmişi var. Gençken, diğer insanların evlerinden tatlı patatesleri çalmak, bambu salları yapmak için diğer insanların bambularını kesmek ve diğer insanların meyve ağaçlarını kazmak gibi, komşularımızı huzursuz eden sayısız kötü şey yaptığımızı hala hatırlıyorum. Miao, diğerlerinden misket limonu çalar ve balığı zehirlemek için nehre git.Şanslı olduğunda, çopra gibi küçük balıklardan bir veya iki kedi yakalayabilirsin.Bunun gibi sayısız şakacı var. Sanırım her küçük çocuk Bu tür bir şaka yaptım.
İkimizin nehre piknik yapmak için gittiği bir zamanı hala hatırlıyorum.O zamanlar aile bana çok fazla harçlık vermemişti, piknik için bir şeyler alacak paramız yoktu. Ama nehir kıyısında büyüyen bizleri elde etmek nasıl zor olabilir? Alüminyum tavayı evden çıkardık, iki veya iki metre aldık ve biraz baharat ekledik, tabii ki baharat acı sossuz olmamalı. Bu şekilde kıyıda ateş yaktım ve pirinci beyaz yulaf lapasına kaynattım, Xiaoning bir zıpkın aldı ve balık tutmak için nehre indi. Bir süre sonra lapam hazırdı, Xiaoning balık yakaladı mı diye bakmaya gittim ama nehir yüzeyinde görünmedi.Sonuç olarak uzun süre nehir yüzeyinde sudan itildiğini düşünerek bağırdım. Bu beni korkuttu, bir süre sonra sudan çıktığını kim bilebilirdi, su altındaki kayanın altında bir balık gördüğü ve balığı yakalaması uzun zaman aldı. Ancak geçmişe bakıldığında, onun su tarafından itilmesi imkansızdı çünkü tüm yıl boyunca bu nehirde balık tutuyorduk ve nehrin dibinde ne tür bir taş olduğunu tam olarak biliyorduk. O günün şansı biraz kötü olabilir, sadece iki parmak kemikli balık (bir tür yayın balığı) yakaladı ve hemen iki küçük balığı tencereden çıkardım. Balık küçük olmasına rağmen, pişmiş balık püresi hala çok lezzetlidir ve balık püresi bir miktar mutlulukla karıştırılır. Karayip Korsanları seferine benzeyen bir kez yürüyüşe çıktığımızı hala hatırlıyorum. Belirli bir yılda büyük bir kıştı ve Xiao Ning'den evimin karşısındaki dağa tırmanmasını istedim. Xiao Ning neredeyse her zaman 2B tavsiyeme cevap verdi, bu yüzden felaket başladı. Evimden dağın eteğine kadar büyük bir nehri geçmek zorunda kaldım, kış olduğu ve su seviyesi sığ olduğu için nehirdeki kayalık kumsalda yürüyebiliyordum. O gün havanın çok soğuk olduğunu ve kalın kırmızı pamuklu bir palto giydiğimi hâlâ derinden hatırlıyorum. Nehri geçmek için fazladan iki çift terlik getirdik ve kıyıda nehri geçmeye hazırlanmak için spor ayakkabılarımızı terliklerle değiştirdik. Pamuk dolgulu kalın bir palto giydim, pantolon bacaklarımı çektim, terlikler giyip nehirden aşağı indim. Nehre gittiğimde pişman olduğumu kim bilebilir ki o ilk defa neyin soğuk ve ısırıcı olduğunu gerçekten hissettim, suya gittiğimde ayaklarım iğne sopası gibiydi. Nihayet nehrin diğer yakasına doğru mücadele ettik, tek kelime etmeden ateş yakacak bir şeyler bulmaya gittik.Sonunda ateşi yakmaya başladık, yangın olduğunu söyleyerek orada ateş yakmaya başladık, aslında ayaklarımızı yakıyordu. Ayaklarımız herhangi bir his kaybetti, ateş tarafından yakılsalar bile cevap alamazdık. İkimizin spor ayakkabılarımızı tekrar giymemiz uzun zaman aldı ve tekrar nehrin karşısına geçmeyi düşündüğümde daha da çok pişman oluyorum. Dağ yüksek değildi ve dağın yarısına kadar hızlıca tırmandık. Dağın arkasında, vadinin altına dikilmiş büyük bir şeftali ağacının olduğu bir vadi vardı. Kıştı ve bütün yapraklar dökülmüştü. Ayrıca vadinin altında tatlı patates bulduk, bu yüzden o tatlı patatesler tehlikede. Vadiden aşağı inmenin yolu yoktu, biz de aynı yoldan geri döndük. İkimiz de acı soğuğa yeniden katlanmak zorunda kaldık ve o kadar kızdık ki sonunda iki terliğimizi de attık. Bunlar Xiao Ning ve I'in çocuklukları. İlkbaharda solucanlar kazıyoruz ve kıyıda balık tutuyoruz, yazın balık tutmak için nehre gidiyoruz, sonbaharda uzun geceyi ayın altında barbekü yaparak geçiriyoruz. Kışın ortasında hala dolaşıyoruz. Sokakta Erguotou içmek, geçmiş hakkında sohbet etmek. İkimiz de yaşlıyken bir gün hala bir olta yakalayıp onunla nehre gidip balık tutabileceğimi ve çocukluk eğlencemiz hakkında konuşabileceğimi, ne kadar harika olacağını hayal ettim. Guangzhou'ya ilk geldiğimde, Tibet'teki boş yaşam ritminden tamamen farklı bir yaşam ritmi deneyimledim. Tibet'te hayat hafif müzikse, Guangzhou'da hayat heavy metal rock müziği gibidir. Guangzhou metro istasyonuna girer girmez, çalkantılı insan akışı tarafından ileri doğru sürüklendim. Bütün araba doluydu. Metrodan indiğimde insanlar bir sonraki istasyona koştular. Karakteri olmayan tek kişi bendim. Çantamla yavaşça dolaşıyordum. Jet gecikmesi, Lhasa'daki yaşamın yavaş hızından geri alınmadı.
Guangzhou'daki o günlerde Xiao Ning ve ben Guangdong Eyaletindeki en iyi üniversiteyi - Sun Yat-sen Üniversitesi'ni görmeye gittik. Sun Yat-Sen Üniversitesi'nin kampüs ortamı çok güzel, kampüsün tamamı kırmızı tonlara bürünmüş, özellikle bayram. Kampüsün beyaz kemerli geçide benzer bir kapısı var.Kapıya girer girmez Bay Zhongshan'ın heykelini görebilirsiniz.Kampüste kırmızı bir saat kulesi var. Sun Yat-sen Üniversitesi'nin bir dönüm noktası binası gibi görünüyor.Böyle bir üniversitede okuyabildiği için gerçekten şanslı. O gece ikimiz, Xiaomanyao'nun fotoğrafını çekmek için Pearl Nehri'ne koştuk Xiaomanyao'nun panoramik görüntüsünü çekmek için Xiaomanyao'nun karşısındaki nehir kenarına gitmemiz gerekti. Xiaoman'ın beli, gökyüzüne karşı duran ve Pearl Nehri kıyısında duran Optimus Prime'a benziyor, Yeni Guangzhou'nun bir sembolü.
Aslında, Sun Yat-sen Üniversitesi ve Xiaomanyao'nun ülkedeki etkisi "yemek" kelimesinden çok daha az. Hepsi "yemek Guangzhou'da" diyor. Guangzhou'nun yemek kültürü iyi bilinen bir altın alamettir. Guangzhou halkının her şeyi yediği söyleniyor ama değil. Guangzhou'dayken, iki şey yemediklerini fark ettim, biri acı biber, diğeri bağırsaklardı. Ama yine de yenilebilirler. Guangzhou'daki Shangjiu Caddesi'ndeki bir pazarda timsah eti, yılanlar, kaplumbağalar, akrepler gibi birçok tuhaf yiyecek gördüm. Cümleye gerçekten yanıt verdim: gökyüzünde Uçanlar uçaklar dışında yemek yemiyor, yerde koşanlar da insanlar dışında yemek yemiyor. Geçen kış Nanjing'de çok kar yağdığını hâlâ hatırlıyorum. Yatakta saklanıyordum ve Bay Chua Lanın kitabını okuyordum. Yemekle ilgili bir kitaptı. Kitapta Guangzhounun yemek kültürü hakkında çok yer vardı. En etkileyici şeyin Guangzhou'da yediği kavrulmuş yağlı kuzu olduğunu hatırlıyorum, soğuk kış gecesini geçirdiğimi hayal ettim. Ayrıca Guangzhou'daki ince erişteleri kaydeden "Çin'in Isırığı Üzerindeki Çin" adlı bir gıda belgeseli de var. İnce erişteler kuzeydekilerden farklı. Kuzeydeki erişteler daha kalındır ve daha sert bir tada sahiptir ve emilmesi kolay değildir. Çorba, benim için en kabul edilemez şey, herhangi bir garnitürü erişte olarak adlandırmaktır. Örneğin, eriştelere bir tavuk budu eklemek, tavuk uyluk eriştesi olarak adlandırılır ve küçük bir ovuşturulmuş sığır eti, dana erişte olarak adlandırılırken, Guangzhou'daki ince erişte Çoğunlukla, tadı daha yumuşak ama çiğnenebilir ve çorbayı emmesi kolaydır.
Guangzhou'ya varır varmaz efsanevi pirinç rulolarını yedim Tıpkı Yangzhou'da kızarmış pilavın Yangzhou'da üretilmediği gibi, pirinç rulolarında bağırsaklar olmasına rağmen bunların bağırsaklarla hiçbir ilgisi yok. Bağırsak erişteleri, dana eti, karides, yumurta ve marulun yapışkan pirinç unu ezmesi ile kaplanmasıyla yapılır. Bağırsak eriştelerinin en büyük özelliği ferahlatıcı, yumuşak ve pürüzsüz olmasıdır. Sosu taze ve kıvamlıdır. Erişte ağızda kaygandır ve dana etinin yumuşak bir tadı vardır. O günlerde, Guangzhou-taze karidesli wonton eriştesinde özel bir atıştırmalık da yedim. İnce erişteler ferahlatıcı ve çiğneniyor. Çorba hafif görünüyor, ancak bir ısırık umami hemen tüm damak tadınızı işgal edecek. Kabuğu ince ve eti kalın, en önemlisi wontondaki etin büyük bir karides parçası olmasıdır.
O gün Xiaoningin evinde yemek pişirdim. Tarif de çok basitti. Bir tabak haşlanmış karides ve bir balık kafalı güveç. Doğal olarak, balık kafası ve tofu doğal bir çiftmiş gibi, tofusuz balık kafalı güveç yemelisiniz. Sos, haşlanmış karides yerken doğal olarak vazgeçilmezdir. Sosun yöntemi, zencefil ve sarımsağı sıcak yağla karıştırıp baharatlamaktır. Ama Xiaoning ve ben baharatlı sos yemek istiyoruz, ancak Guangzhou halkı hiç baharatlı yemiyor. Kaot biberleri piyasada nadiren görülüyor.Sonunda ikimiz de birkaç pazara gittik ve sonunda küçük bir torba kuru biber bulduk. Biraz acı biber için, pazarı dolaşmaktan çekinmeyiz, bu bizim hayata karşı tutumumuzdur. Artık balık yemekten bahsettiğime göre, uzun yıllara dayanan balıkçılık ve balık yeme deneyimime dayanarak size birkaç söz vereceğim. Balığın en lezzetli kısmı şu kısımlara ayrılır: balık kafası, balık göbeği, balık maw, erkek balık ve karaca, eğer üçten fazla kedili büyük bir balıksa, balık bağırsağı da iyi bir seçimdir. Balık kafasının en lezzetli kısmı üç kısma ayrılır: dudaklar, gözler ve solungaçları hareket ettiren iki et parçası. Balık ne kadar pahalıysa, orijinal lezzetini o kadar çok korumaya ihtiyaç duyar, onu yemenin en taze yolu sashimi ve ardından buharda pişirmektir. Yerimizdeki en pahalı balık mandalina balığıdır.Mandalina balıklarımız çamurlu tadı olmayan ve özellikle buharda pişirmeye uygun berrak su balığıdır. Mandalina balığını kestikten sonra, balığı suya batırmalısınız.Kan tamamen çözüldüğünde balıklar çıkarılıp tabağa konulabilir.Tabağa yüklendikten sonra baharat gerekmez.Balığın üzerine önceden kesilmiş zencefil serpilir. Tencerede buharda pişirilebilir. Balığın sıcakta buharda pişirilmesi anahtardır. Bir puan daha az doğum yapacak ve bir puan daha fazla yaşlanacaktır ve balıktaki fazla suyu dışarı atmak için ısıtılması gerekir. Yarım saat, balıkların gözleri pişmiş gibi beyazdır. Buharda pişirdikten sonra, yemeğin içindeki fazla suyu dökün, üzerine buharda pişmiş balık ve tempeh gezdirin ve üzerine sıcak yağ ve doğranmış yeşil soğan serpin. Tüm balıklar çeşnilendirilmeden buharda pişirilemez Sadece et kalitesi çamurlu olmayan balıklar kullanılabilir.Balık etinin güçlü çamurlu bir tadı varsa ayrı işlemden geçirilmelidir. Yani, biz Çinliler yemek yeme konusunda çok titiziz. Bir Amerikalı her şeyi yemeye cesaret ederse, o anda aptal olur. Amerika Birleşik Devletleri hakkında birçok yemek programı izledim ve Amerikalıların her gün dışında nasıl yemek yemeyi bilmediklerini fark ettim. Sığır eti tavuktur; yağda kızartılmış mangalın yanında sakatat yemediği gibi balık başını veya tavuk ayağını da yemiyorlar. Beni en çok şaşırtan şey, tavuk göğsü için yumuşak bir noktaya sahip gibi görünmeleriydi.Hepimizin bildiği gibi tavuk göğsü, tavukların en sıkıcı kısmı ve tadı son derece kötü ... Görünüşe göre Amerikan halkının gerçekten tadı yok. Xiao Ning'e veda edip eve döndüğümde, sonunda huzur içinde uyuyabilirim. Burada yazılan binlerce millik bu yolculuk da bitmeli. Binlerce kitap okuduğum ve binlerce kilometre seyahat ettiğim söyleniyor, tıpkı Lhasa Maji Ami restoranında gördüğüm mesajda olduğu gibi adım adım bu ünlü sözü uyguluyorum: Yürüyüşe çıkmadan bu dünyanın güzelliğini nasıl bilebilirim? Terbiyeli değil. Sonunda hala "Bazı şeyler şimdi yapılmıyor ve ömür boyu asla yapılmayacak."
