Yolsuzluk için iyi bir yer! _ Seyahat Notları - Yolculuk
Fengdu Feng'in üçüncü nesil halefi olan Feng Guangju sabah altı veya yedide araba kullanmakla meşguldü. Yalnızca 70 kilogramdan fazla çeşitli malzemeler ve 40 kilogram inek perdesi hazırladı. "Yarım yıldan fazla bir süredir hazırlanan atıştırmalık şehir bugün açıldı. Ama bu çok önemli. " Patlayıcı göbek Feng, pirinç keki parası, peynir Wei, ince bağırsak Chen, çay çorbası erik, tüylü ateş ... Ön kapıdan çıktıktan sonra Pekinlileri mideleri için endişelendiren 12 atıştırmalık, bugün hepsi Houhai'deki "Dokuz Kapı Atıştırmalıkları" nda göründü. Bu, bu onurlu halefler, Pekin atıştırmalıklarını "satmak" için 50 yıl içinde ilk kez bir araya geliyorlar. Atıştırmalık torunları parlamaya geri dönüyor Bu sabah, muhabir Shichahai Xiaoyou Hutong'u, eski Pekin'deki basit ve zarif bir geleneksel avlu evinin "gizlendiği" doğal Houhai'de Soong Chinglingin eski konutunun batı tarafında buldu. Sabah saat 9'dan sonra kapı henüz açılmadı ve yakınlardaki bazı mahalleler kapıda toplandı. "Ön kapıdaki atıştırmalıkların buraya taşındığını duydum. Tadına bakmalısın." Kapıdan girerken eşsiz bir mağara, eski bir avlu tarzı restoran gördüm.Lobi ve özel odalar iyi dekore edilmiş, masalar, sandalyeler ve çay takımları antika. Geniş yemek salonunda, eski Pekin geleneksel kilisesi tarzında bir sahne inşa edildi. Pekin'de 11 eski Pekin geleneksel aperatifi, 12 Çin geleneksel atıştırmalık markası ve bir "kapı çerçevesi sokağı" ve "Qianmen" ve "Chongwenmen" adlarını taşıyan özel odalar bulunmaktadır. Fengdu Feng'in üçüncü nesil torunu Feng Guangju, Nian Gao Qian'ın üçüncü nesil torunu Qian Decai, Cheese Wei'nin üçüncü nesil torunu Wei Guanglu, Hubu Caddesi'ndeki Maji Yueshengzhai'nin altıncı nesil torunu Ma Guoqi ve yedinci nesil Yangtouma Deshun Zhai susamlı keklerin dördüncü nesil varisi Ma Guoyi ve Kral Jun-Wang Shihua'nın torunları, Tofu Naobai'nin dördüncü nesil varisi Bai Hua, Xiaochang Chen'in dördüncü kuşak varisi Li Yue, Tea Tang Li'nin dördüncü nesil varisi Li Yue ve ikinci En Yuan Mobilyaların yeniden yapılandırılmasından sorumlu kişi olan Ma Zhengguo ve Liu Guozhuang'ın torunları, konuklara otantik Pekin atıştırmalıkları sunmak için bir araya geldiler. Çin'in geleneksel markası "Zhang Yiyuan" ayrıca çay, çay ve çay sanat gösterileri de sunuyor. Her onur markasının kendi hizmet penceresi vardır. Muhabir, atıştırmalıklara ek olarak, şekerlenmiş şahinler, Pekin spesiyaliteleri, Pekin erişteleri, kil figürinler ve kağıt kesme için özel stantların da olduğunu gördü. Peder Feng Guangju, gazetecilere mutlu bir şekilde, Qianmen'de Pekin atıştırmalıkları sattığımızda çevre ve sağlık koşullarının çok iyi olmadığını söyledi, ancak şimdi farklı, "Pekin atıştırmalıkları da en üst seviyede." Atıştırmalıkların fiyatı öncekinden biraz daha yüksek Yeni bir yere taşındı, çevre gelişti ve atıştırmalıkların fiyatı da yükseldi. Muhabir, bu 11 atıştırmalıktan her birinin, baodufeng gibi bireysel çeşitlerde fiyat artışı olduğunu öğrendi, bazı çeşitler 4 iki tabağı 3 iki tabakla değiştirdi; alev yanması başlangıçta 2,5 yuan / taeldi, şimdi 4 yuan / tael . Daha önce, eski Pekin Geleneksel Atıştırmalık Derneği başkanı Hou Jia, yeni mağazanın ortalama kişisel tüketiminin, önceki tüketimin yaklaşık iki katı olan 68 yuan'a ulaşacağını açıkladı. Bunun Shichahai'deki Qianmen'dekinden daha yüksek günlük kira ile bir ilgisi olduğu söyleniyor.
Houhai'nin kuzey tarafı boyunca yürüyün ve Soong Ching Ling'in eski evini geçin. Burada park yeri olmadığını unutmayın, araba kullananların dikkatli olması gerekir.
Jiumen Snacks markasını gördüğünüzde, yine de oldukça dikkat çekici.
Beijing Snacks, yeni Pekin'in gelişimine uyum sağlamak için sessizce yüzlerini değiştiriyor.
Qing Hanedanlığı'nın Guangxu döneminde, "Baodu Feng", Shandong, Lingxian İlçesinden Feng Lishan tarafından Pekin'in arka kapısında kuruldu. İkinci nesil halefi Feng Jinhe (d. 1888), Qing Hanedanlığı'nın geç Guangxu döneminde patlamayı gerçekleştirmeye devam etti. İşine büyük bir konsantrasyon ve titiz üretim ile göbek tadı güçlüdür ve saray ressamları, hadımları ve sancaklar tarafından derinden beğenilmektedir. Sarayda ayak işi olarak çalışan hadımın tavsiyesinden sonra Baodufeng, Qing sarayının imparatorluk yemek salonunun özel karnı için özel bir ikmal noktası haline geldi. Qing imparatoru tahttan çekilince, Qing sarayının özel ikmalleri kademeli olarak iptal edildi. Feng Jinhe, işini sürdürmek için Qianmen Wailangfang Ertiao'ya taşındı ve Pork Horse ve Hot Dumpling Horse da dahil olmak üzere beş restoranı olan bir snack bar kurdu. O zamanlar her kesimden Little Six Nations Hotel'in güzel adı olarak selamlandı. 1937 olayından sonra, Pekin'deki ünlü kapı çerçevesi sokağı yemek tezgahları arasında önemli bir incelik haline geldi. Üçüncü nesil varis Feng Guangju, çocukluğundan beri geleneksel üretim yöntemlerini babasından miras almayı öğrendi ve özellikle çeşnilerin hazırlanması başta olmak üzere hammaddelerin seçimi üzerinde çok çalıştı ve karnını renk, koku ve tat açısından lezzetli hale getirmek için cesurca yenilikler yaptı. Hayatın her kesiminden müşteriler tarafından iyi karşılandı. 1935 yılında kapı çerçevesi sokağının kuzey kısmının doğusunda Baodu Feng Restaurant açıldı. 1937 olayının etkisiyle restoran Tofu Naobai, Rice Cake Yang, Chuzi Yang, Baodu Yang, Pea Huangwan, Rice Cake King ile kapatıldı. Fushunzhai Soy Beef Old Store ve Cheese Wei, vb. Ara sokakta bir atıştırmalık caddesi oluşturdu. Kangın eski tofusu, Baoziyangın çörekler, Xiangruinin tüylü ateşi, Dexingzhainin kavrulmuş koyun eti ve koyun baş etinin tümü kapı çerçevesi sokağındaki meşhur lezzetlerdir ve edebiyatçılar gibi hayatın her kesiminden insanların beğenisini çekmiştir. Film ve televizyon endüstrisinde Lu Xun, Ba Jin, Ding Ling, vb; film ve televizyon endüstrisinde Han Langen, Chen Yanyan ve Bai Yang; Opera endüstrisinde Jin Shaoshan, Qiu Shengrong, Xun Huisheng, Shang Xiaoyun, Li Wanchun ve Tan Fuying Doorframe Hutong'da düzenli olarak yer almaktadır. 1937'den 1957'ye kadar, kapı çerçevesi sokağındaki en güzel dönemdi.Kooperatif ortak girişim ve ortak hareketin ortaya çıkması nedeniyle, Bao Du Feng ve Bao Du Yang, kapı çerçeve sokağındaki Tong Xi Guan restoranına katıldı ve diğer tezgahlar Dashilan'ın batı girişindeki devlete ait çay evinde birleşti. Ara sokakta atıştırmalıkların kaderi sona erdi. Ortak girişim sırasında, Feng Guangju'nun karısı Liu Fengwen, Tongxi Pavilion'a girdi ve yönetimin temsilcisi olarak, 1985'te emekli olana kadar göbek pişirme ve et kaynatma işlerinden sorumlu olmaya devam etti. Ortak girişimden sonra, Tongxi Pavyonu, ortak girişimin halefleri tarafından çeşitli atıştırmalıkların üretiminden sorumlu olmaya devam edecek ve film endüstrisinin, Liyuan endüstrisinin, opera endüstrisinin ve edebiyatçıların tercihini kazanmaya devam edecek. Gerçek Pekin atıştırmalıklarını tatmaları için önemli bir yer haline geldi. Çin'in iyi reformu ve açılma politikası nedeniyle, Fengdu Feng'in üçüncü nesil halefi Feng Guangju ve oğulları Feng Qiusheng, Feng Fusheng ve Feng Yunting, 1985 yılında Ertiao, Qianwailangfang No. 24'te Fengdu Feng'in zamanın onurlu adını restore ettiler. 1986'da Changdian pazarı açıldı.Xuanwu Sanayi ve Ticaret Bürosu, Changdian pazarının işleyişine katılmak için Baodu Feng'in yanı sıra pirinç keki parası, çay çorbası eriği ve koyun başı erik gibi birkaç ayırt edici markayı buldu ve eski Changdian pazarının tarzını geri getirdi. Açılıştan sonra Pekinliler arasında çok popüler oldu ve eski Pekin'in atıştırmalıkları yeniden kitlelerle buluştu. Bu dönemde devlet liderleri ve şehir liderleri de büyük cesaret verdiler. Yaşlı Bay Pu Jie, Bodu Feng'i birkaç kez tatmış ve ona büyük bir övgüde bulunmuştur. O zamanlar Pekin belediye başkan yardımcısı olan Sun Fuling açılış için kurdeleyi şahsen kesti. 1992 yılında Xisi Snack Hutong açıldı, Baodu Feng, Menjia Hutong Tofu Brain White ve Cheese Wei de Xisi Snack Hutong'un operasyonuna katıldı, Pekin halkı tarafından memnuniyetle karşılanarak Tayvan'dan "China Times" ve "Hong Kong İpek Yolu Resimli" ödüllerini kazandı. Çeşitli Pekin gazetelerinin tanıtımının yanı sıra, Çin Merkez Televizyonu, Pekin Televizyonu ve Kablo TV de bu üç eski marka hakkında haber yaptı. 1993 yılında, üçüncü kuşak halefi Feng Guangju, Xindadu Hotel'de eyalet liderleri Li Lanqing, Zou Jiahua ve şehir liderleri için kişisel olarak bir darbe yaptı. 1995 yılının Mart ayında, Xisi Snack Hutong genişletilecek ve yenilenecekti, ancak yetersiz fon nedeniyle beklemeye alındı.O zamandan beri, Pekin'in Pekin atıştırmalıkları içeren ilk Snack Hutong'u işi durdurdu. Baodu Feng, 1995 yılında Ulusal Ticari Marka Ofisine tescil edildi. 1996 yılında Çin Merkez Televizyonu Dongfang Shikong sıradan insanların hikayelerini anlatan üç belgesel film çekti. 1997'de Bahar Şenliği'nin ikinci, üçüncü ve dördüncü gününde kaydedildi ve Pekinlilerin Baodu Feng'in aile geçmişinin, yönetiminin ve mirasının tüm sürecini görmesine izin verdi. Pekin TV İstasyonu Uluslararası Departmanı, Bodu Feng için Arapça haberler filme aldı. China Radio International, Baodu Feng'in sesini kaydetti ve Arapça olarak Arap ülkelerine yayınladı. Baodu Feng, Pekin'in geleneksel atıştırmalıklarını keşfetmek için Pekin Bireyler ve Özel İşletmeler Derneği tarafından görevlendirildi. 1999 baharında, Baodu Feng, ortak girişimden sonra kapı çerçevesi sokağında kaybolan Koyun Başı At'ın yedinci nesil varisleri Ma Guoqi ve Ma Guoxi'yi ve Hubu Caddesi'nde Laoyue Shengzhai'nin altıncı nesil varisi Ma Guoqi'yi buldu ve onları restore etti. Ataların endüstrisi. 18 Eylül 1999- 21 Eylül 1999'da Daqing'in 50. Yılını ve Ulusal Konuk Evi'ni ulusal lider olarak kutlamak üzere Diaoyutai Eyalet Konukevine iki kez davet edildi. Yapmak. Ulusal Başbakan Yardımcısı Qian Qichen, bakanlar, bakan yardımcıları ve çeşitli ülkelerin Çin büyükelçileri otantik Pekin atıştırmalıklarını tatmaya gitti. Baodu Feng'in "Baodu Ren Üç Ürünü" 26 Nisan 2000 tarihinde Devlet İç Ticaret İdaresi tarafından ünlü bir Çin yemeği seçildi. Resmi olarak 28 Nisan'da Beijing Evening News'te yayınlandı ve duyuruldu. 1998'den 1999'a kadar Bodufeng, Beijing Bodufeng Catering Service Co., Ltd. için başvurdu ve kurdu. Kasım 2001'de Pekin, Olimpiyat helal pişirme teknolojisi yarışması için başarılı bir şekilde teklif verdi ve Baodu Feng altın madalya ve bireysel altın madalya kazandı.
Peynir aslen kraliyet atıştırmalıklarından biriydi.Guangxu'nun 14. yılında, Cheese Wei'nin ilk nesli olan Wei Hongchen'in imparatorluk yemek odasında çalışan ve ona bu işi öğreten bir arkadaşı vardı. Daha sonra müşterilerden övgü topladı ve "Cheese Wei" adını verdiler. Kurtuluştan önce Lu Xun, Liang Shiqiu, Ma Lianliang ve Tan Fuying, Cheese Wei'nin düzenli ziyaretçileriydi. Peynir yapmak için ana malzeme olarak taze süt kullanmalısınız, katılaşması için bir çeşit kendi kendine yapılan pirinç şarabı kullanın, ardından fırına koyun ve yaklaşık bir saat pişirin ve ardından buzdolabında soğutun. Cheese Wei'nin benzersiz işi bir "kase peynir" yapmaktır Peynir, kabı dökmeden baş aşağı yapılır. "Cheese Wei" peynirinin sütlü aroması ve onunla karıştırılmış hafif bir şarap aroması ile çok yumuşaktır. Üçüncü kuşaktan gelen Wei Guanglu, ailesiyle ünlü peynirlerinin en büyük özelliğinin bu olduğunu söyledi: "Buhur ve pirinç şarabının kokusu bir arada, tatlı ve yumuşaktır." Ekşi erik çorbası da çok güzel, temelde atıştırmalık yemeye gelen herkesin bir fincan içmesi gerekecek, ne de olsa kola ya da benzeri bir şey içerseniz atıştırmalık yemek biraz zaman alıyor hehe. Genel olarak, peynir Sanyuan Meiyuan'ınkinden daha lezzetli.
Jun Wang Deshunzhai susamlı kek bir düzine katman Kral Jun, Qing Hanedanlığı'nın Guangxu döneminde bisküvi ve kola halkaları yapmaya başladı. 100 yıldan fazla bir süredir Wang ailesi, Pekin Nancheng'de sağlam durabilmek için bu iki çeşit bisküvi ve kola halkasına güvendi. Junwang'ın susam tohumlarının ana hammaddesi, az miktarda ekşi mayalı erişte içeren çiğ eriştedir ve erişte susam sosu, biber, tuz, kimyon ve diğer malzemelerle karıştırılır. "Jun Wang" bisküvilerinin görünümü pişirildikten sonra olağanüstü bir şey değil, ancak bir ısırıktan sonra iç kısımda bir düzineden fazla katman var, dışı yanmış, içi yumuşak ve aroması keskin. Ben dim sum biriyim, ha ha. Daoxiang Köyü'ndeki dim sum, evde her zaman birbirinden ayrılamaz. Deshunzhai'nin bisküvileri, yanmış halkalar, şeker ateşi, gülmek. . . Çok fazla, lezzetli! Gençken caddede satılan soya suyu çok nazik görünüyor ~~~~
Bai'nin babası ve oğlu tarafından yönetilen "Bai Ji Tofu Nao" Nancheng'de iyi tanınır. Bai'nin tofu beyni gerçekten yeşim taşı kadar beyazdır, yağ kadar hassas, anlıktır ve soya sütü kokusuna sahiptir. Kızarmış tofu en özel olanıdır ve tadı Han Hanedanlığından farklıdır. Tofu naobai helal yahniden yapılır.İnce dilimlenmiş kuzu eti, ince mantar, nişasta ve soya sosuyla yapılan marine turşusu portakal kırmızısı ve yarı saydamdır.Çok lezzetlidir.
Erişte kızartma becerisinin tamamı eriştede, erişte yapma tekniği ve erişte çekme tekniklerinin hepsi özensiz. Bunların arasında erişteyi çekmek çok zahmetli bir şeydir. Eriştelere onlarca kilogram erişte sürüldükten sonra, yavaş yavaş elle çekilmelidir. Gnocchi eşit büyüklükte ve bir tırnak boyutundadır. Mevsim sebzeleri ve yumuşak kısımları dana eti ve koyun eti ile karıştırın, böylece kızarmış topaklar çiğnenebilir ve güzel kokulabilir.Altın gnocchi ve yeşil sebzeler ağızda yumuşak ve yumuşaktır ve tadı ferahlatıcıdır.
Koyun başı atı Ekim Yanjing soğuk rüzgar Keçi başı pazarı sonsuzdur Tuz çiçekleri kar gibi dağılmış Kağıda ince kesilmiş Qing · Xueyinxuan "Yanjing Küçük Yiyecek Çeşitleri" Koyun baş atı Qing Hanedanlığı'nın Daoguang döneminde başladı ve 150 yıldan fazla bir geçmişe sahip. Altıncı nesil Ma Yukun'a ulaşıldığında, belirlenen yerlerde tezgahlar kurmaya başladı ve üretim sürecini ve çeşni hazırlama sürecini kademeli olarak geliştirdi. Beyaz su koyunun başı, koyun başını pişirirken bırakılamaz, tamamen temiz su ile yapılır.Pişirilen koyun kafasında sadece koyun eti aroması vardır, başka koku yoktur. Daha sonra istenmeyen kısımları sıcakken çıkarın ve soğuduktan sonra dilimleyin, ince ve şeffaf olmalıdır.Yemekten önce özenle hazırlanmış kokulu tuz serpin. "Sheep Head Horse" un tuzu ve biberi çok özeldir.İri tuz, karanfil, karabiber ve diğer çeşniler sotelendikten sonra ince ince öğütülür ve boynuz haline getirilir.Kornanın nemli olması ve akması kolay değildir. O zamanlar "Koyun Başlı At" günde sadece 20 koyun başı satıyordu, fazla olsaydı sabah pişirebilirlerdi, öğleden sonra belinde bir boynuzla tekerlekli bir arabayı evden dışarı iterlerdi, beyaz şapka ve beyaz palto lekesizdi. Bağırma, eski müşteriler onu saat başı aynı yerde beklemeli. Ailesi Nanheng Caddesi'nden Langfang Santao'ya saat 4'te Nanheng Caddesi'nde yaşıyor, 20 koyun başı satılacak. "Koyun Baş Atı" nın benzersiz işi bir bıçaktır, bir ayaktan daha uzun bir bıçaktır ve her parçası deriye asılır. Müşteri nereye kesileceğini gösterdi, bıçak elindeydi, hızlı kesiyordu, kesilen et bir kağıt parçası kadar inceydi ve ışık altında parlak olabilirdi.
Yueshengzhai hakkında konuşulacak çok şey var ~~~ Her zaman bir şeyler düşündükten sonra eve dönme şansı var gibi görünüyor ~~~ "Yueshengzhai", Qing Hanedanlığının Qianlong'unda (1775) iki yüz yıldan fazla bir geçmişe sahip ve Pekin'de tanınmış, zamanın onuruna sahip bir markadır. Yueshengzhainin beş baharatlı soslu koyun eti, batı ağzı beyaz kuzu kullanır. Her kafa sadece çürümüş ancak fena olmayan şekilde pişirilmiş boyun eti, ön oluk eti, ön ve arka ayaklar ve bel vb. Kullanır. Baharat asla halka açıklanmaz ve gizli bir tarif olduğu söylenir. Isının hazırlanmasında kontrol çok katıdır, önce pişirmek için güçlü bir ateş kullanın, sonra kaynatmak için sıcak bir ateş kullanın, ateş gücünü herhangi bir zamanda gözlemlemek ve ayarlamak için özel bir kişi var. Yueshengzhainin suyu "Yüz Yıllık Çorba" olarak bilinir ve bu geleneksel Çin usulü "meyve suyu kalıyor" olarak adlandırılır. Her yahniden sonra et suyunun bir kısmı bırakılır ve etin tadını daha iyi hale getirmek için ertesi gün yeni çorbaya eklenir. Daha lezzetli. İmparatoriçe Dowager Cixi'nin Yueshengzhai soslu koyun eti yemeyi sevdiği söylenir. "Qing Hanedanı Sarayının Trivia" adlı kitabında "Kışın evin içi çok soğuk. Donglang evinde üç büyük kömür sobası var. İmparatoriçe Cixi'den önce haremağaları bizim için biraz susam sosu hazırladı ve hepimiz sobaya koyduk. Üstünde ızgara yap ve ye. "Soslu et, Yueshengzhai'nin soslu koyun eti. Qianlong'un 30. yılına kadar (1765), Qianmen'in dışındaki Hebao Sokağı'nda koyun satan bir tezgah kuran Ma Qingduan adında bir Müslüman olduğu söyleniyor. Adı "Yue Sheng", yani "Sun Xing Yue Sheng". Han Hanedanı'nın sivilleri ve Mançu ve Han Hanedanı Sivil ve Askeri İşler Bakanı insanları satın almaya gönderdi. On yıl sonra, Ma Qingrui daha sonra Qiannei Kamu Güvenliği Caddesi'nde bir dükkan açtı.Bazı yetkililer onu Cixi için satın aldı ve imparatorluk yemeği olarak listelendi. Ona dört altın madalya verildi ve doğrudan saraya gönderildi.
Eşek yuvarlama, bezelye sarısı ve pirinç keki. Çocukken Niujie'den uzak bir yerde yaşamadım, yemek yemek çok kolaydı.Sonra uzaklaştım ve konuşmaya devam ettim.Babam her yanından geçtiğinde bana bir kutu eşek getirmesi gerekiyordu. Çocukluk anılarım bir kutu eşek içinde netti. Kalk (bu cümleyi yazdığımda gözlerim biraz ıslaktı, bana çocukluğumu hatırlattı. Çocuğun isteği gerçekten basit)
Çay çorbası Lee, hehe, her yıl tapınak fuarında yenmeli ve eve gitmek için bir torba almam gerekiyor ~~~ 1858'den beri eski Pekin fabrikasında kurulan çay çorbası, 140 yılı aşkın bir geçmişe sahip ve 1886'da Tianqiao'ya taşınarak ünlendi. 1994 yılında, Chatang Li eski moda işine devam etti. Bugün, merkez ofis hala üst geçidin yakınında bulunuyor (No. 107, Yong'an Yolu). Üçüncü nesil halef Li Lianzhong, bu yıl 81 yaşında. Dizlerinin altındaki üç erkek ve üç kadın onun işçiliğini miras aldı. 30'a yakın özel mağaza ve çay çorbası ve erik dolabı yönetiyor. Tea Tang Li, özel olarak işletilen eski Pekin atıştırmalıklarında en çok satış noktasına sahip olan olabilir.Pekin'deki birçok büyük mağaza ve süpermarkette tezgahlarını görebilirsiniz.Satılan ürünler işlenir ve eşit olarak dağıtılır. Çay çorbası serisinde çay çorbası, yağlı çay, badem çayı ve nilüfer kökü eriştesi gibi sekiz veya dokuz çeşit bulunur.Her çeşit elle kızartılır ve üç kez iri, orta ve ince olarak elenir.Bu kızartmadan sonra sadece 6 jin erişte kaldı. İki tane daha. Yemek yerken tozu ılık suyla ayarlayın, kaynar su ile demleyin, şeker, meyve, yer fıstığı, susam, ceviz ve diğer çeşnileri ilave edin.Küçük lokmalar halinde yemek için özel uzun saplı küçük bakır kaşık kullanın.Aksi takdirde karıştırmayın Artık tadı güzel olmayacak, beyaz şekerin çay çorbasına yavaşça nüfuz etmesine izin verin, böylece çay çorbası kalın ve yağlı, tatlı ve hoş kokulu olmasın.
Mobilyaların yakılmasından bahsetmişken, "Eski Pekin" in bilmediği hiçbir şey yok. Sadece uzun bir geçmişe sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda benzersiz bir tada sahiptir, bu nedenle her zaman insanların en sevdiği atıştırmalıklardan biri olmuştur ve genellikle kahvaltı olarak kullanılır. Alevler yapıldıktan sonra eski günlerde insanların kemerlerindeki "giysilere" benziyorlar, dolayısıyla adı da buradan geliyor. Bir çeşit kızarmış yemektir, altın renkli, yanık aromalı, lezzetli ve lezzetlidir. Üretim yöntemi: 1. Uzlaştırılmış erişteleri küçük ajanlara bölün ve düzleştirmek için panele yerleştirin; 2. İçini deniz hıyarı, karides eti, yağlı ve yağsız domuz eti ve çeşitli çeşnilerle karıştırın; 3. Et dolgusunu yassı hamurun içine koyun ve uzun bir şerit halinde katlayın. 4. Kızarana kadar tavada kızartın ve servis yapın. Bu yemek sıcak yenmelidir. Gözleme pişirildiğinde tavuk kanı ve tofu çubuklarından yapılan sıcak ve ekşi çorba lezzetli, ekşi ve baharatlıdır ve ağızda kalan tadı sonsuzdur. Pekin'deki "Ruibinlou" restoranı artık yanan mobilyalarda uzmanlaşmıştır. Prodüksiyon da daha ayrıntılı hale geldi. "Kapı çerçevesi sokağındaki Ruibin Binası bir inceliktir. Mobilyaların yakılması bir inceliktir. Dış kısım yumuşak ve lezzetli ve Kyoto tadı Kyushu'da ünlü." Bu, Pekin banliyölerinde yaşayan yaşlı bir adam. Çocuklarım ve torunlarım şiirleri tatmak için dükkana geldiklerinde seve seve kalemi aldılar.
Pekin Xiaochang Chenluzhu Restaurant'ın halefi olan Gexinli, Yongwaixi 110 numarada, Qing Hanedanlığı'nın Guangxu döneminde, Jingdong, Sanhe İlçesindeki Chen Yutian'ın büyükbabası Chen Zhaoen'in bir et satıcısı olduğunu söyledi. Eski toplumda pek çok fakir insan vardı. Domuz göbeği ile pişirilmiş bu şekilde yapılmış et pahalıydı, bu yüzden Usta Chen domuz göbeğini daha ucuz domuz kafasıyla değiştirdi ve daha ucuz domuz göbeği ekledi. Chen Yutian'ın babası Chen Shirong ve oğlu Chen Yutian'dan sonra, 100 yılı aşkın miras ve yenilikten sonra, meşhur Kyoto kavurmalı ince bağırsak nihayet yaratıldı. Chen Yutian, çocukluğundan beri babasından sanat öğrendi ve sokakta dolaşmaktan sabit bir yerde satış yapmaya başladı. Üç nesil süren sıkı çalışmanın ardından, haşlanmış ince bağırsak meşhur oldu ve Chen Yutian'ın kendisi de konuklar tarafından ince bağırsak Chen olarak adlandırıldı. İnce bağırsak Chen'den bahsetmişken, eski Pekin'de bilmeyen hiçbir şey yok. Pişirdiği kavrulmuş ince bağırsaklar yağlı ama yağlı değil, et çürümüş ama fena değil ve ateş iyice pişiyor ama yapışkan değil. Kurtuluştan önce Dong'an Pazarı, Xidan ve diğer müreffeh alanlarda tezgahlar kurulmuş, daha sonra bazı tiyatroların girişinde satılmış, oyunun ardından pek çok seyirci tadına gelmiş ve ünlü sanatçılar da istemiştir. Chen Yutian, Pekin Operası ustası Mei Lanfang'ın ilk sahnede yahni satmasının yanı sıra Tan Fuying, Zhang Junqiu ve daha sonra Tan Yuanshou'yu çok sevdiğini hala hatırlıyor. Büyük şovu söyledikten sonra, gece yarısı atıştırması olarak her zaman bir kase kızarmış ince bağırsaklara gelirler. 1956'da bir kamu-özel sektör ortaklığından sonra, ince bağırsak Chen, Nanheng Caddesi'ndeki Yanxin Restaurant'a transfer edildi ve burada pişirme ve yemek pişirme konusunda uzmanlaştı.Bu tür insanlar, restoranı sonsuz bir derede ziyaret etmeye ilgi duyuyorlar. Chen Yutian ilk yıllarında idi ve kimse devralmamıştı. Pekin'in meşhur bir atıştırmalık çeşidi olan kızarmış ince bağırsaklar, kimsenin miras alamayacağı utançla yüzleşecek ve hayatın her kesiminden coşkulu bir ilgi uyandıracak. Chen Yutian, 73 yaşındayken emeklilik formalitelerinden geçti ve inzivaya çekilerek yaşadı.Ayrıca ünlü yemeğin bundan sonra yok olacağından da endişeliydi.Ailesi, haşlanmış ince bağırsakların kaybolmasına izin vermedi, bu nedenle Nanheng Caddesi'nin orta bölümünde Chen markasını gösterdiler. O zamanlar kalabalık kalabalıktı ama mağaza çok küçüktü ve modası geçmişti.Hong Kong, Makao ve Tayvan'dan birçok vatandaş ve yurt dışından dönen yolcular kapının önünde beklemek zorunda kaldı. Reform ve açılış, Xiaochang Chen için yeni fırsatlar getirdi. Chen Yutianın dördüncü nesil halefi ölçeği genişletmeye karar verdi ve 200'den fazla kişiyi ağırlayabilen 1500 metrekarelik kızarmış bir restoran açtı. Temiz ve ferah mağaza salonları ve klimalı özel tek kişilik odalar, konuklara konforlu bir yemek ortamı sağlar. Bazı sosyal ünlüler ve eski Pekinliler birbiri ardına geldi. İnce bağırsak Chenluozhu mağazasının müdürü Bayan Chen Xiufang'a göre, akşam yemeği vakti geldiğinde, yahniyi yemeye gelen insanlar sırada beklemek zorunda. Mağazanın dışında 40'tan fazla araba var, gerçekten kalabalık ve kalabalık. Ünlü markayı koruyun, titizlikle yapın, geliştirme arayın, daha fazla çeşit Neden haşlanmış ve yakılmış bu kadar popüler ve kalıcı? Chen Yutian, atalardan kalanların özenle yapılması ve markanın ezilmemesi gerektiğini söyledi, Xiaochang Chenluzhu Restaurant'ın iş felsefesi tam da bu. Kızarmış ince bağırsaklar için ana malzemeler, ince bağırsaklar, karaciğer, akciğerler, göbek vb. Yanı sıra domuz eti, kızarmış tofu küpleri ve ateştir. İnce bağırsak, tuz ve alkali ile ovulmalı ve tuhaf kokuyu gidermek için defalarca yıkanmalıdır. Daha sonra domuz göbeğini, ince bağırsakları ve çeşitli sakatatları parçalara ayırıp tencereye koyun, ateşte kaynatın, ardından bir kaşıkla köpüğü süzdükten sonra yağlı soya peyniri, biber, tempeh, anason, kimyon, yeşil soğanı ekleyin. Tencereye zencefil, sarımsak, sirke, fermente soya peyniri ve diğer baharatları koyun ve pişirin. Bu malzemelerle pişirilen domuz karnı ve ince bağırsak suyu her seferinde biraz bırakılmalıdır.İnce bağırsak bir dahaki sefere pişirildiğinde bağırsakları daha güzel kokulu hale getirecektir Bağırsaklar ve etler haşlandığında ateşe verin. Tencerenin her tarafını birlikte kaynatın, satış yaparken ince bağırsakları, ciğer, ciğerleri vb. Çıkarın ve müşterinin istediği ateş miktarına göre küçük parçalara ayırın, bir kaseye koyun ve et suyu ile servis yapın. Servis yaparken üzerine kırmızı biber yağı, sirke sarımsak sosu ve kişniş yaprakları ekleyin. Bu geleneksel yemek yeme şeklidir. Yeni ince bağırsak Chenjin mağazasının faaliyete geçmesinden sonra, haşlama pişirme de serileştirme yönünde gelişmiştir.Geleneksel büyük kaselerin satış şekli korunurken, buharda güveç ve güveç eklenmiştir. Buna ek olarak, haşlanmış et dükkânına canlı su ile pişirilen et yemekleri de ekleniyor; örneğin çıtır kalın bağırsaklar, kızarmış domuz göbek dilimleri, yeşil biber göbek dilimleri, beş baharatlı domuz kalbi, ciğer ucu, böbrek böbrekleri ve diğer tavada kızartılmış yemekler. Güveç serisinde güveç göbek bloğu, güveç çorbası, güveç beyaz et, güveç ince bağırsak, böbrekler ve akciğer dilimleri gibi yüzlerce çeşidi vardır. Mutfak eşyaları eskisi gibi değil. Briket yakmak için kullanılan toprak sobası, gaz yakan paslanmaz çelik bir sobadır.Paslanmaz çelik kesme tahtası daha temiz ve sıhhi. Bugünün Pekin Xiaochang Chenluzhu Restaurant'ı yepyeni bir görünüme sahip girişimci bir gelişme yaşıyor. Aralık 1997'de düzenlenen ulusal meşhur atıştırmalık tanıma etkinliğinde, haşlanmış ince bağırsaklar, iyi rengi ve aroması nedeniyle uzmanlar tarafından takdir edildi ve "Çin Ünlü Atıştırmalıkları" ünvanını kazandı. Kısa süre sonra, eski İç Ticaret Bakanlığı tarafından verilen "Çin Geleneksel Marka Sertifikası" na layık görüldü. Bu onuru aldıktan sonra, kızarmış ince bağırsağın torunları, atalarının bıraktığı mirası ileriye taşımak, daha fazla müşteriye hizmet etmek ve müşterilerin yakınlarda yemek yemesini kolaylaştırmak istediklerini belirttiler. "İnce bağırsak Chen Fanzhuang" Chongwen, Dongcheng, Chaoyang ve Xuanwu'da bulunuyor. Dört zincir mağaza açıldı.
Dışarı çıkmadan önce şekerlenmiş şahinleri alıp yürürken yemek yemeyi unutmayın.
Mide sınırlı, yemek için çok erken, çok fazla sipariş yok sayılmıyor. Tavada kızartılmış karaciğer
Domuz göbeği bir zorunluluktur!
Eşek yuvarlanıyor, bir tabak sarı bezelye ve bir kase çay çorbası, kamelya, lotus kökü tozu ve badem çayı. . . Sadece bir şey yap
Cheese Wei'nin peynirli ve bademli tofu Tatlı olarak kullanılabilir ~ ~ bir kase peynir yemelisiniz Uzun süre izledikten sonra size fiyat kodunu göstereceğim ve zihinsel bir hazırlığım var. Patlayıcı göbek Feng Üçüncü nesil halef Feng Guangju Nian Gao Qian Üçüncü nesil halefi Qian Decai Cheese Wei Üçüncü nesil halef Wei Guanglu Koyun başlı at yedinci nesil halefi Ma Guoyi Hube Street Ma Jiyue Shengzhai altıncı nesil halefi Ma Guoqi Tofu beyin beyazı dördüncü nesil halefi Baihua İnce bağırsak Chen Dördüncü nesil halef Chen Xiufang Çay çorbası Li dördüncü nesil halef Li Yue Enyuanju ikinci nesil halefi Ma Zhengguo yeniden yapılanmadan sonra sorumlu kişi Liu Guozhuang Kral Jun-Deshun Zhai susamlı kek dördüncü nesil halefi Wang Shihua İnce Bağırsak Chen Tek kase haşlanmış ----------- 10 yuan Tuz ve Biber Böbrek Çiçeği ------------------------ 28 yuan Marine edilmiş çeşitli güveç-88 yuan Güveç haşlanmış ----------------- 28 yuan Kristal dirsek ---------- 18 yuan Salatalık ---------------------- 10 yuan Arhat göbek -------------------------- 16 yuan Çıtır Yağlı Bağırsaklar ----------------------- 28 yuan Iç çamaşırı yanıyor -------------- 8 yuan Lavman ----------------------------- 8 yuan Tavada kızartılmış salatalık turşusu ---------------------------- 8 yuan Toon Fasulyesi -------------------------- 8 yuan Karışık yabani sebzeler -------------------------- 10 yuan Congee --------------------------------- 6 yuan Pirinç keki parası Pirinç soğuk kek ----------------------- 6 yuan Sarı ve beyaz pirinç kekleri -------- 6 yuan Bezelye sarısı -------------------------- 6 yuan Aiwowo -------------------------- 6 yuan Kızarmış kırmızı meyve -------------------------- 5 yuan Şekerleme tarihleri ----------------------------- 8 yuan Jiangmi lotus kökü -------------------------- 6 yuan Sekiz hazine lotus tohumu buz lapası-5 yuan Kase kek ----------------------------- 5 yuan Şeker kulaklar -------------------------- 1 yuan Yueshengzhai Baharatlı Sos / Kavrulmuş Kuzu ---------------- 15 yuan Baharatlı Soslu Sığır Eti ----- 12 yuan Sos İşkembe -------------------------- 12 yuan Soslu sığır tendonu ----------------- 12 yuan Domuz eriştesi (beyaz erişte / maş fasulyesi erişte) -8 yuan Fasulye sosu ------------------------------ 8 yuan Ma tofu --------------------------- 8 yuan Kıyma Çorbası --------------------------- 8 yuan Deshun Zhai Bisküviler ----------------------------- 1 yuan Odak çemberi ----------------------------- 1 yuan Soya suyu --------- 2 yuan Yipin Bisküvileri ----------------------- 2 yuan Gül pastası -------------------------- 2 yuan Şeker ateşi -------------------------- 1 yuan Gülmek -------------------------- 1 yuan Etli bisküviler --------- 7 yuan Zencefil sos çatalı ----------------- 8 yuan Çay yemekleri ----------------------------- 10 yuan Mantar Patlaması Koyun İşkembe Çekirdeği ------------------------- 40 yuan İşkembe çekirdeği ------------------------- 16 yuan Kuzu işkembe sipariş ------------------------- 15 yuan Niu Baiye ------------------------ 10 yuan Yang Sandan ------------------------- 15 yuan Tavada kızartılmış sığır eti ------------------------- 15 yuan Karıştırın ------------------------- 12 yuan Koyun mantar kafa-15 yuan Koyun başı atı Kuzu kafası eti ------------------------- 10 yuan Beyaz su koyun toynağı ---------------------- 10 yuan Tuzlu rulo meyve ------------------------ 10 yuan Küçük kase dana erişte ------------------- 12 yuan Küçük kase dana kaburga ------------------- 12 yuan Küçük kase sığır eti-12 yuan Baharatlı koyun toynağı ---------------------- 10 yuan Derin yağda kızartılmış domuz eti ------------------------- 10 yuan Kuzu çorbası (küçük) ------------------ 4 yuan Kuzu çorbası (büyük boy) ----------------- 10 yuan Baharatlı kuzu toynağı-12 yuan Enyuanju Sirke yonca-12 yuan Damıtılmış balık filetosu ------------------------- 16 yuan Hejian yahnisi -------- 16 yuan Kaygan bonfile ---------------- 16 yuan Kızarmış et gıcırdıyor ---------------------- 16 yuan Yonca ile kızarmış topaklar ------------------- 12 yuan Üç adet taze kızarmış sivilce ------------------- 15 yuan Tavada kızartılmış domuz eti yumruları ---------------------- 12 yuan Karides kızarmış yumru ------------------- 15 yuan Tavada kızartılmış kaz tüyleri ------------------- 12 yuan Peynir Wei Orijinal peynir ---------------------- 6 yuan Ayran ---------------------------- 12 yuan Guiling macunu ------------------------- 6 yuan Kaya şekeri, beyaz mantar ve lotus tohumu çorbası ------- 8 yuan Kremalı Kızarmış Kek --------------------- 10 yuan Ekşi Erik Çorbası (küçük) --------------- 5 yuan Ekşi Erik Çorbası (Büyük Boy) --------------- 15 yuan Badem tofu-5 yuan Kuru meyve ------------------------- 6 yuan Sütlü Rulo ---------------------------- 30 yuan İyi içki (kızıl yıldız) Erguotou arkadaşlar, onları yalnız götürmek zorunda. Burada sadece Niulanshan butiği Erguotou sunuyor, Red Star yok. Şahsen ben Erguotou ile burada çok fazla atıştırmalık olduğunu düşünüyorum, bu da onu daha lezzetli hale getiriyor. Buna ek olarak, özel odada altı kişiden başlayarak kişi başı 10 yuan, yeterli altı kişi yoksa 60 yuan hizmet ücreti vardır.
Ancak, özel odalar çok farklıdır ve adını eski Pekin'in kapılarından almıştır.
Ayrılmadan önce hatıra olarak bir yer imi veya resim albümü satın alabilirsiniz.
Cinsiyet arıları için yiyeceğin yanı sıra herkes ekipmanını alıp yürüyüşe çıkabilir. Aynısı ödüllendirici olacak. Böyle bir görüş kaçırılmamalıdır.
