Bay Saqi'nin yemek tarzı --- Guangzhou! _ Seyahat Notları - Yolculuk
Yangcheng aroması
Söylendiği gibi, Guangzhou halkı yemek yemeyi sever ve yemeye cüret eder, gökyüzünde uçtukları, yerde yürüdükleri veya suda yüzdükleri sürece ağza koymaya cesaret ederler. Bu nedenle eski çağlardan beri Kanton diyarı yemekle özdeşleşmiştir, ister çamur sokaklarındaki pazarın tadı ister kraliyetin tadı olsun, sırf halkın kalbini ısıtmak için birbirinizle rekabet edemezsiniz.
Sabah içeceği
Bir günlük plan sabahtır. Guangzhou'da işe aceleyle gelmeyen insanlar yavaş yavaş temizlenir, bugünün gazetesinin bir kopyasını alır ve en aşina oldukları restorana gider. Komşulardan selam gönderin, oturun ve "bir fincanda iki parça" sipariş edin. TVB izlemeyi seviyorsanız, öğrenciler "çay içmek", "bir demlik Pu'er" veya bir fincan nergis "tanıdık cümleyi duyacaklar. Gazeteyi dağıtın ve çay ve atıştırmalıkların servis edilmesini bekleyin. Belki de kristal berraklığında kristallere sarılmış bir karides kafesi veya gevrek ama tadı derin olana kadar buharda pişirilmiş tavuk ayağı kafesidir. Zengin ve çeşitli çağrışımları olan bir tavuk topu olabilir. Büyük bir torba, elle çekilmiş ipeksi pirinçten bir tabak kendi özel sosumuzla yuvarlanır, ancak bu görünüşte basit ve sade atıştırmalıklar, ustanın becerisinin bir testidir. Karidesli börek kabuğundaki ince toz miktarı doğrudan karidesli böreklerin başarısını veya başarısızlığını belirler.Bir puan daha azı şekillenmeyecek ve bir porsiyon daha doğrudan yenildiğinde hamur haline gelen karidesli böreklerin başarılı veya başarısız olmasına yol açacaktır. Tavuk ayağının marine etme oranı ve marine etme süresi doğru olmalıdır, aksi takdirde tadı çok güçlü veya çok zayıf olacak ve yemek yiyenler büyük ölçüde azalacaktır Buharda pişirme süresi de anahtardır. Çıtır ve çürük değil yapmak kolay değildir. . Guangzhou'daki eski neslin meşhur dim sum'u olan tavuk topu büyük topuz, içerideki tavuk, domuz eti, bambu filizi, shiitake mantarı ve mangalda domuz eti gibi malzemelerin en önemli kısmıdır.İstekleri dikkat çekmemeli ve birbirleriyle uyumlu olmamalıdır. Pirinç ruloları her aile ile aynı görünür, ancak en zoru hissettirir, özellikle oruç tutmak, el yapımı pirinç sütü üretimi, bağırsakları çekmek için kullanılan kaplar, sıcaklık ve zaman, tüm beceri testleridir.İyi bir oruç lezzetlidir. Kaygan, yapışmaz ve her restoranın yaptığı eşsiz daldırma sos ile eşleştirilmiş sizi unutulmaz kılacak. Guangzhou çok büyük ve benzer pek çok dükkan var, bu yüzden her ziyaretçi her zaman en iyi tadı bulmak ister, ancak her zaman yemeğin tadına ek olarak en önemli şeyin insan dokunuşu olduğunu düşünüyorum, belki de bu Dükkandaki dim sum biraz daha kötü, ancak dükkanda oturup etrafınızdaki herkesin anlaşılır görünen Kantonca'da birbirinizle sohbet ettiğini dinlediğinizde, patron herkesle ilgileniyor ve insan dokunuşunu hissediyor. Guangzhou sabah çayı için en çekici yer!
Öğle yemeği
Ofis çalışanları için öğle yemeği arayışı ucuz, kaliteli, hızlı ve rahattır ve Guangzhou'nun yulaf lapası, erişte ve pirincinin aralarında en iyisi olduğu söylenebilir. Bu yiyecekler hızlı ve rahat hissettirse de, bu Zanaatkarlık, miras kadar karmaşıktır. Çorbanın tabanı domuz kemiği, tavuk kemiği, karides kabukları, karides kafaları, Luo Han Guo ve en önemlisi kurutulmuş toprak balıklarından yapılır.Çorbası hafif sarımsı, berrak ve taze. Ördek yumurtası ve sodalı su ilave edildikten sonra bambu erişteleri insan gücü ile bambu çubuklarla preslenir, yaylı ve güçlüdür.Aynı yöntemle yapılan wonton derisi de en iyi seçimdir. Üç parçalı yağlı et ve yedi parçalı yağsız et küçük küpler halinde kesilir.En taze karidesi seçin.İkisini birleştirin, biraz yumurta ve en önemli öğütülmüş balık unu ekleyin, böylece wonton sarılmış kaliteli bir wonton olur . Üçünden biri lezzetli bir kase wonton erişte olarak adlandırılabilir. Chaoshan güveç lapası oldukça ünlüdür, ancak Guangzhou'daki yulaf lapası küçümsenemez.Meşhur korunmuş yumurta ve yağsız et lapası, Tingzai lapası ve yulaf lapası oldukça ünlüdür. İkisi arasındaki fark, güveç lapasının pişmemiş pirinçten yulaf lapasına yapılırken, Guangdong kaynamış yulaf lapasının önceden pişirilmiş büyük bir yulaf lapası olması ve müşteri sipariş verdikten sonra çeşitli malzemeler eklenip daha sonra kaynatılmasıdır, çünkü eklenir. Malzemeler çok taze ve benzersizdir, bu nedenle Guangzhou lapası kendi başına özel bir özellik haline gelmiştir. Guangzhou şehrinin sokaklarında, rosto et dükkanı genellikle paket servisi olan restoranlarda satılır. Ördek boynu, tavuk kanatları, sosisler ve diğer destekleyici rollerle eşleştirilen rosto ördek, yağlı tavuk, mangalda domuz eti ve domuz rosto gibi çeşitli kahramanlar buradaki en tanınmış yıldızları oluşturmuştur. Kızartılmış ördeğin kabuğu çıtır çıtır olmalı, daha sonra yağı ağzın kenarlarından yavaşça bırakacaktır.İlk lokma yağla dolu ilk lokmadan sonra ikinci lokmaya biraz erik sosu eklenir.Tadı ekşi ve tatlıdır. Kavrulmuş domuz eti yağlı ve ince, gevrek, yağlı olmalı ama yağlı olmamalıdır.Biraz hardal veya tuz ve karabiber ekleyin.Şekerli kavrulmuş domuz eti yemeyi severim.Kuzey ile güney arasındaki tuzlu-tatlı çekişmesi uzun süre devam etti ama ben her zaman tatlı ve tuzlu karışımı düşünüyorum En iyi yer. Günümüzde yağlı çatal, ince çatal, siyah çatal gibi char siu çeşitleri gittikçe artıyor. Her zaman yağlı ve ince çatalın en mükemmel olduğunu düşünüyorum.Yağlı etli yanaklar güzel kokulu ve yağsız et hissi var. Erkekler ve kadınlar işten yorulmazlar ve şişman ve zayıflar durdurulamaz.
Geç pot
Guangzhou'daki çorba da bir zorunluluktur.Kış ve yaz mevsimine bağlı olarak çeşitli tıbbi malzemeler ekleyerek ve ardından yavaş yavaş kaynayan çorba oldukça besleyicidir. Ailedeki herkes zor bir günün ardından eve döndüğünde, anne bir güveç Lao Huo çorbası getirdi ve ılık kase artık tadı değil, mutluluk hissini tarif etmek için kullanıldı. Eski sıcak çorbaya ek olarak, tavuk kesinlikle Guangzhou yemek masasının en önemli noktasıdır.Guangzhou'da "hiçbir tavuk ziyafet yapamaz" diye bir söz vardır. Qingyuan, Guangdong'daki tavuk tazeliği, yumuşaklığı ve pürüzsüzlüğü ile ünlüdür. Guangzhou tavuğunda, taze ve yumuşak yeşil soğanlı tavukta, hafif soya sosunda, soğanın kokusunda, basit malzemelerle, basit olmayan tada çeşitli pişirme yöntemleri vardır. Kömür sobası tavuk potu, tek ısırıkta yanan alevli kömür sobası, goji meyveli berrak çorba tenceresi, kırmızı hurmalar, dangshen, özenle kesilmiş tavuk parçaları tabağı, uyumlu yeşil sebzelerden bir tabak, tavuk tazeliğiyle güçlü şifalı tat İnsanlar unutamaz. Hindistan cevizli tavuk yahnisi, Guangzhou'daki güveç de nadir görülen bir manzara.Tüm yahniler bir hindistancevizi kabuğunda birlikte kaynatılır. Çorba hindistan cevizinin kokusunu emdiğinde tadı tamamen farklı olacak ve çok sayıda var. Tatlar isteğe bağlıdır, bu nedenle insanlar her birini denemek ister. Bahsi geçen Guangzhou halkı onu yiyebilir ve en çok yemek masalarında görülür, soğuk yılan derisi, beğendin mi? Greyfurt kabuğunun sebze pişirebileceğini duydunuz mu? Mandalina kabuğunun bulaşıklara eklenebileceğini duydunuz mu? Guangzhou'ya gelmeden önce hiç duymamıştım ama öyle görünüyor ki burada her şey mümkün, farklı bir tat almak için her şeyi pişirmeye çalışabilirsiniz. İçki bile farklı olabilir, özellikle sadece Guangzhou'da gördüğüm bir içeceği tavsiye ederim.
Gece
Gecenin karanlığında, Guangzhou'daki irili ufaklı atıştırmalıkları tattıktan sonra, bir kase otantik Kanton tatlılarından oluşan bir kaseye gelin, bunu kim reddedebilir? Çift cidarlı sütün Kanton tatlılarında büyük yıldız olduğunu herkes bilir, ama aslında gerçekten lezzetli çift cidarlı süt Guangzhou'da değil Shunde'dedir Shunde özel manda sütü, çift cidarlı süt yapmak için en iyi malzemedir. Süt kabuğu, çift cidarlı süt üzerindeki önceki etkilerinizden herhangi birini kıracak ve size en iyi çift cidarlı sütün ne olduğunu bildirecektir. Susam ezmesi, çocukluğumdan beri yemeyi çok severim.Birçok yemek gibi güzel ve koyu bir kase değil, öğütüldükten ve kaynattıktan sonra süzülen susam kokusu. Kimsenin dayanamayacağına inanıyorum. Yumuşak tadı, ipeksi Boğazınıza yumuşak bir şekilde akar, biraz tatlıdır ve iki kase çok fazla değildir. Guangzhou geleneklerini koruduğu ve en iyisine değer verdiği için seviyorum. Mevcut toplum ne kadar moda ve öngörülemez olursa olsun, burada her zaman en geleneksel tadı bulabilir, durmanıza ve kalmanıza izin verir. Bay Saqi'nin yavaş anıları
Duan Guliang'ın Ronin Saati
