Yemek Turu_ Seyahat Notları - Yolculuk
Chen Yongjiao, şehir dışından bir şef
Ağustos 2016'daki ikinci oturum Londra Çin Yemek festivalinde, "Erik, Orkide, Bambu ve Krizantem" temalı "Beyefendiler Ziyafeti" Büyük Britanya'da yaz mevsimini hayrete düşürdü ve insanları yabancı bir ülkeye götürdü. Çin İnsanlar çok heyecanlı. "Çiçekteki Dört Bey" antik çağlardan beri Çin edebiyatının şiir ve yazılarının bir sembolü olmuştur Gurur, inziva, züppe ve rahatlığın dört asil niteliği her zaman insanlar tarafından övülmüştür. Bu dört beyefendiyi masaya getirmek birçok insan için ferahlatıcı. Ve bu "Beyefendinin Ziyafeti" masasının yaratıcısı Chen Yongjiao idi. Çin şef. Ülke turp çiçeklerinden Londra Beyefendi Chen Yongqiao 1978 doğumlu Hubei Yellowstone Daye Küçük bir köyde. 1980'lerde ve 1990'larda yemek pişirmeye başlayan birçok şef gibi Chen Yongqiao da zayıf aile geçmişi nedeniyle ortaokuldan mezun olduktan sonra geçimini sağlamak için okulu bıraktı. Nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyordu, ama çıkış yolu yoktu. Ailesi, yemek yapmayı öğrenmek için onu sadece iki kişiyle küçük bir restorana emanet etmeye çalıştı ama mutfağa girmeden önce, o sadece küçük bir kömür işçisiydi. Her gün üç parça kömür ve bir parça lös döngüsüyle karşı karşıya kalan Chen Yongqiao'nun genç zihni tozla lekelenmemişti. "En azından bir restoranda tam bir yemek yiyebilirsiniz." Sadece ebeveynlerin gözünde hayatta kalmak için olan böyle bir iş, Chen Yongqiao'nun kalbinde her zaman korunan bir rüyadır. Bir rüya ile yola çıktı, Chen Yongqiao bu yıl 15 yaşındaydı. içinde Yellowstone Yerel bir işçi eğitimi sınıfında kısa bir çalışma sırasında Chen Yongqiao, bir zamanlar hayalini kurduğu havuç oymalarıyla ilk kez temasa geçti. Maket bıçağını ilk eline aldığında, uzun süredir bir rüya görmüş gibiydi, turpu tek vuruşla yontarak bu rüyayı şekillendirmek istedi. Dinlenirken evde tek başına maket bıçağıyla turp arazisine koştu ve bir gün oturdu. Vakit geç oluyordu ve bir parça turp çıkardı ve nefis turp çiçekleri her yere dağıldı ve bu topraklarda farklı bir tavırla çiçek açtılar. Günbatımında turp çiçekleri altınla kaplandı ve Chen Yongjiao'nun kalbi zırhla kaplı görünüyordu. Bir rüya ile yola çıktı, Chen Yongqiao bu yıl 15 yaşındaydı. içinde Yellowstone Yerel bir işçi eğitimi sınıfında kısa bir çalışma sırasında Chen Yongqiao, bir zamanlar hayalini kurduğu havuç oymalarıyla ilk kez temasa geçti. Maket bıçağını ilk eline aldığında, uzun süredir bir rüya görmüş gibiydi, turpu tek vuruşla yontarak bu rüyayı şekillendirmek istedi. Dinlenirken evde tek başına maket bıçağıyla turp arazisine koştu ve bir gün oturdu. Vakit geç oluyordu ve bir parça turp çıkardı ve nefis turp çiçekleri her yere dağıldı ve bu topraklarda farklı bir tavırla çiçek açtılar. Günbatımında turp çiçekleri altınla kaplandı ve Chen Yongjiao'nun kalbi zırhla kaplı görünüyordu. 1994 Yılbaşı Günü, aynı ilçeden biri evlendi ve bir düğün ziyafetine ev sahipliği yaptı.Chen Yongqiao'dan mutfağa yardım etmesi istendi, üç günde yaklaşık 200 turp çiçeği oydu. Güller, Çin gülü ve şakayık, boyandıktan sonra, bu renkli ve gerçeğe yakın oymalar günün ziyafetini güzelce süsleyecektir.Bazı köylüler, bu çirkin turpların bu kadar güzel ve zarif olabileceğini hiç hayal etmemişlerdir. Herkes tartışıyor. Şalgam çiçeklerini süslemek için eve götürmek için acele edin. Basit yerel ziyafette, Chen Yongjiao ilk kez halk tarafından onaylandı ve bu ücretsiz yemek pişirme deneyimi, yemek pişirme yolundaki en unutulmaz deneyimi oldu. başarı . Chen Yongqiao'nun çiçek sanatında pek çok başarısı belki de en başından beri "Çiçekler" ile olan ilişkisinden kaynaklanıyordu. 22 yıl sonra, Londra Çin Yemek festivalindeki beyefendi ziyafeti, derin kültürel mirası ve mükemmel yaratıcı modellemesi ile diğerlerini etkiledi. "Chao Yin Mulan Düşen çiy, akşam yemeği, sonbahar krizanteminin düşüşü. "Erik çiçeklerini dikkatle çiğnemek için açlık. Erik çiçeklerinin açlığı iyileştirmediğine inanmıyorum." "Antik çağlardan beri, edebiyatçının asil ve temiz karakteri" Çiçeklerin ve Akşam Yemeği Nezaketinin "Chen Yongqiao'ya olağanüstü bir ilham kaynağı olmuştur. Birleşik Krallık Asil beyler var Çin Bir de edebiyat var ve uzun bir geçmişi olan bu tür bir beyefendi hiçbir ülkeye kaybetmiyor. Yabancı bir ülkede yemek yapmak zorunda Çin Edebiyatçı ve beyefendi yemekleri Çin kültürünü gerçekten yansıtıyor olarak kabul edilebilir. Böylece, sürekli girişimlerle, bu eşsiz beyefendi ziyafeti, Londra Yemek Festivali Düzenleme Komitesinden yüksek övgü. Erik çiçekleri-Suihan Sanyou temalı meze, aslında üç parçalı bir deniz mahsulü ... Ferahlatıcı buzlu tadı, erik çiçeklerinin soğuktan, dondan ve kardan korkmayan asaletini yansıtıyor; ana yemeklerden biri olan derin kemik orkideler kokulu İhale kovboy kemikleri orkide içeceği ile eşleştirilir.Kovboy kemiklerinin etli aromasını tattıktan sonra bir yudum orkide içeceği alın.Ağızda narin koku çiçek açar, yağdan arındırır ve yağlı olur ve ağızda bitmez; başka bir ana yemek-balık bambuda yüzer, ekşi çorbayı balıkla doldurun Taze bambu tüpte, balığın lezzeti ve bambu tüpün kokusu, tatlı ve ekşi karışım, ağız bir koku bırakır. Su Shi'nin bir şiiri vardır: "Hiçbir et seni zayıflatmaz ve hiçbir bambu seni kaba yapmaz." Sonraki nesiller şöyle dedi: "İnce ya da kaba değil, bambuya sadece et girer." Bambu hayali ve anlaşılırdır. Ustalıkla kullanılmış bu yemek, erik çiçekleri-Suihan Sanyou temalı son meze, aslında üç parçalı bir deniz ürünü ... Ferahlatıcı buzlu tadı, erik çiçeklerinin soğuktan, dondan ve kardan korkmayan asaletini yansıtıyor; Yemeklerden biri - Kokulu ve yumuşak kovboy kemikleri ve orkide içeceği olan Deep Bone Orchid Kovboy kemiklerinin etli aromasını tattıktan sonra, bir yudum orkide içeceği alın.Ağızda parfümü açar, yağları giderir ve yağlı, ağızda bitmeyen tat; Yemekler-balıklar yeşil bambunun üzerinde yüzüyor, ekşi çorba balığı taze bir bambu tüpüne yerleştiriliyor, balığın tadı ve bambu tüpün kokusu, tatlı ve ekşi karışımı ve ağız bir koku bırakıyor. Su Shi'nin bir şiiri vardır: "Hiçbir et seni zayıflatmaz ve hiçbir bambu seni kaba yapmaz." Sonraki nesiller şöyle dedi: "İnce ya da kaba değil, bambuya sadece et girer." Bambu hayali ve anlaşılırdır. Ustalıkla kullanılmış bu yemek, son tatlı olan Golden Wind Delivery Cool, aslında eşsiz bir derin yağda kızartılmış krizantem ... Kasımpatı'nın eşsiz kokusunu kilitlerken, aynı zamanda gururla dondurulduğunda en güzel krizantemini de muhafaza ediyor. Görünüm tatlı ve tatlıdır, yemek yiyenlere görsel, tat ve manevi bir etki verir. Chen Yongqiao, havuç çiçekleri oyan çocuktan uluslararası sahneye çıkan şefe kadar yıllar boyunca neler yaşadı? Memleketimdeki mutfak dünyasından Chongqing En düşük balık öldürme zamanı 1993'e geri döndü ve Chen Yongqiao hala mutfak dünyasına yeni giren küçük öğrenciydi. Eğitim seviyesinin sınırlı olduğunu biliyor ve aşçılık sektöründe olağanüstü başarılara sahip olmak için kültür tarafından desteklenmesi gerektiğini daha iyi anlıyor. Ne zaman büyük restoranların kapısına gelse durur ve yukarı bakardı: "Burada çalışabilseydim harika olurdu! Maaşa ihtiyacım olmasa ve en zor ve en yorucu işi yapsam bile, daha kapsamlı beceriler öğrenebildiğim sürece Her şey yolunda. "Chen Yongqiao kaderin düzenlenmesine ikna olmamıştı. Okumaya ve çalışmaya başladı ve değişim bu sırada başladı. Dört yıllık birikim ve tavlamadan sonra, 1998'de Chen Yongqiao mutfak yapmaya başladı. 2001'de 23 yaşındaki Chen Yongqiao oldu Yellowstone Bölgenin en ünlü şefi, en iyi zamanında elli veya altmış kişisi vardı. Her şey yolunda gittiğinde hayatında bir ilkle karşılaştı Waterloo O ay çalıştığı restoranın satışları tahmin edilen değerin yarısından azdı.O zamanlar iş kanunu mükemmel olmadığı için düzinelerce insan ücret alamadı, bu yüzden kendi cebinden ödemek zorunda kaldı. Böylelikle yoksulluk ikilemine de geldi. O gün, "911" zamanında Chen Yongqiao neredeyse okyanusun diğer tarafını takip ediyordu. New York Dünya Ticaret Merkezi binası birlikte yıkıldı. Her şey yolunda gittiğinde hayatında bir ilkle karşılaştı Waterloo O ay çalıştığı restoranın satışları tahmin edilen değerin yarısından azdı.O zamanlar iş kanunu mükemmel olmadığı için düzinelerce insan ücret alamadı, bu yüzden kendi cebinden ödemek zorunda kaldı. Böylelikle yoksulluk ikilemine de geldi. O gün, "911" zamanında Chen Yongqiao neredeyse okyanusun diğer tarafını takip ediyordu. New York Dünya Ticaret Merkezi binası birlikte yıkıldı. Lahana turşusu balığı 1996'da geldi Hubei , Sonra 1997'deki baharatlı yengeç ve 1998'deki kızarmış tavuk birbiri ardına geldi ve Chen Yongqiao'nun her zaman bu lezzetleri doğuran şehir için özlem duymasına neden oldu Chongqing . Şimdiye kadar, Sichuan mutfağına da büyük bir ilgi duydu. Chen Yongqio röportajda, "Bir yemek bir restoran yapabilir, bir kişi bile." Chongqing Gelen yemekler Hubei O birkaç başarı Durum düşünme. Gemi memleketinde tamamen alabora olduğuna göre, neden karşı koymayalım? Sıfırdan başlayarak en çok istenen yere gidin. 2001'de Chen Yongqiao tek başına geldi. Chongqing Bu dik şehir, geçici olarak hayal kırıklığına uğramış kişiyi içerir ve aynı zamanda fırsatlar ve zorluklar da vardır. Chen Yongjiao'yu hiç küçük bir yerden görmedim Büyük şehir Şehrin yetenek pazarında, diğer insanların tanıtımlarına ek olarak, insanların rekabet etmesi için açık bilgi için bu kadar geniş bir platforma sahip olduğunu bilmiyordu, bu yüzden kendi fırsatlarını bulmak için bilet almaktan heyecan duyuyordu. Onun isteği bu kadar basit Akagi Garson, güvenlik görevlisi veya kapıcı ne olursa olsun, otelde bir işi olduğu sürece denemek ister, çünkü mutfaktan uzak değildir. Bununla birlikte, yerel kültürdeki farklılıklar nedeniyle, yarım ay geçti ve Chen Yongqiao yine de bir iş bulamadı. Sürekli bekliyor ve arıyor, sonunda bir işe başvurdu Hong Kong Aşçının deniz kulağı, yüzgeç ve kırlangıç restoranı ve işi balıkları öldürmektir. Bu şüphesiz Chen Yongjiao için ciddi bir psikolojik testtir. Bir zamanlar düzinelerce insanı buraya getirdi. Yellowstone Yiğitliği artık en düşük seviyedeki balık katiline indirgenmişti ve büyük boşluk onu çaresiz ve üzüyordu. Balıkları öldürme işi can sıkıcı ve can sıkıcıydı ve gelecek kasvetliydi, bunların hepsi onu yukarı bakamaz hale getirdi. O yılın Bahar Şenliği sırasında Chen Yongqiao ilk kez eve gitmedi, inatla dişlerini gıcırdattı ve çok çalıştı. Chongqing Sadece başarılı olana kadar memleketine geri dönmeye istekli. Farklı bir yerde ve tek başına olan Chen Yongjiao, hem zihinsel hem de finansal baskı altındadır ve vahşi Gobi'ye sürgün edilmiş, mücadele eden münzevi bir keşiş gibi görünüyor. Yalan söylemenin ve cesaretin tadına bakmanın zor işi Chen Yongjiao'ya biraz daha azim ve azim verdi. Şans eseri tanıştı. Chongqing Çin Yemek Kültürü Araştırma Derneği başkanı Bay Tang Shabo, Chen Yongqiao'nun ısrarından etkilendi ve onu ünlü bir aşçı ile tanıştırdı ve kendi yeteneğine bağlı olarak kendisinin ziyaret etmesini istedi. Zeki ve hevesli Chen Yongqiao, balıkları öldürmek gibi sıkıcı ve sıkıcı işlere sahip değildi ve geleceği kasvetliydi, bunların hepsi kafasını kaldıramamasına neden oldu. O yılın Bahar Şenliği sırasında Chen Yongqiao ilk kez eve gitmedi, inatla dişlerini gıcırdattı ve çok çalıştı. Chongqing Sadece başarılı olana kadar memleketine geri dönmeye istekli. Farklı bir yerde ve tek başına olan Chen Yongjiao, hem zihinsel hem de finansal baskı altındadır ve vahşi Gobi'ye sürgün edilmiş, mücadele eden münzevi bir keşiş gibi görünüyor. Yalan söylemenin ve cesaretin tadına bakmanın zor işi Chen Yongjiao'ya biraz daha azim ve azim verdi. Şans eseri tanıştı. Chongqing Çin Yemek Kültürü Araştırma Derneği başkanı Bay Tang Shabo, Chen Yongqiao'nun ısrarından etkilendi ve onu ünlü bir aşçı ile tanıştırdı ve kendi yeteneğine bağlı olarak kendisinin ziyaret etmesini istedi. Akıllı ve öğrenmeye istekli Chen Yongqiao hayal kırıklığına uğratmadı, kısa sürede takdir edildi. Chongqing Tanınmış bir restoran en iyi soba oldu. Chen Yongqiao, 2004 yılında kendi çabası ve üstün performansı ile uluslararası mutfak ustası Hu Xiaohua tarafından öğrenci olarak kabul edildi ve kendini Siçuan mutfağını öğrenmeye adadı. 2005'te altıncı Çin Yemek Festivali'nin Uluslararası Gıda Ustası Mücadelesinde Chen Yongqiao, 16 ülkeden düzinelerce ustanın arasından sıyrıldı ve bir çırpıda altın madalya kazandı. On yıl boyunca kılıcını bilemenin ardından Chen Yongqiao'nun aşçılık kariyeri nihayet yeni bir sayfa açtı. Bir hayalle başlayarak dünya onun için yol açtı. 2005 yılında Chen Yongqiao kendi işini kurdu ve Nanping Wanshou Yolu üzerinde ilk Çin restoranını açtı. 2006 yılında Chen Yongqiao, yargıç olarak katıldı Chongqing Şef yarışmasının jürisi ile aynı zamanda, Bay Li Dejianın sevgilisi Bayan Wu Gongxian da var. Kocasıyla Dezhuang Hot Pot'u kuran bu kıdemli, Chen Yongjiao'ya çok hayranlık duyuyor ve tam da bu rekabet nedeniyle birbirlerine bağlı hale geldiler. Ağustos 2010'da Chen Yongqiao, Li Dejian ve eşinden Nanping Wanda Plaza'daki Çin yemeği projesinin geliştirilmesinde işbirliği yapmaları için bir davetiye aldı. Ancak o zamanlar bu proje, personeli, markası ve teknolojisi olmayan "üç numara" bir projeydi ve Chen Yongqiao'nun iki aydan daha kısa bir süre içinde bırakılarak Eylül sonunda açılması bekleniyor. 15 Ağustos'tan itibaren, mühendislik ekibi dekorasyon için alana girdi, sertifikayı adlandırdı, ekibi kurdu ve pazarı denetledi.2005'ten sonra Chen Yongqiao kendi işini kurdu ve Nanping Wanshou Yolu üzerinde ilk Çin restoranını açtı. 2006 yılında Chen Yongqiao, yargıç olarak katıldı Chongqing Şef yarışmasının jürisi ile aynı zamanda, Bay Li Dejianın sevgilisi Bayan Wu Gongxian da var. Kocasıyla Dezhuang Hot Pot'u kuran bu kıdemli, Chen Yongjiao'ya çok hayranlık duyuyor ve tam da bu rekabet nedeniyle birbirlerine bağlı hale geldiler. Ağustos 2010'da Chen Yongqiao, Li Dejian ve karısının Nanping Wanda Plaza'daki Çin yemeği projesinin geliştirilmesinde işbirliği yapma davetini aldı. Ancak o zamanlar bu proje, personeli, markası ve teknolojisi olmayan "üç numara" bir projeydi ve Chen Yongqiao'nun iki aydan daha kısa bir süre içinde bırakılarak Eylül sonunda açılması bekleniyor. 15 Ağustos'tan itibaren, mühendislik ekibi dekorasyon için mekana girdiğinde, sertifikaları adlandırdı ve verdi, ekibi kurdu, pazarı inceledi ve tarifleri geliştirerek 29 Eylül'de sadece 45 gün içinde, "Yu Qing Tiao" adında küçük bir burjuvazi ve zarif Çinli Restoran, dağınıklıktan yüksek sese kadar hiçbir şeyden büyümedi, Chen Yongqiao küçük bir yemek mucizesi yaratmadı. Bu sefer başarı Chen Yongjiao örneğinde, Wandanın geliştiricileri "odaklandılar" ve benzer bir kararlı güç mucizesi tekrar gerçekleştirildi. Ancak bu sefer Chen Yongjiao, Tay yemeklerini pişirdi ve daha samimi bir yol izlediği için tüketiciler tarafından sevildi. "Kokulu Bangkok "Bu marka yavaş yavaş insanların gözüne geldi. Bu ekip, Chen Yongqiao'dan iki yıldan biraz fazla bir süre içinde iki yüzden fazla kişiye ulaştı. Başından beri çıplak ellerle Xiangjiao, Yuqingjiafang'a kadar. Bangkok Tayland Restoranlar, Xiangyu Qingxiang Restaurant, Xiaoyuanjia Hot Pot, vb. Gibi bir dizi tanınmış restoran zinciri işletmesi için Chen Yongqio, güçlü çekiciliği ve liderlik kabiliyetini kullandı. o gelir Chongqing Daha sonra bir balık katilinden genel müdür ve yönetici şef rolüne geçti ve herkes onun azmi, adanmışlığı ve çalışkanlığı karşısında hayrete düştü. Tüm fırsatlar ve başarılar Chen Yongqiao tarafından, adım adım, hayalinin engellerini aşarak yapıldı.Şimdi o, dünyayla daha önce olduğundan daha fazla savaşacak bir takıma liderlik ediyor. Yellowstone Durumun ortasında, daha duyarlı ve sakinleşti ve ayrıca daha geniş bir kalıba ve daha geniş bir zihne sahip oldu. "Son yıllarda, teknolojik pişirme, kuantum mutfağı ve moleküler mutfak gibi ileri mutfak konseptleri gibi uluslararası mutfak devrimleri, bunların hiçbiri kaynaklı değildi Çin nın-nin. "Yabancı lezzetler" geliyor "ve nasıl" dışarı çıkacağımızı "düşünmemiz gerekiyor. Çin Yurtdışına okumak ve seyahat etmek için giden insanlar, Michelin standardından ince bir şekilde etkileniyorlar. Öyleyse, büyük ilerleme kaydetmek için Çin yemeklerini Michelin standardıyla nasıl birleştirmeliyiz? Şimdi iki ayda bir Hong Kong Şeflerin gizli dünyasını takip eden 2 Michelin yıldızlı şef Zheng Jinfu, Kanton mutfağını öğrendi ve uluslararası ufkunu genişleten Chen Yongqiao'nun bir sonraki hayali Çin mutfağını uluslararası hale getirmek. Dağ kentindeki iki nehrin uçsuz bucaksız duman dalgalarının içine sızan hayali, kent ormanlarının iç içe geçmesiyle yavaş yavaş akıyor ... "Son yıllarda teknolojik yemek pişirme, kuantum mutfağı, moleküler mutfak gibi ileri mutfak konseptleri gibi uluslararası mutfak devrimleri. Değil Çin nın-nin. "Yabancı lezzetler" geliyor "ve nasıl" dışarı çıkacağımızı "düşünmemiz gerekiyor. Çin Yurtdışına okumak ve seyahat etmek için giden insanlar, Michelin standardından ince bir şekilde etkileniyorlar. Öyleyse, büyük ilerleme kaydetmek için Çin yemeklerini Michelin standardıyla nasıl birleştirmeliyiz? Şimdi iki ayda bir Hong Kong Şeflerin gizli dünyasını takip eden 2 Michelin yıldızlı şef Zheng Jinfu, Kanton mutfağını öğrendi ve uluslararası ufkunu genişleten Chen Yongqiao'nun bir sonraki hayali Çin mutfağını uluslararası hale getirmek. Dağ kentindeki iki nehrin engin duman dalgalarına sızan hayali, iç içe geçmiş şehir ormanlarında yavaşça akıyor ...
