Taste China 35 Horqin Shabu Lamb_Travel Notları - Yolculuk
İç Moğolistan , Tongliao Şehir, Horqin Bölgesi, Temmuz 2015.
Doğudan batıya, 8 vilayete bitişik yaklaşık 5000 mil genişliğinde İç Moğolistan En kalabalık ülke hangisidir? Önceki makalede bahsedildiği gibi, Moğolistan Klan oranı aslında çok düşük. Kocaman İç Moğolistan , Nerede Moğolistan Çoğu insan? Tanıdık olmayan insanlar düşünecek Hohhot . aslında, Hohhot Fazla değil Moğolistan insanlar, İç Moğolistan İl ilk kurulduğunda, eyalet başkenti de yoktu Hohhot Ama şimdi yanında Jilin Bölge İç Moğolistan Xing'an Ligi Ulanhot Kent. Yani, haritadaki kırmızı daire ile üst halka arasındaki konum.
Moğolistan En yoğun yer Tongliao Şehir, şehir nüfusunun yarısını, İç Moğolistan'ın üçte birini, dünya Moğolistan Kabilenin toplam nüfusunun yaklaşık altıda biri. bu nedenle Tongliao Dır-dir Moğolistan Merkezi. Ama taşra başkenti neden bin kilometre uzakta Hohhot ? Bu soru cevaplanmaz ve sorun yaratmaz. Tongliao İtibar çok yüksek değil Horqin Prairie hakkında konuşursanız, birçok kişi bunu bilir. Horqin Prairie Çin Dördüncü sırada, burada üretildi Moğolistan Koyun oranı Hulunbuir birçok.
Geldi Tongliao Tabii ki otantik Horqin kuzusunu denemelisiniz. Et kapmanın yanı sıra, Moğolistan Bir diğer popüler olan ise güveç. Moğolistan Güveç? Bu ifade biraz tuhaf mı? Güveç denilen, tencerenin ateşe konulduğu ve yemeğin herhangi bir zamanda içine konulduğu ve pişirildikten sonra yemeye hazır olduğu hafif ham bir diyet tarzıdır. Tarih ne kadar uzunsa, bunu kanıtlamanın bir yolu yok. Kimileri, Neolitik Çağ'daki atalarımızın çanak çömlek ve güveç olduğunu söyleyebilir, bu çok saçma, keskin bıçaklar ve çubuklar olmadan ne yemek ne de balık kesebiliriz. standart Pekin Hot pot bir shabu-shabu'dur, çiğ malzemeler kısa bir süre pişirilir, aksi takdirde bir tencere veya güveç olur.
Chongqing ile Pekin En büyük iki güveç sistemidir. İlki daha popüler ve içerikler son derece zengindir, ancak bir asırdan daha az bir geçmişi vardır. Pekin Bakır tencere kömürü-şabu kuzu, malzemeler çok monotondur ve geçmişi daha uzun olabilir. Eğer çalışmaya gidersen Pekin Bu şehirde çok az orijinal yemek olduğunu göreceksiniz. Daimyo Ding Ding Pekin Kızarmış ördek, aslında Zhu Di başkenti taşıdıktan sonra Nanjing Geçmişi iyileştirin. Koyun-shabu'nun doğum yeri orada değil Pekin . Yazarın analizine göre, kaynağı muhtemelen burası-Horqin. Sonra Mançuları takip etti Pekin .
Neden Mançu tarafından icat edilmedi? Önceki makalede bahsedildiği gibi, Mançu halkının yeme alışkanlıkları domuz etini tercih eder ve standart Mançu güveci bir güveçtir. kuzeydoğu Lahana turşusu beyaz et haşlanmış ve benzerlerinin sığır eti ve koyun eti ile ilgisi yoktur. Etin doğası açısından bakıldığında, kas lifi ve yağ-yağsız oran gibi etkenler nedeniyle, domuz gövdesinin sıcak yemek için uygun olan sadece birkaç parçası vardır ve tadı haşlanmış kadar iyi değildir. Gıda güvenliği açısından, ince dilimler halinde kesmek ve hızlı bir şekilde pişirmek için su kaynatmak da domuz eti için uygun değildir.Tehlikeli tenya hastalıkları ve diğer insan-hayvan parazitlerinin basit sıcak yiyeceklerle öldürülmesi zordur. Bu nedenle domuz eti asla yarı pişmiş yapılamaz, ancak kuzu etinde böyle bir sorun yoktur.
Neden koyun eti Moğolistan İcat edildi? Sap etinin hızlı ve basitleştirilmiş bir versiyonu olduğunu düşünürseniz anlamak daha kolay. Çadırın ortasına bir tencere çekildi ve altında inek gübresi yanıyordu.Su kaynayınca ince dilimlenmiş koyun eti içeriye atıldı ve bir anlığına dışarı çıkarıldı. Kemikleri içeriye atın ve bir süre pişirin, çıkarın ve yiyin. Lütfen dip değerinin her ikisi için de aynı olduğunu unutmayın. Moğolistan Kabilenin shabu-shabuları neden Mançular'ı takip ediyor? Pekin ? Tarihi araştıran Qing Hanedanı imparatoru, Mançurya ailesinin binlerce yıldır Han halkıyla hiçbir şikayeti olmadığını iddia etti. Moğolistan İnsanlar kafalarını fırlatıp kan döküyorlar, Mançular dünyaya nasıl sahip olabilir? içeride ve dışarıda Moğolistan Geniş bir bölgeye sahip olan tüm kabileler, Mançular'ı daha genç kardeşler olarak takip etmeye istekli değil. Kabilelerden biri, önce kaçan ve hatta kardeşi kabilesiyle savaşa giren Houjin'e en yakın olanıydı. Mançular dünyayı kazandı ve onlar için de çok iyiler, nesillerdir evliler Evet, bu Horqin.
Qing Hanedanlığı imparatoriçeleri arasında, tek yabancı imparatoriçe dowagerları çoğunlukla Lord Horqin'in prensesleriydi. gibi Xiaozhuang. Qing Hanedanı'nda kaç tür bilmiyorum, hepsi evli ... Görünüşe göre gitgide uzaklaşıyorlar. Koyun çorbasının tarihi şöyledir: Xiaozhuang, Huang Taiji ile güveçte evlendi, Shunzhi'yi doğurdu ve daha sonra Guan'a girdi ve imparatoriçe dowager oldu. Tabii ki, Shunzhi ve annemin yemeği çocukluğumdan beri, tabii ki, shabu kuzusunu sever, Shunzhi oğlu Kangxi de evlattır, her zaman büyükannesini memnun etmeye gelir, yaşlı kadın her zaman yemek tutar, gel, gel, çeyiz güveçimi getir! Ben sadece burada uydurdum.
Koyun eti olmasına rağmen Moğolistan Sonunda getirdi Pekin nın-nin. Narin bakır güveç, ince kuzu dilimleri, kaba Moğolistan Nasıl bu kadar hassas olunur? Bu nedenle koyun-şabu'nun tarihi şöyle olmalıdır: Moğolistan Mançu koyun eti güveç takip etti Pekin İyileştirmeden sonra, mevcut bakır kap kömürü-shabu kuzusu oldu. Artık tarihi araştırma yapmayın veya eski seyahat tarzına dönmeyin. Hala yemek yemekten bahsediyorum.
Bu Keerqin sıcak kuzu yemeğinin tadına gelince? Gerçekten iyi, yaşlı Pekin Bu tür güveç malzemeleri çok fazla test eder. Hulunbuir Horqin otlaklarındaki koyun koyunlarının kokusu azdır ve su-shabu-shabu için en uygun olanıdır.Belki de koyun-shabu'nun buradan çıkmasının nedeni budur. Malzemeler pişirme tekniğini belirler. gibi , Zhejiang Göl koyunu Hainan Doğu keçileri koyun eti pişirirken yenmez.
Ancak şaşırtıcı olduğunu söylerseniz yeterli olmayacaktır. Kuzey-Güney güveç geliştirilmesinden bu yana, sanayileşmiş ve stilize bir yemek servisi haline geldi.Tüm sofra takımları, prosedürler, hammaddeler ve hizmetler standartlaştırıldı ve birkaç düşük teknolojili yan yemek kiralandığı sürece şeflere ihtiyaç duyulmaz. Koyun eti atölyede demetlenip şekillendiriliyor, dondurulmuş olarak naklediliyor ve ardından restoranda elektrik enerjisi ile kesiliyor. Buzdolabının olmadığı çağda, Pekin Usta Donglaishun'un bir kedi koyun etini yüzlerce dilime ayırabileceği bir efsanedir. Son olarak bir tarihi araştırmaya geleceğim (yazarın bu alışkanlığı var): "Başkentin kış aylarında lokanta içecek satıyor. Kasada küçük bir su ısıtıcısı var. Çorba alev alev yanıyor. Tabağa tavuk, balık, koyun ve domuz et dilimleri yerleştiriliyor. Pişirilir ve yenir, bu nedenle "Sheng Hot Pot" olarak adlandırılır. "Qing Barnyard Banknotları" "Qing çiftlik notları" Çin Cumhuriyeti'nin ilk yıllarında yazılmıştır. Qing Hanedanlığı'nda modern anlamda bir güveç olduğu, yani çiğ et dilimlerini sıcak yemeğe koyan "çiğ güveç" olduğu kanıtlanabilir, ancak Çin Cumhuriyeti'nde koyun-shabu'nun kendine özgü pişirme tekniği hala oluşturulabilir.
postscript: Makine şefin yerini alabilir mi? Geleneksel elle kesilmiş et-shabu tekniği gerçekten ortadan kalktı mı? içinde Pekin Belki öyle, ama binlerce mil uzakta, miras kaldı Pekin El yapımı işçilik, orijinal güvenin ünü gittikçe daha popüler hale geldi. Bu ne tür bir güveç? Tahmin etmiş olmalısın, yemek yeme konusunda hala uzun bir hikaye var.
