g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Beze [düşük tatlılık, köpükten arındırması kolay değildir, tekrar tekrar gönderilebilir] - Yemeği

Obsesif-kompulsif bozukluğu olan bir kişi için beze yapmak aslında biraz işkence çünkü sadece her birini aynı boyutta sıkıştırmak istemiyorum, ayrıca her bir ucu birbirine bağlamak istiyorum İpuçlarının hepsi aynı boyuttadır ve her seferinde aynı durumda yapılabilir, bu yüzden birçok kez düşündükten, N durum diyagramları ve küçük videolar aldıktan sonra bu tarif doğdu. Birdenbire kendimi kötü hissediyorum ... Bu tarifi yapmadan önce, umarım herkes önsözü dikkatlice okuyacaktır: 1Öncelikle bu tarifte toz şeker kullanmadım, beze gerçekten çok tatlı olmasına rağmen şekerin özelliklerine saygı duyduğunu ve iyi olduğunu düşünüyorum. Şeker sadece tatlılık sağlamakla kalmaz, aynı zamanda beze dengesini de sağlar, bu nedenle şeker miktarı ne kadar büyükse, desen ve şekil o kadar iyi korunabilir. Genelde şeker miktarı yumurta akının 1,5-2,5 katıdır.Bu tarifin daha az tatlı olmasının nedeni toz şeker yerine sıvı marshmallow kullanılmasıdır.Sıvı marshmallow beze stabilize etmede iyi bir etkiye sahiptir, ancak tatlılığı toz şekerinkinden daha düşüktür. Bu nedenle, yapılan beze sadece belirgin desenlere sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda ince şeker formülünden daha düşük bir tatlılığa da sahiptir. 2Tarif tatlıları kaynatmıyor ve İsviçre beze yöntemi, uygulanması nispeten zor olan yöntemi geçmek için kullanılıyor.Sadece herkesin sezgisel bir anlayışa sahip olması için tarif süreci durumunun ayrıntılı bir resmini çektim. Gerçekten karmaşık değil. İtalyan beze ile yapılan beze öğrenmek istiyorsanız, www.xiachufang.com/recipe/103509885/ adresinden önce yazdığım tarifi dürtebilirsiniz. 3 Tarifi yazmadan önce beze nem geçirmezlik etkisini de test ettim.Buzdolabına 12 saat koyduktan sonra yüzey yumuşayacak ve ortası gevrek kalacaktır ancak desen değişmeyecek, yani pasta süsleme için kullanılıyorsa aynısı olur , Görünümü etkilemez. Ancak oda sıcaklığında ise, kapalı tutmanız önerilir ve havaya maruz bırakmanıza gerek yoktur, değil mi? 4Bu formül sıvı marshmallow kullanımı nedeniyle ortaya çıktı ve oran aynı zamanda kendi avantajlarını, iyi stabilitesini, düşük tatlılığını vurguluyor ve ortaya çıkan proteoglikan çok hassastır. Yani bu tarifi yapmak için sıvı marshmallow yerine toz şeker kullanmaya gerek yok Sonuçta iki malzeme doku ve özellikler açısından farklı ve eşitlenemez. 5Breze yapmak için sıvı marshmallow kullanmanın tuhaf yanı, tekrar tekrar gönderilebilmesidir. Beze pürüzlü görünse bile, yeniden gönderdikten sonra tekrar pürüzsüz olabilir. Acemiler için bu özellik gerçekten dostça. Birçok kişi beze yaptığı için köpürtülmesi çok kolaydır ve oluşmaz. 6 Herkesin sıvı marshmallow anlayışına katkıda bulunmak istiyorum. Malzemelerinden biri su şurubu olan mısır şurubu. Daha fazla şeker yapan öğrenciler daha iyi bilir. Ana malzeme budur, ancak tatlılığı çok düşük. Doğrudan deneyebilirsiniz. Su beze tatlılığı, ince şekerin yarısından daha azdır; ikincisi, kuru yumurta akı tozu olan ve dövülebilen yumurta akı tozudur, böylece beze daha stabil hale getirilebilir ve köpürmesi kolay değildir; sonra beyaz şeker vardır, Oranın oranına gelince, bilinmemektedir, ancak aynı miktarda sıvı hatmi ve aynı miktarda beyaz şeker ile karşılaştırıldığında, sıvı hatmi ile yapılan bitmiş ürün kesinlikle ince şekerinkinden çok daha düşüktür. Son olarak, yenilebilir baharat sonuçta doğrudan yenilebilen bir ürün, lezzeti iyileştirmek için vanilya baharatının eklenmesini şahsen kabul ediyorum. Ancak bir yaşından küçük bebeklerin yememesi tavsiye edilir. Yukarıdaki. İyimser olduğunuzda yapın ~ protein 70 g Sıvı hatmi A 70 gram Sıvı hatmi B 40 gram

Önce bu tarifle yapılan beze ve adımlarıma bakın. Desen açıktır, yüzey cürufsuz pürüzsüzdür ve kesilen yüzey çok hassastır, neredeyse büyük delikler yoktur, bu da beze çok kararlı ve hassas olduğunu gösterir. Ancak beze yeterince stabil değil. Az miktarda şeker içeren formülde, beze sertleşse bile yapının pürüzlü olması kolaydır.Bu yüzden umarım herkes her adımı net bir şekilde görebilir. Ayrıca mutlak olanı bulmadan önce bütün öğleden sonra çalıştım. Bu şekli yapmanın bir yolu

Önce yumurta akını ve sıvı hatmi A'yı leğene koyun, hepsini değil unutmayın. Küvet, daha büyük bir kalibre ve biraz daha yüksek bir kalibre seçmenizi önerir, yani çırpılmış beze, yumurta kafasının yaklaşık yarısı kadar tutulabilir.Aksi takdirde, beze tamamen genişledikten sonra, leğenin atılması kolaydır. [Dersler akılda tutulmalıdır]

Sıvı hatmi bu

Sonra yarım kap su almak için süt kabını kullanın

Yumurta çırpıcıyı süt tavasına koyun ve süt kabındaki suya doğrudan leğenin dibine değmemesine dikkat edin.

Renklendirmek istiyorsanız, bu aşamada toner ekleyebilirsiniz ve tonerin önceden eklenmesi gerekir, aksi takdirde tam olarak çırpılmazsa parçacıklar olacaktır. Renkler de kullanılabilir

Ardından, süt tavasındaki suyu ısıtmak için ısıyı açın ve bir spatula ile karıştırmaya devam edin. Sıvı hatmi ilk başta erimezse, sadece sıcaklık yükselene kadar bekleyin ve iyice karıştırın, ancak yumurta beyazlarının pişmesini önlemek için ortada karıştırmayı bırakmayın.

Küvetteki sıvının sıcaklığı 50 dereceye ulaşana kadar karıştırmaya devam edin, ardından ocağı kapatın. Süt kabındaki su, sıcaklık 50 dereceye gelmeden kaynamak üzereyse önceden ocağı kapatınız yani suyun sıcaklığı 90 derecenin altında tutulmalıdır.

Sonra sıcak suda oturun ve çırpma teli ile dövmeye başlayın.

Çırpma teli belirgin çizgiler oluşana kadar yüksek hızda çalıştırın, ardından sıcak suyun tepesinden aşağı inin. Şu anda beze çizgileri çok üç boyutlu görünse de genel doku yeterince sağlam değildir.

Sıcak su getirildikten sonra yüksek hızda çırpmaya devam ederek beze soğumaya devam edin Beze el sıcaklığına yaklaştırıldığında çok parlak, sert, sıkı ve yapışkan hale gelecektir. Makaron yapan öğrenciler varsa, ona başvurabilirsiniz Genel dokusu sert İtalyan beze ile çok benzer.

Bunun gibi, dik keskin köşeleri dışarı çekebilir, ancak doku topaksız ve pürüzsüzdür.

Beze bir spatula ile yaymak çok hassastır, yayıldıktan sonra doku pürüzlü ve pürüzsüz değilse fazla harcama demektir. Ancak ciddi bir üst geçit olmadığı sürece kurtarılabilir, ancak bu adımın durumunu yerinde kavraması herkes için daha iyi olacaktır.

Sonra sıvı hatmi B ekleyin. Neden iki kez eklemem gerekiyor? İlk seferde yanlışlıkla fazla harcamayı önlemek içindir. Ayrı gruplar halinde dağıtım, beze durumunu geri yükleyebilir. Biraz sihirli değil mi?

Sıvı marshmallow'u ikinci kez ekledikten sonra, aynısı tamamen dağıtılmalıdır.Sıvı hatmi yenip duramazsınız. Beze, özellikle hacim şişmişse viskozdur Bu adım, hassas beze için anahtardır. Beze ilk kez yanlışlıkla vurursanız, ikinci kez gönderdiğinizde beze pürüzsüz olacaktır. Beze aynı gereksinimlere göre yerine göndermeniz yeterlidir [sarı adımları atladı, bu yüzden pembe resmi ödünç alın]

İkinci geçişten sonra beze dokusuna bir göz atalım. Aynı zamanda pürüzsüz, ancak nispeten sert. Farklı renkler eklemek istiyorsanız, bu adımda pigment eklemeyi seçebilirsiniz.

Yüksek hızda çırpma nedeniyle beze içinde bazı kabarcıklar olacaktır, bu nedenle bazı baloncukları ortadan kaldırmak için basınçlı karıştırma kullanıyoruz. Aslında, basınçlı karıştırma çok fazla çaba gerektirmez, sadece biraz zaman alır. Beze inceltme konusunda endişelenmeyin, çünkü stabilitesi gerçekten çok iyi, yapmamız gereken beze dokusunu pürüzsüz ve daha yumuşak hale getirmek.

Beze dokusu yumuşadığında ve açıkça dışarı çekilen küçük sivri uçlar o kadar sert olmadığında, basınçla karıştırmayı durdurabiliriz. Bu tarifin miktarına göre yaklaşık üç dakika karıştırdım. Bu noktada deseni sıkıştırmaya başlayabilirsiniz ancak sıkıştırılmış desen daha sert olacaktır. Ama bence bariz beze çizgilerinin yanı sıra, en şirin noktanın vazgeçilmez olduğunu düşünüyorum! Bu duruma göre o küçük ipucunu sıkmak imkansız, ne yapmalıyım! ! !

Oldukça basit, beze yüksek hızda yaklaşık on saniye boyunca çırpmak için bir çırpma teli kullanın. Doku yumuşak, pürüzsüz ve süper ince olacak [bu adımda beze azaldı çünkü zaten biraz sıktım]

Küçük video sayesinde sezgisel olarak ilk basıldığından daha yumuşak olduğunu hissetmek için, ancak beze durumu hala çok iyi. Bu durumda sevimli minik uçların ekstrüzyonu ile ilgili herhangi bir sorun yoktur ve çizgiler çok nettir. Yaptığınız doku benimkinden daha sertse, tekrar göndermeden önce tekrar basın ve karıştırın. Bunu söyledikten sonra, beze olarak sıvı marshmallow kullanmanın tekrar tekrar gönderilebileceği sorunundan bahsetmek isterim. Beze bastırmanın ve karıştırmanın beze köpüğünü gidermek olduğunu hepimiz biliyoruz, köpükten arındırma kaçınılmaz olarak beze yumuşamasına neden olacaktır. Bu, presleme ve karıştırma eylemini tekrarlamaktır. Aşırı dövülmüş beze dokusu cüruf olacak, preslenip karıştırıldığında ezilecek ve topaklanacak, doku yumuşayacak ve ardından işlemi tekrar edecek, doku tekrar sertleşecek, sadece köpükten arındırma ve çırpma eylemini tekrarlayın, beze Küçük videomda ihtiyaç duyulan duruma sihirli bir şekilde geri dönebilir. Tabi bu gerçekten sıvı marshmallow ile gönderilen beze ile sınırlı, ince şekerle gönderilse onları kurtarmanın bir yolu yok, dövüldükten sonra kurtarılmayacak ... Tabi bu denli sağlam beze de size kaybedilirse Köpükten arındırma oluşmazsa, kurtarılmayacaktır ... [Bu paragraf gerçekten ayrıntılı olmasına rağmen, ama gerçekten ustalaşmam gerekiyor]

Bezeyi krema poşetine koyun, beğendiğiniz kalıbı sıkabilirsiniz. Ek bir ipucu: Neden tam beze gönderip sonra yumuşatmak için köpükten arındırmalıyız, neden sadece ıslak gönderirken durmuyoruz? Çünkü! Alttan çırpılmış beze tarafından sıkıştırılan beze dokusu yumuşaktır ve sıkı değildir ve tamamen dışarı üflenmiş beze bağlayıcı protein küçük kabarcıklardır ve ıslak köpüren büyük kabarcık dokusu, öyle olsa bile kıyaslanamaz. Tamamen çırpılmış beze köpüğünü gidererek, ıslak köpürmeye göre hala N kat daha hassas ve kompakttır

Verdiğim duruma göre, her birinin belirgin desenleri, pürüzsüz dokusu ve sevimli küçük uçları var.Bu çiçek ağzı SN7142. Fırın tepsisine yağlı kağıt, yağlı bez, silikon ped ve silikon nefes alabilen file ped koymayı unutmayın. Her neyse. Hiçbir şey yapamam

Orta boy bir çiçek ağzı ile de sıkabilirsiniz, bu çiçek ağzı SN7122 gibi görünüyor

Daha sonra sıktığınız bezeyi fırına koyun ve fırında pişirin. Fırın önceden ısıtılmalıdır. Kullandığım hava sobası 80 derece ve genel ev fırını 100 derece kullanıyor. Süre, beze büyüklüğüne göre 1-4 saat arasında değişmektedir Bezeiniz paspastan kolayca çıkarılabildiğinde tamamen pişirilmiş olur. Sızdırmaz şekilde saklamayı unutmayın. Sıvı şekerlemelerden yapılan beze daha düşük bir tatlılığa sahiptir ve doğrudan yenildiğinde tatlı hissettirmez.