g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

#ACABAking Star Yarışması#Eski Pekin Peyniri - Yemeği

"Sağlıklı %100 pişirme, en sağlıklı yiyecekleri yapmak için fırını kullanmaktır! Bugün, eski Pekin peyniri yapmak için fırının düşük sıcaklıktaki fermantasyon işlevini kullanıyorum. Eski Pekin peynirine peynir denilse de sıradan peynirle aynı şey değildir. Genel olarak konuşursak, peynir yüksek protein ve yağ içeriğine sahip sütten çıkarılırken, eski Pekin peyniri sütün pıhtılaşması için pirinç şarabından yapılır ve sıcaklıkla yumuşak bir tada ve yumuşak bir sıcaklığa sahip bir süt ürünü elde edilir. Eski Pekin peyniri saraydan halka geçti. Daha önce tarifler yayınlamıştım, beyaz pirinç şarabıyla yapılmış saf beyaz eski Pekin peyniri ve bu şekilde otantik. Bugün yaptığım geleneksel eski Pekin peyniri yöntemi değil ama etkisi temelde aynı. Kırmızı mayalı pirinç fermente pirinç şarabı kullanıyorum, renk kırmızı veya bu peynir fırında buharda pişirilmiyor veya pişirilmiyor ve fırının düşük sıcaklıkta fermantasyon işlevine yardımcı oluyor ve doğal olarak fermente ediliyor. Yüksek sıcaklık, pirinç şarabındaki probiyotikleri yok eder ve düşük sıcaklıktaki fermantasyon, sütü yoğurda benzer şekilde pıhtılaştırabilir ve daha fazla probiyotik tutabilir, tadı daha lezzetli ve daha iyi beslenebilir. Bugün bunun için pirinç şarabı sıvısı kullanılmamaktadır, çünkü çok fazla düşük sıcaklıktaki fermantasyon sıvısı sütün pıhtılaşmasını etkiler ve pirinç şarabındaki pirinç fermantasyon için kullanılır. Pirinç eklendikten sonra doku daha pürüzlü görünüyor, ancak pirinç şarabındaki pirinç çok yumuşak ve yapışkan olduğu için tadı hala güzel ve sert hissetmeyecek. " ana malzeme

saf süt 500g
kırmızı maya pirinç şarabı 100 gram

yardımcı maddeler

kaya şekeri 10G

kötü koku tatmak
başka zanaat
saat zaman tükeniyor
Basit zorluk

1 Kırmızı mayalı pirinç şarabını iki gün önceden yapın. Pirinç, pirinç kojisi ile karıştırıldıktan sonra fırın 30 derece sıcaklıkta tutulur ve 35-40 saat fermente edilir. Kırmızı mayalı pirinç şarabının daha spesifik yöntemleri için lütfen daha önce yayınladığım tarife bakın:
2 Fermente kırmızı mayalı pirinç şarabında, pirinç bir bütün olarak yüzeyde yüzer, bu da pirinç şarabının başarılı fermantasyonunun bir işaretidir. Pirinç toplarını bastırmak için bir kaşıkla bastırın. Fermente edilmiş pirinç şarabı daha sonra düşük sıcaklıkta mayalanmaya devam etmek için 2 gün buzdolabına konur. Bu sayede pirinç şarabının konsantrasyonu daha yüksek olacak ve peynir yapmanın etkisi daha iyi olacaktır.
3. Saf sütü ve pudra şekerini ilave edip kaynamaya bırakın, ardından yaklaşık 30 derece soğumaya bırakın ve yüzeydeki süt kabuğunu çıkarın. şeker de ekleyebilirsiniz
4 Fermente pirinç şarabındaki 100 gram pirinci filtrelemek için bir elek kullanın
5 ayrı pirinç kaplara
6 Soğutulmuş sütü dökün ve iyice karıştırın.
7. Fırında 30 derecelik düşük sıcaklıkta fermantasyon işlevini kullanın ve 5-6 saat mayalayın.
8 Fermente peynir, süt kesilir. Soğuyunca tadı daha da güzel oluyor.
9 Bir kaşık kazın ve bakın, çünkü çok pirinç taneleri var, sert görünüyor, ama onu yediğinizde pirinç tanelerini hissetmeyeceksiniz, çünkü pirinç şarabındaki pirinç taneleri çok yumuşak ve yapışkandır. Kızarmış gevrek peksimet ile seviyorum, tadı harika.

İpuçları

1. Pirinç şarabında probiyotikler için uygun sıcaklık yaklaşık 30 derece olduğundan, yoğurt gibi yaklaşık 40 derecelik bir sıcaklık kullanmak mümkün değildir, ancak en iyi etkiyi elde etmek için yaklaşık 30 derece olmalıdır. 2. Pirinç şarabı kendiniz yapılmalıdır.Ev yapımı pirinç şarabı aktiftir ve sütü pıhtılaştırabilir. Satın alınan pirinç şaraplarının çoğu inaktivedir, pirinç şarabı tadında olmasına rağmen fermente edilemezler.

Peynirli Dana Dil Pastası

Ceviz peyniri