g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Muhallebi Mooncake - Yemeği

"Sonbahar Ortası Festivali geliyor, hadi muhallebi ay keki yapalım! Geçtiğimiz yarım aydır muhallebi ay keklerini parçalıyorum. Bundan bahsetmişken, şu anda bu tariften çok memnunum. Tadı gerçekten çok güzel. Ve üretim süreci çok karmaşık değil (Liuxin dolgusu yapmazsanız), üretim sürecini ve tarifin sonundaki ipuçlarını okumaya dikkat edin, başarılı bir şekilde yapmak büyük bir sorun olmamalı. Dene. Sonbahar Ortası Festivali'nden önce, çeşitli ay keklerini denemek için çok zamanımız var. " Ay kek kabuğu

Düşük glütenli un 120 g
Toz şeker 30 g
Yumurta 24 gram (bütün yumurta sıvısı)
süt tozu 30 g
Hafif krema 24 gram
Tereyağı 48 gram

Sıvı doldurma

Tuzlu Ördek Yumurta Sarısı 1 parça
Toz şeker 15 gram
süt tozu 5 gram
Tereyağı 25 gram

Muhallebi dolgusu

Tuzlu Ördek Yumurta Sarısı 4
Pudra şekeri 35 gram
Hafif krema 60 gram
Tereyağı 55 gram
süt tozu 27 gram
Hindistan cevizi sütü tozu 3 gram
Mısır nişastası 55 gram

Yüzey fırçası sıvısı

yumurta sarısı 1 parça

Tatlı koku Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Önce muhallebi dolgusunu yapın. Önce çiğ tuzlanmış yumurta sarısının kavrulması gerekir. Çiğ tuzlu yumurta sarısını biraz yüksek beyaz şarap serpin ve sonra iki yöntem vardır; biri önceden ısıtılmış fırına 180 ° C'ye koyup 8-10 dakika pişirmek, diğeri ise mikrodalga fırına koymak ve yaklaşık 100 saniye ısıtmaktır (mikrodalga fırına bağlı olarak). Güç ayar süresi). Tuzlu yumurta sarısı iyice pişene kadar. Ayrıca pişmiş tuzlu ördek yumurtası satın alabilir ve yumurta beyazlarını soyduktan hemen sonra sarısını alabilirsiniz.
2 Tuzlu yumurta sarısı soğutulduktan sonra, ızgaradan geçmesi ve ince tuzlu yumurta sarısı çamuru haline gelmesi için ekrana sürün (tuzlu yumurta sarısı bir oklava veya başka aletlerle ince bir şekilde ezilebilir ancak tuzlu yumurta sarısı Yumurta sarısı çamuru en düzgün ve hassastır ve tadı en iyisidir).
3 Elde edilen tuzlu yumurta sarısı çamuru.
4 Başka bir büyük kase alın. Kaseye şeker, çırpılmış krema (önceden ısıtın), süt tozu, hindistancevizi sütü tozu, mısır nişastası, yumurta sarısı püresi ve sıvı tereyağı dökün (süt tozu, süpermarketlerde yetişkinler için en yaygın şekerli süt tozudur, bebek kullanmayın. süt tozu). Hindistan cevizi sütü tozu yerine aynı miktarda süt tozu kullanmazsanız tadı artırabilir.
5 Çırpma teli kullanıyorsanız, homojen ve hassas bir karışım yapmak için çırpma teli takılı homojenleştirme çubuğunu kullanın. Değilse, birkaç kez karıştırmak için bir spatula kullanın ve iyice karıştırın.
6 Karışımı süt tavasına dökün, süt tavasını orta ateşte ısıtın ve homojenleştirici ile yüksek hızda çırpmaya devam edin. Karışım kaynatılarak iyice pişene kadar. Doku, pişirildikten sonra önemli ölçüde değişecek ve kalınlaşacaktır.
7 Tencereyi ocaktan çıkarın ve tencere içindeki karışımı daha düzgün ve hassas hale getirmek için bir süre homojenleştirici bir çubukla dövmeye devam edin. Homojenleştirici çubuk yoksa silikon spatula kullanın ve ısıtma işlemi sırasında kaynatıp pişene kadar karıştırmaya devam edin.Ateşten çıktıktan sonra hızla karıştırmaya devam edin (silikon spatula kullanmanın karıştırma etkisi homojenleştirme çubuğu kadar iyi değildir, bu nedenle karışım Çok miktarda gres sızıntısı var, ancak önemli değil, tüm gres emilene kadar kuvvetli bir şekilde karıştırmaya devam edin).
8 Karışımı soğutun ve muhallebi dolgusu hazır. Soğutulan karışım çok kıvamlı hale gelecektir Buzdolabına koyup buzdolabında saklayabilirsiniz.Düşük sıcaklıklarda dokusu sertleşir.
9 Muhallebi dolgusunu 20 grama bölün ve yuvarlayın. Daha sonra sertleştirmek için buzdolabına koyun (soğutmadan sonra muhallebi dolumu daha zor ve daha kolay sarılır).
10'dan sonra, ay keki kabuğu yap. Büyük bir kapta un, pudra şekeri, süt tozu, çırpılmış krema, bütün yumurta sıvısı, yumuşatılmış tereyağı ve diğer malzemeleri ekleyin.
11 Ardından sürekli karıştırmak ve iyice karıştırmak için bir spatula kullanın ve elde edilen yumuşak hamur ay keki hamurudur.
12 Hamuru 22 gram olacak şekilde bölün, yoğurun ve avucunuzun içinde düzleştirin.
13 Sonra muhallebi dolgusunu turta kabuğunun ortasına koyun, sarın ve muhallebi dolgusunun kabuğa sarılması için yavaşça itip sıkın. Tüm muhallebi dolguları sarın.
14 Basınçlı kalıplama için 50 gramlık bir ay kek kalıbı kullanın. Hamuru ay keki kalıbına koyun.
15 Sıkıştırma kalıplama. Son olarak, pişirmeden önce, tüm bitmiş ay keklerini 2 saatten fazla buzdolabının dondurucusuna (-18 ° C) koymanız gerekir. Hem içi hem de dışı donana kadar pişirin.
16 Fırını önceden 220 ° C'ye ısıtın ve donmuş ay kekinin yüzeyine bir kat yumurta sarısı sıvısı sürün (renklendirmek için tuzlu yumurta sarısına değil, çiğ yumurta sarısı sıvısına dikkat edin). Fırının ortasına koyun, 7-8 dakika pişirin, yüzeyi renkli ve dışarı çıkmaya hazır. Soğutulmuş ay kekleri mühürlenir ve yemekten önce 1 gün saklanır.
Yukarıdaki 17, muhallebi ay keki yapma sürecidir. Liuxin Custard Mooncakes yapmak istiyorsanız daha karmaşık ve Liuxin dolgular yapmanız gerekiyor. Lütfen aşağıdaki adımları izleyin: Muhallebi dolgusu yaparken tuzlu yumurta sarısı ile aynı şekilde, tuzlu yumurta sarısı pişirilir ve tuzlu yumurta sarısı püresi elde etmek için elenir (1. adımla birlikte yapabilirsiniz).
18. Tereyağı, pudra şekeri ve ısıtılmış süt tozunu bir kapta karıştırın ve bunları king pişirme çırpıcısının homojenleştirici çubuğuyla iyice karıştırın (yoksa karıştırmak için normal bir elektrikli çırpma teli kullanın).
19 Sonra tuzlu yumurta sarısı püresini ekleyin. İyice karıştırın. Şu anda aldığınız şey sıvı bir dolgudur. Buzdolabına koyun ve ayarlanana kadar dondurun.
20 katılaşmış sıvı doldurduktan sonra, yaklaşık 3 gram / parça küçük bilye kazın. Yağlı kağıt üzerine koyun. Sonra buzdolabında (-18 ° C) sertleşene kadar dondurmaya devam edin. Bu tarifi yaparken artıklar olacak.
21 Son olarak, dolguyu doldururken önce muhallebi dolgusunu Liuxin dolgusu ile doldurun. Daha sonra muhallebi ay kekleri adımlarına devam edin (dolgunun toplam ağırlığı aynı kalır yani muhallebi dolgusu parça başına 17 grama düşürülmeli ve sıvı dolguyu ekledikten sonra toplam miktar hala 20 gramdır). Ayrıca pişirmeden önce dondurulması gerekir.
"22 Liuxin" yalnızca ısıtmadan sonra görünecektir.

İpuçları

1. Bu muhallebi ay kekinin tadı çok güzel.Sıvı doldurma yapmazsanız, tüm üretim süreci nispeten uygundur. Muhallebi dolgusu biraz yumuşaktır, bu yüzden daha sonra dondurup paketlerseniz kullanımı daha kolay olacaktır. 2. Aslında, ay keklerinin dolguları pişirilir, sadece ay keki derilerini pişirin. Yani bu ay keki, pişirme sırasında 220 ° C'lik yüksek bir sıcaklık kullanır ve ay keki kabuğu mümkün olan en kısa sürede pişirilir ve renklendirilir. Bu, ay keklerinin dolgunun çökmesini, deforme olmasını ve batmasını önleyebilir. Aynı zamanda, ay keklerini pişirmeden önce tamamen dondurmak da gereklidir, böylece ay keklerinin pişirildiklerinde şeklinin değişmemesi sağlanır (özellikle akan kalpli ay kekleri donup pişmez, dolgusu hızla akışkan hale gelir ve çöker. Ve cilt şekillendirilmez, deforme olması kolaydır). 3. Liuxin ay keki yaparsanız, pişirme sıcaklığı çok daha talep edilir Ay keki kabuğunun piştiğinden ve renklendiğinden emin olun, ancak dolgunun fazla pişmemesini sağlayın. Bu yüzden yüksek sıcaklık ve hızlı pişirme çok önemlidir. 8 dakika içinde pişirmeyi bitirmeye çalışın. Eğer fazla pişirirseniz, akışkanlık olmayacaktır. Öncelikle normal muhallebi ay kekleri yapmanız önerilir ve Liuxin ay keklerini yapmadan önce tüm süreç hakkında daha emin olacaksınız. 4. Sıvı dolgu, oda sıcaklığında sıvı değildir, ancak muhallebi dolgusuna göre daha yumuşak bir dokuya sahiptir. 40 in'yi aştığında Liuxin'in dokusunu gösterecektir. Akış hissi istiyorsanız, yemek yemeden önce ay keklerini mikrodalga fırında yaklaşık 10 saniye yüksek ateşte ısıtın. 5. Süpermarketlerdeki en yaygın süt tozunu kullanın. Tam yağlı süt tozunu seçin (tabii ki çoğu süt tozu tam yağlı süt tozudur) bebek süt tozu kullanmayın, içerikleri sıradan süt tozundan çok farklıdır.

Yumuşak ve lezzetli yoğurtlu pandispanya

Simülasyon dondurma kap kek