Süper yumuşak,% 100 soğutulmuş orta boy Hokkaido tostu - Yemeği
Ekmek çok yumuşak ve hoş kokulu ve lezzetlidir. Orta hamur Yüksek glütenli un 500 g Düşük glütenli un 100 gram Süt ± 180g Şeker 20 g Hafif krema ± 160g Tereyağı 15 g protein 40 g Maya 4g Ana taraf süt tozu 30 g protein 50 gram Şeker 90 g tuz 6 g Maya 4g
Aşama 1
1. Orta cins malzemeyi hazırlayın, kuru tozsuz bir hamur haline getirin, bir leğene koyun, üzerini streç filmle örtün ve bir gece buzdolabına koyun. 17 saat
Adım 2
2. Ana hamur malzemelerini hazırlayın.
Aşama 3
3. Fermente edilmiş orta tohumlu hamuru çıkarın, küçük parçalara ayırın ve ana hamur malzemesini ekleyin.
4. adım
4. Pişirme makinesi, 3 kademeli yoğurma, tam aşamaya kadar karıştırma, iyi uzatma var.
Adım 5
5. Hamuru tam bir daire şeklinde çıkarın.
6. Adım
6. Fermantasyon tankına az miktarda sıcak su koyun ve 32 derece, 40 dakikaya ayarlayın, uyarı sesini önceden ısıttıktan sonra koyun ve yaklaşık 2 kat büyüklüğünde fermente edin. Temel fermantasyonu gerçekleştirin.
7. Adım
8. Hamuru çıkarın ve havalandırın, 6 porsiyona bölün ve 15 dakika boyunca yuvarlayın ve dinlendirin.
8. Adım
9. Uyanık hamuru alın, oklava ile uzun bir hamur şeridine yuvarlayın, ters çevirin, sol ve sağ taraflarını tekrar katlayın, düz yuvarlayın ve yukarıdan aşağıya doğru sıkıca yuvarlayın. Tüm hamurları sırayla yapın ve ağzı aşağı gelecek şekilde tost kutusuna koyun.
9. Adım
10. Fermantasyon kutusunu 40 dakika boyunca 38 dereceye ayarlayın.İstasyon sesini önceden ısıttıktan sonra ikinci fermantasyon için koyun ve hamur 9 dakika dolduğunda çıkarın.
10. adım
11. Yumurta akı sıvısını yüzeye eşit şekilde fırçalayın.
11. adım
12. Fırında 160 dereceye kadar ısıtın ve 190 dereceye kadar düşürün Ön ısıtmadan sonra ızgara ağının orta tabakasına koyun ve yaklaşık 35 dakika pişirin.
Adım 1/2
13. Pişirme tamamlandıktan sonra kalıbı sıcakken çıkarın ve ızgarada soğumaya bırakın.
13. adım
Üretilmiş
14. adım
Süper yumuşak mı?
