Güveçte haşlanmış balık - Yemeği
Yıkamak için bir ot sazanı hazırlayın, çıkarın ve ardından pulları sıyırın. Balığın kalbinin konumunu bulun ve kanın akmasını sağlamak için delin. Bıçağı henüz delindiği konum boyunca kesin. Bıçağı solungaçlarından ayırmak için kullanın (eğer elinizi yaralamamaya dikkat ediyorsanız), kanı boşaltın.
Daha sonra balığın karnını bıçak kenarı boyunca kesin ve iç organlarını ve balık balonunu çıkarın. Yüzgeci elinizde tutun ve bıçakla kuyruğundan bir bıçak kesin, bıçak çapraz olarak balık kemiği boyunca balık kafasına doğru itilir, sonra balık dikilir ve kesi boyunca balık başı ikiye bölünür.
Balık kafası kesildikten sonra, midenin üzerindeki siyah filmi temizleyin (siyah film özellikle balık halindedir ve yemek için sağlıksızdır), ardından balık dişlerini kesmek için bir bıçak kullanın ve sonra onu kesin. Balığın yarısını dilimin hemen altından alın, yüzgeçleri elle kaldırın, balık kafasını yüzgeçlerin altından çapraz olarak kesin ve ardından balık kafalarını solungaçlar boyunca kesin (kesmeyin). Et daha kalındır, bu yüzden bir bıçakla kesin, yoksa pişirmesi kolay olmayacaktır.
Kaburgaları balık kaburgaları boyunca aşağı indirin. Aynı şekilde başka bir balık parçası kesin ve ardından balık kafasını doğrayın ve balık kaburgalarını çıkarın. Balık kemiklerini kesmeyin, pişince kırılırlar
Balık etinin yarısını alın ve balık filetosu oluşturmak için eğik bir bıçak kullanın Balık filetolarının kalınlığı çok ince veya çok kalın olmamalıdır.
Balık etinin diğer yarısı size başka bir yöntem öğretir: Eğik bıçak balık derisine ulaştığında birinci bıçak kırılmamalı, ikinci bıçak kırılmalıdır (bu daha çok güveç için uygundur, balık kaynatmak için uygun değildir).
Balık filetosu bittikten sonra balık filetosu ve balık kılçığı ayrılır. Yeşil soğan yapraklarını toplayın, yeşil soğan suyunu sıkın ve balık filetosuna koyun. Balık kemiklerine uygun miktarda tuz ekleyin, balık filetolarına balık kılçığının iki katı tuz ve biraz da biber ekleyin Sırasıyla balık kemiklerine ve balık filetolarına pişirme şarabı ekleyin Balık kemiklerini ters çevirin ve balık filetolarını eşit şekilde tutun. Balık filetosu biraz yapışkan hale geldikten sonra, az miktarda yumurta akı ekleyin (çorbada yumurta akı daha çamurludur) ve ardından tatlı patates nişastasını ekleyin, her bir balık parçasını eşit şekilde kaplayın.
Tofuyu şeritler halinde kırın, sarımsak ve zencefili hafifçe vurun ve zencefil ve sarımsakla doğrayın. Biraz tempeh alın ve hafifçe doğrayın.
Ateşi açın, biraz domuz yağı, biraz bitkisel yağ koyun, bir avuç kuru kırmızı biber ve biber ekleyin, zencefil, yarım kıyılmış sarımsak ve uygun miktarda fasulye ezmesi ekleyin, tüm malzemeleri kokulu olana kadar soteleyin. Hazırlanan baharatları ekleyin (baharat önceden toz haline getirilebilir), kıyılmış tempeh, tüm malzemeleri karıştırın, bir kaşık biber tozu ve biraz beyaz şarap ekleyin (bu sırada malzemelerdeki uçucu kokulardan yararlanmak için beyaz şarap ekleyin).
Balık kemiklerini ekleyin ve kızartın (kızarmış balık kılçığı daha güzel kokacaktır). Kaynar su ekleyin, biraz tencere tabanı malzemesi de ekleyebilirsiniz.
Tofu ve fasulye filizlerini ekleyin (soya peyniri ve fasulye filizi tadı almayacaktır, lezzeti arttırmak içindir) Su kaynadıktan sonra 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Kemikler, soya peyniri ve fasulye filizlerinin tümü çıkarılır ve pelvisin dibine yerleştirilir.
Küçük bir ateş açın, taze soğan ekleyin, balık filetolarını hızlı ve eşit bir şekilde tencereye koyun, ardından hemen yüksek ateş açın, tekrar kaynadığında tencereyi yavaşça sallayın ve balık filetolarını itin. Daha sonra ocağı kapatın ve büyük bir tencereye balık eti ve çorbayı koyun.
Üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin, üzerine kaynar yağ dökün ve yiyin.
