g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yıldızlı gökyüzü çikolatası, huzurunuzda eriyor - Yemeği

Ana malzemeler

Beyaz çikolata 300 gram
Coco yağı Yaklaşık 100g
Yağda çözünen pigmentler Doğru miktar
Fondan Toner bir miktar
Hafif krema 120 g
Limon 3
tuz 2 g
glikoz 20 g
Beyaz Rom 10 g

Aksesuarlar

Tuzsuz tereyağı 30 g

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
yarım saat zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Önce çikolata PC kalıbına biraz alkol püskürtün, kalıbı bir pamuk topuyla iyice silin ve bir kenara koyun. (Küfte yağ olması sorun değil, su yok), yedek
2 Uygun miktarda kakao yağını susuz bir tavaya dökün ve adam kakao yağını eritmek için ısıtacaktır. (Maksimum derece 70 dereceyi geçmemelidir)
32. adımdaki kakao yağı yaklaşık 30 dereceye kadar soğutulduğunda, 1. adımda kalıba biraz kakao yağı daldırmak ve fırçalamak için temiz bir pamuk kullanın. (İnce bir tabaka, çok kalın bir kakao yağı tabakası beyaz görünecektir), yedek
410 gr kakao yağı, 10 gr beyaz çikolata ve biraz beyaz pigmenti küçük bir kapta karıştırın, karışımı suya dayanıklı (mikrodalga) bir şekilde eritmek için ısıtın.
54. adımdaki karışım yaklaşık 30 dereceye kadar soğutulduğunda, karışımı bir diş fırçası ile biraz daldırın, parmak uçlarınızla diş fırçasının kıllarına hafifçe vurun ve bir yıldız efekti oluşturmak için karışımı kalıba zıplatın.
6 Bir fırça ile biraz altın fondan toneri yapıştırın ve parlak bir katman oluşturmak için (baş döndürücü bir yıldız gibi) kalıba yüksek bir yerden koyun; altın toneri patlattıktan sonra kalıba biraz inci beyazı toneri patlatabilirsiniz. , Renk kontrastının oluşumu.
74. adımda kalan karışımı 40 g kakao yağı ve mor yağda çözünen pigment ile karıştırın, karışımı bir su bariyerinde (mikrodalga) eritmek için ısıtın, bir püskürtme tabancasına doldurun ve yıldızlı gökyüzü efekti oluşturmak için kalıbın bir tarafına püskürtün.
850 gr kakao yağı, 10 gr beyaz çikolata ve mavi yağda çözünen pigmenti karıştırın ve karışımı suya dayanıklı (mikrodalga) bir şekilde eritmek için ısıtın.
98. adımdaki mavi karışım yaklaşık 30 dereceye kadar soğutulduğunda, az miktarda karışımı parmak uçlarınızla daldırın ve bir renk farkı oluşturmak için kalıba uygulayın (mor tabakayı ovalamasını önlemek için hafif bir kuvvetle bir daire şeklinde silin).
Kalıba biraz inci beyazı toneri itin ve yıldızlı gökyüzündeki gümüş tabakanın dokusunu oluşturmak için toneri bir fanla üfleyin.
11 Işık geçirgenliğini önlemek için kalıpta arka plan rengi olarak bir mor karışım ve mavi karışım tabakası püskürtün (karışım katılaşmışsa tekrar eritilmesi gerekir) Kakao yağı katılaştıktan sonra, yüzeydeki fazla kakao yağını küreklemek için çikolata spatula kullanın Bırak, yedek.
12 Uygun miktarda çikolatayı temiz bir kaba susuz dökün, çikolatayı eritmek için (40-45 derece arasında) bir su bariyerinde (mikrodalga) ısıtın ve uygun miktarda yeni çikolata (çikolata hamurunun yaklaşık 1 / 3'ü) ekleyin. Çikolatayı 26-27 dereceye kadar soğutmak için yavaşça karıştırın, ardından kullanım için yaklaşık 28 dereceye geri dönün.
1312. adımda temperlenmiş çikolata hamurunu kalıba dökün ve çikolata hamurundaki kabarcıkları sallamak için kalıbın kenarına çikolata spatula ile hafifçe vurun.
14 Kalıbı ters çevirin, fazla çikolata hamurunun dışarı akmasını sağlamak için kalıbın kenarına çikolata spatula ile hafifçe vurun, kalıpta bir çikolata kabuğu tabakası oluşturmak için kalıbın yüzeyindeki çikolatayı alın, beyaz çikolata katılaşana kadar koyun ve bir kenara koyun.
15 Sonra, limon ganajının doldurma kısmını hazırlayın, 300g beyaz çikolatayı susuz temiz bir kaba dökün, çikolatayı mikrodalgada (mikrodalga) ısıtarak eritin ve bir kenara koyun.
16 Çırpılmış krema, glikoz ve tuzu kaynatın, 15. adımdaki çikolata hamuruna sıcakken karıştırın, 2 limon kabuğu rendesini ovalayın, bir spatula ile karıştırın ve iyice karıştırın.
1716. adımda karışıma 3 limonun limon suyunu ekleyin, bir spatula ile karıştırın ve karışım yaklaşık 35 dereceye kadar soğuduğunda (zaten 35 derecenin altındaysa, sıcaklığa dönmesi için suda ısıtılması gerekir) ve yumuşatılmış Tuzlu tereyağı ekleyin, spatula ile iyice karıştırın, rom ekleyin ve iyice karıştırın.
18 Adım 17'deki ganaj 27 dereceye kadar soğutulduğunda krema torbasına doldurun, yaklaşık 7-8 dakika kalıbın içine sıkın ve ganaj katılaşana kadar donması için buzdolabına gönderin. (Modifiye edilmiş ganajın kendisi yumuşaktır ve katılaşmadan sonra kapatılabilir)
19 Kalıbın yüzeyine biraz temperlenmiş beyaz çikolata sürün, kalıbın yüzeyini bir çikolata spatula ile düzeltin (altına desenler olacak şekilde bir parça transfer kağıdı kapladım) ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
20 Soğutulmuş çikolatayı buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına dönün ve tamamlamak için ters çevrilmiş kalıbı serbest bırakın.

İpuçları

1. Kalıplama için kullanılan çikolata, kullanılmadan önce temperlenmelidir. 2. Püskürtme tabancasından çıkan duman nispeten büyüktür ve bunun yerine fondan airbrush evde kullanılabilir, ancak renklendirme yavaştır. 3. PC çikolata kalıbı ile çikolata yaparken kalıpta su olmamalıdır, aksi takdirde kalıptan çıkarılamaz. 4. Renkli dekorasyonu kendiniz kullanabilir, kendi fikirlerinize göre renk ve toner ekleyebilirsiniz.

Papayalı Yoğurt

Esmer şekerli yulaf ezmesi topları