Japonca Tonkotsu Ramen - Yemeği
Mangalda domuz eti: soyulmuş domuz göbeği, et rulolarına sarılır ve pamuk ipliği ile sıkıca bağlanır.
Tavaya az miktarda yağ dökün ve domuz eti rulolarını kızartın ve boyayın.
Kaya şekerini ekleyin ve domuz eti karamel ile kaplanıncaya kadar kaynatın.
Sonra uygun miktarda kalın soya sosu dökün (yoksa soya sosu kullanın) ve biraz mirin ekleyin. Daha sonra bir tencereye alınıp, uygun miktarda su dökün, yeşil soğan / zencefil dilimi / uygun miktarda tuz ilave edip üzerini örtün ve 1 saat kadar haşlayın, çorbasıyla birlikte buzdolabına 2 saat koyun ve sonra dilimleyin.
Kemik çorbası: 4 saatten uzun süre taze soğan / zencefil dilimleri / şarap / yeterli su ile domuz kemiklerini kaynatın (ayrıca kemik çorbasını daha beyaz hale getirmek için birkaç damla beyaz sirke ekleyebilirsiniz), et suyu süt beyazı olana kadar ve kemikleri çıkarın.
Domuz kemiği çorbasını bir kaşık miso sosuyla baharatlayın.
Daha sonra uygun miktarda mirin / beyaz biber / tavuk tozu / tuzu ilave edin.
Sarımsak yağı yapın: Yağı bir tencerede ısıtın, karabiber ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.
Sarımsakları ezin ve az miktarda yenibahar / tuz ilave edin. Daha sonra kızarmış biber yağını sarımsak ezmesine dökün ve iyice karıştırarak sarımsak yağı elde edin.
Tencereye 1 litre su dökün ve kaynatmak için az miktarda tuz ekleyin. Japon usulü ramenleri ekleyin ve yaklaşık 1 dakika pişirin.
Rameni soğuk suya boşaltın, sarımsak yağı ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere bir kaseye koyun.
Yumuşak haşlanmış yumurta yöntemi: Bir iğne ile yumurtanın ucunda küçük bir delik açın. Su kaynadıktan sonra yumurtaları ilave edip 6 dakika kaynatın, hemen soğuk suyu alarak yumuşak haşlanmış yumurtaları tamamlayın. Soyulmuş yumurtalar haşlanmış et suyuna batırılıp servis edilebilir.
Rameni kasenin dibine sarımsak yağı ile karıştırın, Japon usulü ızgara domuz eti dilimleri koyun, beyazlatılmış fasulye filizi ve mantar parçalarını ekleyin, yarım yumuşak haşlanmış yumurta, iki dilim deniz yosunu, frenk soğanı ve pişmiş susamı ezin Yüzeye uygun miktarda serpin ve ardından birkaç damla susam yağı gezdirin.
Son olarak, aromalı kemik suyunu kaynatın ve yaklaşık 30 saniye boyunca bir kase erişte içine dökün.Şu anda eriştelerin olgunluğu ve esnekliği en iyisidir. Domuz kemiği rameni tamamlandı.
