g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Mısır Salatalı Ekmek - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

200 g

Düşük glütenli un

50 gram

120 g

Yumurta sıvısı

40 g

Pudra şekeri

30 g

Tereyağı

20 g

Aksesuarlar 2 gr tuz 2 gr maya tozu 3 gr tatlı mısır 200 gr salata sosu 2 yemek kaşığı

Mısır salatası ekmeği nasıl yapılır 1 Malzemeleri hazırlayın: Yüksek unu ve az unu karıştırın, leğene 100 gr su, yumurta sıvısı, kuru maya, şeker ve tuz ekleyin; (kalan 20 gr su ayrılmıştır)

2 Kaptaki un karışımını resimde gösterilen duruma getirmek için yemek çubuklarını kullanın. Ardından streç film ile örtün ve 30 dakika buzdolabına koyun;

3 Soğutmanın amacı, unun nemi emmesini kolaylaştırmaktır; bu, ekmek yapmak ve filmi yoğurmak için büyük bir yardımcıdır;

4 Soğutulmuş erişteleri yapışmaz bir doğrama tahtası üzerine dökün ve yoğurmaya başlayın;

5 Yoğurma işlemi sırasında hamurun durumu her zaman çok yumuşak ve yapışkandır. Yoğurma sırasında hamurun nemini kaybettiğini hissederseniz kalan 20 gram suyu da zaman zaman azar azar yoğurabilirsiniz.

6 Hamuru kaldırın ve hamur yüzeyi hafif pürüzsüz olana kadar bir elinizle hamuru doğrama tahtasına tekrar tekrar vurun;

7 Yoğurma işlemi;

8 Yoğurma işlemi;

9 Küçük bir hamur parçasını kesmek için bir spatula kullanın, iki elinizle hamuru açın ve biraz pürüzlü ve daha kalın bir film çekin;

10 Bu noktada yumuşatılmış tereyağı ekleyebilirsiniz, başlangıçta yoğurmak zor olabilir, tereyağı tamamen emilene kadar önemli değil;

11 Hamuru defalarca çırpın, hamur yavaş yavaş glüten olur, bu sırada hamurun yüzeyi çok pürüzsüz olana kadar gücü ve hızı artırın;

12 Küçük bir hamur parçasını kesin ve ardından hafif şeffaf, kırılmaz bir filmden küçük bir parça çekin. Bu sırada hamur, yumuşak ekmek yapmak için uygun olan genleşme aşamasıdır;

13 Temiz bir leğen alın, leğenin dibine birkaç damla mısır yağı sürün, hamurun içine koyun, streç filmle örtün ve ilk temel fermantasyonu 30 derecede ılık bir yerde yapın;

14 Hamur 1,5-2 katına çıktığında kışın bu sıcaklıkta 2 saat kullandım. Kuru unu parmaklarınızla batırın ve hamurun içine yerleştirin; küçük delikler, temel maya hamurunu oluşturmak için hemen geri çekilmez;

15 Mayalanmış hamuru havalandırın ve bir şerit halinde yoğurun

16 Aynı büyüklükte sekiz hamura bölün ve yuvarlamadan sonra 15 dakika-20 dakika dinlenmek için streç film ile örtün;

17 Şimdi tatlı mısır taneleri ve salata sosu hazırlayın;

18 Mısır tanelerini süzün ve iki kaşık salata sosu ekleyin, iyice karıştırın;

19 Masanın üzerine un serpin, gevşek hamuru avucunuzla düzleştirin ve bir oklava kullanarak ortadan oval yassı parçalara yuvarlayın;

20 Yüzeye uygun miktarda mısır tanesi koyun;

21 Mısır tanelerini yapıştırmamaya dikkat ederek iki tarafı birlikte dikkatlice yoğurun;

22 Hamuru fırın tepsisine koyun ve son 40 dakika bekletin. Fırına bir kase sıcak su koydum ve ardından hamuru fişten çıkararak fırına koydum, böylece sıcaklık ve nem tatmin edilsin;