Yoğurmasız İtalyan Terlikli Ekmek-Ciabatta - Yemeği
Uluslararası uygulamalara göre önce 2 gram kuru maya 150 gram ılık suya koyun.
Karıştırın ve yaklaşık 10 dakika mayalanmasına izin verin.
Yüksek hassasiyetli unun tümü un için kullanılabilir. 10 gram tam buğday ununu karıştırdım.
Una 4 gram tuz ekleyin.
Önce tuzu ve unu iyice karıştırın.
Rafine maya suyunu ekleyin.
25 gram zeytinyağı.
Hamura zeytinyağını karıştırın.
Bir kaşıkla iyice karıştırın. Un içermeyecek şekilde ayarlayın. Ellerini kullanma, çok yapışkan.
Fırın için bir kesme tahtası veya özel yağlı kağıt bulun ve üzerine un serpin.
Hamuru üstüne dökün.
Bir kase veya leğeni örtün. 30 dakika bekleyin.
30 dakika sonra hamuru yorgan gibi birkaç kez katlayın.
Hamuru sarmak için her yönden bir parça çektim. Ardından kapağı kapatın ve 30 dakika bekleyin. Hamuru tekrar katlayın. Tekrar örtün ve 30 dakika sonra tekrar katlayın. Yani toplam 3 defa. Bir buçuk saat sürer.
Üçüncü seferden sonra hamuru ters çevirin ve bir kesici ile ikiye bölün.
Biraz çirkin, fırın tepsisine koyun.
Üstüne biraz yüksek glütenli un serpin.
Son fermantasyon için yaklaşık 20-30 dakika fırına koyun. Ateş etmeyin. Alt seviyedeki bir kaseye sıcak su koyun ve fırını kapatın.
30 dakika sonra hamuru ve suyu çıkarın. Fırını 220 derecede 10 dakika önceden ısıtın. Hamuru tekrar koyun. 220 derecede 20 dakika ile 25 dakika arasında pişirin.
Yaklaşık 23 dakika pişiriyorum. Pişmiş!
Kesik içi yumuşak ve çıtır büyük gözenekler vardır. Tatlı çikolata sosuyla lezzetlidir!
Bugün taze kavrulmuş et ve sebzeler ciabata'ya sıkıştırılıyordu ve o kadar lezzetliydi ki ağladı. Önümüzdeki hafta ciabatta yapmaya devam edin!
