Kamış Havuçlu Domuz Kemiği Çorbası - Yemeği
1. Mandalina kabuğu önceden ılık suya batırıldıktan sonra, içerideki beyaz duvarları bir bıçakla kazıyın. Tüm malzemeleri yıkayın. Tencereye soğuk su ve doğranmış domuz eti koyun, yüksek ateşte kaynatın ve bir dakika daha pişirin (tencerede suyun bu sırada oldukça kirli olduğunu, yüzeyde çok fazla köpük olduğunu görebilirsiniz).
2. Beyazlatılmış omurgayı çıkarın ve akan suda durulayın. Şeker kamışını soyun ve küçük parçalara ayırın, havucu soyun ve bir ocak yardımıyla parçalara ayırın. Soğanı ve zencefili yıkayın, soğanı düğümleyin ve zencefili dilimleyin.
3. Tencereye yeterince soğuk su koyun ve aynı anda omurgayı koyun, kaynadıktan sonra kısık ateşe çevirin (köpük varsa sıyırın).
4. Pişirme şarabı, zencefil dilimlerini, yeşil soğan düğümünü, mandalina kabuğunu ve şeker kamışını koyup yarım saat pişirin.
5. Yarım saat sonra havuçları koyun ve yarım saat daha pişirin, rafine tuz ve biraz beyaz biber ekleyin (rahat bırakabilirsiniz).
