g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tiramisu - Yemeği

Bu miktar için 8 inç, artı küçük bir kase ve küçük bir kilit kutusu yaptım. Bisküviler kapalı ise bu miktar 8 inç olacak ve fazla bir şey kalmayacaktır. Yumurta 4 Pudra şekeri 100 gram Düşük glütenli un 100 gram Toz şeker Doğru miktar Mascorpone peyniri 500 g Hafif krema 250 gram Yumurta 4 Jelatin tabletler 20 gram Pudra şekeri 70 gram kaynayan su 30 g Hafif krema 15 gram Pudra şekeri 25 gram Kahve balı 3 yemek kaşığı kaynayan su 40 gram Pudra şekeri 40 gram Saf kahve tozu 2 yemek kaşığı Kahve balı 30 g

Aşama 1

Efsanevi mascarpone önceden oda sıcaklığında bir süre bekletilmelidir.Bu peynir su ile yumuşaması kolay olmayıp sıvı hale gelecektir.Zaman kısaysa biraz zayıflayabilir; zamanı yumuşatmanın en iyi yolu kullanmaktır. El ile pompalanarak veya spatula ile sürekli karıştırılarak yumuşatılacak, geniş bir alanda oda sıcaklığına değmesine izin verecektir.

Adım 2

Öncelikle parmaklı bisküvileri önceden yapmanız gerekir Parmak bisküvileri bir çeşit yumurta ayırıcı süngerdir.Yapması çok basittir.Tek önemli nokta bir süre bakmak ve fazla pişirmemek. Yumurta, yumurta beyazını sarısından ayırır. Şekerin yarısını (50 gr) yumurta beyazına ekleyin ve köpürene kadar çırpın.

Aşama 3

Şekerin diğer yarısını ekleyin ve sert köpürene kadar çırpın.

4. adım

Çırpma teli yıkanmaya gerek yoktur, rengi hafifçe açmak için yumurta sarısını çırpın.

Adım 5

Yumurta beyazının 1 / 2'sini yumurta sarısına alın ve iyice karıştırın.

6. Adım

Önceki adımdaki hamuru yumurta beyazı kasesine dökün ve iyice karıştırın.

7. Adım

Düşük tozu eleyin ve kuru toz kalmayıncaya kadar yavaşça karıştırın.

8. Adım

Krema poşetini yarıya kadar çevirin, bir bardağa koyun ve hamuru dökün.

9. Adım

Krema torbasının ön ucuna çok küçük olmayan bir ağız kesin.

10. adım

Yağlanmış kağıdı fırın tepsisine sürün ve hamurunu sıkın. Kalın olanı daha sevimli.Kesiminizden daha kalın olması için sıktığınızda sağa sola sallayabilirsiniz. İlk sıra hemen sıkıştırılarak nispeten ince, ikinci sıra kalındı, yan yana sallanarak sıkılarak kenarların eğriliği görülebiliyordu. Doğrudan büyük bir kesim yapmanızı önermiyorum, kalın ve kalın ve çok güzel değil. Hamuru sıktıktan sonra üstüne bir kat pudra şekeri eleyin, 2-3 dakika bekleyin ve ardından başka bir tabaka eleyin.

11. adım

200 ° C'de 10-15 dakika pişirin, ona baktığınızdan emin olun, bir tabak pişiriyorum ama bu miktar yeterli.

Adım 1/2

Bir süre kuruduktan sonra yağlanmış kağıdı alttan çıkarın. Yağlanmış kağıdın üzerini bisküvileri değil, bu şekilde açmalısınız, yoksa bisküviler kırılır.

13. adım

Parmak keklerin nemi emmesi çok kolaydır, bu nedenle kullanılmazlarsa kuruduktan sonra taze saklama poşetinde saklanmalıdır.

14. adım

8 inçlik yuvarlak kalıbın canlı tabanı, kalıptan çıkarılması daha kolay olacak şekilde kalay folyo ile sarılmıştır. Mus halkaları kullanmak da mümkündür, köpük halkaları kullanırken altını kalay folyo ile sarmanız yeterlidir. Bu görevler için hazırlanırken, buzdolabında bir kase kaynamış suyu buzlayın ve jelatini bir süre ıslatın.

Adım 15

Saç kurutma makinem olmadığı için tembeldim ve kalıptan çıkarırken sıcak hava veya sıcak havlu olmadan çıkabilmesi için bisküvileri kalıba sarma yöntemini kullandım. Önce aynı yükseklik ve genişlikte parmak keklerinden bir daire yapın, bu bisküvileri yan olarak saklayın ve her ihtimale karşı fazladan bir parça hazırlayın.

16. adım

Eklerleri pişirdikten sonra likörü ve şekeri sıvı hale getirebilirsiniz. Orijinal tarifte: kahve şurubu yöntemi: 50 gram espresso sıvısı, 80 gram ince şeker, 80 gram su ve 50 ml Rum şarabı. Ellerimi ikiye katladım ve çok çıktı bu miktar yeter. RUM şarabı yerine kahve balı kullandım. Şekeri eritin, espresso sıvısı ve kahve balı ekleyin, kenara koyun. Resimde kahve balı görülmektedir.

17. Adım

Yumuşatılmış mascarpone elinizle karıştırın.

Adım 18

Buzlu su, 4 adet jelatin

Adım 19

Jelatin dilimlerini kesip buzlu suda bekletin, oda sıcaklığı çok sıcak ise buzdolabına koyun.

20.Adım

Yumurta sarılarını haşlamak için bir tencere sıcak su yapın. Bu tarifte yer alan yumurtaların tamamı çiğ olduğundan, üretim sürecinde bakterileri öldürmek için yüksek sıcaklıklara ihtiyaç vardır.

21. adım

Yumurta sarısı kasesini üzerine koyun, ellerinizle karıştırın, karıştırarak 50 dereceye kadar ısıtın ve daha sonra kullanmak üzere bir tencereye oturtun.

Adım 22

Bu sırada yumurta beyazlarını çırpın ve aynı zamanda 70 gram şeker ve 30 gram su kullanarak şerbet haline getirip 118 dereceye kadar pişirin. Yumurta beyazları ıslak ve köpüklü olduğunda, pişmiş şerbeti ince bir çizgi halinde dökün ve dökerken sert köpürene kadar yumurta beyazlarını çırpmaya devam edin. Bu adım daha acı verici. Bir yardımcıdan şekeri 118 dereceye kadar kaynatıp ince bir çizgi halinde dökmeme yardım etmesini istedim, ama sonunda tencerenin dibine çok fazla şeker yapışmıştı, ancak temelde yumurta beyazları vuruldu. O zaman bir sorun var, pastanın şeker içeriği yeterli olmayabilir. Ben de onu dengelemek için çırpılmış kremaya biraz şeker ekledim.

Adım 23

Jelatin dilimlerini çıkarın, suyu sıkın, yumurta sarısına koyun, aynı anda 15 gram çırpılmış krema ekleyin, elle pompalayın, suyu ısıtmaya devam edin ve yumurta sarısı hamurunda jelatin dilimleri tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra kullanmak için sıcak suda oturun. Bu adım aslında yumurta sarısı ısıtıldıktan hemen sonra yapılabilir, böylece jelatinin direkt olarak erimesi sağlanır.Bir süre kurumuş olduğu için yeniden ısıtılması gerekir. Jelatinimsi yumurta sıvısının ılık olması gerektiğini veya donacağını unutmayın.

Adım 24

Çırpılmış kremaya 25 gram şeker ve 3 yemek kaşığı kahve balı eklendi.

Adım 25

Dağıtmak için 6'ya bastıktan sonra yeterli olmadığını hissettim ve tekrar vurdum. 6 dağılımın durumunun milkshake benzeri, akıcı ve büyük kabarcıksız olması gerektiğini düşünüyorum. Bunda hala büyük bir balon var, bu yüzden birkaç tur oynadım.

Adım 26

Çırpılmış kremayı mascarpone'a porsiyonlar halinde ekleyin. Şu anda krem şantinin durumunu görebilirsiniz.

Adım 27

Yumurta sarısı hamuruna biraz krem peynir ezmesi alın ve yumurta sarısı hamurunu soğutmak için hızlıca karıştırın ve aynı zamanda seyreltin. Ardından yumurta sarısı hamurunu peynir hamuruna dökün ve ellerinizle kuvvetli bir şekilde çekerek eşit şekilde karıştırın.

Adım 28

Yumurta beyazlarını porsiyonlar halinde ekleyin. Şurubun tüm proteine dokunmasına izin verdiğim için biraz fazla gönderdim. Ama sonunda tadına baktığımda hiçbir etkisi olmadı.

Adım 29

Kalıbın altına bir katman eklerler yayın. Benim gibi alışveriş yapmanın yanı sıra, önce bordürü ve ardından alt katmanı da yerleştirebilirsiniz.

Adım 30

Bir kat likör ve şekerle fırçalayın. Benimkinden biraz daha fazla fırçalayabilir ...

Adım 31

Kenarları düz olmayan parmak pastalarının düz bir kenarını kestim ki en azından peynir ezmesi yandan sıkmasın ve kesinlikle alttan biraz sıkacaktı.

Adım 32

Parmak bantlarını çevreleyin.

Adım 33

Peynir ezmesini dökün.

34. adım

Yaklaşık yarı yolda.

Adım 35

Eklerler kahve şarabı ve şekerli sıvı ile fırçalanır ve ortasına yayılır.

Adım 36

Bir kat alışveriş yapın. Parmak pastalarının üzerindeki şekerli sıvı tamamen fırçalanmalıdır. Fırçanız yoksa sığ bir tabak kullanabilir, biraz sıvı dökebilir ve parmak keklerini üzerine hızlıca daldırabilirsiniz. Islatmamaya dikkat edin, ıslattıktan sonra çıkaramazsınız. , Parmak kekler çok emicidir.

Adım 37

Peynir ezmesini dökmeye devam edin.

Adım 38

Düz sallayın, streç filmle sarın ve 3-4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın. Yemek için endişeli olduğunda 2-3 saat bekletin, sonra yaklaşık 20 dakika dondurun. Kalıp temelde kalıptan çıkarılabilir. Kriter, yüzeye parmaklarınızla hafifçe dokunmaktır. Yapışkan değilse sorun olmaz. soğutma

Adım 39

Eklerler çevrelenmiş olduğundan, kalıptan çıktıklarında bir bardakla çıkarlar.

Adım 40

Kakao tozunu eleyin.

Adım 41

Kurdeleyle çok güzel ~

Adım 42

Ayrıca kendi elekinizi de yapabilir ve deseni eleyebilirsiniz. Her iki tarafta duran tutamaklar, kendi kendine yapılan eleğin avantajı olan elek tozunu kolayca çıkarmanıza izin verir