g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Balık kılçığı çorbası - Yemeği

"Balık kılçığı çorbası basit görünebilir, ancak bazı insanlar iki sorunu ele almakta güçlük çekiyor. Birincisi, çorbanın et eski değilken beyazımsı kaynatılması gerektiğidir, diğeri ise balık kokusudur.Çorbanın pişirilmesi küçük kusurlara diğer yöntemlere göre daha duyarlıdır. Balık kılçığı çorbası, karakteristik taze fakat balıksı değil, güçlü koku ama yağlı değil. Balık kokusu problemini çözmek için yöntemlerden biri balık kokusunu gidermek, diğeri ise onu diğer malzemelerle emerek daha lezzetli bir yöntem haline getirmektir.İpuçları daha dikkatli bir şekilde tanıtılacaktır. " Malzemeler

Balık kafası Bir
Balık omurgası Bir
Beyaz turp Doğru miktar

Aksesuarlar

zencefil Doğru miktar
Biber turşusu Doğru miktar
Biber Doğru miktar
sıvı yağ Doğru miktar
Yeşil soğanlar Doğru miktar
tuz Doğru miktar
Sha Xiang Orta miktarda (Shanna, kum zencefil olarak da bilinir)
Yıldız anason Doğru miktar
Şarap pişirme Doğru miktar
Shimizu Doğru miktar

Işık Damak zevki
pişirmek Zanaat
On dakika zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

10 cm çapında ve 10 cm yüksekliğinde 1 adet beyaz turp, yarım
2 Gümüş sazan yaklaşık üç ila dört kedi ağırlığındadır.Balık kafasını ve omurgasını alın ve neredeyse dört ila beş santimetre uzunluğunda doğrayın. Balık kafasını ikiye bölün, ardından üst ve alt çeneleri dört parçaya ayırın, 50 ml pişirme şarabı ve soya sosu ekleyin, her birini yoğurarak balıkları çıkarın ve yaklaşık 10 dakika marine edin. (Balıkları haşlanmış balık yapmak için kullandım)
3 Turpu yaklaşık 8 ila 10 cm uzunluğunda ve yaklaşık 2 mm kalınlığında parçalar halinde kesin ve zencefili doğrayın. Yaklaşık üç veya dört santimetre uzunluğunda iki küçük kırmızı acı ve ekşi biber turşusu ve yaklaşık yirmi veya otuz santimetre uzunluğunda bir yeşil soğan, bir santimetre uzunluğunda kesilmiş. Biber turşusunun yağlı yağı gidermek için etkisi bir zevk değildir.
4 Yaklaşık iki ila üç yüz mililitre yağı ısıtın
5 Balık kılçığı, marine edilmiş suyundan süzülür. Balık kemiklerini kızgın yağa ekleyin ve yaklaşık bir veya iki dakika kızartın. (Bu aşamaya kızartma tavası denir, nehir kenarındaki sakinlerimiz, balıkları çıkarmak için yaygın olarak kullanılan yöntemlerden biri ve kızarmış balıkla aynı prensiptir. , Etkisi, balıkları gidermek için şarap eklemekten daha güçlüdür). Kızarttıktan sonra yağı süzüp başka amaçlarla kullanıp, haşlanmış balık filetoları yapmak için kullandım.
6 Tencereyi yıkayın, yaklaşık bir buçuk litre su ekleyin, rendelenmiş zencefil, yaklaşık on biber, yarım santimetre küp kum, yaklaşık iki yaprak anason, biber turşusu ekleyin. Kaynama
7 Daha sonra yağı süzdükten sonra balık kemiklerini ekleyin ve turpu yaklaşık iki dakika pişirin. (Yüzeyde yüzen yağlı sarı rengi sevmiyorum, balık kılçığının hemen üzerinde sıcak su kullanabilir, bir tarafını demleyebilir, suyu süzebilir, bu su diğer balık yemekleri için kullanılabilir)
8 Taze soğanı ekleyin, iyice karıştırın, bir veya iki dakika pişirin
9 tencere ve tencere

İpuçları

1. Kokuyu ve kokuyu gidermek, şarapla marine etmek, genellikle pirinç şarabı, yemek pişirmek şarap ve pirinç şarabı kullanmak için birinci yöntem Pirinç şarabı ve pirinç şarabının etkisinin şarap pişirmekten biraz daha güçlü olduğunu hissediyorum. 2. Balık kokusunu gidermek için ikinci yöntem ve derin kızartma yöntemi: Balık, balığı çıkarmak için yüksek sıcaklıkta yağda kızartılır. 3. Balık kokusunu gidermenin üçüncü yöntemi, balık kokusunu emmek ve çıkarmaktır Şalgam, balık kokusunun bir kısmını emer.Balık kokusu nedeniyle turp tatsız olmaz, bunun yerine, balık kokusunun emilmesi nedeniyle başka bir benzersiz lezzet üretir. 4. Balıkları yok etmenin, balıkları emip çıkarmanın, balık kokusunun bir kısmını emmek için lahana turşusu kullanmanın dördüncü yöntemi, turpla aynı nedenden ötürü, ancak balık kokusunun emilmesi nedeniyle başka bir benzersiz lezzet üretecektir. Lahana turşusu balığı veya lahana turşusu balığı erişte (bazı Chongqing erişte restoranlarının bir özelliği) yemiş olanlar, taze ve ekşi eşsiz lezzetini anlayacaklardır. 5. Balık aromalarını gidermek için soğan, zencefil ve diğer baharat yöntemlerini eklemek için en yaygın olarak kullanılan baharatlı veya biber türleri de vardır.Balık yöntemlerini ortadan kaldırmanın etkisi tek başına güçlü değildir.Genel olarak, lezzet ve balıkları gidermek için en az biri seçilir ve son birkaç tanesi seçilir. Bir veya iki tanesi neredeyse aynı. 5. Bir kazı olarak, lahana turşusu kabaca iki kategoriye ayrılır; biri salamura, diğeri ıslatılır, balıklar suda bekletilmeye uygundur ve tuzlanmış ve kavrulmuş beyaz (etli Mei Cai) suda bekletilmeye uygundur. 6. Bu tabakta yağ kabı geçirme adımının işlevi balıkları çıkarmak, diğer önemli bir işlevi de beyaz çorbayı yapmak için çorbayı hızlı yapmaktır (diğeri beyaz çorbayı uzun süre haşlamaktır, bu tür etler kısmidir. Eski nokta). Derin yağda kızartılmış balıkta proteinin bir kısmı et lifinden kolayca çorbaya ayrılır, böylece beyaz çorbadan hızlıca çıkabilir. 7. Yüzeyde süzülen yağlı sarı rengi sevmiyorum.Yağlı suyu süzmek için bir tarafını demlemek için balık kemiklerinin hemen üzerinde sıcak su kullanabilirsiniz.Bu su diğer balık yemekleri için de kullanılabilir.

Mevsimlik Sebzeli Domuz Kaburga Çorbası

Hindistan Cevizli Tatlı Patates Kızartması