Mart ayında Çin'e giriş rekoru: Günde 800 bardak satmak, neden bu "Japon Starbucks"?
W
Inshang
Giriş
Doutor Coffee'nin "6 karakterli sırrı".
Kaynak | Kahve (Kimlik: KamenClub)
Yazar | Ji Guojun
Kısacası, Japon ulusal kahvesi Doutor, üç aydan fazla bir süredir Şangay'da açıldı.
Bu markanın Japonya'da 1.346 mağazası var ve Starbucks'ı geride bıraktı. Açılışın başında sıraya girme telaşından sonra iş durumu nasıl?
Doutor Coffee'nin Çin resmi kıdemli markası Cheng Lan ile konuştuk.
01
"Ünlü" olmayan ulusal kahve
Sabah saat yediyi çeyrek geçe, Şangay'daki Wujiang Yolu zaten hareketli ve Doutor Coffee'nin kapısında zaten küçük çaplı kuyruklar var.
Açıkçası, İnternet ünlü mağazasına giriş yapanlar çok erken gelmeyecekler ve dışarıdan, çok farklı bir stile ve sofistike bir dokuya sahip İnternet ünlü mağazasına kıyasla, Doutor Coffeenin sade ve net dekorasyonu, "arkadaş çevresi içindeki gönderi" türü değil. Daha çok sevilen kutsal topraklarda "yumruk atma" olacak.
Doutor Coffee'nin tarzı sade ve parlaktır
İnternet ünlü mağazaları büyüleyici güllerse, Doutor Coffee her gün yemeniz gereken bir avuç yeşil sebze olmalıdır.
"Sabahları sıraya giren müşteriler çoğunlukla bir fincan klasik damla kahve ve bir sandviç içeren 25 yuan set yemek satın alıyor. Tadı harika ve fiyat-performans oranı marketleri öldürüyor." Üst düzey Çinli marka yetkilisi Doutor Coffee bana söyledi.
Cheng Lan'a göre, Doutor Coffee'nin şu anda self servis sipariş uygulaması var. Sabah ve öğlen dışında, diğer zamanlarda sıra yok ve içeride tutulabilir Günde 700-800 bardak , Müşteri birim fiyatı yaklaşık 50 yuan .
Bunlar arasında Japonya'da (Amerikan benzeri) damla kahve sipariş oranı yaklaşık% 30. Şaşırtıcı olan, mağazadaki bir başka ürün: 35 yuan fiyatına sahip kavrulmuş bademli karamelli latte. Tek oranlı ve damla kahve benzerdir.
Kavrulmuş bademli karamelli latte üründe koyu bir ata dönüşüyor
Yaklaşık 100 metrekare, 800 bardak çıkışı Ayrıca, tüm hızıyla bir çay dükkanında iyi bir sonuçtur.
Doutor Coffee bunu nasıl yapıyor?
02
Doutor Coffeenin "6 karakterli sırrı"
Tekrarlanan sorgulamamla yüzleşen Cheng Lan, iş sırlarını yalnızca 6 kelimeyle özetledi "Lezzetli, ucuz, her gün" .
20mg / L çok yumuşak su, 15 saniye doğrudan ateşte pişirme, 3 gün
Ne tür bir kahveye lezzetli denebilir?
Yumuşak mı? Dengeli? El yumruğu mu? Bing damlıyor mu? Herkesin kendi standartları vardır. Ancak Doutor kahvesi "iyi" hale getirdi, dijitalleştirdi, standartlaştırdı ve kalın bir SOP kılavuzu oluşturdu.
Kendi ölçeğine sahip olun, ürünleri dijitalleştirin ve standartlaştırın
Çoğu kafede su arıtma cihazları kurulacaktır. Endüstri, su kalitesinin kahvenin tadı üzerinde büyük bir etkisi olduğunu kabul eder, ancak Doutor Coffee suyun sertliği konusunda titizdir
Şangay'a girmeden önce, Şangay'daki su sertliğinin genellikle 150mg / L olduğu tespit edildi.Bu suyla yapılan kahvenin yeterince pürüzsüz olmadığı için mağaza, suyu 20mg / L'lik son derece yumuşak suya yumuşatmak için bir su yumuşatıcı taktı ve ardından Arındırmak.
Kafeler ile röportaj yaparken, kurucu Amway'e sık sık çekirdeklerinin avantajları, menşe kıtlığı, özel kavurma gibi avantajlar verilir. Bununla birlikte, Doutor Coffee, fasulyelere 4 net etiket verir: 3 gün, doğrudan ateş, 12-15 saniye orta derecede kavurma , Damla filtre üretimi.
"Tüm çekirdeklerimiz tazeliğini sağlamak için 3 gün içinde kavrulur. Direkt ateşte kavrulur. Ateş, kahve çekirdeklerinin merkezine 12-15 saniye içinde anında nüfuz eder ve çekirdekler içten dışa doğru nem dağılımı ile orta derecede kavrulur. Tadı daha hassas ve pürüzsüz. Ürünün stabilitesini sağlamak ve tadı tutarlı hale getirmek için üründe marka patentli damla kahve makinesi kullanılıyor. "Dedi Cheng Lan.
Mağazada süzme kahve kadar popüler olan sandviçlerde bile salata sosu sıkma konusunda bir SOP kılavuzu vardır. Düz bir çizgide sıkamazsınız. Bunun yerine, müşterilerin yemek yemesini sağlamak için sebze ve et dağılımına göre Z veya M sıkma sosu seçebilirsiniz. Her lokmada sos var.
Ayrıntılara ve müşterinin "her lokma" deneyimine dikkat edin
1 dakika 59 saniye, 40 cm
Doutor Coffee'nin kurucusu Toba Hirodo bir keresinde "Tüketicilere fiyata yük olmadan lezzetli kahve sunmak istiyorum" demişti.
Japonya'da bir fincan filtre kahvenin fiyatı yaklaşık 12 yuan'a eşittir. Şanghay'a girdikten sonra, kira ve malzeme ithalatının baskısı nedeniyle Doutor Coffee, 18 yuan'dan bir fincan damla kahveyi fiyatlandırdı.Bu nedenle, Şangay mağazasının deneme operasyonu sırasında, fiyat artışından dolayı özür dilemek için bir poster asıldı.
Müşterilere fiyat artışının nedenini proaktif olarak bildirin
Para kazanmaya yönelik olmayan ticari faaliyetler uzun süreli değildir Doutor Coffee, ürünlerinin yüksek kalitesini ve düşük fiyatını sağlarken nasıl para kazanabilir?
Görüşme sırasında duyduğum iki veri sorunu açıklayabilir: 1 dakika 59 saniyede bir fincan filtre kahve üretilir ve bardaki kız 40 cm dönerek hazırlanan kahveyi alıp misafirlere verir.
Küçük tasarım, ürün hızını daha da garanti eder
İnanılmaz geliyor ama yarım asırlık operasyonel bilgeliğin kıvılcımı.
Kafelerin iki ana maliyeti insan gücü ve kiradır, bu nedenle daha küçük bir yer ve daha fazla kahve satmak için daha az insan kullanırsanız, daha çok kazanırsınız.
"Japonya'da, Doutor Coffee franchise mağazalarının sayısı, doğrudan işletilen mağazalardan daha fazladır. 1.000'den fazla bayilik mağazasını yönetmek için, son derece yüksek bir standartlaştırma gereklidir. Tüm bar tezgahı ekipmanlarının ve işlemlerinin tasarımı, personelin basit eğitimini gerektirmelidir. Aynı kalitede kahve yapabilirsiniz ve barın tasarımı, insanları ve çabayı kurtarmak ve her santimetrekarelik alanın kullanılmasını sağlamaktır. "Dedi Cheng Lan.
Ucuz olmak müşteriler için en büyük samimiyettir ve ucuz olmak bir işletmenin en büyük yeteneğidir.
"Günlük" için "günlük" yapın
Ne tür bir kafe her gün gitmek istemeni sağlıyor?
Bu konu bir kitap yazacak kadar derlenmiştir, ancak gerçekten iyi olan hizmet kesinlikle doğal, rahat ve güven verici bir durumdur.Tıpkı vücudun kılcal damarları gibi, varlığını da hissedemezsiniz, ancak her zaman Senin için kazınmış.
Doutor Coffee'nin Şangay mağazasının açılışında kullanılan menü Japonya'da basıldığı için şanslıydı, çünkü menü kağıdının parlaklığı ve renkliliği, müşterilerin rahat, sıcak ve göze batmayan görünmesini sağlamak için net gerekliliklere sahip.
Mağaza dışındaki müşteriler doğrudan menüyü görebilir
Ayrıca mağazada dikkat çekici görünen sıcak içecek bardakları da var, ancak kağıdın kalınlığı ve ısı koruma süresi özenle tasarlandı.Tüm fincanlar çift katlıdır.Bir fincan taze üretilmiş kahvenin elinizde uygun bir sıcaklığı olacaktır. Kupa üzerinde kaymayan ve düşmeyi önleyen birçok küçük çıkıntı var.
Müşterilerin kafelerde okuma ve çalışma alışkanlığına sahip olduğunu düşünen Doutor Coffee mağazaları sarı ışıkları terk ederek daha parlak renk değerlerine sahip ışıkları kullanıyor.
Japon mağazalarının tuvaletlerinde bile bir "Otohime" var Tuvaleti kullanırken, Otohime'nin sesini tuvalete girmenin garip sesini kapatacak şekilde ayarlayabilirsiniz.
03
Sonuç
Tüketicilerin deneyebileceği eşiği düşürmek için ucuz fiyatlar kullanın; daha fazla tüketicinin bu bardağı kabul etmesi için agresif olmayan bir tat kullanın; bunları elde tutmak için günlük ama titiz bir hizmet kullanın
Görünüşte basit olan bu mantığın ve "zahmetsiz özelliğin" arkasında, kesinlikle iki katına çıkan çabaların sonucu var.
Kendi tarzınıza sadık kalın
"Flört partilerinin yüksek tarz restoranları, fotoğraf çekimleri ve çevrimiçi ünlü mağazaları var. Bunlar bizim peşinde olduğumuz şeyler değil. Bunun ucuz, lezzetli ve düşük engelli bir ulusal kahve olmasını umuyoruz. Cheng Lan," Herkes İçtiğinizde çok memnun ve rahat hissedecek ve hayatınızın bir parçası olacaksınız. "
"Magic City" Şangay'ın çekici duruşu, çeşitli markaların hakim tepeleri ve bölgeler arası operasyonun mihenk taşıdır. Kira, insan akışı ve tüketicilerin yeniyi sevme ve eskiyi sevmeme hızı. Markanın burada hayatta kalmasının zorluğu her zaman "Zor mod" olmuştur.
Çok uzaklara gidebilen marka, binlerce haneye gidip yüksek frekanslı tüketimin ürünü haline gelebilen markadır. Tıpkı bu yıl kafe sahipleriyle yaptığım röportajlardan en çok duyduğum gibi ...
"İyi kahve her gün olmalı."
Bu makale izin alınarak çoğaltılmıştır, metin ve resimlerin telif hakları orijinal yazara aittir.
Yeniden basma, gönderme, son dakika haberleri, işbirliğini tartışma
İletişim editörü: winshangxb
