"Birinci kat, iki kavurma, üç xuan ve dört shun", yalnızca eski Pekin'de bilinen geleneksel helal markaları ifade eder?
Pekin helal restoranları, yemek endüstrisinde "ülkenin yarısını" kaplar. Doğu ve batı olarak ikiye ayrılırlar. Doğu tarzı tavada kızartılmasıyla ünlüdür, büyük taze soğanlarda uzmanlaşmıştır. Batı tarzı ise ağırlıklı olarak ızgara biftek ve beyaz soslu küçük taze soğanlardan oluşur. Eski Pekin'deki helal restoranlar adlarında nadiren "tang, bina, konut, bahçe" kullanır ve genellikle "Xuan, Shun" vb. Kullanır.
Qing Hanedanlığı'nın sonunda ve Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcında, Leng Zhuangzi olan bir "Yuanxingtang" vardı ve direniş savaşından önce kapatıldı. Devlete ait en üst düzey helal restoran olan Hongbin Binası, Çin Halk Cumhuriyeti'nin kurulmasından sonra Tianjin'den taşınmıştır. Pekin'de zamanın onuruna sahip bir marka değildir ve "Sekiz Bina" ya dahil edilemez. Tongzhou Xiaolou bir "lou" değil, adı "Yihexuan".
Son yıllarda, Pekin'de, Sincan restoranları, Turpan restoranları ve Batı restoranları gibi, eski Pekin helal restoranları ile aynı sistemde olmayan birçok Sincan tarzı helal restoran ortaya çıktı. Bugün hala var olan geleneksel Pekin helal restoranları "Two Roasts, Sanxuan ve Sishun" dur.
"Birinci Kat": Hongbin Binası
Hongbinlou, Qing Hanedanlığı döneminde Xianfeng'in üçüncü yılında (1853) Tianjin'de kuruldu ve gerçek bir asırlık mağaza. Çin Halk Cumhuriyeti'nin kurulmasının ardından, hükümetin rehberliği ve koordinasyonunda, Pekin'deki restoranların çoğunlukla Shandong lezzetleri olduğu düşünülerek, ülkenin dört bir yanından tanınmış spesiyalite restoranları birbiri ardına Pekin'e girmeye başladı ve Hongbin Binası da Premier Zhou'nun daveti üzerine Tianjin'den taşındı. Pekin'e. Hongbin Binası Pekin'e geleli altmış yıl oldu, benzersiz yemekleri ve üstün becerileri nedeniyle Pekin halkından övgü topladı ve aynı zamanda "Pekin'deki helal restoranların birinci katı" ününü kazandı. 1998 yılında, Xidan bölgesi yenilenmiş ve Hongbin Binası, Xicheng Bölgesi, Zhanguan Yolu, 11 Nolu yeni siteye taşınmıştır!
"İki kızartma": Barbekü ve shabu-shabu, aslında Moğol halkının askeri yemek yöntemleridir.
Bir kızartma, Qing Hanedanlığı İmparatoru Kangxi'nin 25. yılında ve MS 1686'da başlayan bir barbekü kasesidir. Kurucu, Dachang Yiwan adında bir Hui vatandaşıdır. İlk önce Rongxian Hutong'un batı girişinin dışında barbekü yaptı ve ardından Xuanwumen'in dışındaki An'er Hutong'un batı girişinde bir yüzü vardı, bu yüzden adı "An'er Hutong barbekü" idi. İki oda, iki Zhizi. Zhizi, ortasında ince yarıklar olan birkaç kalın demir çubuğun, yani ne demir tava ne de bo et olmayan demir plakaların bir kombinasyonudur. Yakıt olarak çam ağacı kullanılır ve et ağırlıklı olarak dana etidir.Önce çeşitli malzemelerle hazırlanır ve daha sonra bizzat yemek yiyenler tarafından pişirilir.Kavurma sırasında çam ağacından yağ damlayarak karışık bir koku oluşturur.
Birçok yemek yiyen tek ayak üzerinde dururken, diğer bacak bankta dayanıyor, kavurma, yeme ve içme, genellikle "wu yeme" olarak bilinir. Ben gençken 1950'lere yetişti, büyükbabam ve babam önce pişirip yemek yemeye gitti, çocuklarımız artıkları beklerken. O sırada Wan ailesinin iki erkek kardeşi işletiyordu ve küçük erkek kardeşi et seçme ve kesme konusunda uzmanlaştı ve ağabey müşterileri destekledi. Bir liste yazmaya veya listeyi eşleştirmeye gerek yoktur.Çok sayıda tabak, kase ve tabak yedikten sonra, hemen et, şarap, bisküvi, yulaf lapası miktarını ve fena olmayan toplam miktarı bildirin. Daha sonra, pişirmeyi artırmak için yerinde genişletildi.
Diğer rosto, Qing Hanedanlığı, Daoguang'ın 28. yılında MS 1848'de başlayan barbekü sezonu. Kurucu, aslen Shichahai'nin kuzeydoğu kıyısında barbekü yapan, Tongzhou'nun Hui vatandaşı Ji Decai'dir. Çin Cumhuriyeti'nin ilk yıllarında, Yindingqiao'nun kuzeyinde bir kapı yüzü vardı. Konum mükemmeldir ve yemek yiyenler gölün ve batı dağlarının manzarasının tadını çıkarabilirler. Barbekü mevsiminde kuzu eti hakimdir. Çin Halk Cumhuriyeti'nin kurulmasından sonra, kapı yüzü operasyonları genişletmek ve pişirmeyi artırmak için hafifçe kuzeye kaydırıldı.
"Sanxuan", eski Pekin helal restoranlarındaki en ünlü Liangyixuan, Tonghexuan ve Tongyixuan'dır ve bunlar "Sanxuan Dingli" olarak bilinirler.
Çin Cumhuriyeti'nin ilk yıllarında başlayan Liangyixuan, ön kapının dışında Litieguai Xiejie'de (şimdiki adıyla Tieshu Xiejie) Sanyuan Kiosk'ta bulunuyordu. Daha sonra işini genişletmek için karşı tarafa geçerek helal yemekleri tuzlu tattan taze ve hoş kokulu hale getirmek için yenilikler yaptı. , Orta derecede tatlı ve tuzlu ve yakında yemek yiyenler kapıyı doldurur. Güney pişirme tekniklerini tanıtın, Pekin mutfağının lezzetini yeniden düzenleyin ve Kyoto mutfağı yaratın. Çıtır çıtır sazan, Liang Yixuan'ın en önemli yemeğidir ve Ma Lianliang, bir ziyafete veya bir içkiye her geldiğinde bir yemek sipariş eder. Niujie yeniden yapılanma projesi yıkılıp kapatılıncaya kadar Niujie'nin kuzey girişinde fırlatılıp hareket ettirildikten ve nihayet faaliyete geçtikten sonra restore edilmedi.
Chongwai Caddesi'ndeki Liangyixuan restoranı artık Siçuan ve Kanton mutfağından yemekler satıyor. Eski Liangyixuan ile aynı adı taşıyor, ancak miras ilişkisi yok.
Tonghexuan, Ma ailesinin Niujie'li üç erkek kardeşi Ma Wanfu, Ma Wanqing ve Ma Wanlin tarafından kuruldu. Ma Wanfu ilk olarak Niujie Müslüman şefler Yang Yushan ve Wang Dehai'de "Liangyixuan" restoranını açtı ve burada yemek pişirme becerilerini geliştirdi. Aynı zamanda "Liang Yixuan" ın yönetim yöntemlerini öğrendim. 1925'te üç Ma kardeş, Liangyixuan'ın bitişiğinde bir restoran açmak için yeterli parayı bir araya getirdi. Tonghexuan, Pekin tarzı yerel mutfak üzerinde çok çalıştı ve helal Pekin ördeği ekledi. "Bütün kuzu matı" ve sıcak kuzu gibi diğer Kuzey aromalı spesiyaliteler de titizlikle hazırlanmış ve kaliteli olup, helal restoranlar arasında hızla ün kazanmış ve benzersiz hale gelmiştir. Ayrıca Beihai Wulong Pavilion'da bir noktalı virgül açtı.
Tong Yixuan 1930'ların sonlarında başladı ve Dashilan Menjia Hutong'da bulunuyor.Topları, ızgaraları, shabu ve sığır eti ve kuzu işkembe ile ünlü ve işi hızla büyüyor. 1949'da kapandı ve 1985'te yeniden başladı, ancak önceki yıllarda Qianmen bölgesinin yenilenmesi sırasında kapatıldı. Eşim ve ben Dashilan'ın etrafında yürüdük ve Tong Yixuan'ın kapının yarısında bir marka ismiyle, çoğunlukla ateşte çalıştığını ve büyük bir et olduğunu gördük. Şaşırdım! Servis personelinin tamamı yabancı. Fang Zhi konuştuktan sonra bu markayı yabancılara sattı. Bu Tongyixuan artık aynı değil. Eyvah! Kaç kişi onu ayırt edebilir?
"Dört shun", Doğu Lai Shun, Batı Lai Shun, Güney Lai Shun ve Yi Shun anlamına gelir.Bazıları Bei Lai Shun'u ekler ve buna "Beş Shun" adını verir. Aslında Beilaishun, Huguosi atıştırmalık barının bir genişlemesidir, tarih veya yemekler ne olursa olsun, diğer Sishun'larla karşılaştırılamaz ve uygunsuz görünüyor.
En popüler olanı, sadece Pekin'de ve çeşitli yerlerde değil, aynı zamanda yurtdışında da zincir mağazaları bulunan Donglaishun'dur. Tesis, 1914'te başlayan Dongan Pazarı, Wangfujing'de bulunuyor ve kurucusu Cangzhou'dan bir Hui olan Ding Deshan'dı. Dong'an Market'te soya fasulyesi suyu, ızgara kek vb. Satışına başlandı.1906 yılında Donglaishun yulaf lapası açıldı.1914 yılında Donglaishun koyun eti restoranı inşa edildi ve koyun eti satışına başlandı. "Mükemmel malzeme seçimi, titiz işçilik ve zevkli çeşniler" işinin anahtarıdır. Et, şehrin kenarında bir süre yetiştirilen "besleyici koyun" arasından seçilir. Parçalar yalnızca "küçük ve küçük" ve "shangnaoer" ve ardından bir et tabakası, bir lotus yaprağı tabakası ve bir buz tabakası sert ama rahatsız edici hale getirilir. Buzu "majang" şeklinde kesin ve kedi başına 80 parça et kesin. Baharatlar Tianyicheng Sos Bahçesi tarafından karşı kapıda sağlanıyor (sonra satın aldım ve adını Tianyishun olarak değiştirdim). Şimdi bu kadar çok noktalı virgülle, geleneksel zanaatkarlığı koruyup koruyamayacağımızı yalnızca Tanrı bilir.
Yemek pişirme Xilaishun'dur, çünkü müdürü ve şefi, eski Beijing Hui şefinin lideri Xu Xiang'dır (Xu Lianxiang). Xu, bir zamanlar İmparatorluk Yemek Salonu'nda ve Beiyang Başkanlık Sarayı'nın mutfağında "Batılı" helal yemekler yaratarak bir ayak işi olarak çalıştı. Ma Lianliang ördeği, Xilaishun'a özgüdür. Haberlere göre, Ma Lianliang Xilaishun'u sık sık ziyaret ediyor. Bir zamanlar bir savaş ağasının kayınbiraderi ve bölüm şefi bir koltuk için savaşarak Xuxiang'a zarar veriyor. Ma Lianliang, Xi'yi kurtarmak için öne çıktı ve olayı sakinleştirdi. Bu nedenle, atın rehberliğinde Xu, çıtır ördeği bugün de devam eden yeni bir yemeğe dönüştürdü.
Chu Xiang cesurca domates, kuşkonmaz, patates, marul ve diğer "Çin sebzeleri" ni tanıttı. Batı tarzı salata sosları, domates sosu, köri tozu, peynir tozu, baharatlı soya sosu ve taze süt de helal kızartmalarda kullanıldı. Birden Chu Xiang, Xilaishun'da menüde toplam 145 yemek olmak üzere 70'den fazla yemek yarattı. Bir süre, Xilaishun ünlendi ve "Donglaishun ve yarışan koyun eti uzmanı Xilaishun" un ününü kazandı.
Xilaishun ilk olarak Batı Chang'an Bulvarı'nda kurulmuş ve altı şirketin ortak ofisiydi ve 1930'larda kapandı. 1980'lerde Fuchengmen Nei Caddesi'nde restore edildi ve daha sonra yolun genişletilmesi nedeniyle Beixinhua Caddesi'ne taşındı.
Nanlaishun başlangıçta Caishikou'da bulunuyordu. Ağırlıklı olarak atıştırmalıklarla ilgileniyor ve ardından Daguanyuan'ın batı tarafına taşındı. Aperatiflere ek olarak, tavada kızartılmış yemeklerin yenilenmesine de odaklanıyor. Ünlü ünü nedeniyle top ezmesi ve yağlı kızartılmış göbeği sınırlı miktarlarda mevcut. Şeftali çekirdekli ördek de var Özel yemekleri bekleyen ünü herkesçe bilinir. Topçu eti için kalın bir demir plaka kullanılır. Jingyun davullarının kralı Liu Baoquan'ın top eti yemeyi sevdiği ve kapalı kaldıktan sonra yemek için tiyatroya yakın bir restorana gitmesi gerektiği söylenir. Zamanla şef zamanın yakında geldiğini tahmin etti, bu yüzden bekledi. Liu bir gün sahadan geç çıktı, topun eti kuru ve hafif lapa gibiydi ve özel bir tadı vardı, bu yüzden sağ tarafına tokat attı ve yeni bir yemek olan "Paobu" oldu.
Youyishun 1948'de başladı. Aslen Xidan'ın batısında bulunuyordu. Doğu ve batının güçlerini birleştiriyor. "Doğu gelir ve batı Youyishun'a gider ve güney kuzeye gider." You Yishun Restaurant, doğu yemeklerinin top, ızgara, shabu-shabu ile nefis, lüks tava kızartmalarını ve batı yemeklerinin özel helal atıştırmalıklarını tek bir dükkanda birleştirir.Pekin'deki birçok helal restoran arasında bir mezheptir ve halk tarafından derinden sevilir. Daha sonra, Xidan Kavşağı'nın yeniden inşası nedeniyle Xihuangsi Bulvarı Yolu'nun güneyine taşınmıştır.
"Shun" demek için, Qianmenwai Dajie Yolu'nun batısında yer alan Nan Hengshun da var, çünkü burada Qianlong'un yemiş olduğu söyleniyor ve genellikle "tek ejderha" olarak biliniyor. Bugün hala orada ve orijinal adı bilinmiyor.
