Salgın nedeniyle kapanan catering sektörü paket servislere güvenerek kendini kurtarabilir mi?
Kaynak: CBN YiMagazine
Ma Ji'nin orijinal vizyonuna göre, 2020 ıstakoz sezonu "bir dönüş olacak." Ancak yeni koronavirüs salgını tüm planları tamamen alt üst etti.
Şimdi, Şangay'ın çevrimiçi ünlü ıstakoz dükkanı "Hu Xiaopang" ın kurucusu olarak, Ma Ji hiçbir şey yapamaz. O sadece evinde "salgının geçmesini bekleyebilir". Önceki yıllarda bu dönemde, Mart ayından sonra ıstakoz sezonunun gelişine hazırlanırken, mağazanın mühendislik bakımı ve personel alımı ile meşguldü.
"Hu Xiaopang" 16 yıllık özenli çabaların ardından, Şangay'da doğrudan işletilen 13 mağaza açtı. Yemek yiyenlerin yılda bir kez tadı var ve son iki yılda ıstakozun popülaritesi eskisinden daha iyi değil.Ma Ji, kışın düşük ıstakoz sezonundan yararlandı ve yemeklerin dönüştürülmesini sağlamak için Şangay ve Pekin'de yeni bir restoran açmak için 10 milyon yuan yatırım yaptı. Ani salgın, yeni mağazanın inşasının burada sıkışıp kalmasına neden oldu.
Şu anda Ma Ji için, daha büyük kriz, şirketin nakit rezervlerinin bu uzun vadeli kapanma sırasında ne kadar süreyle korunabileceğidir.
Shanghai Xiaopang, Yılbaşı Gecesi (19 Ocak) tüm mağazaları kapattı ve 500'den fazla çalışan Yeni Yıl tatili için eve gitti. Şimdi, Ma Ji'nin Şangay'a dönüşü dışında, diğer çalışanlar temelde memleketlerinde sıkışıp kaldılar. Ma Ji, "salgının bu kadar çabuk kötüleşeceğini" beklemiyordu.
Shanghai Xiaopang, Yeni Yılın 25'inde (19 Ocak) tüm mağazaları kapattı ve şimdiye kadar normal işlerine devam etmedi.
Doğrudan işletilen 13 mağaza için, tek günlük kira ve işçilik maliyetleri 100,000 yuan'dır.Yemek yeme durumu ve hiçbir iş ve sıfır gelir bir ay boyunca devam etmiştir. Bu "sabit harcama" 3 milyon yuan'den fazladır ve bir sent daha az olamaz. Ma Ji, China Business News'den YiMagazine'e "Xibei bunun üç ay sürebileceğini söyledi, ancak bizim gibi küçük, orta ve mikro işletmeler bu süreyi sürdüremeyebilir."
Tüm Bahar Şenliği filmleri iptal edilirken, yemek endüstrisinin çok para kazanmayı umduğu Bahar Şenliği nin de bu yıl geliri olmayacak. 1 Şubat'ta, Xibei Catering'in başkanı Jia Guolong, medyaya şikayette bulundu ve salgından etkilenen Bahar Şenliği civarında ayda 700 milyon ila 800 milyon yuan gelir kaybetmesi bekleniyor. Ülke genelinde 60'tan fazla şehirde bulunan 400'den fazla Xibei Shino Erişte Köyünde yemek yeme işi temelde askıya alındı ve yalnızca 100'den fazla paket servisi olan restoran işletmesi tutuldu.
Evergrande Araştırma Enstitüsü tarafından kısa süre önce yayınlanan "Salgının Çin Ekonomisi Üzerindeki Etkisinin Analizi ve Politika Önerileri" raporuna göre, 2019 yılının ilk ayının altıncı gününe denk gelen Yeni Yıl ile karşılaştırıldığında, ülke çapındaki perakende ve catering şirketleri yaklaşık 105 milyar RMB satış gerçekleştirdi. Perakende gelirinin geçen yılın yarısından az olması, sadece 500 milyar yuan olması bekleniyor.
İş aniden kapandı
2019'un sonunda, ulusal güveç restoran zinciri Dalongyi de coşkulu bir yıl sonu özet toplantısı düzenledi.Yönetim Kurulu Başkanı Liu Yan, çalışanlara kararlaştırıldığı şekilde yıl sonu ikramiyeleri verdi ve 2020'de yıllık toplantıda çalışanlar için iyi bir plan hazırladı. - Chengdu'da yeni bir fabrika kurmak için 10 milyon yuan yatırım yapın ve ülke çapında 50 franchise mağazasını genişletmeye devam edin ...
Liu Yan, China Business News'den YiMagazine'e, "Çalışanlar o gece çok mutluydu. Sonra, Bahar Şenliği akşam yemeğinin zirvesine gelmek için hazırlanmalıyız. Ancak tüm Bahar Festivali'nin böyle olmasını beklemiyordum." Dedi.
Bahar Şenliği sırasındaki kasvetli işleri bir kenara bırakırsak, salgın zamanı Liu Yan'ı en çok mağdur eden yerdi. "Kimin aklına, salgın başladığında Bahar Şenliği sırasında, hazırlamamız gereken tüm mallara sahiptik ve çalışanlar için yıl sonu ikramiyesi de vardı. Dağıtıldı ve şirketin nakit akışı azalıyor. "
Chengdu'da kurulan Dalongyi'nin şu anda ülke çapında yaklaşık 300 mağazası var ve bunlara Hanzi markaları dahil 11 doğrudan işletilen mağaza da dahil. 25 Ocak'ta, Chengdu Belediyesi Pazar Denetleme Bürosu ve Ticaret Bürosu, salgının yayılmasını önlemek için bu şehrin grup yemek hizmetleri düzenlemesinin yasak olduğunu ve yasağın kaldırılma zamanının ayrıca bildirileceğini bildiren bir bildirim yayınladı. 26 Ocak'ta, Dalongyi altında doğrudan işletilen tüm mağazalar kapalı duruma girdi ve ardından, ülke çapında franchise mağazalar da faaliyetlerini durdurdu.
Geçen yılın ilk ayının ilk gününden dokuzuncu gününe kadar, Dalongyi'deki 11 doğrudan işletilen mağazanın yeme-içme cirosu 4,99 milyon yuan'a kadar yükseldi, ancak bu yıl% 90'dan fazla bir düşüşle sadece 320.000 yuan oldu. Dalongyi'nin ayda 1,1 milyon yuan kira ve mülk yönetimi ücretine, 200,000 yuan vergiye, normal operasyonlar için enerji maliyetlerinde 600,000 yuan'a ve 360'tan fazla çalışanı için maaş maliyetlerinde 1,7 milyon yuan'a ihtiyacı var. Liu Wei, franchise mağazalarının etkisi ve arzı da dahil olmak üzere, "Neyse ki, fabrikanın inşasına hazırlanmak için 10 milyon yuan'dan fazla, artı birkaç milyon yuan nakit rezervi bıraktık ve bu muhtemelen bir süre dayanacak." Zincir işinin askıya alınmasıyla birlikte, şirketin bu yılın ilk yarısında hiçbir geliri olmayacak.
Dalongyi'nin mağazasında çalışanlar işe başlamadan önce vücut sıcaklıklarını ölçüyor.
Şangay'da, doğrudan işletilen 19 mağaza yavaş yavaş Siçuan tarzı Akşam Yemeği Markalı Kırmızı Mutfağı geliştirdi ve "Ay Yeni Yılının beşinci gününde tüm operasyonları yeniden kurma" planı da tamamen tükendi. Beşinci günün beşinci gününde, Red Cuisine marka direktörü Zhao Rong, nöbetçi çalışanlara Yılbaşı selamlarını vermek için mağazaya gitti. Mağazadaki tüm sandalyeler sırtları yukarı bakacak şekilde masanın üzerine kapatılmıştı - mağaza her gün sabah 4'te kapandığında gördükleri şey buydu. .
Ayrıca, şirkete yerel köyün yolu kapattığını söylemek için eve dönen daha fazla mağaza asistanı var ve beşinci günde başlangıçta planlandığı gibi mağazaya geri dönmenin bir yolu olmayabilir. "O sırada ilk tepki, personel işe dönemezse ne yapmalıyım? Ayrıca, gıdanın tazeliğini sağlamak için, gıda pazarının normal şartlarda her gün mağazaya tedarik edilmesi gerekiyor. Normal arzın yıl sonra geri gelip gelemeyeceği de bir sorudur." Beşincisi, Red Cuisine yalnızca 14 mağazanın paket servisi olan restoran işini önce açabilir, güvenlik önlemlerini güçlendirebilir ve yemeğin toparlanmasını bekleyebilir.
Kendi kendine yardım acildir
Liu Yi, yeme-içme işi tamamen kapandığı için günde en fazla 5 toplantı yapacağını hatırlattı. "Bir zamanlar göz ardı edilen birçok işletme, personel planlaması, paket servis işleri ve franchise alanların yatıştırılması dahil olmak üzere artık yönetilmelidir."
Geçtiğimiz iki gün içinde, Liu Yi bir ev sahibiyle görüştü ve diğer taraf bir buçuk aylığına kirayı azaltmaya istekli ve diğerleri hala iletişim halinde. "İndirimden veya muafiyetten bahsedemezseniz, kalbimdeki en kötü beklenti, kira çok pahalı olduğu için karlı olmayan iki mağazayı doğrudan kapatmaktır."
Kira muafiyeti, sıfır kısa vadeli geliri olan catering şirketleri için en doğrudan yardımdır. 26 Ocak'ta Poly Commercial, ülkedeki 22 AVM'nin ilk gününden altıncı gününe kadar geçen sürede marka tacirlerinin 6 gün kiradan muaf tutulacağını belirten bir duyuru yayınladı. 28 Ocak'ta Wanda Commercial Management Group, Wanda Plaza'daki tüm işletmeler için her yerde kira ve mülk ücretlerinden muafiyet politikası uygulayacağını ve kiraları 3 milyardan 4 milyar yuan'a düşürmesinin beklendiğini duyurdu. Longfor Group ayrıca alışveriş merkezlerindeki tüccarlar için iki aylık kira indirimi yaptığını duyurdu.
Personel dağıtımı açısından, Dalongyi şu anda yalnızca 64 çalışanı elinde tutuyor, üç paket servis yerinin üretiminden ve dağıtımından sorumlu ve bir rotasyon sistemi benimsiyor. Masraflardan tasarruf etmek için Dalongyi, maaşları ödemek için orantılı bir yöntem kullanır. Salgın sırasında aylık işgücü maliyetlerinin günlük işletme maliyetlerinin ancak yarısını karşılayabileceği ilkesine göre, çalışanlar şu anda maaşlarının yalnızca bir kısmını alabiliyor, iş normale dönerse eksik maaş çalışanlara yeniden verilecek. Bunlar arasında, evde dinlenen çalışanlara Chengdu'nun asgari garanti edilen aylık 1,200 yuan geliri ödenecek.Yönetici seviyesinin üzerindeki çalışanlar, vadesi gelen gelirlerinin% 60'ını alıyor, ön saflardaki çalışanlar ödenmesi gereken ücretlerinin% 90'ını alıyor ve tüm yönetim kurulu üyeleri askıya alındı.
"Paket servis, düşünebildiğim tek artış." Liu Yi, Dalongyi'nin daha iyi iş yapan doğrudan işletilen üç mağazası olduğunu ve 2016'da gıda dağıtımına dahil olmaya başladığını ortaya çıkardı. Yiyecek dağıtımından elde edilen gelir, bu yılın ilkinden onuncu yılına kadar 1,81 milyon yuan idi. Yıllık% 547 artış. Paket servis işinin satışlarını artırmak için Dalongyi, Moments aracılığıyla güveç paket ürünlerini tanıtmak için tüm çalışanları seferber etti. Sipariş hacmi büyükse, Dalongyi paket servisi olan iş sitelerinin sayısını artırmaya devam edecek.
Mağazalar normal şekilde çalışamaz ve paket servisi olan restoran işi, birçok yemek şirketi için tek artıştır.
Kırmızı mutfağı, Bahar Şenliği sırasında bir acil durum ekibi oluşturdu.Malzeme tedarik döngüsü, başlangıçta günlük doğrudan teslimattı. Menşeden gelen özel malzemelerin kıtlığı nedeniyle, malzeme kaybı ve kıtlığı ciddiydi. Günlük çalışma saatleri iki saat kısaltıldı. Mallar yetersiz olduğunda, paket servis tabakları herhangi bir zamanda ayarlanmalıdır. Akşam yemeğinden sorumlu çalışanlar, geçici olarak mutfak temizliğinden veya paketten çıkarılmasından sorumlu olacak şekilde transfer edildi ve teslimat personel sayısı artırıldı. Bununla birlikte, Red Cuisine'in marka direktörü Zhao Rong, bir catering şirketinin yemek yeme bölümünün uzun bir süre açılamayacağına ve yalnızca paket servis hizmetine güvenilebileceğine hala inanıyor, sağlıksız bir finansal modelin kaçınılmaz olarak oluşacağına inanıyor. Dahası, birçok topluluk şu anda abluka politikaları uyguluyor, bu da tüketicilerin paket servis siparişi verme kolaylığını azaltıyor ve paket servis siparişlerinin sayısı da önemli bir etkiye sahip.
Liu Yi, tüm restoranların kısa sürede paket pakete dönüşemeyeceğini söyledi ve "İşlemi yürütmek yaklaşık yarım ay sürüyor. Paketleme için ekipman ve paketlemenin de yaklaşık 100.000 yuan yatırım yapması gerekiyor. Sipariş önce çalıştırılmazsa Kalk, daha hızlı ölmeyecek misin? "
"Şafak" ı bekleyemem
31 Ocak'ta Ali Local Life Company, tüm ağızdan ağza yayılan tüccarları 29 Şubat 2020'ye kadar ülke çapındaki komisyonlardan muaf tutan "Tüm Satıcılara Mektup" yayınladı. Yıllık ücret ertelendi ve "Paket Servisi Hızlı Çevrimiçi Hizmet" başlatıldı. Satıcılar gönderildi. Başvuru gününde paket servisi olan restoran işinin açılması gibi politika desteği.
Bununla birlikte, catering şirketleri, Ele.me ve Meituan Food Delivery'in Wuhan dışındaki daha fazla şehirde komisyonlarda aşamalı bir azaltma uygulayabileceğini ve bu sayede şu anda yalnızca gıda dağıtım işletmeleri olan bu şirketlere salgının üstesinden gelmelerine yardımcı olabileceği gerçeğini daha da dört gözle bekliyorlar.
Şangay'da Hawaii deniz mahsulleri pirinç kaseleri işleten bir İnternet ünlü restoranı olan Poke Lab, WeChat genel hesabı aracılığıyla 3 Şubat'ta "sıfır yuan transfer" olduğunu duyurdu. Poke Lab, 2017 yılında bir iş kurmak için Apple'dan istifa eden iki kız tarafından kuruldu. Apple'ın perakende satış mağazasının müşteri deneyimine çok önem veren yönünü deneyimlediler.Halk Meydanı'nda sadece 14 metrekarelik küçük bir mağazadan başlayarak, bu girişim için özlemle doluydular ve gerçek malzemelerle hızla bir marka itibarı kurdular.
Çok sayıda ithal taze içerik kullanılması nedeniyle, Poke Lab'ın iş modelinin sadece "niş internet ünlü restoranına" ait olabileceği müşteri birim fiyatından belirlenmiştir. 2019 sonu itibari ile sadece iki mağazası bulunmaktadır. Kurucu Liu Jia'ya göre, en iyi iş döneminde, iki mağazanın aylık geliri 300.000 yuan'a ulaşabilir ve brüt kar oranı% 70'e ulaşabilir. Bununla birlikte, catering her zaman bir nakit akışı işi olmuştur.Küçük ve mikro ölçekli catering markaları için çeşitli harcamaları dikkatlice hesaplamak gerekir ve bir salgın, kırılgan nakit akışı yeteneğini kolayca yok edebilir.
Salgın, küçük ve mikro ölçekli catering markaları için daha da büyük bir testtir.
7.000'den fazla üye biriktiren Poke Lab, önceki yıllarda Bahar Şenliği tatili biter bitmez en yoğun iş sezonuna girecek. Ancak, bu yılki 20 günlük restoran "sıfır gelir" durumu, doğrudan Poke Labin geçen yılın Aralık ayında ve bu yılın Ocak ayında yaklaşan mağaza kiralama dönemini ödeyememesine yol açtı. Ek olarak, bazı mağaza asistanları Wenzhou'dan ve bazıları Yeni Yılı kutlamak için Hubei'ye dönüyorlar. İşlerine zamanında devam edip edemeyecekleri şüphelidir.
Yemek dağıtım kanallarından elde edilen gelir bir zamanlar bir Poke Lab mağazasının üçte birini oluştursa da Liu Jia hala yalnızca yemek dağıtımına geçmenin gerçekçi olmadığına inanıyor. Öncelikle mülk sahibi ile uzun dönemli kira sözleşmesi imzalayan mağazalar hemen kapatılamaz, ikincisi ise paketten çıkarma platformu yüksek komisyon oranına sahip.Örneğin Ele.me, Poke Lab siparişlerinin% 20'sini alıyor ve ayrıca online trafiğe para harcıyor. , "Yalnızca paket servisi yaparsanız, her ay fazla ürün fazlası olmaz ve bunu iyi yapmazsanız para kaybedersiniz."
"Şimdi Şangay'da gökyüzünü izleyen ve hayatlarını yaşayan birçok ünlü İnternet restoranı sahibi var." Liu Jia YiMagazine "China Business News" a birkaç ortakla görüştükten sonra, sonunda bu girişimi bırakmaya karar verdi ve 0 yuan transfer önerdi. Amaç, restoran markasını olabildiğince uzun süre korumaktır. Devralan tarafın hemen ödemesi gereken maliyet, gecikmek üzere olan kiradır.
"Mağazayı doğrudan kapatmak istemiyoruz, çünkü kendi bakış açıma göre, hala çok duygusal. Eğer hayatta kalabilirse, bu en iyisi. Birçok müşteri de ürünlerimizi seviyor." Liu Jia, Poke Lab'ı çok parası olan birine emanet etmeyi umduğunu söyledi, böylece restoranın yeniden "müşterilerin önünde canlı ve iyi görünmesini" sağlayabilecek.
